NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Làm chicharron truyền thống làm từ vỏ lợn
- Cách 2 Làm chicharron với bụng heo
Chicharron là một món ăn phổ biến ở Tây Ban Nha và Nam Mỹ. Tương tự như vỏ lợn, một chicharron giòn là một công thức mọng nước, biết các biến thể lớn trong hàng trăm khu vực tạo ra nó. Cho dù bạn chuẩn bị nó theo cách truyền thống từ vỏ lợn (đòi hỏi cả ngày) hoặc từ bụng thịt lợn chiên (nhanh hơn), bạn có thể làm công thức nấu ăn ngon này với rất ít thành phần.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm chicharron truyền thống làm từ vỏ lợn
-
Đun sôi vỏ. Cho vỏ vào một cái nồi lớn và đậy lại bằng nước. Đun nước sôi, đậy nắp nồi và để cho nó nấu. Đun cho đến khi vỏ mềm (không có nước) và nước trong (khoảng 1 đến 2 giờ).- Vì vậy, vỏ vẫn đắm mình trong nước, bạn phải làm sáng nó bằng cách phủ nó bằng một tấm chống nóng khi nó kết thúc.
-
Loại bỏ vỏ nước. Sử dụng kẹp hoặc muỗng có rãnh để thu thập vỏ trong nước sôi và đặt nó lên giá để làm mát, trên một cái đĩa để bắt mỡ nấu ăn. Bỏ nước.- Nếu bạn muốn cung cấp thêm hương vị cho chicharron của bạn, hãy đổ một ít giấm lên vỏ.
-
Làm mát da. Đặt nó trong tủ lạnh bằng cách để nó trên vỉ nướng, mà không cần che nó. Hãy để nó nguội hoàn toàn. Nó thường mất vài giờ. -
Loại bỏ dầu mỡ tìm thấy dưới da. Sử dụng muỗng hoặc phụ kiện nấu ăn khác để loại bỏ dầu mỡ có thể dưới da. Chất béo nên dễ dàng tách ra khỏi vỏ. Cẩn thận không làm rách da, vì nó vẫn sẽ mềm sau khi nấu. -
Làm khô da. Sau đó, bạn phải để cho vỏ khô. Bạn có thể làm điều đó theo nhiều cách. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, hãy lên kế hoạch lâu dài: bạn sẽ biết rằng vỏ đã sẵn sàng khi nó bị teo lại, màu nâu và khô. Quá trình này thường không mất hơn tám giờ, vì vậy bạn có thể xem xét để nó khô qua đêm. Dưới đây là một số phương pháp làm khô vỏ.- Cách dễ nhất để làm khô vỏ là nướng nó. Đặt nó ở vị trí thấp nhất. Không vượt quá 95 ° C. Đặt vỏ trên vỉ nướng của nó và một tấm nướng trong lò suốt đêm.
- Theo truyền thống, chicharron được sấy khô dưới ánh mặt trời. Nếu bạn sống ở khu vực nóng và khô, hãy thử đặt chicharron của bạn ở nơi an toàn, nơi nó sẽ có ánh nắng mặt trời cả ngày và thỉnh thoảng xem nó.
- Có những phương pháp khác cũng hoạt động tốt. Nếu bạn có quyền truy cập vào đèn nhiệt hoặc quạt sấy, bạn có thể thử chúng.
-
Chiên chicharron. Cắt vỏ thành những lát dài hoặc hình vuông nhỏ cách nhau khoảng 2 cm. Làm nóng chảo sâu trên lửa cao. Khi nóng, thêm thịt xông khói hoặc dầu ăn. Chiên một hoặc hai miếng chicharron tại một thời điểm bằng cách chích chúng cho đến khi chúng sưng lên và bắt đầu nổi. Khi gặp trường hợp này, di chuyển chúng vào một miếng khăn ăn trên đĩa.- Hãy sẵn sàng để loại bỏ chicharron một cách nhanh chóng. Việc chiên có thể chỉ mất 10-20 giây!
-
Bạn có thể phủ thịt lợn với hạt tiêu trước khi chiên nó. Đối với một chicharron cay, nêm từng miếng hạt tiêu đen hoặc cayenne trước khi chiên. Bạn có thể rắc toàn bộ đống vỏ khô cùng một lúc hoặc rắc từng miếng trước khi cho vào chảo.- Ớt bột, đường và gia vị Trung Quốc làm gia vị tuyệt vời khác. Hãy thử hỗn hợp của riêng bạn!
