NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Chọn nguyên liệu
- Phần 2 Chuẩn bị các loại tinh khiết khác nhau
- Phần 3 Rượu lên men
- Phần 4 Chọn ảnh tĩnh
- Phần 5 Chưng cất rượu
- Phần 6 Thêm hoàn thiện
Vodka là một tinh thần trung tính không có đặc điểm, hương vị, hương vị hoặc màu sắc đặc biệt. Nó thường không già và có thể được làm từ ngũ cốc, khoai tây, đường và trái cây lên men để sản xuất rượu. Những người muốn làm nó ở nhà nên rất cẩn thận vì quá trình chưng cất giải phóng methanol có thể gây tử vong nếu tiêu thụ. Ở một số nơi, có thể bị cấm chưng cất rượu tại nhà. Ở Pháp, không được phép thực hiện và sử dụng một bức tranh tại nhà, nhưng có thể đăng ký riêng để phục vụ. Bạn cũng phải gọi một chuyên gia và cài đặt cừu ở một nơi được thiết kế đặc biệt để chưng cất rượu vodka.
giai đoạn
Phần 1 Chọn nguyên liệu
-
Chọn nguyên liệu để lên men. Vodka thường được làm bằng lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, ngô hoặc khoai tây. Đường và mật rỉ cũng có thể được sử dụng hoặc thêm vào phần còn lại của các thành phần.Thậm chí còn có một người chưng cất người đã tạo ra một vodka với pinot noir. Dù lựa chọn của bạn là gì, bạn cần đường và tinh bột để sản xuất rượu. Nấm men ăn đường và tinh bột và giải phóng rượu và carbon dioxide.- Khi làm vodka của bạn với ngũ cốc và khoai tây, bạn phải nghiền nát chúng thành một loại nhuyễn có chứa các enzyme hoạt động sẽ phá vỡ tinh bột trong ngũ cốc hoặc khoai tây để làm đường lên men.
- Nước ép trái cây đã chứa đường, đó là lý do tại sao các enzyme phân hủy tinh bột không cần thiết. Đối với nước ép trái cây, vodka làm từ đường mua tại cửa hàng chỉ cần được lên men và không cần phải chuẩn bị xay nhuyễn.
- Khi sử dụng một sản phẩm đã lên men như rượu vang, bạn có thể chưng cất ngay lập tức để làm rượu vodka.
-
Quyết định thêm enzyme. Tùy thuộc vào sản phẩm cơ bản của vodka của bạn, bạn có thể cần thêm enzyme để giúp chuyển đổi tinh bột thành đường. Nếu bạn sử dụng ngũ cốc và khoai tây, bạn sẽ phải thêm enzyme. Đây là những nguồn damidon, đó là lý do tại sao bạn phải có các enzyme sẽ phá vỡ nó và tạo ra đường.- Nếu bạn sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, bạn không cần enzyme. Loại ngũ cốc này như lúa mạch hoặc lúa mì mạch nha rất giàu enzyme tự nhiên phá vỡ tinh bột và sản xuất đường lên men.
- Nếu bạn sử dụng đường tinh luyện hoặc mật rỉ, bạn không cần thêm enzyme vì đường đã có sẵn.
-
Thêm enzyme nếu cần thiết. Bạn có thể mua lamylase thực phẩm dạng bột từ các cửa hàng sản xuất rượu và bạn có thể cho một ít vào hỗn hợp để biến tinh bột thành đường lên men, ví dụ nếu bạn sử dụng khoai tây. Sử dụng lượng khuyến nghị cho khối lượng damidon cần được chia nhỏ. Không cần sử dụng ngũ cốc mạch nha giàu enzyme như lúa mạch hoặc lúa mì mạch nha nếu bạn đặt enzyme ở dạng bột.- Để chúng phân hủy tinh bột, trước tiên nó phải được hồ hóa. Ngũ cốc vảy (hoặc cán) thường đã được hồ hóa. Một thành phần không được hồ hóa như khoai tây và ngũ cốc chưa xay hoặc mạch nha được đun sôi trong nước đến nhiệt độ hồ hóa tinh bột đặc biệt được sử dụng.
