NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Sử dụng máy xay espresso điện
- Phương pháp 2 Sử dụng máy nghiền lưỡi (máy xay cầm tay)
- Phương pháp 3 Duy trì nhà máy của mình
- Phương pháp 4 Làm cho hạt tốt nhất
Bất kỳ espresso tốt bắt đầu với hạt cà phê mới xay. Kích thước hoặc độ mịn của xay có vai trò quyết định trong việc thực hiện thức uống này. Hầu hết các máy xay cà phê sẽ cho phép bạn chọn độ mịn của xay cho đến khi bạn tìm thấy loại phù hợp nhất với bạn và loại hạt bạn mua. Mặc dù bạn có thể sử dụng máy xay cà phê thủ công đơn giản, nhưng bạn nên biết rằng lexpresso sẽ có chất lượng thấp hơn với kết quả khác nhau. Các hướng dẫn cho cả hai phương pháp, tuy nhiên, được trình bày chi tiết dưới đây để bạn có thể pha cà phê tự chế tốt nhất có thể với các dụng cụ bạn có.
giai đoạn
Phương pháp 1 Sử dụng máy xay espresso điện
-
Biết cách nhận biết nhà máy của bạn. Những máy xay cà phê này được trang bị các đĩa quay nhỏ hoặc đá mài để giảm từng hạt bột và tạo ra một xay mịn đồng nhất. Các nhà máy được tích hợp vào máy espresso hoặc được gắn vào chúng phải là máy xay điện. Những nhà máy này cũng đóng túi riêng, nhưng bạn có thể trả vài trăm euro.- Máy xay điện tốc độ thấp ít có khả năng đốt cháy hạt cà phê khi chúng được giảm thành bột. Mặt khác, chúng có thể đắt hơn các nhà máy tốc độ cao.
- Nhiều người thề bằng máy mài hình nón trong khi những người khác thích máy mài phẳng. Tuy nhiên, không có cái nào thực sự tốt hơn cái kia.
-
Cho hạt vào máy xay. Bạn có thể xay nhiều hạt như công suất của máy nghiền cho phép bạn miễn là hạt không chặt. Cảnh báo: cà phê xay chỉ tươi trong một hoặc hai ngày. Nếu bạn muốn xay cà phê cho một tách espresso, bạn có thể cần thử nghiệm để xác định chính xác lượng ngũ cốc nguyên hạt sẽ sử dụng. Nói chung, 1 muỗng canh (15 ml) là đủ, nhưng tùy thuộc vào sự đa dạng của hạt và kích cỡ của hạt xay, số lượng có thể thay đổi. Trong mọi trường hợp, một tách dexpresso sử dụng khoảng 7 g cà phê xay. Số lượng này là đủ để lấp đầy bộ lọc và vẽ một mái vòm nhỏ trên đó. -
Chọn một kích thước từ mịn đến rất mịn. Hầu hết các kiểu máy xay đều có các thông số cài đặt để chọn kích cỡ của cà phê xay. Đối với một tách espresso, bạn cần xay mịn đến rất mịn. Một số mô hình được trang bị một quy mô kỹ thuật số. Trong trường hợp này, tốt hơn là thử các cài đặt khác nhau để xác định loại pha chế dexpresso nào bạn thích.- Cài đặt có thể khác nhau tùy thuộc vào loại hạt bạn sử dụng và bạn sẽ cần điều chỉnh lại cài đặt mỗi khi bạn thử loại hạt mới. Nếu bạn thay đổi loại cà phê thường xuyên, bạn có thể cần phải thiết lập cài đặt cho từng loại hạt yêu thích của mình.
-
Hãy thử cà phê xay. Lấy một nhúm nhỏ giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn, sau đó tách các ngón tay của bạn và kiểm tra nó. Nếu cà phê không chảy xệ và bán nguyệt, thì nó không đủ đất. Bởi khuyết điểm, nếu bạn nhận được một loại bột hiển thị dấu vân tay của bạn, thì quá mỏng. Lexpresso có thể không tốt lắm. Máy xay lý tưởng để pha một tách espresso ngon là loại tốt và chảy xệ trên ngón tay của bạn.- Một máy xay nên tạo ra kết quả phù hợp cho đến khi nó bị mòn. Khi bạn đã tìm thấy cài đặt cho loại hạt bạn đang sử dụng, bạn sẽ không còn cần phải thực hiện các thử nghiệm.
