NộI Dung
- giai đoạn
- Cách 1 Làm phô mai trang trại
- Cách 2 Làm cheddar
- Phương pháp 3 Tạo Gouda
- Phương pháp 4 Ý tưởng phô mai khác
Chuẩn bị phô mai của riêng bạn sẽ mang lại cho bạn rất nhiều sự hài lòng, ngay cả khi nó mất thời gian. Có tối thiểu năm bước để làm phô mai, cho dù đó là nấu ăn, đông máu, làm chân, ép và làm lạnh.
giai đoạn
Cách 1 Làm phô mai trang trại
- Che một cái chao với độ dày gấp đôi.
- Đổ 4 lít sữa vào một cái nồi lớn. Bạn phải sử dụng sữa chưa tiệt trùng và một cái nồi có đáy dày.
- Đun sôi sữa trên lửa vừa. Khuấy nó thường xuyên đủ để ngăn chặn nó treo lên.
- Sau khi sữa sôi, giảm nhiệt xuống mức thấp và đổ vào nửa cốc giấm trắng. Làm điều đó ngay khi sữa sôi. Tại thời điểm này, sữa nên đông lại và tách thành một phần rắn và một phần lỏng. Nếu đông máu không xảy ra, thêm nhiều giấm, một c. để s. tại một thời điểm cho đến khi bạn có thể nhìn thấy sữa đông nổi ở giữa váng sữa màu xanh lam.
- Đổ sữa đông và váng sữa vào chao với tinh bột.
- Vượt qua sữa đông dưới nước lạnh và rắc 2 muỗng canh. để c. muối rất mịn.
- Đóng chết người. Ấn nhẹ bằng tay để loại bỏ lượng whey dư thừa.
- Đình chỉ võng mạc chứa sữa đông trong một đến hai giờ.
- Phục vụ phô mai của bạn. Thưởng thức phô mai trang trại này giàu hương vị ngay lập tức, bạn cũng có thể giữ nó trong tủ lạnh trong một tuần.
Cách 2 Làm cheddar
- Trộn sữa với văn hóa mesophilic. Đun nóng 8 lít sữa bò ở 30 ° C trong một nồi lớn, khuấy thường xuyên. Khi sữa đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, hãy đổ 1 gói nuôi cấy mesophilic làm sẵn hoặc ready viên nuôi cấy mesophilic lỏng, trộn đều và đậy nắp nồi để cho hỗn hợp lên men trong một giờ. Hai thành phần này phải được trộn đúng cách.
- Đổ rennet vào sữa bây giờ. Thêm vào nồi một phần tư viên rennet hòa tan trong nửa cốc nước lạnh. Trộn bằng cách thực hiện các động tác lên và xuống để đảm bảo rằng bạn trộn sữa và rennet thật kỹ. Hãy để phô mai mất trong một giờ hoặc cho đến khi bạn có thể thấy rằng sữa đông đang tách ra khỏi váng sữa. Bạn sẽ thấy một lớp váng sữa gần như trong suốt nổi trên sữa đông khi sữa đông rời khỏi các cạnh của nồi.
- Cắt bỏ sữa đông. Sử dụng một con dao để cắt khối một centimet vào sữa đông. Để khối sữa đông trong 5 phút để hóa rắn. Đừng khuấy sữa đông.
- Làm nóng sữa đông. Làm nóng từ từ sữa đông mà bạn vừa thu được ở 30 ° C trong khoảng 30 phút. Bạn sẽ thấy rằng khối lượng của nó giảm khi bạn khuấy nó. Khi nó đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, giữ nguyên nhiệt độ và tiếp tục khuấy thêm 30 phút nữa. Cuối cùng, ngừng khuấy và để sữa đông rơi xuống đáy nồi. Thao tác này sẽ mất trong vòng 20 phút.
