Cách làm roti (bánh mì Ấn Độ)

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị bột
• Phần 2 Rotis nấu ăn

Trong bài viết này: Chuẩn bị bột Làm cho rotis11 Tài liệu tham khảo

"Roti" (hay rotti) là một loại bánh mì dẹt, tròn, không men có nguồn gốc từ Cộng hòa Ấn Độ. Hầu hết các nhà hàng Ấn Độ phục vụ khách của họ với "naan" (hoặc nân), một loại bánh dẹt được làm bằng men và bột mì, thường được nướng trong lò tandoor. Roti được chuẩn bị với bột mì nguyên chất và sau đó được nấu trên một tawa (một chảo Ấn Độ nặng và dày). Roast là một loại bánh mì mới nướng với tương ớt, cà ri và các thực phẩm Ấn Độ khác. Roti thường được sử dụng như một công cụ để lấy thức ăn từ đĩa của bạn. Roti rất ngon và rất dễ chế biến.Công thức chúng tôi cung cấp trong bài viết này sẽ cho phép bạn chuẩn bị từ 20 đến 30 rotis.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị bột

1. 
   

   
   Chọn bột. Các công thức cổ điển của roti ủng hộ việc sử dụng bột mì cho chapati, còn được gọi là bột tấn công. Một số công thức nấu ăn sẽ chỉ đề cập đến tấn công bột mì, đó cũng là thuật ngữ thường được sử dụng ở các nước nói tiếng Pháp, roti và chapati chỉ định bánh mì không men.
   • Bột tấn công là một loại bột mì rất mịn thường được sử dụng để làm bánh mì chapati hoặc bánh mì nướng.
   • Nếu bạn không thể tìm thấy bột mì bị tấn công (bạn có thể mua nó trong các cửa hàng chuyên dụng hoặc trên internet), bạn có thể thay thế bột mì nguyên chất cho nó. Vì bột này dày hơn, nên trộn (50-50) với bột thông thường để gần với ure đặc biệt của bột bị tấn công.
   • Nếu bạn chỉ có bột thông thường theo ý của bạn, bạn vẫn có thể chuẩn bị rotis, nhưng trong trường hợp này, bạn sẽ phải sử dụng ít nước hơn một chút. Bạn cũng sẽ cần đặc biệt chú ý đến tính nhất quán của bột nhào, chúng tôi sẽ giải thích chi tiết điều này sau trong bài viết này.
   • Mặt khác, nếu bạn chỉ sử dụng bột thông thường để chuẩn bị rotis, thì bánh mì của bạn sẽ không có độ đặc mềm và hương vị hạt dẻ nhẹ của bột bị tấn công.

2. 
   

   
   
   
   Chọn một loại dầu. Sau khi bánh mì của bạn được nấu chín, bạn sẽ phủ nhẹ chúng bằng bàn chải nhà bếp. Bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ dầu vào bột bánh mì. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng ghee, nhưng bạn cũng có thể sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất, dầu thực vật hoặc bơ tan chảy.
   • Ghee là một loại bơ làm rõ được làm bằng cách đun sôi bơ và sau đó loại bỏ dư lượng. Ghee được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Ấn Độ, nó có hương vị hạt dẻ nhỏ và vì nó hút thuốc ở nhiệt độ rất cao (gần 190 ° C), nó thường được sử dụng để chiên một số loại thực phẩm. Bạn có thể mua ghee tại các cửa hàng đặc sản bán các sản phẩm kỳ lạ hoặc các sản phẩm Ấn Độ, nhưng bạn cũng có thể tự chuẩn bị ghee rất dễ dàng. Xem bài viết : cách làm ghee.

3. 
   

   
   
   
   Rây bột. Bắt đầu bằng cách đổ bột vào một cái bát lớn hoặc vào bát của bộ xử lý thực phẩm của bạn (có một lưỡi nhào). Sau đó thêm muối và trộn hai thành phần thật kỹ.

4. 
   