Phương pháp 2 Sử dụng máy nghiền lưỡi (máy xay cầm tay)
-
Xác định nhà máy của bạn. Nếu bạn đang sử dụng máy nghiền có lưỡi quay, hãy làm theo hướng dẫn bên dưới. Nhìn chung, các nhà máy này có nắp nhựa có thể tháo rời. Thiết bị hoạt động khi nắp này được gắn chính xác. Nhưng một số mô hình có một nút hoặc một tay quay. Máy xay họ sản xuất không tốt hoặc đồng nhất (vì vậy không tốt) như loại xay có được với máy xay, nhưng chúng có giá cả phải chăng hơn nhiều. -
Cho hạt vào máy xay. Các bể chứa của một số nhà máy chỉ có thể chứa một số ít các loại ngũ cốc. Nếu bạn muốn chuẩn bị nhiều dexpressos, bạn sẽ phải tiến hành nhiều lần. Đừng cố nén quá nhiều hạt trong bể, bạn có thể không thể thay thế nắp. -
Đúc các hạt trong chu kỳ ngắn hai hoặc ba giây. Nếu bạn xay đậu quá lâu, việc chà xát có thể làm chúng quá nóng và khiến chúng có vị đắng. Thay vào đó, hãy chạy nó trong tối đa 3 giây bằng cách mài, chừa lại hai giây giữa mỗi chu kỳ. -
Ngừng nghiền đậu sau 20 giây. Tổng thời gian chính xác để mài phụ thuộc vào kiểu máy mài và độ thổi của lưỡi dao. Một tách espresso đòi hỏi một sự nghiền mịn hơn so với máy nghiền lưỡi thường có thể làm. Do đó, không chắc là bạn có thể nghiền nó quá nhiều. Đúc hạt trong 20 giây tất cả, không tính phá vỡ. -
Hãy thử cà phê xay. Rút phích cắm của máy nghiền lưỡi (nếu có điện) và tháo nắp. Nếu chip của hạt cà phê là đáng chú ý trong xay, hãy xay hạt cà phê nhiều hơn một chút. Nếu không, hãy lấy một nhúm cà phê xay giữa ngón tay cái và ngón trỏ của bạn. Một sagglutine tốt nghiền trên ngón tay và nó không rơi ra.- Có thể là bạn không có được một xay hoàn hảo tốt với loại máy nghiền này. Nếu máy nghiền không thể tạo ra một hạt xay đồng nhất như mô tả ở trên, hãy giảm thiểu sự hiện diện của các hạt cà phê trong đó.
-
Cạo nhà máy để loại bỏ bất kỳ xay còn sót lại. Nói chung, cặn bã từ hạt cà phê nén tích lũy trong bánh mài. Sử dụng muỗng để loại bỏ chúng ngay sau khi nghiền. Nếu bạn không làm như vậy, những chất cặn này sẽ nóng lên sau vài lần xay và tạo cho espresso của bạn một hương vị khó chịu.
