NộI Dung
Trong bài viết này: Lấy và kem kemMake và ráo bơMix và bảo quản bơ10 Tài liệu tham khảo
Nếu bạn muốn làm các sản phẩm sữa tự làm, bạn có thể làm bơ từ sữa tươi. Đợi cho đến khi kem nổi lên bề mặt của chất lỏng, lấy nó ra và cho vào lọ. Quyết định nếu bạn muốn làm bơ nuôi cấy, có vị hơi chua. Để kem chín trong vài giờ trước khi lắc nó. Để ráo bơ thu được để tách ra khỏi váng sữa và rửa kỹ trước khi trộn và bảo quản.
giai đoạn
Phần 1 Thu thập và làm chín kem
-
Làm lạnh sữa tươi. Giữ nó mát trong ít nhất 24 giờ. Đổ nó vào một cái lọ có lỗ mở rộng và nắp và làm lạnh trong một hoặc hai ngày trước khi làm bơ. Bằng cách này, kem sẽ có thời gian nổi lên bề mặt của chất lỏng.- Bạn có thể mua sữa tươi tại cửa hàng hữu cơ, tại một số cửa hàng sản phẩm tươi sống hoặc tại chợ của nông dân.
- Bạn có thể sử dụng bình có kích thước bình thường, nhưng một lỗ mở rộng sẽ cho phép bạn lướt qua sữa dễ dàng hơn.
-
Khử trùng thiết bị của bạn. Khi bạn đã sẵn sàng để tách sữa, khử trùng bình sạch có dung tích 1 l, nắp và muôi. Đổ đầy nước vào chảo, ngâm các vật phẩm và đun sôi nước. Để nó sôi trong 10 phút sau đó tắt lửa và lấy ra vật liệu tiệt trùng.- Bạn cũng có thể đặt cả ba vật dụng vào máy rửa chén để khử trùng chúng.
-
Kem sữa. Lấy kem bằng muôi tiệt trùng. Lấy sữa tươi ra khỏi tủ lạnh. Từ từ nhúng muôi vào kem ở đầu lọ và chuyển nó vào cốc đo thủy tinh. Tiếp tục cho đến khi bạn không còn thấy kem trên bề mặt sữa.- Sữa tươi được sản xuất vào mùa đông cho ra ít kem hơn so với sản xuất vào mùa hè. Nói chung, 2 l sữa cho từ 250 đến 500 ml kem.
-
Thêm váng sữa (tùy chọn). Nếu bạn muốn làm bơ với vị hơi chua, hãy thêm nửa muỗng cà phê (7 ml) váng sữa vào 250 ml kem.- Nếu bạn muốn làm bơ bình thường, không thêm thành phần này.
- Ví dụ, nếu bạn lấy 500 ml kem trên bề mặt sữa, hãy thêm một muỗng cà phê (15 ml) váng sữa.
-
Đổ kem vào lọ. Đổ từ từ vào bình khử trùng có dung tích 1 l và vặn nắp vào hộp chứa.- Không có vấn đề gì nếu bình vẫn còn ấm sau khi khử trùng. Đổ kem lạnh vào bên trong sẽ làm ấm nó một chút.
-
Để kem chín. Hãy để nó ngồi trong 5 đến 12 giờ. Đặt bình trong một bộ làm mát cách nhiệt. Đổ đủ nước ấm vào ngăn mát để lấy nửa chừng bình. Để kem nghỉ ngơi bên trong cho đến khi đạt đến nhiệt độ 25 ° C.- Lấy nhiệt độ của sản phẩm bằng nhiệt kế hoặc lấy bình trong tay để xem nội dung của sản phẩm đã nóng lên chưa.
- Nếu bạn chưa thêm whey, kem nên được cho phép trưởng thành trong khoảng 12 giờ.Nếu bạn làm bơ nuôi cấy, quá trình chín sẽ mất khoảng 5 giờ.
-
Làm lạnh kem. Ngâm bình kín trong bồn nước lạnh trong 10 phút. Đổ đầy nửa bát nước đá và ngâm bình. Để nó ngập nước cho đến khi kem nguội khi chạm vào. Giữ cho bồn tắm lạnh cho tương lai.- Kem phải đạt nhiệt độ từ 10 đến 15 ° C.
- Bằng cách làm mát nó, bạn sẽ tạo điều kiện cho quá trình làm bơ.