- Khoai tây thường được hồ hóa ở khoảng 65 ° C như lúa mạch và lúa mì. Về lý thuyết, bạn chỉ nên làm nóng khoai tây nghiền ở 66 ° C. Nếu bạn sử dụng nhiệt độ thấp cho những thực phẩm giàu tinh bột này, trước tiên bạn phải xay chúng trước khi cho chúng vào nước.
- Các enzyme phân hủy tinh bột hoạt động ở nhiệt độ cụ thể và chúng sẽ bị phá hủy ở nhiệt độ quá cao. Nói chung, 66 ° C là nhiệt độ phổ biến cho quá trình này, nhiệt độ trên 70 ° C có thể phá hủy các enzyme. Bạn không bao giờ được vượt quá 74 ° C.
Phần 2 Chuẩn bị các loại tinh khiết khác nhau
-
Hãy thử một lúa mì nghiền. Lấy một nồi 40 l có nắp, đun nóng 23 l nước ở khoảng 75 ° C. Thêm tám lít nước, rắc lúa mì và khuấy. Kiểm tra nhiệt độ để đảm bảo nhiệt độ nằm trong khoảng từ 66 ° C đến 68 ° C. Thêm 4 l mạch nha lúa mì nghiền. Nhiệt độ nên ở khoảng 65 ° C.Đậy nắp và để yên trong một tiếng rưỡi đến hai giờ, thỉnh thoảng khuấy.- Lamidon sẽ biến thành đường lên men trong thời gian này và hỗn hợp sẽ trở nên nhão hơn rất nhiều.
- Sau 90 đến 120 phút, để nguội đến 27 đến 30 ° C. Sử dụng bộ làm mát ngâm để làm lạnh hỗn hợp nhanh hoặc làm mát qua đêm, nhưng không để nó xuống dưới 27 ° C.
-
Chuẩn bị khoai tây nghiền. Làm sạch 10 kg khoai tây. Đun sôi chúng mà không làm bong chúng trong một nồi lớn cho đến khi chúng bị hồ hóa, mất khoảng một giờ. Vứt bỏ nước và nghiền củ bằng tay hoặc bằng máy chế biến thực phẩm. Đặt chúng trở lại vào nồi và thêm 20 đến 24 lít nước máy. Trộn và làm nóng đến 66 ° C.- Thêm 1 kg bí hoặc lúa mì nghiền và khuấy đều. Đậy nắp và thỉnh thoảng khuấy trong hai giờ tiếp theo. Để nguội trong khoảng từ 27 đến 30 ° C.
- Nếu bạn để nó nguội trong một thời gian dài, bạn cho enzyme cơ hội phá vỡ tinh bột từ khoai tây.
- Chuẩn bị một hỗn hợp ngô. Chuẩn bị khoai tây nghiền như bạn đã làm với lúa mì, nhưng thay thế nó bằng ngô nghiền gelatin hóa trước. Nếu không, bạn có thể nảy mầm ngô của chính mình trong ba ngày trước khi nghiền và thêm ngũ cốc mạch nha. Bạn phải để một gốc khoảng 5 cm ra khỏi mỗi hạt.
- Hạt giống nảy mầm chứa các enzyme hình thành trong quá trình nảy mầm.
Phần 3 Rượu lên men
-
Làm sạch đồ dùng của bạn và chuẩn bị khu vực. Quá trình lên men nên được thực hiện trong các thùng chứa được khử trùng sạch sẽ đôi khi mở, nhưng hầu hết vẫn được đóng kín để tránh nhiễm bẩn chéo. Quá trình này thường kéo dài trong ba đến năm ngày.- Lên men cũng có thể trong các thùng chứa chưa được làm sạch hoặc khử trùng và sản phẩm cuối cùng vẫn là rượu mà bạn có thể uống, nhưng nó cũng sẽ có hương vị không mong muốn và có chứa nồng độ cồn cao hơn do tác động. nấm men và vi khuẩn có thể đã làm ô nhiễm nó.
