NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Biết các giai đoạn khác nhau của phương pháp nấu ăn này
- Phương pháp 2 Đun nhỏ lửa và giảm nước sốt
- Phương pháp 3 Đun nhỏ thịt
Bất kỳ đầu bếp tự tôn nào cũng phải thành thạo kỹ thuật nấu sôi một món ăn. Kỹ thuật này không phức tạp để học, mặc dù nó đòi hỏi tối thiểu thực hành. Nhiều công thức nấu ăn chỉ ra rằng bạn phải để món ăn sôi, mà không phải luôn luôn giải thích làm thế nào để làm nó. Để đun sôi chất lỏng, nó cần được nấu ở nhiệt độ thấp hơn một chút so với điểm sôi. Trên thực tế, đó là một phương pháp nhẹ nhàng cho phép bạn nấu các nguyên liệu từng chút một, cho đến khi chúng trở nên mềm. Phương pháp này cũng giúp bảo quản, tăng cường và cô đặc mùi hương. Biết rằng có một số manh mối để biết rằng một chất lỏng đang sôi. Khi bạn biết những gì bạn cần phải chú ý, bạn có thể làm chủ kỹ thuật này mà không gặp vấn đề gì.
giai đoạn
Phương pháp 1 Biết các giai đoạn khác nhau của phương pháp nấu ăn này
-
Đọc công thức Bí quyết cho các món ăn được ninh nhừ có thể thay đổi từ mặt trăng này sang mặt trăng khác. Hầu hết thời gian, cùng một công thức cung cấp một hoặc hai cách để làm việc. Công thức có thể khiến bạn đun sôi chất lỏng của món ăn, nghĩa là cần phải làm chậm từ từ đến nhiệt độ thấp hơn một chút so với nhiệt độ sôi. Công thức cũng có thể yêu cầu bạn bắt đầu bằng cách đun sôi món ăn và sau đó giảm nhiệt để đun nhỏ lửa. Hai kỹ thuật này không dẫn đến cùng một kết quả. Do đó, điều cần thiết là thực hiện chúng một cách chính xác.- Để đun sôi chất lỏng, nó phải được đưa đến nhiệt độ ngay dưới điểm sôi (trong khoảng 85 ° C đến 95 ° C).
- Trong bếp, nhiệt độ sôi của chất lỏng là khoảng 100 ° C.
-
Để nhỏ lửa cho món ăn dần dần, chọn một lửa nhỏ đến trung bình. Đặt đĩa lên lửa và bắt đầu lửa (nhỏ đến trung bình). Ở gần, vì bạn có thể sẽ phải điều chỉnh cường độ của nó để làm cho chất lỏng rùng mình. Theo nguyên tắc chung, bạn không bao giờ giảm nhiệt độ của món ăn mà bạn muốn đun nhỏ lửa trước khi bạn chắc chắn rằng bạn đã đạt đến một điểm sôi liên tục.- Nếu bạn muốn thực hành, bạn nên thực hành với một nồi nước.
- Kiểm tra một số cường độ của lửa để có được ý tưởng về sự xuất hiện của chất lỏng ở các nhiệt độ khác nhau.
-
Kiểm tra các bong bóng vỡ trên bề mặt. Bạn sẽ biết rằng một món ăn đang sôi sùng sục khi bạn nhìn thấy các nhóm bong bóng nhỏ vỡ liên tục trên bề mặt, cũng như các luồng hơi nước bốc lên không đều. Các món ăn thường được ninh nhừ để cho phép truyền hương vị của món ăn hoặc nấu thịt từ từ cho đến khi nó trở nên mềm.- Một món ăn được mô phỏng "từ từ" khi một vài bong bóng nhỏ nổ cứ sau 1 hoặc 2 giây. Phương pháp nấu ăn này chủ yếu được sử dụng với nồi nấu chậm.
- Một món ăn được mô phỏng "nhanh chóng" khi các nhóm lớn bong bóng nhỏ nổ liên tục trên bề mặt, khiến hơi nước bị xoáy. Bong bóng lớn bắt đầu xuất hiện.
- Các trường hợp nhanh đôi khi đủ điều kiện đun sôi nhẹ. Nó chủ yếu được sử dụng để làm dày một chất lỏng trong nước sốt.
