NộI Dung
Trong bài viết này: Tạo một dây màu xanh truyền thống Làm các biến thể8
Bạn có thể chuẩn bị một sợi tơ xanh ngon tuyệt xứng đáng là nhà hàng một cách dễ dàng và nhanh chóng. Tất cả bạn cần là một số nấu ăn cơ bản. Món ăn đơn giản nhưng phong phú và ngon miệng này là hoàn hảo cho một bữa ăn gia đình nhanh chóng hoặc cho một bữa tối thanh lịch.
giai đoạn
Phương pháp 1 Tạo một sợi tơ màu xanh truyền thống
-
Làm nóng lò ở 190 ° C. Bơ dưới cùng của một đĩa lò thủy tinh. Nếu bạn muốn giảm lượng calo một chút, bạn có thể thay thế bơ bằng dầu ô liu hoặc dầu ăn khác -
Đợi gà. Lấy ức gà không da hay xương. Nếu cần thiết, làm tan chúng. Làm phẳng chúng để cung cấp cho chúng độ dày 5 hoặc 6 mm. Đặt philê vào giữa hai lớp màng nhựa và đập chúng bằng búa thịt cho đến khi chúng dày khoảng 5 mm. Các dây tốt nhất được chuẩn bị với một miếng thịt rất nhỏ để mỗi miếng cắn chứa một lượng thịt gà, giăm bông và phô mai tương đương nhau. -
Mở lưới. Nếu bạn không có một vồ thịt để làm phẳng chúng, bạn có thể cắt chúng làm đôi bằng dao, cẩn thận để hai nửa buộc dọc theo một cạnh. Mở mỗi fillet như một cuốn sách để có được một cốt lết tốt. -
Xếp chồng các thành phần. Đặt một hoặc hai lát gruyere và giăm bông trên mỗi miếng thịt gà. Bạn có thể sử dụng nhiều như bạn muốn, nhưng hãy nhớ rằng bạn phải có thể đóng các lát cắt xung quanh giăm bông và phô mai. -
Làm bánh cuốn. Bọc các thành phần xếp chồng lên nhau với thịt gà ở bên ngoài. Bọc chúng chắc chắn để tránh bọt khí hoặc các bộ phận nơi phô mai có thể thoát ra. Nếu bạn cắt phi lê làm đôi để làm phẳng chúng, chỉ cần gấp một nửa của mỗi lưới lên nhau để phô mai và giăm bông bên trong bị khóa. -
Giữ cuộn cuộn kín. Đẩy ít nhất hai tăm vào mỗi cái để ngăn chúng lăn ra. Nếu bạn chỉ đơn giản là khóa giăm bông và phô mai giữa hai lớp thịt gà, hãy chích tăm trong tất cả các lớp để giữ nhồi trong bẫy phi lê trong khi nấu. -
Chuẩn bị vụn bánh mì. Đổ đầy một đĩa sâu với vụn bánh mì và một quả trứng đánh khác. Bạn phải nhúng từng chiếc thang cuốn nhồi vào trứng (trước đây được đánh bằng nĩa hoặc máy đánh trứng) và bọc bằng vụn bánh mì trước khi nấu. Đặt hai tấm mặt trăng cạnh nhau để bạn có thể nhúng và bánh mì dây màu xanh dễ dàng mà không làm bẩn bàn làm việc.- Nếu bạn muốn thêm gia vị, thêm chúng vào vụn bánh mì. Muối và hạt tiêu là rất cần thiết, nhưng húng tây, lorigan và hương thảo cũng phù hợp với dây màu xanh.
-
Tráng gà với trứng. Nhúng từng cuộn vào trứng đánh tan và để phần thừa chảy vào đĩa súp. Mục đích là làm mỏng bề mặt ức gà để bám dính vụn bánh mì và tránh cho thịt bị khô khi nấu chín. -
Phá vỡ các cuộn. Ngay sau khi bạn tráng chúng bằng trứng đánh, hãy cho chúng vào vụn bánh mì và phủ lên tất cả bề mặt của chúng. Sử dụng bàn tay của bạn để đặt vụn bánh mì trên cốt lết và ấn nhẹ vào chúng để giúp chúng tuân thủ. Đặt từng sợi dây màu xanh sang một bên khi nó được phủ bằng vụn trứng và bánh mì. -
Nướng dây màu xanh. Đặt chúng vào đĩa thủy tinh bơ bằng cách đặt chúng cạnh nhau và nướng trong lò trong 45 phút. Bánh mì nên vàng và giòn và phô mai trong nhà nên được nấu chảy. Lấy các dải màu xanh ra khỏi lò và để nguội trong 3 đến 4 phút trước khi phục vụ.