- Đổ sữa đông vào một cái chao. Đặt lưới lọc với sữa đông trên đỉnh nồi và để ráo trong 15 phút. Sau thời gian này, lấy lưới lọc ra khỏi nồi và đổ sữa đông lên thớt. Tại thời điểm chuẩn bị, sữa đông phải tạo thành một khối gelatin. Ném váng sữa vào nồi và cắt khối sữa đông thành năm lát. Sau khi hoàn thành, đặt các lát trở lại trong nồi và đặt nắp lên trên.
- Ngâm nồi trong khay hoặc bồn chứa đầy nước ở 39 ° C. Đảm bảo rằng nhiệt độ nước không bao giờ giảm xuống dưới 30 ° C và xoay các lát sữa chua cứ sau 15 phút trong 2 giờ tiếp theo. Hoạt động này sẽ cung cấp cho cheddar tính đặc hiệu của nó và làm cho nó khác với các loại phô mai khác. Sau hai giờ, sữa đông sẽ có vẻ ngoài sáng bóng và chắc chắn. Lấy những lát sữa đông ra khỏi nồi và cắt thành hình khối 1,5 cm.
- Một lần nữa, đặt khối sữa đông vào nồi. Đậy nắp và ngâm nồi vào bồn mà bạn đã đổ đầy nước ấm. Để nồi trong 10 phút sau đó nhẹ nhàng khuấy khối sữa đông bằng thìa gỗ. Lặp lại thao tác hai lần. Lấy Greyhound Pot và rắc các khối với 2 muỗng canh. để s. muối biển trong khi khuấy để bao phủ các hình khối.
- Bóp phô mai. Che máy ép phô mai của bạn bằng một miếng vải mỏng và sắp xếp các khối sữa đông trong máy ép. Quấn tinh bột xung quanh các khối sữa đông và đặt máy ép lên 5 kg trong 15 phút. Lật phô mai, thay đổi mức gây chết người và đặt máy ép lên 25 kg trong 24 giờ.
- Làm khô phô mai. Lấy phô mai ra khỏi máy ép và để khô trong 2 đến 3 ngày. Bạn sẽ biết rằng phô mai đã khô xong khi nó mịn và khô khi chạm vào.
- Phủ phô mai bằng sáp. Làm tan chảy sáp phô mai và phủ phô mai bằng bàn chải. Lão hóa phô mai trong ít nhất 60 ngày giữ nó trong khoảng từ 13 đến 15 ° C.
- Phục vụ cheddar của bạn. Bạn có thể thưởng thức phô mai một mình hoặc với nhiều loại bánh mì và thịt.
Phương pháp 3 Tạo Gouda
- Chuẩn bị cơ sở cho phô mai. Để chuẩn bị nuôi cấy MM100 mesophilic của bạn, hãy bắt đầu bằng cách đun sôi 200 ml sữa tươi mà sau đó bạn sẽ làm mát. Sau đó thêm một nửa muỗng cà phê văn hóa và trộn đều. Giữ chân đế ở nhiệt độ từ 25 đến 30 ° C trong 12 đến 24 giờ, cho đến khi nó dày lên. Bạn phải chuẩn bị cơ sở trước khi chuẩn bị phô mai.
- Chuẩn bị sữa. Để chuẩn bị sữa để làm gouda, trước tiên bạn phải làm nóng nó đến 30 ° C và thêm dung dịch canxi clorua. Giải pháp này là giải pháp bạn đã chuẩn bị bằng cách pha loãng canxi clorua trong một phần tư cốc nước lạnh (không chọn nước lạnh trừ khi bạn sử dụng sữa đồng nhất). Thêm cơ sở trong sữa. Đậy nắp và để lên men trong 10 phút.
- Sau đó pha loãng 3 đến 5 giọt roccou trong 20 ml nước đun sôi mà bạn để nguội. Con roccou sẽ cho gouda màu vàng đặc trưng của nó.
- Bây giờ thêm hỗn hợp với roucou trong sữa bạn cho lên men. Trộn đều roccou trong sữa cho đến khi sữa trở thành màu vàng đồng nhất.
