NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Nâng lưới
- Phương pháp 2 Nâng philê cá hồi bằng kéo
- Phương pháp 3 Nâng philê sau khi nấu
Không có gì tốt hơn một con cá tươi, nhưng bạn có thể tự hỏi làm thế nào để chuẩn bị đánh bắt trong ngày cho món nướng? Không khó để nâng phi lê cá hồi cỡ trung bình và bạn có thể làm điều đó trước khi nấu. Điều quan trọng nhất cần nhớ là cấu trúc của bộ xương cá rất đơn giản và với một số chuyển động tinh tế, bạn sẽ có thể loại bỏ hầu hết các xương một cách vội vàng.
giai đoạn
Phương pháp 1 Nâng lưới
-
Lấy đầu cá ra. Bạn phải sử dụng phương pháp này khi bạn muốn phục vụ phần tốt nhất của cá thay vì chuẩn bị đầy đủ. Bắt đầu bằng cách cắt cổ cá hồi ngay dưới mang. Đưa con dao một góc bằng cách hướng nó về phía đầu để giữ càng nhiều thịt càng tốt trên cơ thể.- Luôn sử dụng dao phi lê hoặc lưỡi dao sắc khác khi chuẩn bị cá. Điều này sẽ cho phép bạn có được những vết cắt chính xác hơn để lại nhiều thịt hơn.
-
Cắt lưới đầu tiên. Theo đầu cột sống. Đặt con cá sang một bên với bụng quay về phía bạn. Bắt đầu với một vết cắt nhỏ trên đỉnh cột sống nơi bạn cắt đầu. Chèn dao phi lê vào lỗ này và chạy dọc theo chiều dài của con cá ngay phía trên cột sống. Kết thúc bằng cách cắt phần ở gốc đuôi. Bây giờ bạn có một mạng lưới sạch sẽ, thịt.- Nếu bạn cắt quá gần cột sống, bạn sẽ nghe thấy một âm thanh riêng biệt cho biết rằng bạn cắt qua các đường vân của lồng xương sườn.
-
Cắt lưới thứ hai. Xoay cá hồi ở phía bên kia và lặp lại các bước tương tự. Bắt đầu từ lỗ ở đầu và trượt con dao qua mép trên của cột sống cho đến khi bạn đã gỡ bỏ toàn bộ lưới. -
Loại bỏ các cạnh. Đặt mỗi lưới phẳng trên mặt da và lấy ra các cạnh bạn có thể tìm thấy. Cạo dọc theo da bằng dao hoặc lấy ra bằng tay các cạnh bạn có thể nhìn thấy bằng cách gấp từng tấm lưới để làm cho chúng nổi bật. Không có gì tệ hơn là tìm thấy miệng đầy xương trong khi ăn một con cá ngon.- Đừng lo lắng nếu bạn không loại bỏ tất cả các cạnh, ngay cả các đầu bếp chuyên nghiệp đôi khi cũng rời bỏ chúng.
-
Loại bỏ da. Bây giờ bạn đã có philê cá hồi của bạn, tất cả những gì bạn cần là một vết cắt để loại bỏ da. Lấy từng miếng phi lê bằng đuôi và sử dụng dao phi lê của bạn để cắt thịt ở một góc nhất định cho đến khi bạn đạt đến lớp trên cùng của da. Sau đó chuyền dao dọc theo lưới trong khi nhẹ nhàng kéo da theo hướng ngược lại. Nó sẽ đi ra dễ dàng. Lặp lại với fillet thứ hai và bây giờ chúng đã sẵn sàng để nướng, nướng hoặc chiên!- Mặc dù không bắt buộc phải loại bỏ da trước khi nấu, nhưng điều này thường được thực hiện bằng cách chuẩn bị philê, vì điều này làm cho cá dễ ăn hơn.
Phương pháp 2 Nâng philê cá hồi bằng kéo
-
Cắt ra những phần nhô ra. Nếu bạn muốn phục vụ toàn bộ, kỹ thuật với kéo sẽ cho phép bạn giữ cá nguyên vẹn. Bắt đầu bằng cách cắt vây, đuôi và các đầu nhô ra khỏi da bằng kéo để ngăn chúng làm phiền bạn sau này. Nếu cá hồi vẫn còn đầu, hãy dùng dao nhọn để cắt nó dưới mang, ngay dưới đầu. Có một notch tự nhiên, đây là nơi hoàn hảo để trượt con dao của bạn và loại bỏ đầu.- Không cần thiết phải loại bỏ da trước khi nấu ăn.
- Khi bạn cắt đầu anh ta, nhấn con dao và gõ vào mặt sau của lưỡi dao để cắt đốt sống mà không làm hỏng cá.
