NộI Dung
Trong bài viết này: Tạo một redheadSử dụng một redheadReferences
Một roux là một hỗn hợp nấu chín của bột và chất béo. Bạn có thể sử dụng chất béo nấu ăn, bơ, mỡ lợn hoặc bất kỳ loại chất béo nào khác. Một màu đỏ được sử dụng làm cơ sở và chất làm đặc cho đậu bắp và các loại súp khác với độ đặc cao và hương vị phong phú. Xem bên dưới làm thế nào để làm cho một roux.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm tóc đỏ
-
Chọn chất béo bạn muốn sử dụng. Loại chất béo bạn sẽ sử dụng để làm cho màu đỏ của bạn sẽ ảnh hưởng lớn đến hương vị của nó. Chất béo nấu thịt xông khói sẽ tạo ra một cơ sở khói và mặn cho món ăn chuẩn bị. Bơ mang lại sự phong phú, trong khi mỡ và dầu mang lại hương vị nhẹ hơn. Sử dụng chất béo được đề xuất theo công thức bạn làm theo và nếu nó không được chỉ định, hãy xem xét các tùy chọn sau:- Sử dụng mỡ lợn hoặc thịt xông khói để tạo ra một màu nâu đỏ để sử dụng trong đậu bắp hoặc món ăn khác bao gồm các mặt hàng hun khói như xúc xích.
- Sử dụng bơ cho một roux để đưa vào một món súp kem, chẳng hạn như súp vỏ sò. Đó cũng là một lựa chọn tốt cho một roux được chuẩn bị cho mì ống phô mai.
- Lard tạo ra một cơ sở tốt của roux cho các món ăn trong gratin, vì hương vị của nó không rõ rệt.
-
Làm nóng mỡ trong chảo. Sử dụng một chảo gang hoặc chảo rán nặng khác. Đặt chảo lên lửa vừa và thêm mỡ. Để chất béo nóng lên cho đến khi nó tan chảy. Nếu bạn sử dụng dầu, hãy để nó ấm lên trong khoảng 2 phút. -
Thêm bột mì. Cho bột vào chảo cùng với mỡ. Sử dụng máy đánh trứng để khuấy hỗn hợp liên tục. Với roi da, phá vỡ các cục bột và phân phối đều trong chất béo tan chảy.- Nếu bạn muốn màu đỏ dày hơn, độ đặc của bột, hãy thêm ¼ chén bột.
- Để roux mịn hơn, giảm d1 / 4 chén bột.
-
Nấu roux. Tiếp tục đánh roi cho đến khi chín. Hỗn hợp sẽ bắt đầu đặc và sẫm màu sau vài phút. Tiếp tục nấu cho đến khi nó có màu sắc và tính nhất quán bạn cần cho công thức nấu ăn của bạn.- Một số công thức nấu ăn yêu cầu một mái tóc vàng. Trong một màu đỏ vàng, hỗn hợp có một màu vàng và hương vị ngọt ngào. Nó thường sẵn sàng trong khoảng 8 phút.
- Công thức của bạn có thể yêu cầu một màu đỏ sẫm. Có thể mất đến 60 phút để đạt được màu này. Một số người thấy dễ dàng hơn khi bắt đầu roux trong nồi, sau đó để nó nướng ở 160 ° C.
-
Loại bỏ roux khỏi đám cháy. Khi roux đã đạt được màu sắc và màu mong muốn, loại bỏ nó khỏi nhiệt hoặc lò nướng. Bây giờ nó đã sẵn sàng để được sử dụng trong công thức bạn làm theo. -
Giữ màu đỏ. Nếu bạn muốn sử dụng roux sau, hãy đặt nó vào hộp đựng thực phẩm và giữ nó trong tủ lạnh. Nó sẽ cứng khi làm mát, nhưng sẽ tan chảy ngay khi bạn làm nóng lại. Bạn có thể rã đông số lượng mong muốn theo các công thức bạn làm theo.
Phương pháp 2 Sử dụng tóc đỏ
-
Sử dụng một màu đỏ để làm đậu bắp. Màu đỏ là một yếu tố chính của một số truyền thống ẩm thực, chẳng hạn như ẩm thực Cajun. Okra, một món ăn truyền thống của Cajun, thường được làm dày với màu vàng hoặc đỏ sẫm, tùy thuộc vào công thức nấu ăn. Tạo một màu đỏ và thêm các thành phần cần thiết, chẳng hạn như đậu bắp, ớt, xúc xích, thịt gà, tôm và nước dùng gà, cho một món ăn mọng nước. -
Sử dụng roux của bạn trong một gratin. Các món Gratin như khoai tây, súp lơ hoặc gratin cà chua có sốt phô mai làm từ một màu đỏ vàng. Roux được pha loãng với sữa và đổ lên rau, món ăn sau đó được phủ một lượng phô mai tốt. -
Sử dụng một roux cho mì ống phô mai. Macaroni phô mai rất dễ dàng để làm cho mình, giống như roux của bạn. Bạn sẽ pha loãng màu đỏ của bạn với sữa và đổ lên mì ống nấu chín, trước khi phủ nó bằng hỗn hợp phô mai. -
Sử dụng một roux trong nước sốt bechamel. Nước sốt Pháp này là cơ sở của nhiều món mì ống. -
Xong.