NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị rượu anh đào Thực hiện quá trình lên men rượu vang Tùy chỉnh rượu anh đào10 Tài liệu tham khảo
Rượu anh đào tự làm rất dễ dàng và thú vị để làm và đáng giá tất cả thời gian và công sức. Đầy màu sắc và ngon miệng, rượu vang trái cây cũng là thành phần tuyệt vời cho nước sốt, nước xốt, salad trộn hoặc món tráng miệng. Sản xuất của họ mất thời gian, nhưng quá trình này là dễ hiểu và bạn có thể làm ở nhà với một số thành phần đơn giản. Rượu trái cây tự làm là những món quà đẹp và có hương vị ban đầu. Chuẩn bị rượu anh đào để gây tò mò cho khách của bạn hoặc thưởng thức nó một mình.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị rượu anh đào
- Chuẩn bị kế hoạch làm việc của bạn. Bạn cần một không gian rộng để làm việc. Bạn có thể cần mua một số mặt hàng đặc sản để rượu lên men đúng cách, nhưng chúng không nên đắt tiền. Bạn cần:
- bình thủy tinh hoặc gốm có dung tích 8 l
- một demijohn (một chai lớn với cổ hẹp) có dung tích 4 lít
- một bong bóng
- một ống nhựa mỏng để phục vụ như một ống hút
- làm sạch chai rượu bằng phích cắm hoặc ốc vít
- viên natri metabisulfite hoặc kali metabisulfite (tùy chọn)
- Chuẩn bị anh đào. Bạn có thể sử dụng anh đào tươi hoặc đông lạnh. Hãy xem xét các yếu tố sau đây khi đưa ra lựa chọn của bạn.
- Trái cây đông lạnh hoạt động tốt nhất cho rượu vang làm tại nhà vì đông lạnh giúp phá vỡ trái cây và thúc đẩy quá trình lên men. Tuy nhiên, anh đào được chọn khi chúng chín hoàn toàn và đông lạnh ngay lập tức, thay vì chín trong vài ngày trên các kệ hàng.
- Bởi vì anh đào đông lạnh đã bị rỗ, chúng đòi hỏi ít công việc hơn so với anh đào tươi.
- Bạn cũng có thể đóng băng anh đào tươi, nhưng hãy nghĩ về việc rỗ chúng trước.
- Nếu bạn sử dụng anh đào đông lạnh, họ phải dành ít nhất ba ngày trong tủ đá trước khi bắt đầu quá trình làm rượu vang.
- Làm sạch trái cây (tùy chọn). Bước này chỉ cần thiết cho anh đào tươi. Bỏ đuôi và lá và rửa sạch quả anh đào.
- Một số người không rửa trái cây trước khi nghiền nát chúng. Vì có men tự nhiên trên da của trái cây, nên có thể làm rượu chỉ sử dụng men được tìm thấy trên trái cây và để không khí.Tuy nhiên, rửa sạch quả anh đào và kiểm soát lượng men được thêm vào đảm bảo hương vị phù hợp với bạn.
- Sự phát triển của nấm men hoang dã có thể mang lại hương vị khó chịu cho rượu vang.
- Nếu bạn muốn thực hiện một thử nghiệm, hãy thử chuẩn bị hai chai rượu vang, một loại có mức men được kiểm soát và loại còn lại có men dại, để xem hương vị nào bạn thích.
- Hố anh đào (tùy chọn). Bước này chỉ cần thiết cho anh đào tươi. Lõi có thể khó khăn, tốn nhiều công sức và thời gian. Nếu bạn đang sử dụng anh đào tươi, hãy thử các phương pháp sau để loại bỏ hạt.
- Sử dụng tăm, kẹp giấy thẳng hoặc que làm móng tay. Nhấn mục đã chọn vào phần anh đào nơi bạn đã tháo đuôi. Bạn sẽ cảm thấy công cụ đáp ứng kernel. Đi xung quanh lõi với công cụ và loại bỏ nó. Phương pháp này không dễ dàng. Hãy kiên nhẫn và thử nghiệm để tìm ra phong trào hiệu quả nhất.
