NộI Dung
Trong bài viết này: Làm lạnh bánh trong tủ lạnh Làm bánh nguội trên giá8 Tài liệu tham khảo
Tùy thuộc vào loại bánh bạn chuẩn bị và thời gian bạn cần để nguội, có một số yếu tố cần xem xét. Nếu bạn không để nó nguội đúng cách, bạn có thể kết thúc với một chiếc bánh ngọt bị nứt hoặc mềm. Phương pháp nhanh nhất là làm lạnh nó trong tủ lạnh, nhưng bạn cũng có thể làm mát nó trên bàn làm việc hoặc trong lò nướng. Bạn có thể đặt bánh lên giá, để nguội trong món ăn của nó hoặc thậm chí lật lại.
giai đoạn
Phần 1 Làm lạnh bánh trong tủ lạnh
-
Quyết định bạn có bao nhiêu thời gian. Tùy thuộc vào loại bánh, bạn có thể làm cho nó nguội trong hai hoặc ba giờ bằng cách làm theo phương pháp này. Dưới đây là một số điều cần xem xét.- Bánh xốp, bánh giòn, êm dịu và các loại bánh ngọt mềm và thoáng mát khác có thể làm lạnh trong tủ lạnh trong một hoặc hai giờ.
- Phương pháp này có thể không phải là tốt nhất cho bánh pho mát, vì sự thay đổi nhiệt độ nhanh chóng có thể làm hỏng bánh và gây ra các vết nứt.Đối với bánh ngọt phong phú, kem mà bạn nên phục vụ lạnh, phương pháp này có thể mất đến bốn giờ.
- Nếu bạn đang làm lạnh một tiệm bánh truyền thống, phương pháp này có thể mất từ hai đến ba giờ.
-
Lấy bánh ra khỏi lò. Sau khi nấu xong, sử dụng potholders để lấy ra khỏi lò và đặt lên bàn làm việc. Hãy để nó ngồi trong năm đến mười phút. Dưới đây là một số lời khuyên để xem xét.- Nếu bạn đang làm việc với một chiếc bánh pho mát hoặc bánh ngọt kem khác, nên tắt lò và để nguội trong một giờ trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu bạn không có thời gian, bạn có thể đặt nó trong tủ lạnh, nhưng nó có thể gây ra các vết nứt.
- Nếu bạn đã chuẩn bị một chiếc bánh phô mai, hãy trượt một con dao bơ dọc theo các cạnh của bánh trong khi nó vẫn còn nóng để ngăn nó dính vào món ăn của nó sau đó.
- Bạn có thể đặt đĩa lên bề mặt gỗ làm thớt để bảo vệ bàn làm việc chống nóng.
-
Cho bánh vào tủ lạnh. Sau khi làm nguội nhanh trên bàn làm việc, hãy đặt nó vào tủ lạnh thêm năm đến mười phút nữa. Điều này cho phép tiếp tục làm mát bánh ngọt mà không bị khô. Nó sẽ được mát mẻ khi chạm vào sau năm đến mười phút. Dưới đây là một số lời khuyên.- Nếu bạn đang làm lạnh một chiếc bánh xốp hoặc một chiếc bánh mềm, thì nên làm lạnh nó lộn ngược. Bạn có thể làm điều này bằng cách lật đĩa và ấn phần rỗng quanh cổ chai. Bằng cách lật nó lại, bạn ngăn không cho bánh sụp đổ khi nó nguội.
- Nếu bạn đang làm lạnh một pound, thì nên lấy nó ra khỏi món ăn để làm nguội. Nếu bạn để pound lạnh quá lâu trong món ăn của nó, nó có thể trở nên quá ướt và nó sẽ dính vào món ăn. Lấy nó ra và đặt trên giá trước khi cho vào tủ lạnh.
-
Bọc bánh trong màng nhựa. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh và niêm phong trên cùng bằng cách bọc nó với ít nhất hai lớp màng nhựa. Bằng cách này, bạn sẽ cho phép bánh ướt khi nó nguội.- Nếu bạn đã lấy bánh ra khỏi món ăn hoặc nếu bạn đã lật ngược nó lại, không cần phải bọc nó bằng bọc nhựa.
-
Để bánh nguội trong tủ lạnh thêm một đến hai giờ. Nếu bạn cho phép một chiếc bánh xốp hoặc một pound để nguội, bạn có thể phải thêm một giờ nữa. Nếu bạn để một chiếc bánh phô mai nguội, hãy để nguội trong hai giờ. -
Bóc bánh từ khuôn của nó. Sử dụng một con dao sắc hoặc dao bơ và đưa nó dọc theo các cạnh của món ăn giữa các cạnh và bánh ngọt.- Hãy chắc chắn giữ dao thẳng đứng để bạn không vô tình cắt bột.
