NộI Dung
là một wiki, có nghĩa là nhiều bài viết được viết bởi một số tác giả. Để tạo ra bài viết này, các tác giả tình nguyện đã tham gia chỉnh sửa và cải tiến.Có 14 tài liệu tham khảo được trích dẫn trong bài viết này, chúng ở dưới cùng của trang.
- Đi đến một người bán thịt và yêu cầu anh ta cắt vào lưới. Điều này cho phép bạn có được một đoạn tuyệt vời và bạn có thể chỉ định độ dày bạn muốn. Và bạn ủng hộ người bán thịt của bạn chứ không phải là một khu vực rộng lớn!
- Bạn có một mignon filet không dày lắm? Đừng lo lắng, chỉ cần điều chỉnh thời gian nấu cho phù hợp. Thay vì từ từ nấu miếng của bạn ở nhiệt độ thấp, bạn sẽ cần phải nướng nó và nấu ở nhiệt độ cao trong vài giây để có được bề ngoài giòn và bên trong màu hồng.
2 Chống lại mong muốn mùa hoặc ướp thịt bò thăn của bạn. Hãy cẩn thận với các công thức yêu cầu ướp miếng thịt này, chà xát nó với các loại gia vị và gia vị khác. Tất cả những gì bạn cần để làm món thịt bò thăn của bạn là một chút muối và hạt tiêu. Tất cả những thứ còn lại sẽ không làm cho thịt của bạn ngon hơn, ngược lại ...
3 Xác định xem bạn muốn muối muối trước hay sau khi nấu. Một số đầu bếp quyết định muối nó sau, phù hợp. Nhưng hầu hết nấu muối muối trước khi nấu. Tuy nhiên, một số phạm lỗi muối thịt quá muộn trước khi nấu. Muối ít nhất 40 phút trước khi nấu thịt.
- Muối làm cho độ ẩm tăng lên trên bề mặt thịt. Nhưng làm thế nào đây là một vấn đề nếu tôi muốn một miếng bít tết ngon và ngon ngọt? bạn tự hỏi. Đây là một vấn đề nếu bạn quá muộn.
- Trong vòng 30 phút muối, hơi ẩm bốc lên bề mặt thịt, tích tụ thành những bong bóng nhỏ. Nấu ăn tại thời điểm này không được khuyến khích.
- Sau 30 phút, một số hơi ẩm trở lại thịt. Quá trình này được gọi là thẩm thấu và làm cho thịt mềm hơn.
- Bạn để thịt của bạn lấy muối càng lâu trước khi nấu, nghĩa là trong ít nhất 40 phút, thịt của tôi sẽ càng mềm và ngon hơn.
4 Chờ cho đến khi mạng của bạn đến nhiệt độ phòng. Thời gian muối cũng cho phép điều này. Thịt phải ở nhiệt độ phòng để nấu nhanh và đều.
5 Nếu có thể, cho thịt nướng của bạn, sử dụng than củi và than bánh và tránh nướng gas. Đây không phải là khủng khiếp, nhưng chúng thường không đủ nóng để lấy thịt và đôi khi tỏa ra mùi khí sẽ làm hỏng lưới của bạn. Than là tốt hơn và nó thực sự cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn trong việc nấu thịt.
- Nó thực sự là một nguồn nhiệt cứng. Nó cháy ở nhiệt độ cao, ấm hơn so với nướng gas và đều đặn. Nếu bạn biết cách sử dụng bếp nướng than, bạn sẽ có một sản phẩm cuối tốt hơn.
- Những chiếc bánh cũng phù hợp, nhưng không còn nữa. Hầu hết có chứa các chất phụ gia có hại mang lại hương vị nhân tạo cho thực phẩm của bạn. Nếu bạn sử dụng chúng, hãy chắc chắn rằng chúng có màu trắng trước khi bạn bắt đầu nướng. Than cháy ở nhiệt độ cao, nấu thịt ngon và tự nhiên.
Phần 2 của 2:
Nấu thịt
-
1 Đặt các mẩu than để tạo ra một phần ấm và ít nóng hơn trong món nướng của bạn. Đặt tất cả các mẩu than vào một bên của thịt nướng và để trống nửa còn lại. Phần sau sẽ là phần "lạnh". -
2 Chải lưới của bạn với một chút dầu. Một loại dầu trung tính rất phù hợp, chẳng hạn như dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng, không có hương vị rất mạnh. Dầu ô liu cũng thích hợp cho một hương vị nổi bật hơn. Một chút dầu là đủ, không sử dụng nhiều hơn một muỗng cho mỗi mạng. -
3 Xác định xem bạn muốn nấu thịt thăn của bạn trên nhiệt độ cao hay thấp. Có hai phương pháp để nấu ăn: phương pháp lửa mạnh và phương pháp đám cháy mềm.- Việc đầu tiên khá đơn giản: nấu thịt thăn 2 đến 5 phút mỗi bên trên lửa rất nóng, để làm khô thịt và giữ nước ép bên trong. Phương pháp này mang lại một món thịt bò thăn rất ngon, nhưng "lấy thịt để giữ nước ép bên trong" không được chứng minh. Trong thực tế, nhiệt độ mà bạn nấu thịt là yếu tố quan trọng nhất để giữ cho nó ngon ngọt. Đặt nó trên một ngọn lửa cao sẽ khiến anh ta mất nước ...