- Sau đó trộn vào sữa rennet pha loãng trong nước khoảng một phút. Đậy nắp và để yên trong một giờ hoặc cho đến khi bạn thấy rõ rằng các thành phần sữa đang tách ra. Để đảm bảo rằng các thành phần sữa được tách ra tốt, nhúng một con dao vào sữa đông với một góc nhỏ và nhấc một ít sữa đông ở bên cạnh lưỡi dao. Nếu bạn có thể cắt sạch sữa đông và váng sữa chảy vào vết cắt bạn vừa làm, sữa đông đã sẵn sàng để cắt, các thành phần sữa đã được tách ra.
- Cắt bỏ sữa đông. Để cắt sữa đông, sử dụng một con dao dài để cắt từ đầu này sang đầu kia, sau đó cắt thứ hai theo góc phải. Bây giờ thực hiện cắt ngang trong sữa đông để có được khối 13 mm. Để các hình khối nghỉ ngơi trong 10 phút để chúng có thể trở nên săn chắc hơn.
- Thoát nước sữa đông. Bạn phải loại bỏ khoảng một phần ba váng sữa và đưa nó xuống mức sữa đông. Trước hết, bắt đầu bằng cách thêm đủ nước mà bạn đã làm nóng đến 80 ° C để tăng nhiệt độ của sữa đông lên 34 ° C. Giữ sữa đông ở nhiệt độ này trong 15 phút và tiếp tục trộn. Để sữa đông trong 30 phút. Khi xong, loại bỏ váng sữa còn lại.
- Che giỏ phô mai của bạn với một miếng vải mỏng.
- Đổ sữa đông nóng vào giỏ phô mai. Đổ chúng nhanh chóng vào giỏ, đảm bảo phá vỡ nó thành những mảnh nhỏ nhất có thể. Định vị máy ép phô mai của bạn trên 9 kg và vắt sữa đông trong 20 phút.
- Ăn phô mai. Để làm điều này, lấy phô mai ra khỏi giỏ bằng cách cẩn thận loại bỏ mẫu thử. Lật phô mai, bọc lại một lần nữa trong một miếng vải mỏng và ấn nó dưới 22 kg trong 12 đến 16 giờ.
- Ngâm phô mai. Trước tiên bạn phải chuẩn bị nước muối cho phô mai. Trộn 300 g muối trong 800 ml nước. Lấy ra phô mai bạn vừa vắt ra khỏi rổ, loại bỏ tinh bột và để nó ướp trong 12 giờ trong tủ lạnh.
- Làm khô phô mai với không khí miễn phí. Để làm khô nó, chỉ cần lấy nó ra khỏi nước muối và để khô. Để nó khô ở 10 ° C trong 3 tuần để hoàn thành quá trình chín.
- Phủ phô mai bằng sáp. Làm tan sáp phô mai và phủ gouda sáp của bạn bằng bàn chải, cẩn thận không làm vỡ.
- Hãy để tuổi phô mai. Sau đó để nó già đi ở 10 ° C trong 3 đến 4 tháng, biến nó 3 đến 4 lần một tuần.
- Phục vụ gouda của bạn. Khi phô mai đã sẵn sàng, bạn có thể thưởng thức nó một mình, với thịt hoặc bánh mì.
Phương pháp 4 Ý tưởng phô mai khác
-
Làm mozzarella. Bạn có thể tự làm phô mai ngon này và thưởng thức nó một mình, trên một chiếc bánh pizza hoặc trong nhiều loại salad và bánh sandwich. -
Phô mai dê. Bạn có thể làm phô mai dê bằng cách sử dụng văn hóa bột phô mai dê, sữa dê và nhiều thành phần khác. -
Ricotta. Bạn có thể chuẩn bị phô mai này bằng cách sử dụng váng sữa được sản xuất bởi các loại phô mai khác, sau đó bạn có thể thưởng thức nó với mì ống hoặc lasagna. - Các feta. Chuẩn bị phô mai ngon này với phô mai dê, sữa chua và nhiều thành phần khác.