NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị kemThực hiện kem bơSummary của bài viếtVideo12 Tài liệu tham khảo
Bơ làm tại nhà có hương vị tốt hơn nhiều so với bơ công nghiệp được bán trong siêu thị và chỉ mất 20 phút để làm như vậy. Để có được một hương vị bị mất trong nhiều lĩnh vực, thêm vi khuẩn nuôi cấy để làm cho kem có tính axit hơn.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị kem
-
Bắt đầu với một loại kem giàu chất béo. Kem giàu chất béo chứa nhiều chất béo nhất, giúp cho việc làm bơ thuận tiện và hiệu quả hơn. Để có được hương vị độc đáo mà bạn sẽ không tìm thấy ở cửa hàng, hãy thử mua kem tươi từ một người nông dân. Nếu bạn không thể tìm thấy nó, kem thanh trùng ở nhiệt độ thấp sẽ mang đến cho bạn hương vị tốt nhất có thể, tiếp theo là kem tiệt trùng thông thường và kem UHT như là phương sách cuối cùng.- Tránh kem có chứa nhiều đường.
- Tỷ lệ chất béo trên nhãn cho bạn biết bạn sẽ nhận được bao nhiêu bơ. Cố gắng chọn ít nhất một loại kem 35%.
- Bạn sẽ tìm thấy trên các trang trại internet gần bạn bán fraiche creme raw.
-
Làm nguội một bát salad lớn và một thùng chứa nước. Các bát salad lạnh sẽ ngăn bơ tan chảy. Trong bước này, có thể hữu ích để làm mát thùng chứa thứ hai chứa đầy nước, đặc biệt nếu nước trong vòi của bạn có xu hướng khá ấm. -
Đổ kem vào bát salad. Không đổ nó vào miệng, vì kem sẽ phồng lên với không khí trước khi nó trở thành bơ. -
Thêm cây trồng để có được hương vị mạnh mẽ hơn và khuấy bơ dễ dàng hơn (tùy chọn). Nếu bạn bỏ qua bước này, bạn sẽ tạo ra một loại bơ ngọt, một loại nhẹ hơn như hầu hết các loại bơ được bán trong thương mại. Nếu bạn muốn có được hương vị sâu hơn, bạn nên bao gồm một quá trình lên men axit nhẹ để lấy bơ cho cây trồng. Axit này cũng làm tăng tốc độ phân hủy chất béo và chất lỏng, giúp rút ngắn thời gian khuấy.- Một trong những giải pháp đơn giản nhất là thêm bơ sữa hoặc sữa chua vào các nền văn hóa đang hoạt động. Sử dụng một muỗng canh (15 ml) thành phần bạn chọn cứ sau 240 ml kem tươi.
- Nếu không, hãy mua các loại phô mai mesophilic mà bạn sẽ tìm thấy trên Internet. Trộn khoảng một phần tám của c. để c. (0,6 ml) mỗi lít kem.
-
Để kem đứng với văn hóa ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn đã thêm kem, hãy để kem nghỉ trong bếp từ 12 đến 72 giờ, kiểm tra hai đến ba giờ một lần. Văn hóa đã được thực hiện một khi kem trở nên dày, nổi bọt và tỏa ra mùi chua hoặc axit.- Nếu bạn chưa cho kem vào kem, hãy để nó ở nhiệt độ phòng cho đến khi đạt 10 đến 16 độ C. Sẽ dễ dàng hơn để khuấy nhưng đủ lạnh để bơ trở nên cứng và dễ sử dụng. xử lý trong giai đoạn cuối của quá trình.
