NộI Dung
Trong bài viết này: Muối bắp cảiThêm bột lên men kim chi13 Tài liệu tham khảo
Kim chi là một món ăn truyền thống từ Hàn Quốc. Nó bao gồm bắp cải và củ cải lên men. Hương vị cay và dễ chịu của nó làm cho nó một bổ sung tuyệt vời cho gạo, mì, súp và nhiều món ăn khác. Bạn có thể mua kim chi tại một cửa hàng tạp hóa Hàn Quốc hoặc châu Á, nhưng bạn có thể dễ dàng làm nó ở nhà. Chỉ cần sử dụng hộp đựng thủy tinh để lên men, và kiên nhẫn để cho kim chi có thời gian trưởng thành.
giai đoạn
Phần 1 Ướp bắp cải
-
Cắt bắp cải thành quý. Để làm điều này, sử dụng một con dao sắc. Bắt đầu bằng cách chia bắp cải Trung Quốc của bạn làm đôi. Sau đó cắt từng mảnh làm đôi và loại bỏ trái tim của từng khu phố. VTVanna Trần
Đầu bếp giàu kinh nghiệm Vanna Tran là một đầu bếp nghiệp dư, người bắt đầu hoạt động này từ khi còn rất nhỏ với mẹ. Trong hơn 5 năm, cô đã tổ chức các sự kiện và bữa ăn tối ở khu vực vịnh San Francisco. VT Vanna Trần
Đầu bếp có kinh nghiệmVanna Tran, đầu bếp có kinh nghiệm, gợi ý điều này: "Nếu bạn không có bắp cải napa, bạn có thể sử dụng một loại bắp cải khác. "
-
Lát các khu phố. Sử dụng dao để cắt chúng theo chiều ngang. Cuối cùng, bạn sẽ có được những lát rộng khoảng 5 cm.- Theo truyền thống, kim chi được chuẩn bị với các khối bắp cải. Nếu bạn thích, bạn có thể làm điều đó như thế!
-
Trộn bắp cải và muối. Đặt các miếng bắp cải vào một cái bát lớn, sau đó thêm ¼ chén (60 g) muối thô. Bạn có thể trộn bằng tay miễn là bạn rửa chúng trước. Các hoạt động nên được tiếp tục cho đến khi thu được lá mềm.- Bạn cũng có thể sử dụng muối biển.
- Nếu bạn thích, bạn có thể bảo vệ tay bằng cách đeo găng tay.
Vanna Trần
Đầu bếp giàu kinh nghiệm Vanna Tran là một đầu bếp nghiệp dư, người bắt đầu hoạt động này từ khi còn rất nhỏ với mẹ. Trong hơn 5 năm, cô đã tổ chức các sự kiện và bữa ăn tối ở khu vực vịnh San Francisco. VT Vanna Trần
Đầu bếp có kinh nghiệmBạn muốn thử một cái gì đó ngoài tắm muối? Đầu bếp giàu kinh nghiệm Vanna Tran khuyến cáo: "Thay vì sử dụng muối, mẹ tôi sẽ để lá dưới ánh mặt trời trong khoảng một ngày. "
-
Đậy bắp cải với nước. Nó phải nghỉ 1 hoặc 2 giờ. Đầu tiên, đổ đủ nước lọc hoặc nước cất vào bát. Sau đó đặt một cái đĩa lớn lên trên nó, và giữ nó ở vị trí có một vật nặng, chẳng hạn như một cái lọ hoặc hộp. Để bắp cải trong nước muối ít nhất một giờ.- Clo từ nước máy có thể ngăn kim chi lên men. Vì vậy, điều quan trọng là sử dụng nước cất, nước lọc hoặc nước đóng chai.
- Không để bắp cải quá 2 giờ trong nước để không làm mềm nó.
-
Xả bắp cải trong một cái chao và thu nước muối. Khi bắp cải đã được ngâm, hãy đặt nó vào một cái chao mà bạn đặt vào bồn rửa. Sắp xếp một cái bát dưới cái chao để thu nước muối. -
Rửa sạch bắp cải với nước lạnh. Bạn sẽ phải làm điều đó 3 lần. Sau đó để ráo nước. Lấy bát nước muối và cất nó sang một bên. Mở vòi nước lạnh để rửa bắp cải lần cuối cùng trong chao. Hãy chắc chắn để lắc lá để rửa chúng tốt. Lặp lại quá trình 2 lần để loại bỏ tất cả nước muối. Xả bắp cải trong bồn trong 15 đến 20 phút để loại bỏ hết nước.
