NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị những chiếc láReminding the leafBecoming creative8 Tài liệu tham khảo
Cắt salad hoặc các loại rau khác trong chiffonnade là tạo thành những lát mỏng với con dao nhà bếp của bạn. Bạn cũng có thể làm một món chiffonade bằng cách cắt rau bina rau diếp, hoa ngô, húng quế hoặc tỏi tây. Kỹ thuật này của Pháp được sử dụng bởi nhiều đầu bếp trên khắp hành tinh. Nó giúp phân phối tốt hơn hương vị của một số loại thực phẩm trong các món ăn và trình bày chúng một cách nghệ thuật.
giai đoạn
Cách 1 Chuẩn bị lá
- Lấy một con dao làm bếp. Con dao của bạn nhất thiết phải được "mài sắc". Làm việc với một con dao sắc bén sẽ nguy hiểm hơn nhiều so với một con dao làm bếp được mài giũa cẩn thận. Điều này không đề cập đến việc dễ dàng sử dụng một con dao sắc và chất lượng của vết cắt mà bạn sẽ nhận được.
- Cách bạn cầm dao rất quan trọng. Bạn phải đặt tay lên tay cầm một chút như thể bạn muốn bắt tay một người. Khớp chính của 4 ngón tay của bạn (từ ngón giữa đến nguyệt quế) phải được căn chỉnh dưới tay cầm của con dao. Vị trí này được gọi là "claw grip" ("claw" = "gree" hoặc "claw" và "grip" = "grip" hoặc "grip") bởi những người bạn Anglo-Saxon của chúng tôi.
-
Rửa sạch thành phần của bạn. Với kỹ thuật chiffonnade, bạn cũng có thể cắt các món salad truyền thống như salad romaine hoặc rau diếp, nhưng bạn cũng có thể nấu với các thành phần như bạc hà, arugula hoặc mini-arugula, húng quế , rau bina hoặc cây xô thơm. Dù lựa chọn của bạn là gì, hãy rửa sạch thức ăn trước khi cắt.- Nếu bạn sử dụng húng quế, tốt nhất là đợi đến giây cuối cùng trước khi cắt. Basil có xu hướng tối nhanh chóng một khi cắt. Do đó, tốt nhất là hoàn thành việc chuẩn bị món ăn của bạn và chuẩn bị món rau húng quế của bạn sau đó thêm nó mà không nấu nó vào món ăn của bạn. Húng quế thô mang lại một sự tươi mát tuyệt vời cho các món ăn của bạn.
-
Sử dụng lá. Đầu tiên đặt chiếc lá lớn nhất trong một tay và sau đó xây dựng một kim tự tháp bằng cách đặt những chiếc lá nhỏ hơn trên những chiếc lớn hơn theo thứ tự giảm kích thước. Khi cắt salad như romaine hoặc rau diếp, không xếp quá 3 hoặc 4 lá. Nếu bạn làm vụn với những chiếc lá nhỏ như húng quế hoặc bạc hà, bạn có thể xếp tối đa 10 tờ trở lên. -
Bọc lá. Bây giờ cẩn thận bọc các tờ giấy xếp chồng lên nhau, cho chúng hình dạng của một điếu xì gà Cuba. Quấn chúng bằng cách lăn chúng giữa các ngón tay của bạn, như thể cuộn một điếu thuốc. Sau đó cầm chúng bằng một tay, tay kia sẽ bị buộc tội xử lý vết rách của tội phạm, con dao.- Đặt chiếc lá lớn nhất bên dưới những cái khác cho bạn khả năng giữ những chiếc lá được bọc trong một tay.
Phương pháp 2 Băm nhỏ lá
-
Cắt xì gà của bạn từ Cuba. Cắt những lát mỏng rộng nửa cm hoặc ít hơn bằng cách "cắt" xà lách bằng dao chứ không phải bằng cách "nghiền". Giữ dao của bạn ở góc 60 ° và để các khớp ngón tay của bạn hướng dẫn chuyển động của tay và cánh tay của bạn (giữ các ngón tay của bàn tay kia gập vào và ra khỏi lưỡi dao).- Vết cắt của bạn càng gần, lát cắt của bạn sẽ càng mịn. Một số người cho rằng chiều rộng đúng của "thanh" của một tấm voan phải là 3 mm.
- Để tăng tốc độ cắt lá của bạn, hãy thử áp dụng chế độ tự động bằng cách để chuyển động của cánh tay và bàn tay mọc lên một cách lặp đi lặp lại và tự nhiên.
- Tất nhiên, đặt tấm trải giường của bạn lên thớt để không làm hỏng hoặc làm bẩn bàn bếp của bạn.