Phần 2 Biến kem thành bơ
-
Khuấy hoặc lắc kem. Nếu bạn có một máy trộn điện, hãy sử dụng nó bằng roi da và bắt đầu ở tốc độ thấp để ngăn kem bị bắn tung tóe. Nếu không, đổ kem vào lọ thủy tinh và lắc nó. Nói chung, bạn sẽ phải trộn kem với máy đánh trứng trong 3 đến 10 phút, trong khi bạn sẽ phải lắc nó trong vòng 10 đến 20 phút.- Để tăng tốc phương pháp với lọ thủy tinh, hãy đặt một quả bóng thủy tinh nhỏ sạch vào kem trước khi bắt đầu.
- Nếu máy xay của bạn chỉ có một tốc độ khả dụng, hãy đậy kín bát salad bằng bọc nhựa để tránh bị văng.
-
Theo dõi sự thay đổi của trái tim của kem. Trái tim của kem sẽ trải qua nhiều giai đoạn khi bạn khuấy động.- Nó sẽ ẩn và trở nên hơi dày.
- Cô ấy sẽ tạo ra những quả cầu nhỏ mềm. Bằng cách nâng máy trộn, bạn sẽ có được một mẹo thẳng. Từ thời điểm này, bạn có thể tăng tốc độ của bộ trộn.
- Cô ấy sẽ thay đổi thành kem đánh và tạo thành những chiếc gai cứng.
- Kem sau đó sẽ trông nhăn hơn và sẽ chuyển sang màu vàng nhạt. Để tránh văng, giảm tốc độ một lần nữa trước khi chất lỏng xuất hiện bất ngờ.
- Phân hủy: cuối cùng, kem sẽ tách ra cùng một lúc thành bơ và bơ sữa.
-
Loại bỏ chất lỏng và tiếp tục khuấy. Đổ bơ sữa vào một hộp đựng riêng và giữ lại cho các công thức nấu ăn khác. Tiếp tục trộn bơ và loại bỏ chất lỏng như nó xuất hiện. Dừng việc khuấy trộn một khi sản phẩm rắn trông và có vị như bơ hoặc khi gần như không còn chất lỏng nào thoát ra khỏi nó. -
Rửa bơ dưới nước lạnh. Nếu bơ sữa vẫn còn trong bơ, nó sẽ hỏng rất nhanh, vì vậy bạn phải thực hiện bước này nếu bạn không muốn tiêu thụ bơ trong vòng 24 giờ.- Đổ nước lạnh hoặc nước lạnh lên bơ.
- Nhào nó bằng tay của bạn hoặc bằng thìa gỗ.
- Đổ nước lạnh qua một cái chao.
- Lặp lại cho đến khi nước chảy ra hoàn toàn trong. Nói chung, bơ nên được rửa ít nhất ba lần, đôi khi nhiều hơn.
-
Xả chất lỏng còn lại. Sử dụng tay và mặt sau của muỗng để vắt phần nước còn lại vào bơ. Để ráo bơ. -
Trộn muối và các thành phần khác (tùy chọn). Thêm muối biển nếu bạn thích bơ mặn, hãy thử đặt một phần tư c. để c. cho 120 ml bơ. Bơ tự làm rất ngon, nhưng bạn có thể thay đổi hương vị của nó bằng cách thêm các thành phần khác. Hãy thử, ví dụ, để đặt các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ hoặc tỏi băm nhỏ. Bạn cũng có thể làm bơ ngọt bằng cách trộn một ít mật ong.- Hãy lưu ý rằng các thành phần bổ sung bạn đặt vào nó có thể có hương vị mạnh hơn sau khi bạn đông lạnh và làm tan bơ.
-
Lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Theo nguyên tắc chung, bơ tự làm có thể được làm lạnh trong một tuần và tối đa ba tuần nếu bạn đã xả hết sữa bơ. Nếu bạn giữ nó trong tủ đông, bơ không muối sẽ giữ được tốt trong năm đến sáu tháng trong khi bơ mặn sẽ giữ được đến chín tháng trước khi hương vị bị ảnh hưởng.- Không giống như nhiều loại thực phẩm khác, bơ được giữ trong bọc nhựa chặt sẽ không lãng phí nếu bạn đóng băng.