-
Nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ 85 ° C đến 95 ° C. Nếu bạn có một nhiệt kế nhà bếp, bạn có thể đo nhiệt độ của chất lỏng để xem bạn đã đạt đến giai đoạn mà chất lỏng đang sôi. Hầu hết mọi người phân phối với việc sử dụng nhiệt kế và đánh giá giai đoạn nấu bằng cách quan sát. Bạn sẽ đến đó dễ dàng hơn với thực hành.- Món ăn được cho là sôi khi nhiệt độ của nó nằm trong khoảng từ 85 ° C đến 95 ° C.
- Khoảng này khá lớn, vì một món ăn có thể sôi trong nhiều giai đoạn: chậm hoặc nhanh.
-
Cố gắng điều chỉnh lửa sao cho món ăn được đun sôi liên tục. Khi bạn đã đạt đến điểm mà món ăn đang sôi, bạn nên thay đổi cường độ của lửa (lửa nhỏ đến trung bình) để món ăn được đun sôi liên tục. Điều chỉnh lửa nhẹ khi cần thiết. Khi món ăn đang sôi, bạn sẽ cần phải khuấy chất lỏng theo thời gian.- Bạn phải điều chỉnh cường độ nấu mỗi lần bạn giới thiệu một thành phần mới vào món ăn.
- Một số nước sốt và chất lỏng cần được khuấy thường xuyên hơn những loại khác. Để tìm hiểu thêm, kiểm tra công thức.
- Ở gần ngọn lửa để theo dõi món ăn trong sân vận động đầu tiên, cho đến khi bạn có ý tưởng về mức độ thường xuyên bạn cần khuấy món ăn.
Phương pháp 2 Đun nhỏ lửa và giảm nước sốt
-
Để bắt đầu nước sốt của bạn, hãy làm theo các hướng dẫn trong công thức. Trong một số lượng lớn các công thức nấu ăn, người ta yêu cầu bắt đầu bằng cách làm cơ sở của nước sốt, sau đó để cho nó sôi trong một thời gian nhất định. Chúng ta nói về "giảm" nước sốt, điều đó có nghĩa là chúng ta cố gắng làm đặc lại. Khi nước sốt giảm, các thành phần được chuyển thành một chất phong phú hơn, dày hơn và thơm hơn.- Bạn càng để nước sốt sôi, nó sẽ càng đặc hơn.
- Sốt cà chua, sốt bechamel, sốt giảm balsamic, sốt rượu vang đỏ, và hầu hết các loại nước sốt nhỏ giọt là nước sốt giảm.
- Thông thường, nước sốt trắng không giảm.
-
Giảm nhiệt độ thấp. Khi bạn có đáy nước sốt của bạn, giảm nhiệt độ thấp để đun nhỏ lửa. Bạn sẽ đạt đến giai đoạn này khi bạn sẽ thấy những bong bóng nhỏ vỡ liên tục trên bề mặt nước sốt. Bạn cũng sẽ thấy các luồng hơi xuất hiện bất thường. Khi bạn mang nước sốt đến giai đoạn sôi, hãy khuấy nó thường xuyên.- Nên theo dõi nước sốt ít nhất cho đến khi nó bắt đầu sôi.
- Tại thời điểm này, tránh quay lưng lại với nước sốt để làm một nhiệm vụ khác. Tiếp tục kiểm tra món ăn thường xuyên.
-
Điều chỉnh nhiệt và thỉnh thoảng khuấy. Bạn có thể cần điều chỉnh nhiệt một chút giữa nhiệt độ thấp và trung bình để đun sôi món ăn trong một thời gian dài. Khi bạn đã đạt đến một giai đoạn nấu ăn thông thường, bạn có thể di chuyển ra khỏi nước sốt lâu hơn một chút mà không phải lo lắng. Tuy nhiên, bạn cần phải quay lại và khuấy nó theo thời gian. Điều chỉnh cường độ của lửa và khuấy thường xuyên sẽ khiến bạn không bị cháy nước sốt. Bạn phải theo dõi chặt chẽ về món ăn của bạn.- Nếu nước sốt cháy mà bạn không nhận ra, bạn sẽ nhận được một vài miếng than từ đáy chảo trong khi khuấy.
- Nếu nước sốt đã bị cháy, tránh cạo đáy chảo bằng một vật.