-
Tách các mảnh nhỏ. Khi bạn đã quấn lá, các mảnh có xu hướng ở lại với nhau. Nhẹ nhàng khuấy thịt băm của bạn bằng đầu ngón tay hoặc dụng cụ nấu ăn phù hợp (như thìa) để tách chúng ra.- Trước tiên, bạn phải cắt tất cả các thân hoặc đuôi của rau, bởi vì để làm một cây voan, bạn chỉ sử dụng lá.
-
Lạm dụng chiffonade! Được cấu tạo từ những thực phẩm tự nhiên và tốt cho sức khỏe, chiffonnade là đồng minh của bạn. Mặt khác, bạn phải tiêu thụ chiffonade của bạn rất nhanh sau khi được chuẩn bị, bởi vì quá trình oxy hóa sẽ nhanh chóng làm giảm sự xuất hiện của một số loại thực phẩm. Các cạnh của các mảnh voan của bạn sẽ có màu nâu hoặc đen. Đậy một đĩa bằng một ít giẻ hoặc đặt nó nhẹ nhàng trên một cái đĩa như một trang trí hoặc trang trí. Cải tiến!
Phương pháp 3 Trở nên sáng tạo
-
Nấu mì ống. Bạn chỉ cần một vài thành phần dễ tìm. Một vài giọt dầu ô liu ngoại cỡ, một ít phô mai từ vùng của bạn, một hoặc hai tép tỏi, mì ống (hum hum) và thành phần ma thuật: húng quế! Bây giờ bạn đã hiểu khái niệm về chiffonade, bạn có thể sử dụng nó như một yếu tố trang trí, xã hội và vui vẻ.- Bạn đã nghe nói về "pisto"? Nếu đây không phải là trường hợp, đây là lúc để bạn biết loại nước sốt Ý này có nguồn gốc được chia sẻ với những "pistou" của Pháp. Cô ấy sẽ là đồng minh của bạn trong những khoảnh khắc nguy hiểm nhất của cuộc đời bạn như một đầu bếp.
-
Làm salad vườn! Một trong những lý do tại sao chiffonade được đánh giá cao là các miếng được cắt nhỏ, vì vậy bạn có thể thưởng thức chúng đơn giản hơn so với khi bạn phải nướng một hoặc hai lá xà lách khổng lồ trong miệng kinh hoàng của bạn!- Bạn có thể không phải là một người ăn rau tuyệt vời. Trong trường hợp này, chiffonnade sẽ tìm thấy vị trí của nó ở đầu một số tacos Mexico, burritos hoặc một số falafels.
-
Làm gà nướng. Một con gà nướng, chỉ cần đọc nó làm cho nước miệng của bạn. Bây giờ hãy nhắm mắt lại và tưởng tượng một con gà nướng được phủ một lớp rau húng quế mịn hoặc thành phần yêu thích của bạn được cắt bằng kỹ thuật chiffonnade. Gà nướng với một miếng rau bina hoặc salad đỏ từ khu vườn của bạn là món ăn bạn không thể làm mà không có.- Một tài sản khác của chiffonnade là tốc độ chuẩn bị của nó. Lần đầu tiên, đây có phải là lần đầu tiên không? Nhưng chẳng mấy chốc, bạn sẽ chuẩn bị đổ nát ngay lập tức và cải thiện điều kiện sống của gia đình và bạn bè bằng cách mang lại cảm giác nhẹ nhàng vô song cho các món ăn của bạn trong khi cung cấp cho họ vitamin mà tất cả chúng ta cần.
-
Làm súp cà chua. Cho dù bạn có phải là tín đồ hay không, súp cà chua húng quế là một niềm vui bạn sẽ nhớ suốt đời. Món súp này có đặc tính làm ấm trái tim của bạn trong những buổi tối mùa đông dài.Thêm một ít thịt xông khói nướng và một ít phô mai từ khu vực của bạn và bạn sẽ dành một buổi tối đặc biệt với bạn bè của bạn.- Chiffonade rau có thể là một phần của cuộc sống hàng ngày của bạn. Rau rất tốt cho sức khỏe. Để ăn chúng sống bằng cách chuẩn bị một chiffonade chỉ có thể cải thiện điều kiện sống của bạn. Thêm một số loại thảo mộc từ Provence và bạn đang ở thiên đường.
- Luôn luôn sử dụng một con dao nhà bếp sắc nét. Một con dao mài kém là nguy hiểm cho ngón tay của bạn.
- Hãy cực kỳ cẩn thận khi cắt lá và không cho phép trẻ em đến gần nơi bạn cầm dao.