NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Thêm rượu vào bình được chuẩn bị cho mục đích này
- Phần 2 Thêm mẹ và lưu trữ giấm
- Phần 3 Hương vị và chai giấm của bạn
- Phần 4 Thay đổi công thức nấu ăn
Mặc dù thật dễ dàng để mua một chai giấm ở siêu thị, nhưng nó có thể làm bạn hài lòng (nhưng cũng tốt hơn). Tất cả những gì bạn cần là một bình sạch, rượu, một người mẹ (màng sinh học cho phép quá trình lên men) và khoảng hai tháng để cho phép người mẹ làm công việc của mình. Khi bạn đã thành thạo việc sản xuất một loại giấm, bạn có thể sử dụng công thức này với hầu hết các loại đồ uống có cồn để làm giấm trắng, giấm táo, giấm gạo hoặc, nếu bạn sẵn sàng chờ đợi dưới 12, giấm balsamic.
giai đoạn
Phần 1 Thêm rượu vào bình được chuẩn bị cho mục đích này
-
Lấy một bình 2 lít. Chọn một cái lọ có lỗ mở rộng và làm sạch nó bằng xà phòng và nước. Bạn có thể sử dụng bình gốm hoặc thậm chí một chai rượu cũ để làm giấm, nhưng những chiếc lọ có lỗ mở rộng rất dễ tìm và sẽ giúp công việc của bạn dễ dàng hơn. Tháo nắp và niêm phong (nếu được trang bị), sau đó rửa và rửa bình kỹ bằng xà phòng và nước ấm.Nếu bạn thích làm lượng giấm nhỏ hơnsử dụng bình một lít và giảm một nửa lượng cồn (và có thể là nước).
-
Tiệt trùng bình. Đun sôi một ít nước trước, sau đó đặt bình của bạn vào bồn rửa của bạn và đổ đầy nước sôi. Làm rỗng bình khi bạn có thể xử lý mà không cần đốt, để khoảng 5 phút cho nó đủ nguội để xử lý.- Không đổ nước vào bình, nếu trời lạnh, sốc nhiệt có thể làm vỡ nó. Vượt qua nó dưới nước nóng, nếu cần thiết.
- Phương pháp này sẽ không khử trùng hộp đựng của bạn đủ để đóng hộp hoặc bảo quản thực phẩm. Nhưng nó là đủ để làm giấm.
-
Làm giấm rượu. Đổ 35 cl nước và càng nhiều rượu vào thùng chứa của bạn. Giấm được tạo ra bởi vi khuẩn chuyển đổi rượu (ethanol) thành axit axetic. Quá trình này được tạo điều kiện nếu rượu vang tiêu đề nằm trong khoảng từ 5 đến 15% theo thể tích, độ chuẩn độ lý tưởng nằm trong khoảng từ 9 đến 12%. Hầu hết các loại rượu vang nằm trong khoảng từ 12 đến 14%, và kết hợp chúng bằng nhau với nước (mỗi loại 35 cl) mang lại sự pha trộn cân bằng giữa hương vị và độ axit.- Sử dụng nước cất thay vì nước máy, để không có mùi vị có thể gây khó chịu.
- Để có một giấm với hương vị ít rõ rệt hơn, sử dụng 25 cl rượu cho 50 cl nước. Để có hương vị rõ rệt hơn, hãy thêm rượu theo tỷ lệ hai phần rượu vào một phần nước.
- Bạn có thể sử dụng rượu vang đỏ hoặc rượu vang trắng, tùy thuộc vào sở thích của bạn. Tuy nhiên, hãy kiểm tra xem rượu bạn sử dụng không chứa sulphites (kiểm tra nhãn để chắc chắn).
-
Làm giấm mà không cần rượu. Bạn có thể làm giấm từ bất kỳ loại rượu nào ít nhất là 5%. Để thay thế rượu, ví dụ bạn có thể sử dụng 70 cl bia hoặc rượu táo. Kiểm tra nhãn bia hoặc rượu táo của bạn để chắc chắn có độ chuẩn độ tối thiểu, sau đó đổ vào thùng chứa mà không pha loãng.- Bạn có thể sử dụng các rượu khác với hơn 15% vol, nếu bạn pha loãng chúng với nước để giảm nồng độ cồn dưới 15%.
Phần 2 Thêm mẹ và lưu trữ giấm
-
Cài đặt các mẹ. Người mẹ có chứa vi khuẩn cần thiết để bắt đầu quá trình chuyển đổi ethanol thành axit axetic. Nó đôi khi được hình thành trong các chai rượu vẫn còn mở. Nó trông giống như một màng gelatin và nổi trên bề mặt chất lỏng. Bạn có thể mua một người mẹ (đôi khi được gọi là giấm khởi đầu) ở dạng gelatin hoặc chất lỏng. Tìm chúng tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc trên internet.- Nếu bạn sử dụng một người mẹ gelatin từ một cửa hàng, hãy làm theo các hướng dẫn trên bao bì để tìm hiểu bao nhiêu để sử dụng. Bạn sẽ đặt nó trên bề mặt của rượu, sử dụng một cái muỗng.