Phương pháp 3 Duy trì nhà máy của mình
-
Rút phích cắm của máy xay cà phê trước khi làm sạch để tránh mọi tai nạn. Nếu không, bạn có thể vô tình làm sáng máy xay trong khi ngón tay hoặc thiết bị làm sạch của bạn ở bên trong. -
Sử dụng máy hút bụi hoặc một bình khí nén. Vì vậy, bạn có thể loại bỏ bụi hạt đất đã tích tụ. Tàn dư của xay vẫn còn chảy xệ xung quanh các yếu tố chuyển động, bất kể nhà máy. Điều này sẽ làm chậm bánh mài hoặc lưỡi dao và thậm chí mang lại hương vị khó chịu cho cà phê xay của bạn. Nếu bạn gặp phải những vấn đề này hoặc nếu bạn nhận thấy cặn mài trong máy mài, hãy sử dụng máy hút bụi (phụ kiện dài và mỏng) hoặc một quả bom khí nén để loại bỏ chúng. Sử dụng một cái muỗng để đánh bật các túi mài lớn nếu bạn gặp khó khăn trong việc loại bỏ chúng. -
Thỉnh thoảng, lau bên trong máy xay của bạn. Dầu từ hạt cà phê có thể bám vào mép máy xay, tạo ra hương vị cà phê khó chịu. Tháo rời bánh xe hoặc lưỡi dao nếu mô hình của bạn cho phép và rửa sạch với nước sạch. Nếu máy nghiền của bạn không thể tháo rời, hãy sử dụng khăn giấy hơi ẩm để tránh đoản mạch. Dù thế nào đi nữa, luôn luôn lau máy mài bằng vải khô sau khi giặt. -
Làm sạch hoặc thay thế bánh mài của máy mài của bạn. Hầu hết các bánh xe máy nghiền có thể được thay thế bằng cách tháo vòng giữ bánh xe tại chỗ. Nếu không, làm sạch bên trong của nhà máy. Cứ sau 2 đến 3 tuần (hoặc thường xuyên hơn nếu bạn sử dụng máy xay mỗi ngày), hãy sử dụng lại bộ bằng bàn chải đánh răng mới hoặc bàn chải chai nhỏ. Nếu máy nghiền của bạn không tạo ra độ nghiền mịn sau khi làm sạch, bạn có thể cần phải đặt mua một bánh mài mới từ nhà sản xuất.- Một số người cắt nhỏ gạo hoặc các sản phẩm khác để làm sạch bã cà phê. Tuy nhiên, điều này có thể rút ngắn tuổi thọ của đá mài.
Phương pháp 4 Làm cho hạt tốt nhất
-
Hãy thử các loại hạt cà phê khác nhau. Những hạt cà phê dexpresso được rang theo một cách cụ thể để có được hương vị đặc biệt của lexpresso và chúng sẽ cho bạn một kết quả tốt hơn so với những hạt cà phê thông thường. Mặc dù có nhiều loại và hỗn hợp của hạt dexpresso, sự khác biệt cơ bản nhất là giữa Arabica nhẹ hơn và Robusta mạnh hơn. Điều này không phải vì lexpresso đậm đặc và mạnh hơn cà phê thông thường vì thành phần của nó đòi hỏi nhiều hạt mạnh hơn. Một hỗn hợp các loại ngũ cốc chỉ gồm 10 đến 15% Robusta sẽ tạo ra một tách espresso mạnh mẽ và "sắc sảo" mà không cần thêm mùi thơm khó chịu đến từ quá nhiều Robusta. -
Giữ đậu của bạn ở nơi khô mát. Tìm một nơi tối ở dưới cùng của tủ quần áo của bạn hoặc trong phòng đựng thức ăn của bạn. Tránh tủ lạnh nơi ngũ cốc có thể hấp thụ mùi thức ăn và độ ẩm xung quanh. Đặt cà phê trong bất kỳ hộp có nắp kín và không thấm nước. Tuy nhiên, mặc dù chúng được dự trữ tốt, nhưng hạt cà phê có xu hướng nhanh chóng mất chất lượng sau một đến hai tuần.- Đóng băng chúng có thể hoặc không ảnh hưởng đến hương vị của hạt dexpresso. Tuy nhiên, việc mở hộp chứa hạt cà phê đông lạnh có thể gây ra sự ngưng tụ trên hạt và làm hỏng chúng. Rải hạt giống trong một số hộp để hạn chế tiếp xúc với không khí bên ngoài tại mỗi lần mở hộp. Đóng gói chúng bằng cách nén chúng tốt để sơ tán càng nhiều không khí càng tốt.
-
Khuôn đậu ngay trước khi chuẩn bị espresso của bạn. Đậu giữ lạnh lâu hơn khi chúng còn nguyên và không nghiền. Tận dụng tối đa cà phê mới xay của bạn bằng cách sử dụng xay trong những ngày sau khi xay. -
Khi thay đổi sự đa dạng của cà phê, đầu tiên hãy làm một vài hạt. Nếu bạn đang thử một loại cà phê mới hoặc một hỗn hợp mới và bạn muốn nếm hương vị thực sự, hãy cho một số loại ngũ cốc qua máy xay để loại bỏ càng nhiều bột càng tốt từ cà phê cũ được sử dụng. Sau đó, bạn có thể sử dụng hỗn hợp xay này hoặc đơn giản là ném nó vào thùng ủ hoặc thùng rác.