Phần 2 Làm và rút bơ
-
Lắc bình. Hãy chắc chắn rằng nó vẫn được đóng và lắc mạnh trong 5 đến 12 phút, cho đến khi kem bắt đầu trông nặng. Bạn phải thấy bơ bắt đầu kết tụ ở hai bên của thùng chứa.- Bạn cũng có thể sử dụng một bộ xử lý thực phẩm. Đổ kem vào bát của máy xay sinh tố và đánh nó bằng lưỡi trộn ở tốc độ thấp. Dần dần tăng tốc độ cho đến khi bơ và váng sữa tách ra.
-
Chuẩn bị nhị hoa. Đặt nó trong một cái chao. Khi bạn đã sẵn sàng để lọc váng sữa để lấy bơ, đặt một cái rây mịn lên trên một cái bát và đặt một miếng nhị hoa dệt mịn bên trong.- Vải sẽ giữ tất cả các miếng bơ, ngay cả những cái nhỏ nhất.
- Nếu bạn không thể tìm thấy một miếng vải bơ, hãy gấp nhị hoa bình thường nhiều lần để tạo thành nhiều lớp.
-
Tách các thành phần. Đổ bơ và váng sữa vào miếng vải mỏng. Mở bình và từ từ đổ nó vào khung vẽ mà bạn đặt vào cái chao. Váng sữa lỏng sẽ chảy vào bát bên dưới trong khi bơ rắn sẽ vẫn còn trong mô.- Giữ váng sữa và sử dụng nó để làm ricotta hoặc bánh ngọt như bánh, bánh kếp hoặc bánh quy.
-
Rửa sạch bơ. Để nó trong vải và rửa bằng nước đá. Tập hợp các góc của miếng vải mỏng để bơ vẫn ở giữa. Giữ các góc và ngâm vải có chứa bơ vào bồn tắm kem mà bạn đã đặt sang một bên. Khuấy nó qua lại trong nước khoảng 30 giây.- Nước sẽ trở nên đục vì các hạt sữa sẽ chảy ra khỏi bơ.
-
Thực hiện một lần rửa khác. Sử dụng nước sạch. Khi nước rửa đầu tiên trở nên nhiều mây, hãy loại bỏ nó và thay thế bằng bồn nước đá sạch. Rửa bơ cho đến khi bồn tắm mới trở nên đục và thay nước một lần nữa.- Tiếp tục rửa bơ bằng cách thay thế nước đá khi cần thiết cho đến khi nó vẫn còn trong. Tại thời điểm này, bạn sẽ loại bỏ tất cả các hạt sữa có thể làm hỏng bơ.
Phần 3 Nhào và bảo quản bơ
-
Trộn bơ. Làm việc với một cái thìa gỗ. Mở ra nhị hoa và đặt nội dung của nó vào một cái bát nhỏ. Phết bơ theo tất cả các hướng ở phía dưới và hai bên của hộp bằng thìa gỗ để nhào và làm mịn nó. -
Loại bỏ chất lỏng. Khi bạn nhào bơ, bạn sẽ thấy chất lỏng tích tụ dưới đáy bát. Loại bỏ nó bằng cách nghiêng container và loại bỏ nó. Tiếp tục cho đến khi bạn đã loại bỏ nó hoàn toàn.- Tiếp tục trộn bơ cho đến khi bạn thấy không còn chất lỏng trong đáy bát.
-
Thêm gia vị (tùy chọn). Nếu bạn muốn làm bơ mặn hoặc cho nó một hương vị ban đầu, hãy khuấy trong nửa muỗng cà phê muối, thảo mộc hoặc bất kỳ thành phần nào khác. Nếm bơ và nêm thêm khi cần. Cố gắng kết hợp một trong các thành phần sau:- hẹ
- vỏ cam, chanh hoặc chanh
- húng tây hoặc hương thảo
- tỏi hoặc gừng
- rau mùi tây
- em yêu
-
Giữ bơ. Làm lạnh trong hộp kín tối đa 3 tuần. Đặt nó trong một hộp nhỏ, kín khí có nắp. Giữ nó trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 3 tuần.- Bạn có thể giữ nó trong tủ đông trong 6 đến 12 tháng.
- Nếu bạn chưa loại bỏ tất cả các hạt sữa, bơ có thể không được giữ trong hơn một tuần.