- Có những chất tẩy rửa oxy hóa mà bạn có thể mua tại các cửa hàng đặc biệt cũng như các chất khử trùng như liodophore.
-
Chọn và cài đặt airlock. Khóa khí là một cơ chế cho phép CO2 đi ra ngoài mà không rời lO2. Bạn có thể lên men 20 lít nước xay nhuyễn trong nồi 30 lít hoặc trong hộp 24 lít. Bạn có thể đậy nắp nồi và khoan nút cao su trên chai, nhưng khi bạn sử dụng nắp hoặc nắp, bạn không bao giờ nên bịt kín hoàn toàn hoặc sự tích tụ áp suất của carbon dioxide bên trong sẽ tạo ra vụ nổ.- Luôn bảo đảm khóa khí trên nắp và nắp cao su để tránh tích tụ khí.
- Khi quá trình lên men được thực hiện trong các thùng chứa mở, đặt một miếng vải mỏng lên trên để ngăn không cho côn trùng hoặc bụi bẩn khác xâm nhập.
-
Lọc nhuyễn hoặc chất lỏng vào thùng chứa. Nếu bạn đã chuẩn bị một hỗn hợp nhuyễn, bạn có thể lọc nó bằng cách sử dụng bộ lọc mịn để thu hồi chất lỏng trong thùng chứa đã được làm sạch và khử trùng. Cố gắng để chất lỏng chạy từ một độ cao nhất định để nó chăm sóc không khí.- Nấm men cần nó (đặc biệt là oxy chứa nó) để bắt đầu quá trình lên men chất lượng tốt. Họ thực sự sản xuất vật liệu tế bào dưới dạng lipit với oxy.Tuy nhiên, không nên để chúng tiếp xúc quá nhiều với oxy vào thời điểm này, vì men tạo ra rượu khi chúng bị thiếu.
- Bạn cũng có thể thêm một giải pháp ngọt ngào tại thời điểm đó. Sục khí dung dịch bằng cách đổ nó từ một độ cao nhất định vào bình lên men.
- Nếu bạn định lên men nước ép trái cây, bạn có thể vắt sữa bằng cách đổ nó từ một độ cao nhất định thông qua một cái chao hoặc rây vào thùng chứa.
-
Thêm men. Làm ẩm lượng men thích hợp và thêm nó vào chất lỏng. Khuấy bằng thìa sạch, đã khử trùng để phết men tốt. Nếu bạn sử dụng khóa khí, bạn sẽ thấy bong bóng trong quá trình lên men và chúng sẽ giảm và thậm chí biến mất ngay khi chất lỏng ngừng lên men.- Giữ chất lỏng lên men trong phòng từ 27 đến 30 ° C để lên men dễ dàng và hiệu quả hơn. Nếu không, bạn có thể sử dụng đai sưởi nếu trời quá lạnh.
- Nấm men sẽ lên men sạch sẽ và tạo ra một lượng lớn rượu (ethanol) cũng như một lượng thấp các hợp chất không mong muốn như rượu khác với ethanol. Lượng men cần sử dụng sẽ phụ thuộc vào nhãn hiệu và loại bạn đã sử dụng.
- Các chất dinh dưỡng họ cần có thể được bao gồm trong gói. Chúng cần những chất dinh dưỡng này khi chúng lên men trong môi trường nghèo dinh dưỡng, chẳng hạn như dung dịch ngọt, nhưng chúng có thể cải thiện quá trình lên men nếu bạn sử dụng chúng trong môi trường giàu chất dinh dưỡng như làm từ ngũ cốc.
