NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Tạo mout
- Công thức rượu whisky ngô
- Công thức rượu whisky lúa mạch đen
- Phần 2 Tiến hành lên men
- Phần 3 Làm chưng cất
- Phần 4 Lão hóa và đóng chai
Whiskey đã sưởi ấm trái tim của những chàng cao bồi, tỷ phú và nhiều người khác trong thế kỷ qua. Từ truyền thuyết về rượu lậu đến rượu ngon nhất, rượu whisky luôn là niềm vui của số đông nhất. Tuy nhiên, trước khi bạn bắt đầu tự tạo ra rượu, bạn nên biết rằng làm rượu whisky tại nhà được coi là bất hợp pháp. Luật pháp quy định rằng nó được phép giữ rượu với bất kỳ số lượng nào, nhưng việc chưng cất mà không được phép là bất hợp pháp. Ở Hoa Kỳ, Giấy phép rượu nhiên liệu liên bang là ví dụ được giao cho các cá nhân trong khi Giấy phép chưng cất được trao cho các công ty lớn như Jack Daniels. Luật pháp khác nhau trong việc sở hữu và sử dụng dalambics. Trước khi chưng cất rượu whisky của bạn, hãy tìm kiếm trên Internet để biết các quy định pháp lý có hiệu lực ở quốc gia của bạn.
giai đoạn
Phần 1 Tạo mout
Công thức rượu whisky ngô
-
Đặt 4,5 kg ngô nguyên hạt vào túi vải. Bước này có vẻ kỳ lạ, nhưng ngô của bạn phải nảy mầm và ở trong một túi vải trong suốt thời gian nảy mầm. Khi túi chứa đầy ngô, nhúng nó vào nước ấm. Tất cả bạn phải làm là đặt túi trong bồn tắm hoặc một cái xô lớn (rất lớn). -
Đặt túi ở nơi tối và ấm. Ngô của bạn nên giữ ẩm trong mười ngày. Kiểm tra trong thời gian này rằng hạt giống đang nảy mầm. Khi các chồi xuất hiện và đo vài milimet, ngô của bạn đã sẵn sàng cho bước tiếp theo của công thức. -
Lấy ngô của bạn ra khỏi túi vải. Rửa ngô trong bồn tắm, cẩn thận để loại bỏ tất cả bụi bẩn trên vi trùng. Loại bỏ bất kỳ rễ đã phát triển và đặt hạt giống trong bể lên men chính. -
Sử dụng một con lăn hoặc vật tương tự để nghiền nát ngô. Đây là những gì được gọi là làm cho mout. Hãy chắc chắn rằng tất cả các hạt giống được nghiền nát. Khi xong, thêm 19 lít nước sôi vào hỗn hợp của bạn. -
Trộn nước sôi và ngô nghiền. Khi nước đạt 30 ° C, đổ vào một bộ khởi động lên men. Trộn với nhau.
Công thức rượu whisky lúa mạch đen
-
Đun nóng 23 L nước ở 21 ° C. Khi nước đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, thêm ba kg lúa mạch đen, một kg lúa mạch và 500 gram mạch nha. Trộn tất cả các thành phần. -
Tăng nhiệt độ trong khi bạn khuấy. Bạn phải trộn hỗn hợp liên tục. Trong khi khuấy, tăng nhiệt độ của rang lên 5 ° C cứ sau hai phút. Ngừng tăng nhiệt độ khi hỗn hợp đạt 71 ° C. -
Trộn hỗn hợp trong hai hoặc ba giờ. Giữ nhiệt độ ở 71 ° C để cho phép tinh bột biến thành đường lên men và dextrin. Sự chuyển đổi này chỉ có thể bằng cách trộn liên tục trong hai hoặc ba giờ. -
Lọc nước và đặt lò nướng trong thiết bị lên men. Để thịt nguội xuống 21 ° C. Thêm ba gram khởi đầu và trộn đều.
Phần 2 Tiến hành lên men
-
Đặt thịt cừu của bạn trong một lên men. Sử dụng phễu để đổ hỗn hợp của bạn vào thiết bị lên men mà bạn chọn. Nhiều nhà sản xuất bia sử dụng chai thủy tinh để lên men. Đây là những chai thủy tinh lớn có thể được mua bằng túi khí (mà bạn có thể cần).- Bạn cũng có thể làm túi khí của riêng bạn. Để làm điều này, khoan một lỗ trên nắp hoặc nắp của carboy của bạn kích thước của một ống phẫu thuật (mà bạn cũng có thể cần). Đưa ống phẫu thuật vào lỗ sau khi xỏ nắp. Để đầu kia của ống trong ly hoặc bình nước.