Phương pháp 2 Tạo các biến thể
-
Tăng mặt sắc nét. Để làm điều này, nấu nhẹ dây màu xanh trước khi nướng. Phương pháp này được sử dụng trong nhiều nhà hàng để ngăn chặn việc làm bánh mì trở nên khó chịu và mềm hơn trong lò nướng. Sau khi nướng bánh cuộn, làm nóng một muỗng canh dầu ô liu trên lửa vừa cao trong chảo rán. Xào tất cả các mặt của gà cho đến khi bề mặt vàng sau đó đặt các chuỗi màu xanh vào món ăn và nấu xong trong lò nướng.- Nếu bạn sử dụng phương pháp này, hãy bật lò nướng ở 180 ° C.
- Sau đó sẽ đủ để nấu các dây màu xanh trong lò trong 20 đến 25 phút để gà chín hoàn toàn.
-
Dùng ngực hun khói. Thay vì bánh mì gà, bọc bụng lợn sống xung quanh mỗi cuộn. Chất béo tự nhiên có trong thịt này sẽ giúp gà chín đều trong lò và bạn sẽ tránh để trứng và vụn bánh mì ở khắp mọi nơi. Đóng gói giăm bông và phô mai trong cốt lết, bọc những lát thịt xông khói hun khói xung quanh chúng và giữ cho cuộn cuộn kín bằng tăm. Sau đó nấu chúng bình thường. -
Thay thế phô mai. Cố gắng tìm một loại phô mai cứng khác, bởi vì Gruyere giữ hình dạng của nó khi nó nóng lên. Bạn có thể thử phô mai để tan chảy như lental, cantal, mozzarella hoặc thậm chí là phô mai lây lan. -
Thay ham. Nếu bạn muốn tùy chỉnh món ăn và cho nó một hương vị rõ rệt hơn, bạn có thể sử dụng thịt hun khói hoặc thịt thay cho giăm bông. Bạn có tất cả các khả năng, nhưng nói chung bạn cần thịt muối tự nhiên, cắt lát mỏng và hun khói nhẹ. Hãy thử các thành phần như:- Serrano ham
- Parma ham
- thịt nướng chín
- bánh kếp
- coppa
-
Chuẩn bị nước sốt. Ăn kèm với thịt bò xanh của nước sốt béchamel đơn giản hoặc nước chấm. Hầu hết các nhà hàng phục vụ món thịt xông khói Cordon đều đổ đầy nó với một loại nước sốt đơn giản và kem để đi kèm với vị mặn và vụn bánh mì giòn của nó. Dijon mù tạt là một gia vị cổ điển cho món ăn này vì nó mang lại một lưu ý axit làm giảm sự phong phú của dây màu xanh. Để làm nước sốt béchamel rất đơn giản, hãy chuẩn bị một roux và thêm sữa, mù tạt Dijon, muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn.- Đun chảy 30 g bơ trong chảo trên lửa vừa. Thêm hai muỗng canh bột, trộn các nguyên liệu bằng máy đánh trứng và nấu bằng cách đánh liên tục cho đến khi hỗn hợp bắt đầu nâu. Nó sẽ mất một hoặc hai phút.
- Dần dần thêm 350 ml sữa nguyên chất, hai muỗng canh mù tạt Dijon và một nhúm muối và hạt tiêu trong khi khuấy liên tục.
- Vặn lửa nhỏ và để nước sốt nóng trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi đủ dày. Nếu bạn muốn, bạn có thể thêm một ít hương thảo và / hoặc húng tây tươi vào bechamel trước khi phục vụ nó.