NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị cà chuaReducing thịt được lọc Làm bánh nướng15 Tài liệu tham khảo
Bột cà chua là lý tưởng để thêm hương vị cho nước sốt và món hầm. Nhiều người nấu ăn thường chuẩn bị số lượng lớn mà họ cho vào lọ để có thể phục vụ cho các công thức nấu ăn khác nhau. Bạn có thể dễ dàng tự làm cô đặc thay vì mua. Đơn giản chỉ cần giảm cà chua cho đến khi bạn có được một miếng dán dày bằng cách nướng trong ba giai đoạn. Bắt đầu bằng cách nấu cà chua thái hạt lựu trong chảo và sau đó cho chúng vào máy nghiền rau. Giảm bột giấy trong chảo lần thứ hai trong vài giờ. Cuối cùng, nấu nó trong lò nướng cho đến khi nó tạo thành một hỗn hợp phong phú và dày.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị cà chua
-
Cắt cà chua. Rửa sạch và loại bỏ các thân cây bằng một con dao nhà bếp sắc và cắt mỗi quả một nửa theo chiều dọc. Đặt mỗi nửa phẳng trên mặt cắt của nó và cắt một nửa theo chiều ngang và sau đó theo chiều dọc. Cắt mỗi miếng thành những viên nhỏ xíu rộng khoảng 1 cm để bạn có thể nấu ăn dễ dàng.- Cà chua Roma hoạt động tốt cho công thức này, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại nào có thịt dày. Nhìn chung, các giống nhỏ có hương vị ngọt và nhẹ hơn và những giống lớn hơn có hương vị phong phú hơn. Để có độ phức tạp tối đa trong hương vị của sự cô đặc của bạn, hãy sử dụng hỗn hợp của một số giống cây trồng.
- Để cô đặc mịn hơn, hãy thử loại bỏ hạt trước khi cắt trái cây thành khối nhỏ.
- Nếu bạn không có máy xay rau để loại bỏ da và hạt, bạn có thể dễ dàng loại bỏ da khỏi cà chua bằng cách tẩy chúng trước. Gọt vỏ chúng, xắt hạt lựu bình thường và loại bỏ hạt bằng tay khi bạn cắt chúng hoặc chuyền thịt trong một cái chao.
-
Làm nóng dầu. Đun một chảo lớn có đường kính ít nhất 30 cm trên bếp trên lửa lớn. Đặt mu bàn tay của bạn trên dưới cùng của nó. Khi bạn cảm thấy ấm áp, đổ bốn muỗng canh dầu ô liu nguyên chất (60 ml) vào thùng chứa. Để ấm trong vài phút trước khi thêm xúc xắc cà chua.- Để có được hương vị tốt nhất có thể, sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất. Tuy nhiên, những phẩm chất khác cũng hoạt động. Nếu bạn không có dầu ô liu, bạn có thể thay thế bằng dầu hạt cải hoặc dầu thực vật trung tính khác.
-
Giảm cà chua. Giữ nhiệt nóng dưới chảo và đổ cà chua thái hạt lựu vào bên trong. Muối chúng theo sở thích của bạn. Đun nóng chúng cho đến khi nước chứa chúng sôi. Khuấy chúng thường xuyên, nhưng để chúng nghỉ ngơi trong chảo sau mỗi lần vuốt cho những gì chúng có thể giảm. Đợi chúng mềm và tạo thành một món cháo với những miếng mềm. Nó sẽ mất khoảng mười phút với nhiệt độ cao.- Có thể có bắn tung tóe khi bạn đổ cà chua vào chảo hoặc trong quá trình bọc da. Để tránh làm vỡ bề mặt, sử dụng chảo rán có thành cao hoặc chảo.
- Lượng muối phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Theo nguyên tắc chung, sử dụng khoảng một muỗng cà phê cho mười quả cà chua Roma hoặc bốn quả cà chua tim bò.
- Để mang đến một hương vị hơi khác, bạn cũng có thể thêm ba tép tỏi bóc vỏ và nghiền nát và hai lá nguyệt quế vào trái cây trong lần nấu đầu tiên này. Chỉ cần chắc chắn sử dụng kết quả cô đặc trong công thức pha trộn tốt với hương vị rõ rệt của tỏi.
- Để có được một ghi chú ban đầu, bạn hoàn toàn có thể bỏ qua muối và thay thế nó bằng một muỗng canh nước tương.
-
Để trái cây mềm. Khi chúng đã giảm, tắt bếp và đậy nắp trên chảo hoặc chảo. Để cà chua nghỉ trong 30 phút. Bằng cách nghỉ ngơi trong hơi nước của chúng trong thùng chứa nóng, chúng sẽ đủ mềm để bạn có thể cho chúng vào máy nghiền rau. -
Vượt qua cà chua. Khi chúng đã nguội trong chảo hoặc chảo, đã đến lúc đặt chúng vào máy nghiền rau. Sử dụng đĩa có các lỗ nhỏ hơn để tách thịt ra khỏi hạt và da vì bạn không muốn hạt trong cô đặc. Lọc bột giấy cho đến khi bạn nhận được một vữa rất lỏng.