-
Niêm phong lên men của bạn. Một khi bạn đã đổ tất cả các bộ khởi động và khởi động, niêm phong máy lên men của bạn với túi khí để ngăn không khí vào hoặc ra khỏi bể lên men của bạn. Quá trình lên men trộn các loại đường, chẳng hạn như glucose hoặc fructose, trong hỗn hợp và biến chúng thành ethanol và carbon dioxide. -
Hãy để bia của bạn lên men. Thời gian lên men của hỗn hợp sẽ phụ thuộc vào công thức sử dụng. Nó đi từ một vài ngày đến một tuần. Đối với công thức whisky ngô được liệt kê ở trên, phải được lên men trong bảy đến mười ngày. Đối với công thức whisky lúa mạch, quá trình lên men mất năm đến bảy ngày. -
Biết cách xác định thịt cừu lên men. Có nhiều cách khác nhau để biết khi nào rượu whisky có thể được lấy ra khỏi thiết bị lên men. Giải pháp hiệu quả nhất và được sử dụng nhiều nhất là sử dụng tỷ trọng kế. Tuy nhiên, bạn có thể tự hài lòng với một kiểm tra trực quan đơn giản.- Sử dụng tỷ trọng kế: tỷ trọng kế đo mật độ của nước. Khi mull đã lên men, số hiển thị trên tỷ trọng kế phải giống nhau. Sử dụng công cụ này một lần một ngày trong ba ngày kể từ thời điểm công thức cho thấy rằng hỗn hợp của bạn đã lên men. Cách tốt nhất để sử dụng tỷ trọng kế là lấy một mẫu cừu của bạn bằng cách sử dụng ống hút hoặc ống hút. Đặt mẫu của bạn trong một hình trụ chia độ, nơi bạn sẽ chèn tỷ trọng kế. Lắc nhẹ để giải phóng các bong bóng và nhìn vào dấu hiệu của tỷ trọng kế ở mức chất lỏng. Giá trị bạn quan sát không được thay đổi trong ba ngày một lần.
-
Thực hiện kiểm tra trực quan. Nên sử dụng tỷ trọng kế để tìm hiểu xem máy nghiền của bạn có lên men hay không. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn mua, bạn có thể kiểm tra trực quan bể lên men của mình. Kiểm tra các cạnh trên của bể của bạn. Là bong bóng hình thành? Nếu vẫn không có bong bóng, hãy để bia của bạn lên men thêm một ngày trước khi đến giai đoạn chưng cất.
Phần 3 Làm chưng cất
-
Biết cách chưng cất rượu whisky của bạn. Chưng cất bao gồm tách ethanol (rượu) được tạo ra trong quá trình lên men của mout. Mục tiêu là thu được 80% ethanol và 20% hương liệu và nước được chiết xuất từ mout. -
Mua hoặc sản xuất vẫn còn của bạn. Vì lý do an toàn, thường nên mua ảnh tĩnh bằng đồng hoặc thép không gỉ từ các nhà sản xuất Dalambic. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng có thể làm cho riêng bạn. -
Đổ phô mai lên men vào alambic. Thịt lên men được gọi là "rửa". Bạn phải lọc hoặc hút nó bằng một miếng vải mỏng (một miếng vải cotton dệt lỏng) trong quá trình chuyển vào cừu.Létamine sẽ ngăn những miếng cừu lớn rơi vào cừu. Nếu bạn sử dụng một siphon, đừng quên loại bỏ các miếng thịt cừu đã đông cứng trên bề mặt của thiết bị lên men.- Nếu thịt cừu rắn rơi vào thịt cừu, đó không phải là ngày tận thế. Bạn có thể loại bỏ nó sau.
