NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Chuẩn bị sườn heo và ướp khô
- Phần 2 Sườn heo hút thuốc
- Phần 3 Kết thúc nấu sườn heo
Sườn heo hun khói là một niềm vui! Bạn có thể thưởng thức chúng với gia vị bất kỳ ngày nào trong tuần và thậm chí có thể ăn chúng bằng ngón tay của bạn! Nếu bạn không có một người hút thuốc tinh vi, sườn heo hun khói rất dễ chế biến với một vỉ nướng thông thường và họ chắc chắn sẽ làm hài lòng những vị khách của bạn, những người sẽ cầu xin bạn biết bạn đã chuẩn bị chúng như thế nào. Bạn có thể dễ dàng nấu món sườn heo hun khói khó quên mà bạn có thể thưởng thức cùng bạn bè hoặc gia đình!
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị sườn heo và ướp khô
-
Chọn thịt của bạn. Đi đến cửa hàng bán thịt hoặc siêu thị yêu thích của bạn và lấy một ít thịt tươi. Bạn có thể chọn giữa các vết cắt khác nhau, chéo thịt lợn thường là ngôi sao của thịt nướng. Lechine là một phần rất được đánh giá cao cho hương vị của nó và sự mềm mại của thịt, người ta có thể cắt ở đó xương sườn ngon. Bạn cũng có thể có được món sườn tuyệt vời từ hình vuông mở, hình vuông có mái che hoặc món sườn. Đối với công thức này, tốt nhất nên sử dụng một miếng sườn lớn hoặc một miếng lớn hoặc hai miếng thịt lợn.- Sườn heo khó hút hơn một chút, vì miếng này cung cấp ít thịt hơn các vết cắt khác như sườn. Nếu bạn quyết định hút một miếng thịt lợn, bạn phải điều chỉnh thời gian hút thuốc và nấu nó ngắn hơn một chút để có được một miếng thịt mềm và ngon ngọt.
-
Loại bỏ chất béo. Nếu người bán thịt của bạn không làm điều đó cho bạn, bạn phải loại bỏ chất béo bao phủ xương sườn, xiên và xương sườn từ lechine. Điều này sẽ cho phép khói xâm nhập vào thịt của bạn tốt hơn. Lấy một con dao nhà bếp sắc và loại bỏ lớp dầu mỡ được tìm thấy trên bề mặt xương sườn của bạn. -
Kiểm tra sườn heo của bạn. Tốt nhất là dành một chút thời gian để chuẩn bị thịt của bạn đúng cách để có được xương sườn hun khói mọng nước, mềm và ngon ngọt.Sườn heo hút thuốc là một thủ tục đặc biệt và mong muốn loại bỏ cẩn thận chất béo để có được kết quả tốt. Quan sát sườn heo của bạn ở tất cả các mặt và loại bỏ tất cả dầu mỡ trên thịt bằng dao nhà bếp. Nếu nó vẫn còn một chút chất béo, nó không thành vấn đề, bởi vì nó sẽ tan chảy trong khi nấu. -
Chuẩn bị ướp khô của bạn. Bây giờ bạn sẽ chuẩn bị một hỗn hợp gia vị khô (thường được gọi là ướp khô) để cho sườn heo của bạn thêm một chút hương vị. Có một lượng lớn các thành phần có thể được sử dụng để làm nước ướp khô và bạn có thể chuẩn bị nó theo nhiều cách khác nhau: bằng cách trộn các loại gia vị khác nhau với nhau, với quy trình khử nước, v.v. Bạn có thể tìm kiếm các công thức ướp khô mà bạn đặc biệt thích hoặc pha trộn các thành phần sau đây để chuẩn bị một món ướp khô cổ điển:- 1/4 chén (60 mL) ớt bột
- 1/4 cốc (60 mL) đường nâu
- ba muỗng canh (45 ml) muối thô
- ba muỗng canh (45 ml) tiêu đen xay