-
Cắt dọc bụng. Tạo một vết mổ nhỏ ở phần trên của bụng con vật sau khi cắt đầu. Cắt bụng từ từ theo chiều dài. Di chuyển chậm và thường xuyên bằng kéo để có được vết cắt sạch sẽ và tránh làm chết cá hồi. Tiếp tục cắt dọc theo toàn bộ chiều dài của bụng bằng cách dừng lại khi bạn đến gốc đuôi.- Cá sống đôi khi chứa sâu bệnh nhỏ và vi khuẩn có hại. Đừng quên rửa kéo sau khi sử dụng.
-
Tháo cột sống. Mở cơ thể của cá bằng cách tách nó ở cấp độ của cốc bạn vừa làm. Đặt thịt phẳng trên thớt. Vượt qua một công cụ hẹp, buồn tẻ như tay cầm dao hoặc ngón tay của bạn dọc theo mặt sau của cá hồi, nơi có cột sống. Nhấn nhẹ vào nó và thực hiện một vài bước nhanh chóng. Điều này sẽ giúp bạn tách các đốt sống để chúng có thể được loại bỏ dễ dàng hơn.- Cẩn thận không ấn quá mạnh để tránh làm hỏng thịt. Mục đích của thao tác này là bắt đầu tách đốt sống và xương ra khỏi thịt cá.
-
Lấy bộ xương ra. Lật ngược cá hồi, da chống thớt. Bắt các đốt sống gần đuôi nhất và kéo vào nó để tách cột sống ra khỏi da thịt. Kéo từ từ và từ từ, chú ý không xé thịt hoặc làm vỡ các cạnh. Nếu bạn làm tốt, xương sườn sẽ dễ dàng với cột sống.- Bạn cũng có thể đào dọc theo các cạnh của cột sống bằng dao phi lê phi lê nếu bạn gặp khó khăn khi kéo nó ra trong một mảnh.
- Đừng lo lắng nếu các cạnh không đi ra khỏi da thịt như bạn tưởng tượng. Bạn sẽ phát hành chúng sau.
-
Lấy ra các cạnh còn lại. Một khi bạn đã loại bỏ các đốt sống và các lằn gợn, bạn sẽ có một miếng cá nhỏ được cắt ở giữa và mở ra một nửa, đây được gọi là "cắt bướm". Đặt cá lên mặt da trên thớt và đưa lưỡi dao dọc theo chiều dài của cá cho nó một góc nhỏ. Điều này cho phép các đường gờ nhỏ của lồng xương sườn lộ ra có thể tồn tại trong da thịt để dễ dàng lấy chúng ra bằng tay hoặc bằng kẹp.- Hầu hết các đường vân còn lại nằm trong phần thịt sẫm màu hơn về phía trung tâm của cá.
- Loại bỏ càng nhiều càng tốt để tránh những bất ngờ khó chịu trong khi bạn ăn.
Phương pháp 3 Nâng philê sau khi nấu
-
Nấu cá hồi. Đối với phương pháp này, trước tiên bạn phải nấu nó trước khi bạn muốn loại bỏ các cạnh. Sức nóng của nấu ăn sẽ làm mềm các mô liên kết xung quanh cột sống và sẽ dễ dàng kéo nó ra hơn. Ngoài ra, nếu bạn nấu cá hồi trước khi nâng phi lê, bạn có thể giữ hương vị tự nhiên của nó tốt hơn và bạn có thể thoát ra nhanh chóng và dễ dàng các cạnh.- Bạn có thể sử dụng phương pháp nấu ăn mà bạn thích miễn là bạn áp dụng nhiệt đủ cao để nấu nhiệt mà không bị rơi ra từng miếng (ví dụ như hãy cẩn thận khi chiên).
-
Thực hiện một vết cắt nhỏ ở gốc đuôi. Nếu bạn đã nấu chín toàn bộ cá, hãy nâng đuôi và tìm phần đầu của lưới ngay bên dưới. Mặt khác, nếu đuôi đã bị cắt, hãy bắt đầu từ đó. Thực hiện một vết cắt bằng dao hoặc chèn một cái nĩa. Điều này tạo ra một con đường mà qua đó bạn sẽ lấy xương ra khỏi da thịt.- Bạn sẽ có thể tìm ra nơi tốt nhất để loại bỏ cột sống bằng cách làm theo vết cắt được làm để làm trống con vật, nó sẽ kết thúc ở gốc đuôi.
-
Nâng đuôi bằng cách kéo vào da thịt. Sử dụng một con dao hoặc nĩa để giữ cá và nhấc đuôi của nó ra khỏi thịt. Bằng cách này, bạn sẽ có thể kéo ra tất cả các cạnh bằng một chuyển động sạch. -
Lặp lại ở phía bên kia. Trong khi giữ đuôi, lật cá. Cắt thịt ở phía bên kia và kéo đuôi để kéo ra khỏi cột sống. Bây giờ bạn đã loại bỏ tất cả xương và bạn chỉ phải ăn thịt.- Mặc dù không khó để lấy đốt sống và xương ra khỏi chảo sau khi nấu, hãy đảm bảo bạn không quên chúng.