   
   Kết hợp ghee. Nó thường không được nêu trong các công thức nấu ăn mà bạn cần thêm ghee hoặc dầu vào bột để chuẩn bị rotis, nhưng, bằng cách này, bạn sẽ cho một số hương vị cho bánh mì trong khi làm cho nó êm dịu hơn. Vì vậy, thêm khoảng 1 muỗng cà phê ghee (hoặc dầu ô liu thêm nguyên chất) vào bột sau đó trộn bột rất chậm cho đến khi vảy bắt đầu hình thành.
   • Nếu bạn đang chuẩn bị bột bằng máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, hãy trộn các thành phần ở công suất tối thiểu trong bát, cho đến khi vảy bắt đầu hình thành. Nếu bạn chuẩn bị bột bằng tay, hãy rửa tay và rửa kỹ trước khi xử lý bột.

5. 
   

   
   Thêm nước. Đổ rất dần 1 cốc đến 1 ½ cốc nước ấm vào bát.Bột đầu tiên sẽ xuất hiện "cát", nhưng khi bạn thêm nước dần dần, nó sẽ hình thành mặt trời và tạo thành một quả bóng.
   • Tiếp tục tiết kiệm và không đổ nước quá nhanh vào bát nếu không bột của bạn sẽ bị dính và sau đó bạn sẽ không thể cuộn nó.
   • Nếu bạn sử dụng một bộ xử lý thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, bạn sẽ phải thỉnh thoảng dừng lại để cào vào bên trong bát để thả bột vào bát.
   • Một khi bột đã hoàn thành, nó sẽ rất dính và mềm, nhưng bạn sẽ có thể xử lý nó bằng tay của bạn. Nếu bột quá dính, nó chứa quá nhiều nước, vì vậy bạn phải thêm một ít bột.

6. 
   

   
   Nhào bột của bạn. Khi quả bóng bột của bạn được hình thành, hãy nhào bột bằng tay trong khoảng 5 phút hoặc tiếp tục nhào trong bộ xử lý thực phẩm của bạn trong khoảng 2 phút. Bằng cách này, bạn sẽ thúc đẩy sự hình thành protein gluten.
   • Thời gian bạn dành để nhào bột của bạn khác nhau tùy thuộc vào mức độ bạn nhào bột, kinh nghiệm hoặc bộ xử lý thực phẩm của bạn. Bạn cần phải có được một bột mềm và mịn mà bạn có thể kéo dài và trải ra dễ dàng.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Hãy để bột của bạn nghỉ ngơi. Khi bạn đã hoàn thành việc nhào bột, hãy phủ nhẹ bằng ghee (hoặc dầu ô liu) bằng bàn chải nhà bếp sau đó phủ nó bằng một miếng vải ẩm hoặc một vài tờ giấy ẩm. Sau đó để bột nghỉ khoảng nửa giờ (bạn có thể để bột nghỉ lâu hơn).
   • Bằng cách để bột nghỉ, bạn sẽ có được rotis mềm hơn. Các bọt khí nhỏ trong bột sẽ thoát ra và các protein gluten đã hình thành trong quá trình nhào sẽ thư giãn.

Phần 2 Rotis nấu ăn

1. 
   

   
   Làm nóng bếp của bạn. Nếu bạn không có tawa truyền thống, bạn có thể sử dụng bếp nấu bằng gang hoặc chảo có đường kính ít nhất 22 cm. Đặt chảo lên bếp và làm nóng nó trên lửa vừa.
   • Để biết bếp của bạn có đủ nóng hay không, hãy đổ một ít bột mì vào chảo. Khi bột chuyển sang màu nâu, bếp của bạn (hoặc bếp hâm) đủ nóng.
   • Trong hầu hết các công thức nấu ăn roti, nên làm nóng chảo trước khi cán bột để tạo thành rotis. Nếu bạn không quen làm việc này, chắc chắn bạn sẽ dành thời gian lăn rotis và bếp của bạn có thể quá nóng, và thậm chí bắt đầu hút thuốc. Trong trường hợp này, cuộn rotis trước khi làm nóng chảo.

2. 
   

   
   Chuẩn bị bề mặt làm việc của bạn. Để cuộn rotis, bạn cần một bề mặt phẳng khá lớn. Lidéal tất nhiên sẽ là một khay chapati hoặc một tấm đá cẩm thạch, nhưng bạn có thể cuộn rotis của bạn trên bàn làm việc, một quầy hoặc thậm chí là một cái thớt gỗ lớn. Rắc bề mặt làm việc với một ít bột mì và giữ một lượng nhỏ (khoảng 1/4 cốc) bột trên tay để làm việc bột. Rắc pin lăn với một ít bột mì.

