NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị thịt Nướng thịt nướngServing thịt11 Tài liệu tham khảo
Một broil London là gì? Câu trả lời cho câu hỏi này khá mơ hồ: đối với một số người, broil London là một phương pháp nấu ăn, đối với những người khác, thuật ngữ này đề cập đến một miếng thịt. Ngoài ra, nhiều nhà phê bình ẩm thực đồng ý rằng món ăn thậm chí không đến từ London! Một điều vẫn còn chắc chắn, london broil là một món yếm mà nếu bạn nấu nó đúng cách, sẽ thỏa mãn, đầy đủ hương vị và bổ dưỡng. Mặc dù london broil có thể được chuẩn bị theo nhiều cách, nhưng cách dễ nhất để cung cấp cho nó ure và hương vị đáng kinh ngạc của nó là ướp và nướng nó từ từ.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị thịt
-
Mua yếm chất lượng tốt. Không có ba mươi sáu giải pháp: nếu bạn sử dụng thịt chất lượng tốt, sẽ dễ dàng có được một món ăn ngon hơn so với khi bạn sử dụng thịt chất lượng trung bình. Mặc dù các đầu bếp giàu kinh nghiệm có thể chuẩn bị một london nướng nổi tiếng với một miếng thịt rẻ tiền, nhưng nó có thể khó khăn, vì vậy bạn phải chọn một miếng thịt bò có chất lượng rất tốt. Nếu bạn không chắc miếng yếm nào đúng, hãy hỏi người bán thịt của bạn.- Ở Pháp, việc phân loại chính thức chất lượng thịt vẫn giữ hai tiêu chí chính: hình dạng của động vật, đó là ngoại hình, sự phát triển của cơ bắp nói chung, nhưng cũng là khía cạnh của đùi, lưng và vai. Tùy thuộc vào trạng thái của động vật, nó sẽ được phân loại theo lưới EUROP (E = Excellent - U = Rất tốt - R = Tốt - O = Khá tốt - P = Kém), sau đó trạng thái vỗ béo của động vật xác định lớp mỡ trên cơ bắp cũng như sự xâm nhập của chất béo trong thịt (đối với thịt cẩm thạch). Trạng thái vỗ béo này được đánh giá từ 1 đến 5 (1 = rất thấp - 2 = thấp - 3 = trung bình - 4 = cao - 5 = rất mạnh).
- Xin lưu ý rằng một số người bán thịt có thể đặt tên cho "london broil" một miếng thịt gọi là rouelle, thay vì yếm.
-
Làm mềm thịt. Yếm thường có một danh tiếng không chính đáng vì là khó khăn, nhai và vô vị. Tuy nhiên, điều này chỉ đúng nếu thịt được chế biến kém. Có nhiều cách để chuẩn bị yếm trước khi nấu. Đơn giản nhất? Đánh cô ấy bằng một cái vồ trên thớt. Điều này phá vỡ các sợi của cơ cứng của yếm, mang lại cho nó một ure mềm hơn.- Không sử dụng chất làm mềm bột hoặc chất làm mềm thịt có chứa chiết xuất đu đủ hoặc dứa. Chúng rất khó sử dụng đúng cách và đôi khi chúng không thể làm mềm thịt đồng đều, tạo cho lớp ngoài mềm và bên trong cứng.
-
Ướp thịt. Có nhiều cách khác để làm mềm thịt hơn là đánh nó bằng một cái vồ. Ví dụ, yếm cũng có thể được làm mềm bằng cách ngâm trong nước ướp trước khi nấu. Điều này cho phép thịt hấp thụ hương vị của nước ướp trong khi làm mềm nó một chút (ngay cả khi nó không phải là trường hợp mỗi lần).- Bạn sẽ tìm thấy một số ví dụ về ướp cao hơn.Để ướp thịt, trộn các thành phần trong một trong những công thức nấu ăn cao hơn (hoặc nguyên liệu của riêng bạn), cho thịt vào một túi nhựa có thể khóa lại, đổ vào các thành phần lỏng để bọc thịt và đóng túi. Cuối cùng, để túi trong tủ lạnh trong vài giờ. Nói chung, 12 giờ ướp là đủ để thịt hấp thụ càng nhiều hương vị càng tốt.
