NộI Dung
- thành phần
- Hỗn hợp làm cứng
- Hỗn hợp hương liệu
- giai đoạn
- Phần 1 của 4:
Chuẩn bị thịt lợn - Phần 2 của 4:
Nấu thịt lợn - Phần 3 của 4:
Huấn luyện coppa - Phần 4 của 4:
Coppa hút thuốc - Yếu tố cần thiết
Có 5 tài liệu tham khảo được trích dẫn trong bài viết này, chúng ở cuối trang.
Coppa là một loại có nguồn gốc tươi Ý làm từ thịt lợn. Nó có thể được sử dụng như những vết cắt lạnh trong bánh sandwich hoặc trộn với mì ống hoặc antipastos. Bạn có thể gặp khó khăn trong việc tìm kiếm coppa tốt được thực hiện bởi các chuyên gia xem xét nơi bạn sống. Tuy nhiên, với một chút thời gian, sự kiên nhẫn và sự chú ý, bạn có thể tự làm coppa tại nhà.
thành phần
2 đến 2 kg 1/2 kg thịt
- 2 kg đến 2 kg 1/2 vai hoặc lưng thịt lợn
Hỗn hợp làm cứng
- 110 g muối
- 65 g đường mía
- 10 g tiêu đen
- 6 g để làm cứng n ° 2
- 5 g bột tỏi
- 10 quả bách xù
- 1 g chùy
Hỗn hợp hương liệu
- 125 ml glucose bột
- 60 ml xi-rô glucose mất nước
- 15 ml hỗn hợp gia vị riêng biệt (hạt tiêu đen nghiền, một nửa hạt tiêu cay và ớt bột, một nửa hạt tiêu đen và hạt cây thì là hoặc một nửa quả ớt và một nửa hạt tiêu đen)
giai đoạn
Phần 1 của 4:
Chuẩn bị thịt lợn
- 1 Cắt thịt lợn. Sử dụng một con dao răng cưa lớn để loại bỏ lớp mỡ bên ngoài để truy cập vào các bó cơ bên trong. Loại bỏ bất kỳ chất béo dư thừa trên bề mặt và cắt thịt từ các bó cơ để tập tin.
- Lưu ý rằng nếu bạn đang sử dụng lát thịt lợn vai, bó cơ bạn đang cố lấy là phần ngay bên cạnh lưỡi dao.
- Nếu đó là mặt sau của thịt lợn bạn đang sử dụng, hãy đến Berkshire thay vì Legacy vì nó chứa nhiều chất béo và ít chất xơ cơ bắp hơn. Tuy nhiên, nếu bạn không thể tìm thấy Berkshire, thịt lợn cũng sẽ hoạt động.
- Nếu bạn muốn, bạn có thể đặt lớp phủ bên trên cho xúc xích hoặc bạn có thể loại bỏ chúng.
- 2 Để thịt nguội. Bọc thịt bằng giấy sáp và đặt ở nơi lạnh, hợp vệ sinh như phòng lạnh hoặc tủ lạnh. Để nó đạt đến nhiệt độ bên trong 2 ° C
- Lưu ý rằng để kiểm tra nhiệt độ của thịt, bạn phải sử dụng nhiệt kế thịt. Chỉ cần tránh đoán. Vì lý do sức khỏe, bạn phải chắc chắn rằng thịt đã thực sự nguội đến nhiệt độ được chỉ định.
- 3 Nghiền nát các thành phần khô trong hỗn hợp. Trong máy xay gia vị, cho muối, đường, tiêu, chất làm cứng 2, bột tỏi, quả bách xù. Nghiền nát chúng hoàn toàn cho đến khi chúng được phun thành bột.
- Lưu ý rằng lưu hóa 2 giống như tạp chí bột Prague 2. Nó chứa 6,25% natri nitrit, 1% natri nitrat và 92,75% muối. Nói chung, cách xử lý 2 phân hủy chậm hơn, giúp sử dụng an toàn hơn cho các loại thịt có tuổi thọ nấu lâu như coppa.
- Về cơ bản, hỗn hợp xử lý bột này mà bạn đã tạo phải chứa tối thiểu 4,5% muối tùy thuộc vào trọng lượng của thịt, trước khi nấu. Đây là cách duy nhất để tiêu diệt Trichina.
- 4 Chà thịt tốt với hỗn hợp. Chia hỗn hợp nước muối dựa trên một nửa. Lấy một phần của nó và chà tất cả các mặt của thịt lợn với nó.
