NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Để cung cấp cho nhà bếp của bạn
- Phần 2 Nghiền thành phần của bạn
- Phần 3 Sử dụng và lưu trữ bột của bạn
Nhiều người nghĩ rằng bột mì được trồng ở đâu đó trên hành tinh bởi những con yêu tinh làm việc nhiều giờ trong các nhà máy. Sự thật là bạn có thể tự làm bột mì trong vài giây. Tại sao sử dụng một loại bột chế biến đã mất một nửa số vitamin của nó bằng cách tiếp xúc trong nhiều tuần trên các kệ hàng, khi bạn có thể tự làm bột chất lượng tốt hơn? Tất cả những gì bạn cần là các loại ngũ cốc có thể biến thành bột và máy xay (như máy xay cà phê).
giai đoạn
Phần 1 Để cung cấp cho nhà bếp của bạn
-
Lấy một số hạt nhân, mầm, hạt, đậu, hoặc bất kỳ loại hạt nhân có thể được nghiền. Về nguyên tắc, đó là tất cả các hạt giống có thể biến thành bột. Nếu bạn nghĩ về quinoa hoặc ngô, đó là một ý tưởng tốt, nhưng để sản xuất truyền thống hơn, bạn có thể sử dụng gạo, lúa mì, hoa oải hương và lúa mạch. Hạt giống hoàn chỉnh của lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và nhiều hơn nữa có sẵn tại các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và được bán với số lượng lớn. Chúng có thể có màu trắng, đỏ, tím hoặc màu hổ phách. Ngoài ra, những loại ngũ cốc này ít tốn kém hơn về khối lượng so với bột đã được sản xuất!- Xác định phong cách của bột bạn muốn nhận được. Bạn có muốn toàn bộ bột? Nhận hạt giống hoàn chỉnh. Bạn có muốn bột lúa mạch đen? Vì vậy, nhận được một số hạt lúa mạch đen. Làm bột mì không khó chút nào!
-
Nếu bạn quyết định làm bột mì, hãy xác định loại phù hợp với nhu cầu ẩm thực của bạn. Mỗi loại phù hợp cho một mục đích sử dụng cụ thể. Ví dụ, cây kế, cây thốt nốt, lamidon và lúa mì Einkorn đã trở lại và chúng là những loại lúa mì tốt. Đối với bánh mì men, lúa mì đỏ (sản xuất mùa đông và emps) là lựa chọn tốt nhất.- Đối với bánh mì không men (như bánh nướng xốp, bánh kếp và bánh quế), lúa mì mềm được chỉ định tốt. Lúa mì Kamut và triticale cũng có thể phù hợp cho mục đích này.
-
Chọn máy mài của bạn. Nếu bạn muốn tăng cường sức mạnh cho cánh tay của mình bằng cách xoay tay trong nhiều giờ, bạn đã ngã rất tốt. Nếu không, nghiền nát hạt, mầm, quả mọng, hạt hoặc đậu của bạn trong một máy xay, bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay cà phê. Khi sử dụng các thiết bị điện, hãy lưu ý rằng thiết bị càng mạnh thì bột sẽ càng mịn.- Máy nghiền thủ công có một ưu điểm: nó không tạo ra nhiệt có thể phá hủy các chất dinh dưỡng có trong hạt. Ngoài ra, nhược điểm là việc sử dụng nó đòi hỏi đủ thời gian.
- Nhược điểm lớn của các nhà máy điện là chúng có giá cao hơn một chút (rẻ hơn là vài trăm euro).
- Hạn chế duy nhất khi sử dụng máy trộn, robot hoặc máy xay cà phê là chúng không thể tạo ra một loại bột chất lượng rất tốt (các hạt rất mịn). Nó cũng phụ thuộc vào các loại ngũ cốc bạn sử dụng.
Phần 2 Nghiền thành phần của bạn
-
Cho nguyên liệu vào máy xay hoặc máy xay sinh tố. Chỉ lấy số lượng bạn muốn sử dụng ngay lập tức (bột tươi giảm rất nhanh). Đổ đầy thiết bị của bạn một nửa để cho phép đủ thông gió trong quá trình mài.- Một chén hạt lúa mì có thể tạo ra 1 chén bột mì. Đối với đậu và các loại hạt, vv, cũng có thể sản xuất cùng một lượng cup bột.