-
Lấy bánh ra khỏi đĩa. Đặt một tấm lớn lên trên nó. Giữ nó và bánh ngọt tại chỗ và lật nó lại. Lắc món ăn nhẹ nhàng để nới lỏng nội dung của nó.- Nếu bánh rất tinh tế, nhẹ nhàng chạm vào đáy của món ăn nhiều lần cho đến khi nó rơi vào đĩa.
- Bây giờ bánh lạnh, bạn có thể tráng men và trang trí theo cách bạn muốn!
Phần 2 Làm nguội bánh trên giá
-
Chọn lưới đúng. Hãy chắc chắn rằng bạn chọn đúng lưới cho kích thước của bánh bạn đã chuẩn bị. 30 cm là chiều dài tiêu chuẩn cho các món ăn (dù là sáo hay tròn), vì vậy bạn nên tìm một vỉ nướng ít nhất 30 cm để đáp ứng hầu hết các nhu cầu bánh ngọt của bạn. Giá để làm lạnh bánh là một công cụ thiết yếu cho bất kỳ đầu bếp bánh ngọt nào, bởi vì nó cho phép bánh ngọt nguội đều và nhanh chóng. Dưới đây là một số yếu tố để xem xét.- Chọn một lưới dễ dàng phù hợp với máy rửa chén của bạn và trong khu vực bạn sẽ lưu trữ nó.
- Lưới làm mát cho phép không khí lưu thông dưới bánh, điều này ngăn chặn sự ngưng tụ có thể làm cho mặt dưới của bột mềm ra.
-
Lấy bánh ra khỏi lò. Sau khi nấu chín hoàn toàn, sử dụng chảo lò để cẩn thận lấy nó ra khỏi lò và đặt trực tiếp lên giá.- Nếu bạn đang làm lạnh một chiếc bánh phô mai, bạn chỉ cần tắt lò và để nó trong khoảng một giờ. Điều này cho phép bánh ngọt tinh tế hạ nhiệt chậm hơn, ngăn ngừa sự xuất hiện của các vết nứt.
-
Để bánh nghỉ ngơi. Lúc này, bạn nên kiểm tra hướng dẫn chuẩn bị để biết thời gian làm mát. Nó có thể thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào loại bánh ngọt bạn chuẩn bị. Theo quy định, bạn vẫn nên để nó nguội trên giá trong ít nhất mười đến mười lăm phút.- Nên đặt chảo bánh trên giá để đảm bảo đáy được lấy không khí.
-
Bóc bánh ra khỏi đĩa. Lấy đĩa ra khỏi giá và đặt nó lên bàn làm việc. Sử dụng một con dao sắc hoặc dao bơ và trượt nó giữa các cạnh của món ăn và bánh.- Hãy chắc chắn giữ con dao thẳng đứng để bạn không vô tình cắt vào bột. Vượt qua con dao nhiều lần để tách bánh ra khỏi món ăn.
-
Chải vỉ nướng. Trước khi đặt bánh trực tiếp lên vỉ nướng, bạn phải chải nhẹ bằng dầu.- Vì bánh sẽ hơi nóng, bạn sẽ tránh nó dính vào vỉ nướng bằng cách chải nó với một chút dầu trước khi đặt nó lên.
-
Chuyển bánh trực tiếp vào vỉ nướng (tùy chọn). Giữ giá trên đầu đĩa và lật lại từ từ. Chạm nhẹ vào đáy của món ăn cho đến khi bánh ngọt rơi xuống. Nâng món ăn từ từ để chuyển nó vào giá đỡ. Trước khi loại bỏ nó khỏi món ăn, hãy nghĩ về những điều sau đây.- Nếu bạn để một chiếc bánh phô mai nguội, bạn không nên cố gắng chuyển nó vào giá làm mát. Những chiếc bánh phô mai rất tinh tế và nó có thể làm hỏng chúng.
- Nếu bạn để một pound nguội, loại bỏ nó càng sớm càng tốt khỏi món ăn để ngăn nó trở nên quá mềm.
- Nếu bạn làm lạnh bánh xốp, bạn phải tránh giá làm mát và đặt trực tiếp lên bàn làm việc. Để làm nguội bánh ngọt lộn ngược, lật đĩa và chèn cổ của một chai ổn định trong phần rỗng. Bằng cách lật nó lại để nguội, bạn ngăn bánh khỏi bị xẹp khi nhiệt độ của nó giảm xuống.
- Đừng quên sử dụng potholders khi xử lý món ăn. Vì món ăn vừa ra khỏi lò, nó có thể đủ nóng để đốt cháy bạn.
-
Lấy bánh ra khỏi giá để nguội. Sau khi được phép làm mát trong một đến hai giờ, bạn có thể chuyển nó vào một cái đĩa hoặc khay để tráng men hoặc trang trí nó theo ý muốn.