- Giữ phần còn lại của hỗn hợp nước muối dựa trên nước muối trong hộp kín cho đến khi nó sẵn sàng để sử dụng lại.
Phần 2 của 4:
Nấu thịt lợn
- 1 Giữ thịt lợn lạnh trong 9 ngày. Đặt thịt vào một phong bì duy nhất và đặt nó trong một thùng chứa không phản ứng. Sau đó đặt vật chứa này vào ngăn mát hoặc tủ lạnh có nhiệt độ bạn đặt ở mức 2 hoặc 3 độ C. Giữ lạnh trong chín ngày.
- Nếu bạn đang chuẩn bị nhiều hơn một coppa, hãy đặt các miếng thịt vào một lớp duy nhất. Đừng xếp chúng.
- Sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc nhựa. Không sử dụng hộp đựng làm bằng các nguyên tố phản ứng như kim loại.
- Bọc thịt bằng bọc nhựa vì trời lạnh để ngăn không khí xâm nhập và chống khô.
- 2 Chà thịt với phần còn lại của hỗn hợp nước muối. Tháo bọc nhựa sau chín ngày đầu tiên. Chà tất cả các mặt của thịt với phần còn lại của hỗn hợp nước muối dựa trên nước muối và trả lại thịt cho phần còn lại của hỗn hợp còn lại trong đáy của hộp để che nó.
- 3 Giữ lạnh trong chín ngày nữa. Đặt thịt trở lại trong hộp chứa sau đó đặt lại vào ngăn mát hoặc tủ lạnh của bạn, luôn luôn với nhiệt độ được đặt trong khoảng từ 2 đến 3 độ C.
- Tại thời điểm này, giữ cho bọc nhựa xung quanh thịt lợn.
- 4 Rửa sạch phần còn lại của hỗn hợp. Sau khi giữ thịt lạnh trong 18 ngày, lấy nó ra khỏi thùng đá và sử dụng nước lạnh, rửa sạch hỗn hợp nước muối dựa trên nước muối vẫn còn sử dụng.
- Trước khi tiếp tục, làm khô thịt bằng cách vỗ nhẹ bằng khăn giấy.
- 5 Làm khô thịt với không khí. Đặt miếng thịt lợn lên kệ vệ sinh ở nơi khô ráo, thoáng mát. Để coppa khô ở đó trong ba giờ. quảng cáo
Phần 3 của 4:
Huấn luyện coppa
- 1 Chuẩn bị phong bì. Đi đến một cửa hàng bán thịt chuyên dụng và mua vỏ thịt lợn lớn. Lật phong bì và sau đó ngâm chúng trong dung dịch nước chanh trong hai giờ.
- Có thể thu được dung dịch nước và chanh bằng cách ép hai quả cam và hai quả chanh vào 1 L nước ngọt. Để da của họ trong nước quá.
- Bằng cách ngâm phong bì, bạn không chỉ thoát khỏi bất kỳ mùi hôi nào mà còn loại bỏ bất kỳ cholesterol nào có trong phong bì.
- Để các phong bì không khí khô thêm một giờ sau khi ngâm chúng.
- 2 Chuẩn bị hỗn hợp hương liệu. Hỗn hợp hương liệu có thể được điều chế theo sở thích của bạn, nhưng nó phải chứa tám phần glucose bột, bốn phần xi-rô ngô khử nước và một phần của hỗn hợp gia vị. Trộn trong một bát nhỏ cho đến khi mịn.
- Đối với các tùy chọn trộn gia vị, bạn có thể thử:
- tiêu đen mặt đất
- một nửa hạt tiêu cayenne và ớt bột
- một nửa hạt tiêu đen nghiền mịn và một nửa hạt cây thì là
- một nửa hạt tiêu đen và ớt bột
- Đối với các tùy chọn trộn gia vị, bạn có thể thử:
- 3 Nêm thịt. Chà hỗn hợp hương vị của bạn trên tất cả các mặt của thịt lợn. Để nó ngồi trong mười phút ở nhiệt độ phòng để các thành phần vào thịt.
- 4 Nhồi thịt vào phong bì. Cẩn thận trải ra các phong bì chuẩn bị trên thịt, để che nó hoàn toàn.
- Lưu ý rằng nếu bạn không sử dụng ruột heo đã chuẩn bị, bạn có thể sử dụng hạt nhỏ hoặc vỏ collagen.