- Đối với giấm khởi động lỏng, đổ 35 cl, trừ khi có quy định khác trên bao bì.
-
Dùng mẹ trực tiếp. Bạn có thể trực tiếp lấy giấm từ mẹ, nếu bạn có một giấm từ giấm trước đó. Người mẹ được đào tạo mỗi khi bạn làm giấm. Ngoài ra, nếu bạn đã làm giấm hoặc một trong những người quen của bạn đã làm, bạn có thể sử dụng người mẹ được hình thành trong quá trình sản xuất trước đó. Nhặt nó lên và thả nó vào thùng chứa mới của bạn.- Bạn có thể lặp lại hoạt động trong nhiều năm, nếu bạn muốn.
- Có thể sử dụng mẹ của một loại giấm (ví dụ: rượu vang) để làm một loại khác (ví dụ: rượu táo).
-
Đóng nhà sản xuất giấm của bạn. Sử dụng cho điều này một dây thun và một miếng vải mỏng. Đơn giản chỉ cần đặt miếng vải mỏng (hoặc gạt nước) lên trên máy làm giấm của bạn và đặt dây thun quanh lỗ trên cùng. Bạn phải sử dụng vật liệu thấm để cho phép không khí lưu thông.- Đừng để nhà sản xuất giấm của bạn mở. Bụi hoặc các mảnh vụn khác có thể rơi vào bên trong và bạn có thể bị ruồi giấm nổi trên bề mặt giấm.
-
Bỏ giấm của bạn đi. Bạn phải lưu trữ giấm của bạn trong một nơi tối tăm trong khoảng 2 tháng. Chọn một kệ hoặc vị trí tương đương, trong một nơi tối, nhưng nơi không khí lưu thông đủ. Chế biến thành giấm sẽ ở 15 đến 34 ° C, nhưng phạm vi nhiệt độ tốt nhất là 27 đến 29 ° C. Ngoài ra, hãy tìm một nơi đủ nóng.- Nếu bạn không thể tìm thấy một nơi đủ tối, hãy bọc hộp đựng của bạn trong một miếng vải hoặc khăn ăn bằng vải, nhưng không che khăn hoặc khăn.
- Tránh lắc, trộn hoặc di chuyển container của bạn trong 2 tháng đầu. Điều này sẽ cho phép mẹ tập luyện dễ dàng hơn.
- Trong 2 tháng mà quy trình yêu cầu, bạn sẽ nhận thấy một số mùi giấm và có thể một số mùi lạ khác. Không chăm sóc và không chạm vào bất cứ điều gì trong 2 tháng.
Phần 3 Hương vị và chai giấm của bạn
-
Hút giấm của bạn. Sau 2 tháng, loại bỏ đàn hồi và nắp, sau đó dán ống hút vào giấm, chú ý không làm hỏng người mẹ nổi trên bề mặt của nó. Đặt ngón tay cái của bạn vào lỗ của ống hút để bẫy một ít giấm. Lấy ống hút ra khỏi thùng chứa, đặt đầu tự do vào ly và thả ngón tay cái ra để giải phóng giấm.- Bạn có thể sử dụng ống hút nhựa hoặc tái sử dụng cho bước này.
-
Nếm thử giấm của bạn. Nếm một chút giấm bạn vừa hút. Nếu hương vị không đủ phát âm, điều đó có nghĩa là quá trình lên men cần nhiều thời gian hơn. Nếu nó quá mạnh, có nghĩa là nó phải được phép làm mềm. Trong cả hai trường hợp, hãy để giấm lên men thêm 2 tuần nữa.- Tiếp tục nếm giấm của bạn mỗi tuần hoặc mỗi 2 tuần, cho đến khi hương vị phù hợp với bạn.
-
Bắt đầu một sản xuất mới. Nếu bạn muốn tái sử dụng người mẹ, bạn có thể loại bỏ nó và chuyển nó sang một thùng chứa mới, mà trước đây bạn sẽ chứa đầy, ví dụ, một hỗn hợp các phần bằng nhau của rượu và nước. Điều này cho phép bạn làm lại giấm vô thời hạn.- Bạn cũng có thể cẩn thận làm trống gần như tất cả giấm của bạn và để lại một ít chất lỏng trong đáy với người mẹ. Sau đó, đổ đầy thùng chứa bằng rượu và bắt đầu sản xuất mới trong cùng một thùng chứa.
