NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Tách người da trắng khỏi màu vàng
- Phần 2 Đánh lòng trắng trứng
- Phần 3 Thêm lòng trắng tuyết vào bột
Thật đáng để học cách kết hợp lòng trắng trứng vào bột bánh, bột bánh thiên thần (mẹo trong bài viết này), trong máy soufflé hoặc trong bột bánh quế ánh sáng! Bằng cách kết hợp lòng trắng trứng vào bột, bột sẽ trở nên thoáng, êm dịu và ngon hơn. Tuy nhiên, hãy cẩn thận để không đánh bại lòng trắng trứng của bạn nhiều hơn lý do, có nguy cơ mất tất cả các tài sản và sự nhẹ nhàng của chúng.
giai đoạn
Phần 1 Tách người da trắng khỏi màu vàng
-
Chọn từ trứng tươi và giữ trong tủ lạnh. Để tách màu vàng ra khỏi lòng trắng, lấy trứng lớn. Trứng tươi thêm sẽ cho kết quả tốt hơn, các protein cho phép người da trắng đi lên trong tuyết vẫn còn hiện diện và với số lượng lớn. -
Tách riêng lòng trắng trứng từ lòng đỏ. Thao tác này đòi hỏi phải có ngón tay, vì cần phải tránh màu vàng hoặc những mảnh vỏ đó được tìm thấy trong lòng trắng. Có một số phương pháp để tách trứng:- Phương pháp đầu tiên - nhẹ nhàng phá vỡ vỏ trứng trong một nửa trên một cái bát, để nó thu thập tất cả các màu trắng, trong khi màu vàng vẫn còn trong vỏ nửa.
- Phương pháp thứ hai - đập trứng vào một cái bát nông và thu thập lòng đỏ bằng thìa. Hãy cẩn thận, phương pháp này đòi hỏi một chút thực hành.
- phương pháp thứ ba - đặt một cái muỗng có lỗ trên một cái bát. Đập trứng qua thìa, để màu trắng thoát qua các lỗ, trong khi màu vàng vẫn còn trên thìa.
-
Để trứng đến nhiệt độ phòng. Hãy nhớ sử dụng lòng đỏ còn lại trong một công thức khác. Nó có thể là mayonnaise tự làm, nhưng các ví dụ không thiếu!
Phần 2 Đánh lòng trắng trứng
-
Cho lòng trắng trứng vào máy trộn bát cao. Trộn lòng trắng ở tốc độ trung bình hoặc tốc độ cao bằng máy đánh trứng điện. Đặt roi quanh bát để tất cả người da trắng đánh. -
Đánh trứng cho đến khi chúng đạt được sự thống nhất. Lòng trắng trứng đánh đúng cách có màu trắng đồng đều, khá chắc, tạo thành các đỉnh nhỏ, đồng thời phải nhẹ và thoáng. Bước này là rất quan trọng!- Một số sách công thức khuyên bạn nên thêm một lượng nhỏ bột cao răng - thường là ít hơn một phần tư muỗng cà phê - trước khi đánh bại người da trắng. Họ trở nên thoáng hơn.
-
Bắt đầu bằng cách thêm một phần ba số lòng trắng trong tuyết vào bột bánh. Trộn cẩn thận trong hai yếu tố (chúng tôi nói rằng chúng tôi "làm ướt" bột), sau đó thêm phần còn lại của lòng trắng vào tuyết. Không làm việc hỗn hợp quá nhiều, vì vậy đừng lo lắng nếu bột giữ vẻ ngoài sần.- Ngoài ra, trước khi thêm lòng trắng vào tuyết, hãy đảm bảo tất cả các thành phần đã được trộn cẩn thận.
Phần 3 Thêm lòng trắng tuyết vào bột
-
Đổ phần còn lại của lòng trắng trứng vào bột. Sau khi hoàn thành, chia bộ làm đôi, sử dụng thìa (được gọi là maryse). Lật nửa đầu bột thứ hai. Lặp lại cử chỉ này cho đến khi lòng trắng được kết hợp.- Thao tác sẽ hiệu quả hơn nếu bạn sử dụng một chiếc thìa kim loại khá lớn hoặc một con dao màu sẽ "cắt" màu trắng thành tuyết trong quá trình lamacheam.
-
Không khuấy lòng trắng trứng để kết hợp chúng vào bột. Bằng cách lật bột như mô tả ở trên, lòng trắng trứng sẽ giữ cho không khí được thở khi chúng được gắn vào máy đập. Ngoài ra, trộn bột trắng và bột bằng tay, không sử dụng máy trộn điện cho việc đó. -
Bạn đã hoàn thành. Kết quả cuối cùng phải chứa các cục, mà không nhìn thấy lòng trắng trứng.