-
Phục vụ. Xin chúc mừng! Bạn vừa làm món chicharron của riêng bạn. Nêm muối và phục vụ ngay. Chicharron này phù hợp với bia hoặc rượu vang đỏ.
Cách 2 Làm chicharron với bụng heo
-
Cắt bụng heo thành lát. Công thức này không cần đun sôi, làm mát và khô như công thức truyền thống và sử dụng phương pháp nhanh hơn có thể cho kết quả mọng nước trong một hoặc hai giờ. Để bắt đầu, sử dụng một con dao sắc và / hoặc kéo nhà bếp để cắt bụng lợn của bạn thành những lát mỏng có kích thước bằng một miếng thịt xông khói. Nếu bạn bắt đầu với 2-3 kg khuyến nghị, bạn nên có khoảng 4 miếng.- Lưu ý rằng công thức chicharron này sẽ trông và hương vị khác với công thức truyền thống, vì nó bao gồm thịt mỡ và thịt lợn thay vì chỉ vỏ.
-
Tạo một vết cắt sâu trong thịt của từng lát. Tạo nhiều răng giả hình chữ thập sâu khoảng 2-3 cm trong mỗi lát của "mặt thịt" đến "mặt vỏ". Thực hiện các vết cắt này đảm bảo rằng thịt sẽ được chín đều và không bị cháy khi chiên.- Hãy chắc chắn rằng vết cắt đủ sâu, nhưng không phủ lên da, nếu không nó sẽ bị vỡ trong khi nấu.
-
Làm nóng chảo với các cạnh cao. Đặt một cái chảo ở lửa vừa hoặc trên một đầu đốt. Trong lúc đó, làm nóng và phủ lên mỗi lát bằng một lớp baking soda mỏng. Điều này sẽ giúp thịt trở nên giòn trong khi nấu. -
Nấu bụng heo với nước trong chảo. Khi chảo nóng, nhẹ nhàng đặt các lát baking soda xung quanh trung tâm của chảo, để lại một khoảng trống ở giữa. Đổ 1/2 cốc nước vào không gian này và đậy nắp để giữ độ ẩm. Nấu bằng cách xoay và di chuyển các lát sau 15 phút.- Cẩn thận khi tháo nắp để lật thịt: hỗn hợp nước-mỡ có thể làm nứt và văng bạn với mỡ nóng.
- Vì công thức này sử dụng thịt và chất béo ngoài vỏ, nên sẽ không cần thiết phải sử dụng dầu ăn vì mỡ lợn tự nhiên làm cho nó trong khi nấu.
-
Tiếp tục lật và di chuyển các lát trong khi nước đang bốc hơi. Trong khi nước bay hơi và được thay thế bằng chất béo lỏng từ ngực, hãy tháo nắp và hạ nhiệt. Hãy để thịt tiếp tục nấu bằng cách xoay và di chuyển để đảm bảo thậm chí nấu. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng một giờ để chất béo được tốt. -
Lấy thịt ra khỏi chảo và tăng nhiệt. Khi thịt có màu nâu vàng và chất béo của nó đã gần như hoàn toàn trở lại, hãy bỏ vú ra khỏi chảo. Thịt không một lần nữa sẵn sàng. Để sắc nét nhất có thể, bạn phải thêm một lần chạm cuối cùng. Khi nó ra khỏi chảo, tăng nhiệt và để chất béo lỏng nấu. -
Nhanh chóng chiên từng lát chicharron sao cho bên ngoài được giòn. Khi mỡ của chảo nóng, nấu một hoặc hai lát chicharon tại một thời điểm cho đến khi chúng có lớp vỏ đẹp. Nó chỉ nên mất một hoặc hai phút. Xem nếu da tạo ra bong bóng hoặc "mụn nước": nếu có, nó đã kết thúc. Lấy từng lát chicharron ra khỏi chảo và đặt lên một cái đĩa lót khăn giấy. -
Mùa và phục vụ. Xin chúc mừng! Bạn đã hoàn thành một mẻ chicharron ngon với bụng heo. Rắc muối hoặc bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích và phục vụ ngay lập tức.