- Để giúp yếm hấp thụ nước ướp, hãy cắt thịt trước khi ướp. Sử dụng một con dao sắc để tạo vết cắt X trên bề mặt thịt sâu khoảng một centimet trước khi phủ bằng nước ướp.
-
Làm nóng vỉ nướng. Khi thịt của bạn đã ướp đủ lâu, lấy nó ra khỏi tủ lạnh và để cho nó ấm lên để đạt đến nhiệt độ phòng. Trong khi bạn chờ cho thịt nóng lên, làm nóng vỉ nướng. Để ấm trên lửa vừa trước khi bắt đầu nấu thịt. Vỉ nướng phải đủ nóng để nắm thịt ngay từ đầu, nhưng không quá nóng để khô trong khi nấu.- Để thịt mềm nhất, bạn phải nấu rất lâu và từ từ sau khi lấy được thịt. Trên bếp gas, thật dễ dàng, chỉ cần bật một ổ ghi phương tiện và cái khác trên ngọt. Trên bếp than, khó khăn hơn một chút. Bạn phải làm một đống than lớn ở một bên của vỉ nướng và một bên là một đống nhỏ.
- Đối với vỉ nướng than, hãy nhớ rằng than không sẵn sàng miễn là vẫn còn lửa. Họ sẽ sẵn sàng khi được phủ tro và tỏa sáng với ánh sáng màu cam.
Phần 2 Nướng thịt
-
Đặt thịt trực tiếp lên vỉ nướng. Lấy thịt ra khỏi ướp (lúc này nên ở nhiệt độ phòng) và dùng khăn giấy để lau thịt để khô hoặc ít hơn. Chải nhẹ các thanh của vỉ nướng bằng dầu ô liu hoặc dầu hạt cải, sau đó nhẹ nhàng đặt thịt lên nó. Bạn sẽ ngay lập tức nghe thấy tiếng ồn khi nấu ăn, nếu không phải là trường hợp đó, vỉ nướng có lẽ không đủ nóng. Để thịt nấu mà không đóng vỉ nướng. -
Xoay thịt một lần trong khi nấu. Chống lại sự cám dỗ của việc xoay thịt quá thường xuyên, vì bạn có thể làm khô nó theo cách đó. Thời gian chính xác mỗi bên cần nấu phụ thuộc vào ure bạn đang tìm kiếm và độ dày của thịt. Nói chung, các miếng dày hơn đòi hỏi một vài phút nấu thêm ở mỗi bên để thịt được nấu chín tốt hơn. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy một số thông tin về thời gian bạn cần để nấu thịt mỗi bên.- Đối với thịt xanh: 2 phút nấu cho thịt dày 1,5 cm, 2 đến 3 phút cho thịt dày 2 cm, 3 đến 4 phút cho thịt 2,5 cm.
- Đối với thịt hiếm: 3 đến 4 phút nấu cho thịt có độ dày 1,5 cm, 4 đến 5 đến 3 phút cho thịt có độ dày 2 cm, 5 đến 6 phút cho thịt 2,5 cm.
- Đối với thịt chín hoàn hảo: 5 đến 6 phút nấu cho thịt dày 1,5 cm, 6 đến 7 phút cho thịt dày 2 cm, 8 đến 9 phút cho thịt 2,5 cm.