-
Lắp ráp tĩnh của bạn và làm nóng lò nướng của bạn. Bạn sẽ cần phải lắp ráp ảnh tĩnh của bạn theo khuyến nghị của nhà sản xuất. Khi đã xong, nhẹ nhàng làm ấm rửa của bạn. Nếu bạn làm nóng nó quá nhanh, bạn có nguy cơ đốt nó. Đun sôi sau 30 đến 60 phút. -
Đọc nhiệt kế bên cạnh bình ngưng làm lạnh. Một nhiệt kế được đặt ở phía trước của bình ngưng làm lạnh nên ở phía trước của tĩnh. Giữ mắt của bạn trên nhiệt kế này trong khi rửa đang sôi. Khi chỉ ra trong khoảng từ 50 đến 60 ° C, hãy gửi nước làm mát từ ống ngưng tụ. Bạn bắt đầu quá trình chưng cất. -
Hủy bỏ "đầu chưng cất". Bình ngưng sẽ bắt đầu nhỏ giọt sau khi bạn đổ nước làm mát. Trong khoảng 19 L nước rửa, bạn sẽ phải loại bỏ 50 ml chất lỏng ngưng tụ đầu tiên. Chất lỏng này được gọi là "đầu chưng cất" và dùng để chỉ metanol bay hơi từ nước rửa. Nó có mùi mạnh và không nên trộn với phần còn lại của rượu whisky. -
Đi đến "cơ thể". Nhìn lại nhiệt kế sau khi ném đầu chưng cất. Nó phải chỉ ra 80-85 ° C và chất lỏng thu được tại thời điểm này là "cơ thể". Đây là chất lỏng quý giá dự kiến mà bạn sẽ lưu trữ trong các bình 500 ml để thuận tiện cho việc theo dõi rượu của bạn. -
Hủy bỏ "đuôi chưng cất". Không thu thập bất kỳ chất lỏng nào khi nhiệt độ đã đạt 96 ° C. Chất lỏng thu được tại thời điểm này được gọi là "đuôi". Nó sẽ tạo mùi thơm cho rượu whisky của bạn và không nên trộn lẫn với phần còn lại. -
Hãy để vẫn còn mát trước khi làm sạch. Hãy để đồ nguội của bạn (cẩn thận vì trời rất nóng) sau khi thu thập chưng cất. Làm sạch nó khi nó đã nguội.
Phần 4 Lão hóa và đóng chai
-
Chọn quá trình lão hóa của bạn. Hầu hết tuổi whisky trong thùng gỗ sồi. Nếu bạn không có thùng gỗ sồi trong tay, hãy thêm vỏ gỗ sồi vào rượu whisky của bạn khi nó già trong một cái lọ hoặc hộp đựng khác. Bạn sẽ cho rượu whisky của bạn một mùi thơm tuyệt vời bằng cách để nó già đi. Bạn có thể mua thùng gỗ sồi hoặc dăm gỗ sồi cháy trên Internet.- Nếu bạn chọn để tuổi whisky của bạn trong một cái lọ hoặc hộp kín khác, bạn sẽ cần mở nó thường xuyên để khói rượu thoát ra. Hiện tượng tương tự xảy ra với sự lão hóa trong thùng gỗ (những hơi này được gọi là "chia sẻ của thiên thần"). Mở bình của bạn ít nhất một lần một tuần.
- Nếu bạn chọn sử dụng thùng, hãy đổ đầy nước ấm trước đó. Gỗ đi theo cách này để phồng lên và trở nên kín nước. Bạn sẽ tránh rò rỉ do có thể có vết nứt trong thùng.
-
Hãy để tuổi whisky của bạn. Quá trình lão hóa của rượu whisky tự chế ngắn hơn so với các nhà máy chưng cất lớn kể từ khi bạn tạo ra một lượng rượu nhỏ hơn. Rượu whisky của bạn do đó được bảo quản từ thùng gỗ hoặc vỏ bào. Thực sự có ít chất lỏng trong các bể.Rượu whisky của bạn sẽ già đi trong một vài tháng. -
Hương vị whisky của bạn cứ sau hai hoặc ba tuần. Khi bạn trồng whisky ở nhà, rất có thể nó sẽ có vị như gỗ sồi. Nếm thử hai hoặc ba tuần một lần để tránh vấn đề này. -
Đo nồng độ cồn trong rượu whisky của bạn và pha loãng nếu cần thiết. Sử dụng tỷ trọng kế của máy chưng cất của bạn để đo nồng độ cồn trong rượu whisky của bạn (ABV hoặc Rượu theo thể tích). Xin lưu ý rằng một loại rượu whisky có độ cồn 75 đến 80% sẽ tương đối khó uống. Loại rượu này thường được pha loãng đến 80 bằng chứng (bằng chứng cho vay có nghĩa là mức độ của rượu), hoặc 40% cồn. Thêm nước để pha loãng rượu whisky của bạn. -
Chai rượu whisky của bạn trực tiếp sau khi rửa pha loãng. Một khi whisky của bạn có hương vị và màu sắc bạn muốn, hãy đặt nó trong chai. Bạn có thể giữ nó hoặc uống nó ngay lập tức. Bạn chỉ phải lấy nó!