Phần 2 Giảm thịt được lọc
-
Đổ bột giấy vào chảo. Sau khi cho thịt cà chua vào, đổ chất lỏng thu được vào chảo bạn đã sử dụng. Hãy chắc chắn rằng nó tạo thành một lớp khoảng 2 hoặc 3 cm ở dưới cùng của container. Nếu lớp không đủ sâu, bột giấy có thể bị cháy, nhưng nếu quá sâu, sẽ mất quá nhiều thời gian để giảm nó.- Nếu cần thiết, sử dụng một thùng chứa khác cho trái cây để tạo thành một lớp 2 hoặc 3 cm trong chảo hoặc chảo.
-
Giảm thịt. Làm nóng nó trong 2 đến 3 giờ cho đến khi bạn có được một miếng dán dày. Để cà chua nấu trên lửa vừa cho thêm một chút. Không đặt nắp trở lại vào thùng chứa vì hơi nước phải có thể thoát ra để bột giấy đặc lại.- Làm nóng chất lỏng nhẹ nhàng trong chảo, nhưng đừng để nó sôi hoặc thậm chí là rùng mình. Nếu bạn thấy bong bóng bắt đầu hình thành trên bề mặt của nó, hãy hạ nhiệt.
-
Trộn đều hỗn hợp. Sử dụng máy xay sinh tố để tạo cho nó một sự nhất quán nhất quán. Nếu thịt không giảm đều, trộn nó vào máy xay hoặc máy xay. Đợi hình dạng của một loại nước sốt đặc trước khi trộn nó thay vì trộn nó khi nó vẫn còn tương đối lỏng.- Đợi cho đến khi tất cả hỗn hợp được nấu chín kỹ trước khi trộn. Bạn không được trộn các phần nấu chín và các phần vẫn còn nguyên.
Phần 3 Kết thúc nướng
-
Dầu một đĩa. Lấy một tấm lò nướng ít nhất 35 x 45 cm. Hãy chắc chắn rằng nó có các cạnh nổi lên để ngăn nước sốt cà chua tràn ra khi ở trong lò. Phủ toàn bộ đáy của đĩa dầu bằng hai muỗng dầu còn lại (30 ml).- Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng một soong gang lớn thay vì một tấm. Nướng không có nắp để giảm sự cô đặc.
- Bất kỳ loại ô liu nào cũng có tác dụng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng dầu hạt cải hoặc dầu thực vật khác với hương vị trung tính.
-
Đổ coulis vào đĩa. Đổ bột giấy đã khử vào đĩa dầu và phân phối bằng thìa để tạo thành một lớp chẵn. Bạn cũng có thể đặt tấm phẳng trên bàn làm việc của bạn và nhẹ nhàng kéo dài từ bên này sang bên kia để phân phối hỗn hợp. -
Giảm bột giấy. Bật lò nướng ở 150 ° C. Khi nó nóng, nướng thịt của cà chua và để nó nấu trong ít nhất 3 giờ. Lấy đĩa ra sau mỗi 30 phút và khuấy hỗn hợp bằng thìa để giúp bất kỳ nước nào có thể còn bay hơi dễ dàng hơn. Bằng cách này, vữa sẽ có độ đồng nhất bằng cách giảm.- Nếu bề mặt của bột giấy trở nên tối hơn, điều đó có nghĩa là nước mà nó chứa đang cô lập đúng cách.
- Sau 3 giờ, xem hỗn hợp đã biến thành một hỗn hợp rất dày. Nếu nó không đủ dày, hãy mở rộng nấu bằng cách kiểm tra kết quả sau mỗi 15 phút.
-
Hạ nhiệt độ. Giảm nhiệt độ lò xuống 120 ° C và tiếp tục nấu cô đặc trong 20 đến 25 phút. Hãy để nó kết thúc giảm mà không loại bỏ nó hoặc khuấy nó để làm dày tốt.- Hãy chắc chắn rằng bột giảm đúng cách và thậm chí dày hơn. Nó phải có một màu đỏ rất đậm.
-
Giữ sự tập trung. Bạn có thể giữ nó trong một cái lọ trong một năm. Sử dụng một lọ thủy tinh đóng chặt. Đổ một ít dầu ô liu lên nắp và để nó chạy trên các mặt của nó và phủ lên tất cả bề mặt của nó để thùng chứa được niêm phong tốt. Sau đó lau bình để loại bỏ phần thừa.- Bạn không cần phải làm lạnh cà chua cô đặc đóng hộp. Bạn có thể giữ nó ở nhiệt độ phòng trong một năm. Cho dầu ô liu lên nắp sau mỗi lần sử dụng để kéo dài thời gian bảo quản.
- Một con dao làm bếp
- Thớt
- Một chảo có đường kính 30 cm
- Một nhà máy rau hoặc lọc mịn
- Một thìa chịu nhiệt
- Một tấm nướng 35 x 45 cm
- Một máy trộn (tùy chọn)
- Bình thủy tinh hoặc khay đựng đá viên (để bảo quản)