- Nhấn một ổ cắm hoặc đầu rơm vào quả anh đào nơi bạn kéo đuôi ra và ấn. Công cụ nên đẩy lõi và đưa nó sang phía bên kia.
- Nghiền nát quả anh đào. Đặt chúng trong một cái lọ lớn và sử dụng máy nghiền thủ công để nghiền nát chúng cho đến khi nước ép cách đỉnh thùng 4 cm.
- Nếu không đủ nước để đổ đầy bình gần hết, hãy đổ đầy mức chất lỏng bằng nước lọc.
- Thêm một máy tính bảng (tùy chọn). Thêm metabisulphite natri hoặc kali. Nó sẽ tạo ra sulfur dioxide sẽ tiêu diệt nấm men và vi khuẩn hoang dã trong hỗn hợp. Nếu bạn sử dụng anh đào tươi để làm rượu vang với men tự nhiên được tìm thấy trên các loại trái cây, đừng thêm một viên thuốc.
- Thay vì máy tính bảng, bạn có thể đổ hai cốc nước sôi lên quả anh đào.
- Nước máy có thể có ảnh hưởng đến hương vị của rượu vì nó có chứa chất phụ gia. Sử dụng nước suối hoặc nước lọc.
- Thêm mật ong. Mật ong cho phép men tự ăn và mang lại hương vị ngọt ngào hơn cho rượu. Lượng được thêm vào sẽ có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ngọt của rượu. Hãy xem xét các yếu tố sau.
- Nếu bạn muốn rượu đủ ngọt, hãy thêm mật ong vào công thức. Nếu bạn không muốn nó quá ngọt, đừng thêm hơn 700 g mật ong.
- Bạn có thể thay thế mật ong bằng đường trắng hoặc nâu.
- Nếu rượu không đủ ngọt khi kết thúc, bạn có thể thêm mật ong vào cuối.
- Thêm men (tùy chọn). Nếu bạn thêm men cho mình, hãy làm ngay bây giờ. Đổ nó vào bình và trộn các thành phần với một cái muỗng dài.
- Bạn chỉ có thể bỏ qua bước này nếu bạn làm rượu từ men dại.
Phần 2 Lên men rượu
- Đậy bình. Hãy để nó nghỉ ngơi một đêm. Mùi trái cây lên men có thể thu hút côn trùng. Hãy chắc chắn đóng thùng chứa đủ để ngăn chặn các sinh vật xâm nhập, nhưng chừa đủ chỗ cho không khí vào và thoát ra. Bạn có thể sử dụng một cái nắp được làm cho mục đích này hoặc đặt một miếng vải hoặc áo phông cũ lên lỗ mở và giữ vải ở vị trí có độ co giãn lớn. Đặt bình có nắp đậy ở nơi có nhiệt độ khoảng 20 ° C và để qua đêm.
- Nếu trời quá lạnh, men sẽ kém phát triển. Nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men. Tốt nhất là lên men hỗn hợp ở nơi có nhiệt độ phòng.
- Trộn các thành phần. Trộn các thành phần một vài lần một ngày. Từ khi bắt đầu lên men, quá trình làm rượu chậm hơn nhiều.Ngày sau khi bạn đã chuẩn bị các thành phần, loại bỏ các mặt hàng bao phủ chúng và trộn chúng trước khi phủ lại chúng. Lặp lại quy trình khoảng bốn giờ vào ngày đầu tiên. Ba ngày tiếp theo, trộn một vài lần một ngày.
- Hỗn hợp sẽ bắt đầu nổi bọt khi men bắt đầu bị phá vỡ.
- Đây là quá trình lên men sẽ tạo ra một loại rượu vang ngon.
- Lọc và hút chất lỏng. Khi hỗn hợp ít bọt hơn (khoảng ba ngày sau khi bắt đầu tạo bọt), hãy lọc nó và cho chất lỏng vào demijohn để bảo quản lâu dài.