-
Nghiền nát hạt giống của bạn đúng cách. Nếu sử dụng máy xay cầm tay, xoay tay cầm cho đến khi tất cả các hạt bị nghiền nát hoàn toàn. Nếu đó là máy xay sinh tố bạn sử dụng, hãy sử dụng tốc độ tối đa và ghi đè trong 30 giây. Sau đó dừng cơ chế, tháo nắp và loại bỏ bột bằng thìa cao su. Sau đó, bạn có thể đặt lại nắp và nghiền nát một lượng hạt khác.- Máy bạn sử dụng sẽ xác định tốc độ mài. Vì vậy, nếu bạn sử dụng máy trộn công nghệ cao, công suất cao (như Seb hoặc Vitamix), bột của bạn sẽ sẵn sàng trong thời gian cần thiết để nói. Nếu bạn nghiền đậu bằng tay, tốt hơn là bạn nên nghỉ làm buổi chiều.
-
Tiếp tục nghiền đậu của bạn cho đến khi bột có ure bạn muốn. Bạn có thể kiểm tra ure của bột bằng cách rây vào bát để nhìn kỹ hơn. Chạm vào bột để kiểm tra xem nó có nhất quán không (rửa tay thật kỹ trước đó!) Và nếu không, hãy nghiền lại.- Bột bạn nhận được từ máy xay cà phê của bạn sẽ không bao giờ có tính nhất quán của bột công nghiệp. Những gì bạn có thể làm là rây bột này để loại bỏ các sợi nhỏ và giải quyết cho những gì bạn còn lại. Nó luôn luôn rất ngon!
Phần 3 Sử dụng và lưu trữ bột của bạn
-
Một khi bạn đã có bột của bạn, đặt nó trong một túi hoặc lọ đóng gói có thể tái sử dụng. Nếu bạn có nhiều bột, hãy sử dụng một vài gói, nhưng giữ cho nó tươi cho những gì còn nguyên trong một thời gian dài. Bây giờ bột của bạn đã sẵn sàng để sử dụng và bạn có thể thực hiện tất cả các công thức nấu ăn bạn muốn!- Giữ bột mì của bạn ở một nơi mát mẻ và ra khỏi ánh sáng. Theo cách này, côn trùng và ánh sáng mặt trời không thể làm hỏng cô. Nếu có thể, đặt một chiếc lá nguyệt quế lên trên bột để tránh nhiễm trùng ve.
-
Nếu bạn đã nghiền nát một lượng lớn bột, hãy giữ nó trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Toàn bộ bột mì trở nên ôi rất nhanh, chỉ sau vài tháng nếu nó được giữ trong tủ. Nếu bột thay đổi màu sắc và tỏa ra mùi hăng (có thể tránh được nếu giữ lạnh), đừng ngần ngại vứt nó đi.- Để giữ bột trong tủ đông, cho vào lọ có thể tái sử dụng và vặn chặt nắp. Bột được bảo quản như vậy có thể kéo dài "năm". Đừng quên sử dụng nó theo thời gian!
-
Đầu tiên làm cho một kinh nghiệm đầu tiên với bột của bạn. Bạn sẽ nhận ra rằng bột làm tại nhà có hương vị khác với những gì bạn đã hy vọng và nó cũng tự thể hiện khác nhau khi được chế biến (vì nó vẫn còn rất tươi). Đừng sử dụng nó ngay lập tức nếu bạn muốn nhận huy chương vàng cho đầu bếp bánh ngọt giỏi nhất. Hãy thử đầu tiên trước.- Bột tươi hấp thụ men nhiều hơn, cũng làm tăng hoạt động lên men. Điều này tạo ra sự khác biệt của hương vị với các công thức bạn thường phải đạt được trước đây. Trong thực tế, bột tươi hoàn toàn phải có một hương vị tốt hơn!