-
Thu hồi chất lỏng. Hút chất lỏng lên men và cồn vào một thùng chứa sạch, khử trùng hoặc trực tiếp vào nước. Để lại trầm tích men trong đáy của quá trình lên men vì chúng có thể làm trầy xước thịt cừu. Bạn cũng có thể làm rõ chất lỏng bạn vừa thu hồi bằng cách lọc hoặc sử dụng các phương pháp khác trước khi chưng cất nó.
Phần 4 Chọn ảnh tĩnh
-
Sử dụng một thậm chí nếu có thể. Cột tĩnh phức tạp và phức tạp hơn so với tĩnh nồi hơi. Bạn có thể mua một hoặc mô hình mà bạn quan tâm, bạn có thể tự gắn nó với các vật liệu bạn đã có. Tuy nhiên, cột và nồi hơi vẫn hoạt động theo cách tương tự.- Nước để làm mát thường đi qua một khoang kín trong cột chưng cất, gây ra sự bay hơi của rượu và các chất khác sẽ ngưng tụ trong cột. Điều này có nghĩa là loại nước này phải được gắn trực tiếp vào vòi hoặc bơm cơ học để đưa nước ngọt vào mạch.
- Nếu bạn không luân chuyển nước từ một nguồn duy nhất, bạn sẽ cần hàng ngàn lít nước để chuẩn bị rượu vodka. Nếu nước chảy từ bể trung tâm bằng máy bơm, bạn sẽ cần khoảng 200 lít nước, nhưng nó sẽ nóng lên và ngày càng kém hiệu quả.
-
Chọn một nồi hơi vẫn còn nếu cần thiết. Kiểu lắp đặt này tương tự như nồi áp suất được gắn vào ống hoặc ống. Có thể xây dựng một cách dễ dàng và không phá vỡ ngân hàng. Không giống như các cột tĩnh thực sự là các cột thẳng đứng, các nồi hơi sử dụng các ống hoặc ống xoắn hoặc uốn cong mà bạn có thể ngâm trong nước để làm mát. Không cần thiết phải sử dụng máy bơm và lượng nước lớn, nhưng bạn vẫn có thể sử dụng nó nếu muốn. - Sử dụng hồi lưu vẫn còn nếu cần thiết. Một trào ngược vẫn có thể làm một số chưng cất cùng một lúc.Hộp giữa bình ngưng và nồi hơi cho phép hơi nước ngưng tụ và chảy đến phần còn lại của chất lỏng. Trào ngược này sẽ làm sạch hơi nước bốc lên, cho phép tăng độ tinh khiết của vodka.
Phần 5 Chưng cất rượu
-
Chuẩn bị cho việc chưng cất. Lalambic làm nóng một chất lỏng lên men có nồng độ cồn thấp đến nhiệt độ cao hơn nhiệt độ sôi của rượu, thấp hơn so với nước. Theo cách này, rượu được hóa hơi trong khi phần còn lại của nước là chất lỏng. Hơi rượu này (với một chút hơi nước) sẽ đi lên trong cột hoặc ống của con cừu.- Một thiết bị làm mát bên ngoài được áp dụng cho cột hoặc đường ống sẽ ngưng tụ hơi cồn sẽ chuyển thành chất lỏng. Sau đó nó sẽ được thu thập trong một thùng chứa và nó sẽ là vodka của bạn.
- Làm nóng chất lỏng trong không khí. Tùy thuộc vào loại dalambic bạn có, bạn sẽ phải đốt các vòi đốt khí, khúc gỗ hoặc tấm nóng. Nên đạt nhiệt độ khoảng 78 ° C ở mực nước biển, nhưng trong mọi trường hợp, bạn phải giữ nhiệt độ dưới điểm sôi của nước ở mực nước biển (tức là 100 ° C).
- Khi bạn đun nóng chất lỏng, rượu và các chất khác sẽ bị bay hơi và ngưng tụ trong buồng làm mát của thịt cừu.