- Hút chất lỏng trong demijohn và gắn bọt khí vào lỗ mở để cho khí thoát ra đồng thời ngăn không khí xâm nhập và làm hỏng rượu.
- Nếu bạn không có bong bóng, bạn có thể đặt một quả bóng nhỏ trên cổ. Trong khoảng thời gian một vài ngày, loại bỏ bóng bay để loại bỏ khí tích lũy và thay thế nó ngay lập tức.
- Làm cho tuổi rượu. Hãy để tuổi rượu ít nhất một tháng. Nếu bạn có thể để nó đến chín tháng, nó sẽ còn tốt hơn nữa, bởi vì hương vị của nó sẽ trở nên mềm mại và phong phú hơn.
- Nếu bạn đã thêm nhiều mật ong vào hỗn hợp, tốt hơn là để nó lâu hơn để tránh nó quá ngọt.
- Cho rượu vào chai. Để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có thể biến rượu thành giấm, hãy thêm một viên metabisulfite natri hoặc kali vào hỗn hợp ngay khi bạn loại bỏ bọt khí. Hút rượu vào các chai sạch, đổ đầy gần hết và cắm ngay lập tức. Hãy để tuổi rượu trong chai hoặc uống nó bây giờ.
- Sử dụng chai màu tối để giữ lại màu đỏ của rượu vang.
Phần 3 Tùy chỉnh rượu anh đào
- Hãy thử các loại anh đào khác nhau. Có nhiều loại khác nhau sẽ mang lại hương vị khác nhau cho rượu vang. Hãy xem xét những điều sau đây.
- Anh đào màu đen hoặc ngọt sẽ cho rượu vang ngọt hơn.
- Anh đào Morello sẽ cho một loại rượu khô hơn.
- Làm rượu vang khô. Một loại rượu khô đơn giản là một loại rượu trong đó không còn đường dư, có nghĩa là hương vị của nó không ngọt. Để làm cho nó, hãy để hỗn hợp lên men hoàn toàn cho đến khi men đã tiêu thụ hết đường. Nếu bạn làm rượu anh đào khô, hãy dựa vào các thông tin sau.
- Sau một hai tuần, men sẽ tiêu thụ gần như toàn bộ đường và quá trình lên men sẽ chậm lại. Sau đó sẽ dễ dàng hơn để theo dõi việc giảm lượng đường trong rượu vang. Theo dõi nồng độ đường sẽ cho bạn ý tưởng về tiến trình lên men.
- Bạn có thể dừng quá trình lên men sớm hơn một chút để giữ một ít đường trong rượu.
- Quá trình lên men hoàn tất khi mức đường đạt đến mức mong muốn hoặc rượu đạt 0 ° B theo thang Brix.
- Một loại rượu chứa 0,2% đường dư chứa 2 g đường trên một lít rượu. Nhìn chung, mức đường còn lại là 0,2 đến 0,3% đối với rượu vang khô, 1 đến 5% đối với rượu vang bán khô và 5 đến 10% đối với rượu vang mềm.
- Không có tỷ lệ đường bắt buộc cho rượu vang, nó phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị của bạn.
- Rượu lão hóa với gỗ sồi. Bạn có thể cho rượu vang một hương vị thú vị bằng cách thêm một lượng nhỏ gỗ sồi trong quá trình lên men. Tiến hành như sau.
- Sử dụng bột gỗ sồi để ngăn mùi vị quá mạnh. Bột sẽ lắng xuống đáy thùng trong quá trình lên men và chất lỏng sẽ dễ hút hơn.
- Khi thêm bột gỗ sồi vào rượu vang nhà, bạn có thể thêm từ 1 đến 5 g mỗi lít tùy thuộc vào loại rượu (trắng hoặc đỏ) và hương vị bạn đang tìm kiếm. Nói chung, đối với 20 l rượu vang, bạn nên thêm khoảng 40 đến 50 g bột gỗ sồi cho một loại rượu vang trắng và 70 đến 85 g cho một loại rượu vang đỏ.