- hai muỗng cà phê (10 ml) dognon dạng bột
- hai muỗng cà phê bột (10 ml)
- hai muỗng cà phê (10 ml) hạt cần tây
- một muỗng cà phê (5 ml) hạt tiêu cayenne
-
Nêm sườn heo của bạn. Trộn các thành phần cẩn thận trong một bát salad và đặt thịt của bạn vào một cái đĩa và đổ một lượng nước ướp khô lên toàn bộ bề mặt của sườn heo của bạn. Ngay cả khi bạn sẽ tưới nước cho sườn heo của bạn bằng một chất lỏng trong khi nấu, hãy hào phóng với nước ướp khô. Sử dụng ít nhất hai muỗng canh gia vị cho mỗi năm trăm gram thịt. Che phủ hoàn toàn xương sườn của bạn bằng nước ướp khô, các loại gia vị sẽ cho chúng một hương vị đặc biệt. -
Hãy để thịt của bạn nghỉ ngơi. Để sườn heo của bạn phủ ướp khô ngồi ở nhiệt độ phòng trong món ăn. Sau khi áp dụng hỗn hợp gia vị vào sườn heo, hãy để thịt dần dần hấp thụ hương vị của nước ướp khô của bạn. Điều này sẽ có hai hậu quả ...- Nước ướp khô sẽ từ từ thấm vào thịt sườn heo của bạn và sẽ thấm vào thịt với hương vị phong phú của hỗn hợp gia vị.
- Bạn sẽ có được miếng sườn heo mềm và ngon ngọt. Khi bạn đổ muối vào thịt, muối sẽ thu hút chất lỏng ra bên ngoài. Nếu bạn nấu thịt ngay sau khi muối, thịt của bạn sẽ khô. Nếu bạn để sườn heo của bạn nghỉ ngơi trước khi hút chúng, muối sẽ dần dần thấm vào thịt với chất lỏng đã thoát ra trước đó. Quá trình này được gọi là losmose . Bạn phải để thịt ngồi trong ba mươi đến sáu mươi phút để có được xương sườn mềm, ngon ngọt.
Phần 2 Sườn heo hút thuốc
-
Chuẩn bị người hút thuốc của bạn. Nếu bạn sử dụng người hút thuốc, hãy chèn nhiên liệu vào người hút thuốc và thêm dăm gỗ ướt sẽ tạo cho sườn heo của họ một hương vị đặc biệt. Đặt nhiệt kế đọc tức thì lên bề mặt nấu. Nhiệt độ của bề mặt nấu phải là một trăm bảy độ C. Giữ nhiệt độ càng gần càng tốt đến một trăm bảy độ trong khi nấu.- Để nấu sườn heo của bạn, bạn có thể sử dụng than củi, nhưng chính những mảnh gỗ ướt sẽ tạo ra khói làm mùi thịt của bạn.Bạn có thể sử dụng các loại gỗ khác nhau, nhưng để hút thịt lợn, chúng tôi khuyên bạn nên dùng đào, táo, lamandier hoặc cherry.
-
Bạn không có phòng hút thuốc? Không vấn đề gì Nếu bạn không có nhà hút thuốc, bạn có thể dễ dàng hút sườn heo của mình trên vỉ nướng. Đặt than trên một mặt của vỉ nướng để nấu thịt của bạn ở nhiệt độ gián tiếp. Nếu bạn có bếp nướng gas, hãy bật một đầu đốt. Giữ nhiệt độ của bếp càng gần càng tốt đến một trăm bảy độ C trong khi nấu sườn heo của bạn. Đặt một cái chảo hoặc thùng chứa nước dưới bề mặt nấu (đối diện với mặt than hoặc đầu đốt) để giảm nhiệt độ. Bọc dăm gỗ ướt của bạn trong một tờ giấy nhôm bằng cách tạo một gói và sau đó tạo các lỗ trên đỉnh của gói bằng dao để khói có thể thoát ra khỏi bao bì. Sau đó đặt gói lên trên nguồn nhiệt.- Trước khi đặt dăm gỗ vào giấy nhôm, bạn phải để chúng ngâm trong khoảng ba mươi phút trong nước để làm ẩm chúng. Dăm gỗ ướt sẽ tạo ra nhiều khói và cháy chậm hơn so với dăm khô.