Phần 2 Thêm bột
-
Trộn tỏi, đường, gừng và nước mắm. Cho vào bát 5 hoặc 6 tép tỏi nghiền, 1 muỗng canh. để c. gừng nạo, 1 muỗng canh. để c. đường và 2 đến 3 muỗng canh. để s. (45 ml) nước mắm. Trộn tất cả mọi thứ cho đến khi bạn có được một miếng bột đẹp. -
Thêm mảnh ớt đỏ. Thêm 1 đến 5 muỗng bột vào bột. để s. (5 đến 25 g) ớt đỏ Hàn Quốc. Trộn đều để hạt tiêu hoàn toàn là một phần của bột.- Ớt đỏ Hàn Quốc còn được gọi là gochugaru. Nó có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa châu Á hoặc trong khu vực của các sản phẩm kỳ lạ của siêu thị.
- Để làm kim chi ngọt, thêm 1 muỗng canh. để s. hạt tiêu. Tăng số lượng này nếu bạn thích nó cay hơn.
-
Trộn tất cả các thành phần. Điều này là để trong một bát lớn bắp cải sạch, củ cải gọt vỏ (200 g) đã được cắt thành que diêm và 4 củ hẹ mà bạn đã chuẩn bị. Nhào tất cả các thành phần này bằng ngón tay cho đến khi bạn chà tất cả các miếng rau với bột.- Bạn có thể đeo găng tay để thực hiện thao tác này. Bột có thể hăng và lộn xộn. Nó cũng có thể để lại mùi trên tay bạn.
Phần 3 Lên men kim chi
-
Đặt kim chi và nước muối trong một hộp thủy tinh. Sau khi trộn rau và bột, chuyển hỗn hợp vào một thùng chứa sạch. Đổ một ít nước muối và tẩm rau ở phía dưới để đưa chất lỏng lên trên bề mặt. Đóng hộp cẩn thận bằng nắp.- Bạn phải để một không gian trống cao ít nhất 3 cm ở đầu container.
- Nếu có bất kỳ nước muối còn lại, bạn có thể loại bỏ nó.
- Nếu bạn không có hộp đựng bằng thủy tinh, bạn có thể lên men kim chi trong túi nhựa không thấm nước. Hãy chắc chắn để thoát không khí dư thừa trước khi đóng túi.
-
Để kim chi lên men trong 5 ngày. Các hoạt động nên được thực hiện ở nhiệt độ phòng trong một thùng chứa kín. Đợi 1 hoặc 2 ngày trước khi mở container. Để kiểm tra tiến trình lên men, nhấn kim chi bằng thìa. Quá trình được thực hiện nếu bong bóng xuất hiện trên bề mặt. Nếu không, hãy đợi một lần nữa bằng cách kiểm tra hàng ngày.- Bạn cũng có thể nếm kim chi để xem nó có đúng không. Anh ấy đã sẵn sàng khi anh ấy có một hương vị mạnh mẽ, cay nồng và chua.
-
Đặt kim chi vào tủ lạnh. Sau khi lên men, cho hộp vào tủ lạnh khoảng một tuần. Bạn có thể tiêu thụ kim chi của bạn ngay lập tức, nhưng hương vị của nó sẽ tốt hơn nếu bạn để nó 1 hoặc 2 tuần mát mẻ.- Để có một bữa ăn đơn giản và ngon miệng, hãy cho một ít kim chi vào một bát đầy cơm. Bạn cũng có thể thêm nó vào cơm chiên.
- Kim chi cũng hợp với ramen.
- Dưới đây là một số ý tưởng ban đầu để ăn kim chi. Bạn có thể thêm một số để nếm hương vị của một chiếc bánh hamburger, bánh sandwich hoặc trứng cuộn.
-
Giữ kim chi mát trong 3 đến 5 tháng. Miễn là có nước muối trong thùng chứa, kim chi có thể tồn tại trong vài tháng trong tủ lạnh. Bạn có thể nói rằng nó không còn tốt nữa khi nước muối trở nên đặc biệt đầy bọt.
- Một con dao sắc
- Một cái bát lớn
- Colander
- Một cái bát nhỏ
- Muỗng
- Một lọ thủy tinh có nắp