- Nếu bạn nhận thấy túi khí sau khi nhét ống, hãy sử dụng ghim sạch để chọc thủng các túi này để loại bỏ không khí.
- 5 Lau khô một khoảnh khắc khác. Đặt thịt lợn trong môi trường khô ráo với nhiệt độ môi trường từ 21 đến 26 độ C. Để nó ở đó trong 12 giờ nếu bạn sử dụng bàng quang hoặc ruột heo hoặc 6 giờ nếu bạn sử dụng vỏ collagen.
- Nếu bạn có kế hoạch hút thịt, bạn có thể bỏ qua bước sấy khô và bắt đầu hút thuốc trực tiếp. Tuy nhiên, coppa không cần phải hút thuốc và có thể được sử dụng sau khi được sấy khô trong không khí sau khi điều hòa.
- 6 Làm khô ở nhiệt độ thấp hơn trong 17 ngày nữa. Di chuyển coppa đến nơi có nhiệt độ không khí là 15 độ C. Giữ nó trong môi trường này trong khoảng thời gian 17 ngày.
- Lưu ý rằng độ ẩm tương đối của nơi cuối cùng này phải nằm trong khoảng từ 70 đến 80 phần trăm.
Phần 4 của 4:
Coppa hút thuốc
- 1 Làm nóng người hút thuốc ở nhiệt độ 32 độ C. Một người hút thuốc truyền thống hoạt động tốt nhất, nhưng nếu bạn không có, bạn có thể sử dụng bếp nướng. Vỉ nướng than hoạt động tốt hơn so với vỉ nướng gas khi hút thuốc.
- Đặc biệt, hãy cân nhắc sử dụng vỉ nướng kiểu nấu chín hoặc vỉ nướng gốm kiểu Nhật trông giống như lò nướng ngoài trời. Ngoài ra còn có các lựa chọn tuyệt vời khác như người hút nước hoặc người hút thuốc lớn với lò sưởi và hai hộp cứu hỏa riêng biệt.
- 2 Hút thịt trong mười giờ. Đặt coppa vào người hút thuốc và mở nắp hoặc lỗ thông hơi hoàn toàn. Quản lý nhiệt độ bằng cách giữ nhiệt độ ở mức 32 độ C trong suốt mười giờ.
- Mở cửa chớp sớm có thể giúp làm khô nhanh các ống. Tuy nhiên, bạn chỉ có thể mở chúng đến thứ ba cho đến khi vỏ khô. Thực hành này sẽ cung cấp một chút nhiệt cho thịt.
- 3 Hút thịt trong 15 đến 20 giờ nữa. Sau mười giờ, hãy mở cửa chớp chỉ một phần tư, nếu bạn chưa làm như vậy. Hút coppa trong 15 đến 20 giờ nữa ở nhiệt độ 32 độ C.
- 4 Bỏ thịt lợn ra rồi ngâm vào nước sôi. Chuẩn bị một nồi nước nóng lớn trước khi coppa rời phòng hút thuốc. Ngay khi bạn lấy thịt ra, hãy nhúng nó vào nước nóng một lúc.
- Quá trình này cho phép ruột co lại và dính vào thịt.
- 5 Làm khô thịt trong 20 ngày trước khi sử dụng. Di chuyển coppa đến nơi khô ráo với độ ẩm tương đối trong khoảng từ 21 đến 24 ° C. Giữ nó ở đó ít nhất 20 ngày.
- Khi coppa đã sấy xong, quá trình kết thúc. Nếu thủ tục này được thực hiện theo thư, món đồ nguội này sẽ sẵn sàng để được cắt lát và nếm thử.
Yếu tố cần thiết
- Một con dao răng cưa
- Sông băng hoặc tủ lạnh
- Một nhiệt kế thịt
- Một nhiệt kế phòng
- Một nhà máy gia vị
- Một hộp kín (cho hỗn hợp nước muối dựa trên gia vị)
- Một thùng chứa không phản ứng (cho coppa)
- Bọc nhựa
- Một máy sấy
- Vòi: lợn, bóng hoặc collagen
- Dung dịch nước và chanh
- Bát vừa hoặc lớn (để ngâm ruột)
- Một bát nhỏ (cho hỗn hợp hương liệu)
- Người hút thuốc: người nướng, người nướng kiểu Nhật, người hút thuốc, người hút thuốc lớn
- Một nồi nước sôi lớn