- Có những loại nước sốt cần được khuấy thường xuyên hơn những loại khác. Trong trường hợp này, hãy ở gần nước sốt của bạn một lúc, cho đến khi bạn có một ý tưởng rõ ràng về mức độ thường xuyên bạn sẽ cần phải khuấy nó.
- Để món ăn sôi liên tục, bạn phải điều chỉnh cường độ của lửa khi cần thiết.
-
Để nước sốt sôi cho đến khi bạn có được độ đặc mong muốn. Trong một số công thức nấu ăn, bạn sẽ có hướng dẫn cụ thể về thời gian nấu. Ở những người khác, bạn sẽ cần đun nhỏ lửa cho đến khi bạn đạt được độ dày mong muốn. Nhiều loại nước sốt có thể sôi trong nhiều giờ, vì chúng trở nên dày hơn và ngon hơn theo thời gian. Sốt cà chua Ý là một ví dụ rất hay về một loại nước sốt có thể sôi trong nhiều giờ.- Nước sôi càng lâu, nó càng có thể trở nên đặc và "giảm". Nó sẽ có một mùi thơm phong phú và truyền.
- Việc giảm nước sốt được thực hiện một cách an toàn ngay từ khi bạn thỉnh thoảng khuấy và bạn đun nhỏ lửa thường xuyên bằng cách điều chỉnh cường độ của lửa.
Phương pháp 3 Đun nhỏ thịt
-
Đổ dầu thực vật lên thịt. Thay vì bôi đáy chảo dầu thực vật, hãy phủ các miếng thịt bằng dầu thực vật. Bằng cách này, bạn sẽ sử dụng ít dầu hơn, và nó sẽ tốt hơn cho sức khỏe của trái tim bạn. Ngoài ra, thịt sẽ dễ dorera hơn. Việc cắt thịt được sử dụng trong phương pháp này thường cứng và rẻ tiền. Họ sẽ trở nên mềm mại hơn bằng cách đun sôi.- Phương pháp này hoạt động tốt cho các loại thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò và thịt cừu.
- Nếu bạn làm theo một công thức, hãy nhớ kiểm tra hướng dẫn thường xuyên.
-
Brown thịt trong chảo chiên trên lửa vừa cao. Tốt nhất là sử dụng một chảo gang. Thay vì đặt tất cả thịt trong một lần, hãy tô một vài miếng nhỏ cùng một lúc.- Di chuyển thịt thường xuyên với một công cụ, để nó đồng đều.
- Loại bỏ các mảnh sau khi chúng đã nâu.
- Đặt thịt vàng vào một cái đĩa sạch mà bạn đặt sang một bên.
-
Đổ chất lỏng vào chảo và đun sôi. Khi tất cả thịt đã vàng và bạn đã lấy mọi thứ ra khỏi chảo, đổ chất lỏng nấu ăn của bạn vào bên trong. Tùy thuộc vào những gì bạn chuẩn bị, sẽ có một số loại nước dùng hoặc thậm chí rượu vang. Bạn phải giữ nhiệt ở mức trung bình cao cho đến khi bạn đạt được độ sôi mạnh.- Bạn sẽ biết rằng sự sôi đã xảy ra khi bạn thấy bong bóng vỡ nhanh trên bề mặt và chất lỏng bắt đầu chảy xệ trong chảo.
-
Giảm nhiệt độ thấp để đun nhỏ lửa cho món ăn. Khi đun sôi, hạ nhiệt để đun sôi chất lỏng. Bạn sẽ hiểu rằng chất lỏng đang sôi khi bạn thấy các nhóm bong bóng nhỏ vỡ liên tục trên bề mặt, cũng như các luồng hơi nước bốc lên không đều.- Trước khi thêm thịt trở lại chảo, bạn phải đun sôi.
- Thêm thịt vào chất lỏng sôi làm cho nó rất mềm.
-
Đặt thịt đã vàng vào chảo. Khi sôi xong, cho thịt trở lại chảo. Nếu cần, điều chỉnh cường độ của lửa và thỉnh thoảng khuấy. Để món ăn được đun sôi, có lẽ bạn sẽ phải chuyển sang nhiệt độ thấp hoặc nhiệt độ trung bình.- Những lời khuyên này thường có giá trị để đun sôi hầu hết các loại thịt.
- Thời gian nấu phụ thuộc vào loại thịt bạn đang nấu và món ăn bạn đang chuẩn bị.