NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Chuẩn bị sốt bơ tan chảy
- Phương pháp 2 Làm rõ bơ
- Phương pháp 3 Chuẩn bị bơ gắn
Bơ tan chảy thường là bơ nhúng ăn kèm với tôm hùm hoặc cua, nhưng không có công thức đặc biệt để phân biệt với các loại sốt bơ khác. Tùy thuộc vào sở thích của đầu bếp, bơ tan chảy có thể là bơ làm rõ (chất béo trong đó nước và các hạt sữa đã được loại bỏ) hoặc đơn giản là bơ đã bị tan chảy. Trong mọi trường hợp, bạn có thể phục vụ nó một cách tự nhiên hoặc hương vị của nó với tỏi, chanh hoặc các loại thảo mộc.
giai đoạn
Phương pháp 1 Chuẩn bị sốt bơ tan chảy
-
Chọn giữa bơ tan chảy và bơ làm rõ. "Bơ tan chảy" là một biểu hiện mơ hồ có thể có một định nghĩa khác tùy thuộc vào nhà lãnh đạo mà bạn đang phỏng vấn. Nó có thể là bơ tan chảy hoàn toàn hoặc bơ làm rõ là chất béo nguyên chất tách ra khỏi các hạt rắn và nước. Một là tùy chọn khác có thể được xem xét.- Bơ tan chảy hoàn toàn có hương vị hơn và phù hợp hơn cho gia vị hải sản. Bài viết này chứa các hướng dẫn đơn giản và ý tưởng gia vị mà bạn có thể sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn.
- Bơ làm rõ có hương vị tinh tế hơn một số người thích. Nó cũng có điểm khói cao hơn, làm cho nó trở thành bơ lý tưởng cho các món nướng. Đọc này cho ý tưởng công thức.
-
Đun chảy bơ trên lửa nhỏ. Cắt bơ thành miếng và làm tan chảy trong chảo trên lửa nhỏ. Khuấy đôi khi để bơ không bị cháy, đặc biệt nếu bạn có nồi gang hoặc thép không gỉ (có xu hướng tạo điểm nóng).- Bạn cũng có thể làm tan chảy bơ trong lò vi sóng, nhưng nó sẽ bị cháy nếu bạn cho toàn bộ vào lò nướng. Cắt nó thành từng miếng, phủ nó bằng một chiếc khăn giấy và làm nóng nó trong các bước 10 giây, khuấy đều mỗi khi bạn dừng lò.
-
Nêm bơ. Bơ tan chảy hoàn toàn có thể được phục vụ như một loại nước chấm, nhưng nó thường được kết hợp với các thành phần khác. Dưới đây là các thành phần của nước sốt đơn giản và truyền thống cho tôm hùm và các loại hải sản khác:- Cốc (120 ml) bơ tan chảy;
- Nước cốt chanh;
- muối và hạt tiêu;
- cho nước sốt cay, thêm 2 hoặc 3 tép tỏi nghiền nát hoặc thay thế hạt tiêu đen bằng hạt tiêu cayenne.
Phương pháp 2 Làm rõ bơ
-
Làm tan chảy bơ không ướp muối trên lửa nhỏ. Cắt bơ thành miếng và đặt vào chảo đun nóng đến nhiệt độ đồng đều. Một chảo nhôm dày là lý tưởng, nhưng bạn cũng có thể sử dụng chảo đồng tốt hoặc nhôm tốt nếu bạn cẩn thận không làm nóng chúng quá nhiều. Nếu bạn chỉ có chảo gang hoặc thép không gỉ, hãy khuấy bơ thường xuyên để phân phối nhiệt.- Không sử dụng bơ mặn vì muối trở nên rất cô đặc trong quá trình làm rõ.
- Trong quá trình làm rõ, bơ mất khoảng một phần tư khối lượng của nó. Nếu công thức cần 1 cốc bơ tan chảy, hãy bắt đầu với 1 ⅓ cốc bơ.
-
Loại bỏ các hạt rắn từ sữa. Trong quá trình nấu chảy, bơ được chia thành 3 thành phần: một lớp các hạt rắn ở trên, chất béo ở giữa và nước ở phía dưới. Bạn có thể loại bỏ các hạt sữa đặc (bọt trắng) nổi trên bề mặt và đặt chúng sang một bên.- Bạn có thể sử dụng chất rắn sữa để hương vị bỏng ngô hoặc bất cứ thứ gì phù hợp với bơ.
-
Loại bỏ bơ làm rõ từ muôi. Lớp trong suốt ở giữa là bơ làm rõ (cụ thể nó là chất béo nguyên chất). Chuyển nó sang một container khác.- Vứt bỏ phần nước còn lại ở đáy chảo.