- Phương pháp chữa cháy thấp hơn có một cách tiếp cận khác. Thay vì lấy thịt, nó được nấu ở nhiệt độ thấp hoặc trên ngọn lửa gián tiếp, cho đến khi nó chỉ còn dưới nhiệt độ nấu lý tưởng. Sau đó nó được thu giữ để lớp vỏ đẹp này được hình thành và hương vị phát triển theo chiều sâu.
-
4 Nấu thịt thăn của bạn trên lửa nhỏ hoặc nhiệt độ thấp cho đến khi thịt thấp hơn nhiệt độ nấu lý tưởng của nó từ 5 đến 10 độ. Vì vậy, cô sẽ không mất nước trái cây và sự dịu dàng của mình. Đừng ngại đặt nhiệt kế thịt vào lưới của bạn: thật hoang đường khi nghĩ rằng đâm thịt bằng nhiệt kế sẽ khiến anh ấy mất hết nước.(Nếu bạn không có nhiệt kế thịt, bạn vẫn có thể thực hiện kiểm tra ngón tay, nhưng nó kém tin cậy hơn.)- 48,8 ° C = màu xanh
- 54,4 ° C = chảy máu
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = tới điểm
- 71,1 ° C = Hoàn thành tốt
-
5 Làm thịt bò thăn. Chuyển nó đến phần nóng nhất của thịt nướng của bạn khi nhiệt độ của nó đạt 43 đến 45 ° C. Nắm cả hai mặt của miếng bằng cách sử dụng kẹp để xoay thịt vào thời điểm mong muốn. -
6 Lấy phi lê ra khỏi nhiệt khi nhiệt độ của nó là 2 hoặc 3 ° C so với nhiệt độ nấu lý tưởng của nó. Món bít tết sẽ tiếp tục nấu vài phút sau khi bạn rửa sạch. -
7 Hãy chắc chắn để cho thịt bò thăn của bạn ngồi trong 5 đến 10 phút trước khi cắt. Che nó bằng lá nhôm và để cho nó ngồi một chút, ngay cả khi bạn muốn đặt cái nĩa của bạn trong đó. Một miếng bít tết được cắt ngay sau khi nấu xong sẽ mất hết nước trong khi bạn đợi một chút, nước ép được phân phối trong các sợi thịt và thịt thăn của bạn sẽ mềm và ngon.- Khi bít tết được nấu chín, cơ bắp của nó rút ra bên ngoài. Các loại nước sau đó được đẩy vào bên trong thịt, nơi các cơ ít bị co lại, vì sức nóng ngăn cản chúng. Nếu bạn cắt lưới của bạn một nửa ngay sau khi nấu, nước ép tích lũy sẽ chảy và để bít tết của bạn khô.
- Nếu bạn để thịt nghỉ ngơi, các cơ bắp thư giãn và nước ép trở lại trái tim của miếng, trải đều. Bạn sẽ có thêm 7% trọng lượng trong nước ép nếu bạn chờ vài phút.
-
8 Pepper hào phóng bít tết của bạn. Hầu hết các đầu bếp tiêu thịt thăn sau khi nấu vì họ không muốn hạt tiêu cháy khi nấu, làm hỏng hương vị của thịt. Bạn có thể làm những gì bạn muốn, hạt tiêu khi bạn muối hoặc hạt tiêu sau khi nấu ăn. -
9 Phục vụ và thưởng thức món thịt bò thăn ngon của bạn! Thưởng thức từng miếng thịt ngon và mềm! quảng cáo
lời khuyên
- Trước khi thắp sáng thịt nướng của bạn, hãy xịt vỉ nướng với một chút dầu hoặc chống đông. Làm điều này ngăn không cho thịt treo trên vỉ nướng.
- Nếu không có quá nhiều chất béo xung quanh miếng thịt của bạn, hãy bọc một lát thịt xông khói quanh lưới để giữ nước ép bên trong.
cảnh báo
- Không sử dụng nĩa hoặc thuổng để lật thịt khi nấu. Khoan thịt có thể khiến nước trái cây chảy và làm cho thịt của bạn khô.
- Nếu bạn cắt miếng của mình để xem nó đã đủ chín chưa, bạn sẽ có nguy cơ mất nước và hương vị có trong thịt.
Yếu tố cần thiết
- Filet mignon
- Một bếp nướng than hoặc gas
- Kẹp
- Một món ăn
- Một nhiệt kế thịt