-
Giữ giấm của bạn. Bạn có thể thanh trùng giấm của bạn để bạn có thể giữ nó vô thời hạn.Sau khi loại bỏ mẹ khỏi nhà sản xuất giấm (hoặc cho phép nó nổi), đổ giấm của bạn vào chảo. Đặt nó trên lửa vừa và sử dụng nhiệt kế lặn để kiểm tra nhiệt độ. Khi nhiệt độ vượt quá 60 ° C và trước khi đạt tới 70 ° C, hãy lấy chảo ra khỏi bếp và để giấm của bạn nguội- Thao tác này thanh trùng giấm của bạn, vì vậy bạn có thể giữ nó vô thời hạn trong hộp thủy tinh ở nhiệt độ phòng và tránh ánh sáng trực tiếp.
- Bạn có thể vượt qua bước thanh trùng của giấm, nếu bạn muốn. Nó sẽ giữ trong vài tháng và có thể vài năm, mà không có bất kỳ sự mất mát đáng kể nào về chất lượng hoặc hương vị. Nhưng hoạt động nhỏ này là đáng làm để đảm bảo bảo tồn chất lượng trong thời gian dài.
-
Chai giấm của bạn. Bạn sẽ cần một cái phễu và một bộ lọc. Đặt bộ lọc cà phê (chưa được khử trùng bằng clo) vào phễu, sau đó đặt phễu vào cổ chai thủy tinh tiệt trùng. Một chai rượu cũ sẽ phù hợp hoàn hảo. Đổ giấm nhẹ nhàng qua bộ lọc vào chai. Đóng chai bằng nút chai hoặc vít.- Làm sạch chai bằng xà phòng và nước, sau đó đổ nước sôi và để yên trong 5 đến 10 phút để khử trùng.
- Đặt một nhãn trên chai nơi bạn sẽ lưu ý loại rượu được sử dụng và thời gian lên men của giấm. Điều này rất hữu ích nếu bạn quyết định cung cấp giấm của bạn như một món quà, hoặc nếu bạn quyết định lưu trữ nó trong hầm.
-
Đừng bảo quản. Không sử dụng giấm tự chế của bạn để bảo quản thực phẩm hoặc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng. Giấm tự làm có thể được sử dụng trong món salad, nước xốt hoặc các chế phẩm nấu chín hoặc ướp lạnh khác. Tuy nhiên, vì độ axit của nó (độ pH) có thể thay đổi đáng kể, nên nó không phù hợp để đóng hộp hoặc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng.- Nếu độ axit quá thấp, giấm sẽ không tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, chẳng hạn như E. coli. coli, hiện diện trong thực phẩm bạn muốn giữ.
- Điều này vẫn đúng nếu bạn thanh trùng giấm của bạn. Tuy nhiên, không có vấn đề gì trong việc giữ giấm ở nhiệt độ phòng (dù đã tiệt trùng hay không) ở nơi tối, mát mẻ.
Phần 4 Thay đổi công thức nấu ăn
-
Hãy thử giấm xi-rô cây thích. Để có hương vị tươi ngon, hãy đổ 70 cl giấm, thêm 45 cl xi-rô cây thích nguyên chất, 15 cl rượu rum nâu và 12 cl nước cất. Sau đó, làm theo các bước sản xuất giấm cổ điển được mô tả trước đây trong bài viết này.- Giấm Maple syrup có một hương vị độc đáo và hương vị phong phú kết hợp tốt với zucchini nướng hoặc gà nướng.
-
Làm giấm táo. Để làm giấm táo, bạn không cần rượu. Giảm khoảng 2 kg táo xay nhuyễn trong máy xay, sau đó ép bã kết quả vào nhị hoa để chiết xuất khoảng 70 cl nước ép, bạn sẽ sử dụng để bắt đầu quá trình. Bạn cũng có thể sử dụng nước táo nguyên chất hoặc rượu táo. Sau đó, làm theo các bước sản xuất giấm cổ điển được mô tả trước đây trong bài viết này.- Mặc dù công thức này ban đầu không chứa cồn, nhưng nước ép táo sẽ tạo ra đủ chất dinh dưỡng để cho phép mẹ phát triển. Tuy nhiên, quá trình này có thể yêu cầu lên men nhiều hơn trước khi có được một loại giấm phù hợp với bạn.
-
Làm giấm mật ong. Anh ấy không cần rượu lúc đầu. Mang 35 cl nước cất vào đun sôi và đổ vào 35 cl mật ong. Khuấy cho đến khi tất cả được trộn đều, sau đó để nguội đến nhiệt độ hơi cao hơn nhiệt độ phòng, nhưng dưới 34 ° C. Sau đó, làm theo các bước sản xuất giấm cổ điển được mô tả trước đây trong bài viết này.- Giống như giấm làm từ nước táo, đường có trong mật ong sẽ đủ để nuôi mẹ và đảm bảo quá trình lên men.
- Một thùng chứa hoặc giấm 2 lít
- Một nhị hoa hoặc essuietout
- Một dây thun
- Một ống hút nhựa hoặc tái sử dụng
- Một cái chảo cỡ vừa
- Một nhiệt kế lặn
- Một chai rượu vang sạch có nắp
- Một cái phễu
- Bộ lọc cà phê không tẩy trắng bằng clo