3. 
   

   
   Chia bột. Lấy bột mà bạn để lại nghỉ ngơi và nhào lại trong 1 đến 2 phút để làm mềm nó. Sau đó, tách bột bằng tay của bạn bằng cách tạo ra những quả bóng bột có cùng đường kính (đường kính khoảng 5 cm).

4. 
   

   
   Rải bột. Lấy một trong những quả bóng bột và bắt đầu bằng cách làm phẳng nó trong lòng bàn tay của bạn. Đổ một lượng nhỏ bột mì lên cả hai mặt và sau đó làm phẳng bột nhẹ nhàng trên bề mặt làm việc của bạn bằng cách sử dụng một chiếc ghim.
   • Tạo một loại "bánh kếp" với hình dạng tròn nhất có thể bằng cách di chuyển pin lăn của bạn trên bột mà không bị gián đoạn. Hãy tưởng tượng một chiếc đồng hồ: di chuyển cuộn từ 6 giờ đến trưa và từ 7 giờ đến 1 giờ, v.v.
   • Thỉnh thoảng xoay bột để mặt tiếp xúc với mặt bàn không bám vào bề mặt làm việc của bạn. Nếu điều này là cần thiết, đừng ngần ngại thêm một ít bột mì vào bề mặt làm việc và bột.
   • Tạo một "crêpe" bột có đường kính khoảng 15 đến 20 cm. Hãy cẩn thận để không tạo ra một roti quá mỏng. Nếu bột quá mỏng, nó sẽ buộc vào chảo và các lỗ sẽ xuất hiện trong khi nấu.

5. 
   

   
   Nấu rotis của bạn. Đặt bột mà bạn chỉ cần làm phẳng trên tawa của bạn hoặc trong bếp nóng của bạn và để nó nấu trong 15 đến 30 giây. Khi bong bóng bắt đầu hình thành trên roti, hãy lật nó lại để nấu ở phía bên kia. Cũng quan sát bề mặt của roti, khi mặt tiếp xúc với chảo được nấu đủ, mặt có thể nhìn thấy sẽ khô hơn. Bạn có thể nhìn vào mặt dưới của roti bằng cách nhấc nó lên một chút bằng thìa hoặc kẹp bếp, nếu bạn thấy các mũi khâu màu nâu, hãy xoay roti của bạn.

6. 
   

   
   Xong nấu xong. Sau khi rửa, hãy để bếp nướng của bạn thêm 30 giây nữa. Roti của bạn sẽ hơi phồng lên (đó là một dấu hiệu rất tốt). Lấy một chiếc khăn sạch và nhẹ nhàng bóp roti, tập trung vào các khu vực nơi nó phồng lên và không tiếp xúc trực tiếp với chảo. Điều này sẽ cho phép lưu thông tốt hơn trong bột bằng cách cho phép nó phồng lên đồng đều.
   • Để đảm bảo món nướng của bạn không bị cháy hoặc chảo, bạn có thể lật lại sau 15 giây. Sau đó, bạn sẽ lật nó lại nếu cần thiết phải tô màu nâu và nấu xong.
   • Đặc biệt chú ý đến màu sắc của món nướng (và ít hơn thời gian nấu). Thời gian cần thiết để có được một món nướng hoàn hảo thay đổi theo sức nóng của tawa hoặc bếp của bạn. Sự xuất hiện của roti là chỉ số tốt nhất.

7. 
   

   
   Lấy khăn lau chén đĩa. Khi món nướng đầu tiên của bạn được nấu chín, lấy nó ra khỏi chảo và đặt lên một chiếc khăn sạch, mở. Phủ lên bề mặt của roti với một ít dầu ô liu ghee hoặc thêm và đóng miếng vải trên roti đầu tiên của bạn. Bằng cách này, roti của bạn sẽ giữ ấm trong khi bạn nấu những món sau.

8. 
   

   
   Thưởng thức rotis mọng nước của bạn. Thưởng thức món thịt quay của bạn với cà ri, gà cà ri, nhân viên và thưởng thức một chai Ấn Độ thực sự.