NộI Dung
Trong bài viết này: Làm một loại mayonnaise cổ điển Nếm một loại mayonnaise có hương vị với tarragonSummary của bài viết17 Tài liệu tham khảo
Mayonnaise là một loại nước sốt lạnh đi kèm với nhiều món ăn khác nhau. Nó là một nhũ tương của lòng đỏ trứng và dầu được tăng cường với một chút muối, hạt tiêu, gia vị hoặc thảo mộc. Nếu bạn thích mayonnaise, hãy biết rằng bạn có thể tự làm nó. Chọn các thành phần chất lượng và chuẩn bị một nước sốt ngon, kem và cá nhân.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm sốt mayonnaise cổ điển
-
Tách riêng lòng trắng từ lòng đỏ trứng. Đặt chúng trong một bát vừa. Dự trữ các khoảng trống để sử dụng trong tương lai. Lưu ý rằng bạn có thể gắn chúng trong tuyết và đưa chúng vào mayonnaise của bạn vào cuối quá trình chuẩn bị để làm nhẹ ure. -
Khuấy trong giấm, nước chanh vànước. Pha nước này là điều kiện tiên quyết cho nhũ tương. -
Nếu bạn muốn, nấu lòng đỏ trứng. Để tránh nguy cơ ô nhiễm vi khuẩn, đặc biệt là salmonella, hãy đặt bát của bạn vào bồn nước và đun nóng hỗn hợp trong khoảng từ 65 đến 67 ° C. Lưu ý rằng thao tác này làm tăng các đặc tính bề mặt của trứng, giúp thúc đẩy nhũ tương. Đánh trứng liên tục để tránh lòng đỏ trứng. -
Để hỗn hợp nguội. Mang nó ra khỏi bồn nước và để cho nó ngồi cho đến khi nó ở nhiệt độ phòng. -
Thêm mù tạt và muối. Lưu ý rằng muối hòa tan trong nước phải được thêm vào hỗn hợp nước. Bạn cũng có thể nêm gia vị chuẩn bị với hạt tiêu hoặc gia vị mà bạn chọn. -
Whip chuẩn bị. Homogenize lòng đỏ trứng với chất lỏng. Bạn có thể sử dụng máy đánh trứng bằng tay hoặc máy trộn điện. Nếu bạn được trang bị một bộ xử lý thực phẩm, hãy đặt nguyên liệu của bạn vào bát và trộn chúng ở tốc độ trung bình. -
Kết hợp dầu rất dần. Đổ thứ nhất với tốc độ một muỗng cà phê tại một thời điểm trong khi đánh ở tốc độ trung bình. Hãy chắc chắn kết hợp kỹ lưỡng từng muỗng trước khi thêm cái tiếp theo. Chọn một loại dầu chất lượng và thích ứng với thị hiếu của bạn. Là một trong những thành phần thiết yếu của mayonnaise, nó phải tươi. Tránh lấy bất kỳ loại dầu ăn hoặc dầu mà bạn đã giữ trong một thời gian dài. Dầu điều kiện hương vị và ure của mayonnaise của bạn. Do đó, thích một sản phẩm có hương vị trung tính, ổn định và chịu được nhiệt độ thấp nếu bạn có ý định giữ cho mayonnaise của bạn mát. Bạn có thể lựa chọn thêm dầu ô liu nguyên chất, hạt nho, đậu phộng, hướng dương hoặc ngô. Bạn cũng có thể trộn các loại dầu, đặc biệt nếu bạn chọn loại có hương vị mạnh hoặc ít ổn định.- Cho dù bạn sử dụng robot hay máy đánh trứng bằng tay, bạn có thể đổ một phần ba dầu đầu tiên từng giọt để thúc đẩy nhũ tương.
- Nếu bạn đánh bằng tay, bạn có thể nhờ người khác thêm dầu hoặc cầm bát.Nếu không, hãy đặt nó lên một miếng vải ẩm để nó không di chuyển trong khi bạn làm việc.
-
Thêm dầu cho đến khi nhũ tương hoàn hảo. Đổ phần dầu còn lại vào cuối cho đến khi bạn nhận được một mayonnaise dày và kem. Lượng chất béo phụ thuộc vào kích thước của trứng. Dự đoán trung bình 150 ml dầu cho mỗi lòng đỏ trứng. Nếu nhũ tương của bạn bị bỏ lỡ, bạn có thể bắt nó theo nhiều cách. Nếu bạn làm việc trong một căn phòng quá nóng, sự chuẩn bị của bạn có thể vẫn ở dạng lỏng. Trong trường hợp này, đặt bát của bạn vào tủ lạnh trong mười phút trước khi làm lại mạnh mẽ. Nếu dầu nổi, có lẽ bạn đã thêm nó quá nhanh. Sau đó lặp lại công thức bằng cách kết hợp dần dần việc chuẩn bị của bạn vào lòng đỏ trứng hoặc một muỗng cà phê nước hoặc sữa. Một vài giọt giấm hoặc nước chanh cũng có thể cung cấp cho cơ thể một loại mayonnaise quá lỏng. -
Phục vụ mayonnaise của bạn. Khi nước sốt của bạn ổn định và không khó chịu, bạn có thể nếm nó như là hoặc trang trí nó với các loại thảo mộc hoặc gia vị. Nó cũng có thể làm cơ sở cho một sự chuẩn bị khác. Tốt nhất là ăn mayonnaise của bạn ngay lập tức vì nó có chứa trứng sống. Nếu không, hãy giữ trong tủ lạnh và trong hộp đậy kín trong tối đa ba ngày.
Phương pháp 2 Làm sốt mayonnaise với tarragon
-
Cho lòng đỏ trứng vào một cái bát. Thêm mù tạt và muối. Đồng hóa các thành phần với một máy đánh trứng. -
Dần dần đổ hai phần ba dầu. Để đánh bóng nhũ tương, đánh liên tục, kết hợp một giọt dầu mỗi lần. Khi sự chuẩn bị của bạn trở nên đồng nhất, bạn có thể đổ dầu vào lưới cho đến khi bạn sử dụng khoảng hai phần ba của nó. -
Khuấy trong giấm có hương vị với tarragon. Để duy trì nhũ tương của bạn, trộn nó với dầu. Thành phần thay thế bằng cách kết hợp chúng từng giọt. Không ngừng đánh đòn để đồng nhất hóa sự chuẩn bị của bạn giữa mỗi lần bổ sung. -
Thêm dầu còn lại. Đổ nó thật mỏng trong khi đánh để kết hợp trong việc chuẩn bị và khi nào. -
Phục vụ mayonnaise của bạn. Bạn có thể tiêu thụ nó ngay lập tức hoặc trang trí nó một cách thuận tiện. Nếu không, chuyển mayonnaise của bạn vào một thùng chứa mà bạn có thể đóng chặt. Ví dụ, lấy một lọ mứt hoặc sốt mayonnaise cũ. Độ axit do giấm làm cho nó có thể bảo quản nước sốt một vài ngày.- Mayonnaise không thể được giữ trong hơn năm ngày ở một nơi mát mẻ, có nguy cơ gây nhiễm độc. Sau khi chuẩn bị, đặt nó trong tủ lạnh nếu bạn không tiêu thụ ngay lập tức hoặc ngay sau khi sử dụng.
- Một cái bát
- Máy đánh trứng bằng tay, máy trộn điện hoặc máy chế biến thực phẩm
- Một container có nắp