-
Mặc dù là tùy chọn, bạn có thể chuyển thịt sang nguồn nhiệt thấp. Nếu bạn đã chia vỉ nướng của bạn giữa một phần nóng và một phần ít nóng hơn (như đã đề cập ở trên), một khi thịt đạt đến ure bạn đang tìm kiếm, hãy chuyển nó sang phần ấm hơn của vỉ nướng. . Để thịt trong vài phút trong khi đóng vỉ nướng. Bằng cách nấu thịt trong thời gian dài hơn ở nhiệt độ thấp, bạn sẽ giúp nó trở nên mềm hơn. Đây là một phương pháp hoạt động tốt nhất cho những miếng thịt cứng hơn như thịt bò được nấu chín cả ngày trong điều kiện nhiệt độ thấp. -
Nếu bạn chưa ướp thịt, hãy đánh nó với nước sốt yêu thích của bạn. Nếu bạn không có thời gian để ướp thịt trước khi nấu, bạn có một cơ hội cuối cùng để cho nó thêm một chút hương vị trong khi nấu. Sử dụng một bàn chải thực phẩm và một bát nhỏ chứa đầy nước sốt yêu thích của bạn, chải một bên của yếm một cách hào phóng, sau đó lặp lại khi bạn trả lại. Chải mỗi bên thịt trong ít nhất 30 giây trước khi lấy ra khỏi vỉ nướng. Ngay cả khi không thể kết hợp các hương vị phức tạp với nước ướp với kỹ thuật này, bạn vẫn sẽ có được hương vị thơm ngon bằng cách áp dụng nước sốt thịt nướng, sriracha hoặc bất kỳ loại nước sốt ngon nào khác trên miếng thịt của bạn. -
Lấy thịt ra khỏi vỉ nướng khi nó được nấu theo cách bạn muốn. Thịt đã sẵn sàng khi nó có màu vàng dễ chịu (chấm với các chấm đen) và khi bạn có thể trồng một dụng cụ sắc nét ở phần dày nhất mà không gặp phải bất kỳ sự kháng cự nào. Nếu bạn không chắc chắn rằng thịt được nấu chín kỹ, đừng ngại cắt nó để tìm những vùng thịt đỏ vẫn còn sống.- Bạn cũng có thể kiểm tra xem thịt đã sẵn sàng với nhiệt kế chưa. Trồng nhiệt kế ở phần dày nhất của thịt, bạn nên đọc khoảng 57 độ C cho một miếng hiếm, và khoảng 67 độ C cho miếng chín. Bất kỳ nhiệt độ ấm hơn có thể làm khô thịt, vì vậy hãy lấy nó ra khỏi vỉ nướng ngay lập tức nếu đây là trường hợp.
Phần 3 Phục vụ thịt
-
Để thịt nghỉ ngơi trước khi cắt nó. Như với hầu hết các vết cắt thịt, yếm không phải là mềm và ngon nhất khi bạn lấy nó ra khỏi vỉ nướng, nhưng sau một thời gian để nghỉ ngơi và làm mát. Nếu bạn cắt thịt ngay sau khi lấy nó ra khỏi vỉ nướng, bạn sẽ nhận thấy rằng nước ép bên trong chảy trực tiếp vào đĩa. Những loại nước ép này mang lại hương vị và ure cho thịt, vì vậy bạn có thể làm cho thịt bớt mềm và kém ngon hơn nếu bạn vội vàng. Tuy nhiên, nếu bạn để thịt nghỉ ngơi nhanh chóng trước khi cắt, nó có thể hấp thụ lại các loại nước ép này và giữ được càng nhiều hương vị và độ ẩm càng tốt.- Để thịt nghỉ ngơi, đặt nó lên một cái đĩa hoặc một cái đĩa sạch được phủ một tấm giấy nhôm và để yên trong 10 đến 15 phút. Lá nhôm sẽ giúp thịt giữ nhiệt trong khi nghỉ ngơi.
-
Cắt thịt theo hướng ngược lại của sợi. Yếm được làm từ các sợi cơ dài và mỏng. Bạn sẽ có thể nhìn thấy chúng nếu bạn đang tìm kiếm những đường nhỏ, nhẹ chạy dọc theo chiều dài của miếng thịt. Nếu bạn để chúng nguyên vẹn, những sợi này có thể khó nhai. Tuy nhiên, bằng cách cắt thịt theo đường chéo, vuông góc với các sợi này, bạn sẽ cắt chúng, điều này sẽ làm cho miếng thịt mềm hơn nhiều.Chính vì lý do này mà london broil thường được phục vụ trong những lát mỏng được cắt theo đường chéo, theo hướng ngược lại với các sợi của thịt. -
Mùa nếu bạn muốn. Chia london broil thành nhiều phần. Nếu bạn muốn, bây giờ bạn có thể mùa riêng từng phần của bạn. Một chút muối và hạt tiêu phù hợp với london broil, nhưng bạn cũng có thể thêm các gia vị khác. Dưới đây là một số ý tưởng.- Hỗn hợp gia vị pha chế
- Hương thảo, húng tây và tỏi nướng
- Ớt bột
- Ớt
- Hành tây nướng hoặc chiên
-
Thưởng thức! Xin chúc mừng! Broil london ngon của bạn bây giờ đã sẵn sàng. Hãy thử phục vụ món ăn truyền thống này với rau củ nướng hoặc giữa hai lát bánh mì.