- Loại gỗ bạn sử dụng mang lại hương vị đặc trưng cho thịt của bạn. Các loại gỗ được sử dụng phổ biến nhất để hút thịt lợn là anh đào, táo, lê, đào, phong, bạch dương, chanh và mesquite. Một số người sử dụng gỗ từ thùng có chứa rượu hoặc rượu để thơm mùi thịt. Các loại gỗ cần tránh là gỗ thông, cây bách, cây tuyết tùng, cây kim ngân và cây bạch đàn.
-
Hút sườn heo của bạn. Bây giờ bạn có thể tiến hành theo hai cách. Nếu bạn muốn hút hoàn toàn sườn heo của mình, hãy để chúng trong nhà hút thuốc hoặc trong vỉ nướng kín trong sáu giờ, tưới nước mỗi giờ bằng chất lỏng (nước, bia hoặc nước táo). Nếu dăm gỗ không còn tạo ra khói, bạn nên thay thế ngay bằng dăm ướt mới. Nếu bạn hút thịt trong sáu giờ, hãy chuẩn bị một miếng khoai tây chiên ướt. Nếu bạn muốn nấu xong bằng cách làm theo phương pháp được trình bày trong bước tiếp theo, hãy hút sườn heo của bạn trong ba giờ và tiếp tục bước tiếp theo.
Phần 3 Kết thúc nấu sườn heo
-
Lấy sườn heo ra khỏi người hút thuốc. Sau ba giờ, lấy thịt ra khỏi người hút thuốc hoặc nướng và đặt lên đĩa. Bọc sườn heo với sốt thịt nướng bằng bàn chải nhà bếp. Bạn có thể sử dụng nước sốt thịt nướng bạn mua tại cửa hàng tạp hóa hoặc bạn có thể tự làm. Trong mọi trường hợp, hào phóng phủ thịt của bạn với nước sốt. -
Mang giấy nhôm. Đặt sườn heo của bạn lên một tờ giấy nhôm và đóng nhẹ lá nhôm. Thêm một ít bia trong lá nhôm. Sử dụng một loại bia mạnh, có mùi thơm, như bia đỏ hoặc bia đen, tránh các loại bia nhẹ. Nếu bạn không muốn thêm rượu, hãy rót nước táo.- Đóng lá nhôm trên sườn heo của bạn tạo ra một gói. Bạn không nên vặn quá chặt giấy bạc trên thịt, nhưng bia (hoặc nước táo) không được thoát ra khỏi gói trong khi nấu. Thực hiện một gói kín, nhưng để lại một số không gian bên trong.
-
Xong nấu thịt. Đặt sườn heo của bạn trở lại trong người hút thuốc hoặc trên vỉ nướng và để chúng nấu trong hai giờ ở nhiệt độ càng gần càng tốt đến một trăm bảy độ. Một nhiệt kế đọc tức thì cho bạn biết nhiệt độ chính xác của bề mặt nấu của bạn. Trong quá trình nấu, collagen cứng nhắc có trong thịt của bạn sẽ bị phá vỡ và bạn sẽ có được một miếng thịt tan chảy và thơm ngon. -
Lấy thịt ra khỏi người hút thuốc Bây giờ loại bỏ sườn heo từ giấy bạc và nếu cần thiết, phủ chúng bằng nước sốt thịt nướng bằng bàn chải nhà bếp. Nấu sườn heo của bạn trong vòng nửa giờ đến thêm một giờ sau khi loại bỏ gói chứa dăm gỗ. Nếm thịt của bạn sau ba mươi phút. Nếu sườn heo của bạn không đủ chín, hãy để chúng nấu thêm mười lăm phút trước khi nếm lại. Khi chúng được nấu chín, thịt của chúng ngon ngọt và rất mềm. -
Thưởng thức sườn heo mọng nước của bạn. Dọn sườn heo hun khói của bạn ra đĩa riêng và kèm theo bắp cải hoặc bắp ngô bơ.