-
Làm ghee. Ghee là một biến thể Ấn Độ của bơ làm rõ. Việc chuẩn bị của nó phức tạp hơn vì bơ có thể cháy dễ dàng, tuy nhiên, nó có thêm hương vị của hạt phỉ và bạn sẽ không phải bỏ qua chất béo. Ghee truyền thống bắt đầu với sữa lên men, nhưng có một cách thay thế phổ biến sẽ giúp bạn tiết kiệm rất nhiều công việc và một số người sử dụng để làm bơ tan chảy.- Đun bơ trên lửa nhỏ cho đến khi nó bắt đầu sôi.
- Đợi đến khi bọt vỡ và rơi xuống đáy.
- Tắt lửa khi bơ đã xì hơi xong, có nghĩa là nước đã sôi.
- Để nó sôi lâu hơn một chút cho đến khi bạn nhìn thấy và cảm thấy các hạt sữa đặc có màu hơi nâu ở đáy chảo. Hãy cẩn thận để không đốt chúng.
- Đổ bơ qua bộ lọc muslin hoặc cà phê ẩm để lọc các hạt rắn màu nâu.
-
Thêm các hương vị khác. Nếu bạn muốn, bạn có thể chuyển bơ đã làm rõ vào một cái chảo sạch để thêm các thành phần khác. Làm cho nó nhảy trong 1 phút với một vài tép tỏi băm nhỏ để cho nó hương vị và mùi thơm tốt hơn. Bạn cũng có thể trộn nó với nước chanh, tarragon hoặc hẹ hoặc đơn giản là rắc muối và hạt tiêu.
Phương pháp 3 Chuẩn bị bơ gắn
-
Biết bơ là gì. Bơ không phổ biến như các phiên bản được trình bày ở trên, nhưng một số đầu bếp sử dụng thuật ngữ "bơ tan chảy" để nói về nó. Đó là bơ tan chảy dưới dạng nhũ tương, nghĩa là các hạt rắn và lỏng của sữa được phân bố đều thay vì tách ra. Đây là nước sốt lý tưởng nếu bạn đang nấu tôm hùm luộc hoặc thịt nướng. -
Đun một ít nước. Trong một cái chảo hoặc bain marie, đun nóng 2 muỗng canh (30 ml) nước. Đun sôi sau đó giảm nhiệt ngay lập tức. Giữ nhiệt đồng đều và ngay dưới nhiệt độ sôi, sẽ dễ dàng hơn trong một cái chảo dày đặt trên bếp.- Cho dù bạn muốn chuẩn bị bao nhiêu bơ, điều quan trọng là bạn phải bắt đầu chỉ với một ít nước. Bơ đã chứa rất nhiều nước và bạn phải thêm vừa đủ để bắt đầu nhũ tương.
-
Thêm một hình vuông nhỏ bơ. Bắt đầu bằng cách cắt bơ thành từng miếng nhỏ, thêm một trong những miếng trong nước và sau đó đánh từ từ. Một khi nó đã tan chảy, bơ sẽ tạo thành một chất lỏng màu trắng đục và đồng nhất.- Nếu hỗn hợp sôi hoặc bạn ngừng đánh bông, các hạt rắn của sữa cuối cùng sẽ tách ra và tạo thành bọt trên bề mặt.
-
Tiếp tục đánh bơ. Lặp lại bước trước đó thêm và đánh một miếng bơ mỗi lần. Bạn có thể thêm nhiều bơ như bạn muốn, nhưng hãy nhớ rằng nước sốt không giữ được tốt vì nó có thể tách ra trong hộp đựng. -
Biết làm thế nào để bắt các loại nước sốt bị bỏ lỡ. Ngay cả khi bơ bắt đầu tách ra, luôn có cách để bắt nước sốt.- Nếu bạn thấy những giọt mỡ nhỏ hình thành, điều đó có nghĩa là bơ mới bắt đầu tách ra. Ngừng thêm và đánh với một chút nước cho đến khi hết mỡ.
- Nếu nước sốt tách hoàn toàn, thêm một muỗng kem tươi và đánh mạnh.
- Nếu nước sốt tách ra sau khi bạn lấy nó ra khỏi lò, hãy bắt nó bằng một thìa nước nóng.
-
Sử dụng bơ đúng cách. Nên sử dụng bơ trong giờ sau khi chuẩn bị, trước khi tách. Nếu bạn phải chờ lâu hơn, hãy đậy nắp bằng nắp kín khí hoặc bọc nhựa và giữ trong vài giờ ở nơi ấm áp.- Nhiệt độ lý tưởng để săn trộm bơ là khoảng 80 ° C. Đừng để nó sôi lên có nguy cơ tách nó ra.