-
Hủy bỏ chưng cất đầu tiên. Chất lỏng đầu tiên bạn nhận được khi bắt đầu chưng cất sẽ rất giàu methanol và các hóa chất khác độc hại và có thể gây tử vong. Đối với 20 lít chất lỏng, bạn phải loại bỏ 60 ml chưng cất đầu tiên.- Điều rất quan trọng là bạn không uống chất lỏng này!
-
Nhận phần còn lại. Một khi bạn đã loại bỏ chất chưng cất này, bạn có thể phục hồi phần còn lại sẽ chứa cồn bạn đang tìm kiếm (ethanol), một số nước và các hợp chất khác. Nó được gọi là "cơ thể". Trong thời gian này, nếu bạn sử dụng tĩnh với nước lạnh, bạn có thể điều chỉnh lưu lượng nước để kiểm soát đầu ra và độ tinh khiết của chưng cất.- Cố gắng phục hồi từ 2 đến 3 muỗng canh. để c. chưng cất mỗi phút. Sản lượng chưng cất cao hơn sẽ tạo ra chất lỏng kém tinh khiết hơn.
-
Ném kết thúc. Đến cuối quá trình chưng cất, khi nhiệt độ đạt tới 100 ° C, quá trình chưng cất sẽ tạo ra các hóa chất độc hại. Đây là "kết thúc" có chứa rượu fusel. Bạn không nên giữ nó vì nó có chứa propanol và butanol, đó là lý do tại sao bạn phải loại bỏ nó.- Bạn cũng phải đảm bảo vứt nó đi và không uống nó!
- Kiểm tra nồng độ cồn và độ tinh khiết. Để một mẫu của thiết bị chưng cất xuống đến 20 ° C và sử dụng máy đo độ cồn để đo nồng độ cồn trong quá trình chưng cất. Nó có thể quá loãng để phục vụ như vodka (nghĩa là nó chứa ít hơn 40% cồn) hoặc nó có thể đậm đặc hơn mong đợi (tức là trên 50%).
- Vodka thường được pha loãng trước khi đóng chai, vì vậy sản phẩm chưng cất của bạn có thể có nồng độ cồn cao. Nó cũng có thể có một hương vị quá rõ rệt và bạn sẽ phải làm lại hoặc lọc nó.
-
Đổ lại chất lỏng nếu cần thiết. Điều này sẽ làm tăng nồng độ cồn trong đó và loại bỏ nhiều tạp chất hơn. Nó là bình thường để làm lại nó ba hoặc bốn lần để có được vodka có độ tinh khiết cao hơn.- Hãy nhớ rằng chưng cất đầu tiên và chưng cất cuối cùng phải được loại bỏ mỗi khi bạn chuẩn bị nó.
Phần 6 Thêm hoàn thiện
-
Lọc vodka qua than củi. Vượt qua quá trình chưng cất thông qua bộ lọc than hoạt tính, chẳng hạn như bộ lọc mà bạn tìm thấy trong một cửa hàng đặc sản, để loại bỏ các hương vị và mùi dễ bay hơi không mong muốn. Bộ lọc carbon cũng có thể được sửa đổi để làm sạch chưng cất. -
Pha loãng rượu vodka. Thêm nước tinh khiết vào chưng cất để có được rượu bạn muốn. Sử dụng máy đo độ cồn để đo tỷ lệ phần trăm này nhiều lần trong suốt quá trình cho đến khi bạn đạt được tỷ lệ mong muốn. -
Chai nó. Đổ đầy chai bằng chất độn trọng lực và đặt nút chai hoặc nút chai khác. Đặt một nhãn tùy chỉnh nếu bạn muốn. Một số trong những chất làm đầy này được làm bằng thùng 30 lít với vòi, ống nhựa vinyl và cơ chế nạp lò xo đơn giản. Bạn cũng có thể sử dụng chất làm đầy chai rượu vang với một số vòi.