NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị nước sốt với ớt Thực hiện pozoleServe the pozole5 Tài liệu tham khảo
Pozole (phát âm là pozolé) là món hầm đặc trưng của Mexico có thành phần cơ bản là thịt gà hoặc thịt lợn, ngô và ớt. Nấu một pozole tốt có thể khá lâu, nhưng tin tôi đi, nó sẽ không lãng phí thời gian đâu! Trong bài viết này, chúng tôi giải thích làm thế nào để chuẩn bị một pozole truyền thống ngon.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị sốt tiêu
-
Nướng hai quả cà chua thịt bò. Nướng cà chua trong lò nướng của bạn ở nhiệt độ hai trăm sáu mươi độ C trong hai mươi đến hai mươi lăm phút. Lấy chúng ra khỏi lò và để nguội, sau đó loại bỏ da.- Hai quả cà chua thịt bò của bạn phải nặng tổng cộng năm trăm gram.
- Bắt đầu bằng cách làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ hai trăm sáu mươi độ C. Lấy một cái giá để lò và bọc nó bằng giấy nhôm.
- Đặt cà chua của bạn lên thớt và thực hiện cắt "X" ở gốc của mỗi quả cà chua bằng một con dao làm bếp sắc. Điều này sẽ cho phép bạn gọt vỏ cà chua dễ dàng hơn khi chúng được nấu chín.
- Đặt cà chua thịt bò của bạn trên giá lò được phủ bằng lá nhôm và đặt giá vào lò nướng khi nó ở nhiệt độ thích hợp.
- Hãy để cà chua của bạn nướng trong lò cho đến khi chúng mềm và bề mặt của chúng bị cháy. Nấu ăn của họ sẽ kéo dài khoảng hai mươi phút.
- Lấy cà chua ra khỏi lò. Đặt chúng vào đĩa để chúng nguội. Bạn có thể thấy rằng tại cơ sở của họ (nơi bạn cắt da "hình chữ X"), da của họ bắt đầu bong ra. Khi cà chua đã nguội đủ, gọt vỏ bằng cách kéo lên da của chúng có chữ "X". Vứt bỏ da, bạn sẽ không sử dụng nó.
-
Nướng ớt. Loại bỏ hạt và nướng ớt guajillos của bạn trong một cái chảo lớn trên lửa vừa.- Lấy ớt Guajillos, mỗi quả dài từ 13 đến 15 cm. Rửa kỹ và sau đó lau chúng bằng các tờ giấy sopaline trước khi tiếp tục.
- Mở ớt của bạn theo chiều dọc với một con dao nhà bếp hoặc kéo. Loại bỏ các phần nhô ra bên trong và hạt chứa chúng.
- Làm nóng trước một chảo nặng trên lửa vừa, nhưng không để dầu hoặc các loại dầu mỡ khác. Khi chảo nóng, đặt ớt trở lại bên trong (bên trong chạm vào chảo). Nhấn xuống bằng thìa gỗ và thỉnh thoảng lật chúng cho đến khi chúng trở nên hơi có màu và mùi của chúng nặng hơn. Họ nên sẵn sàng sau khoảng một phút. Để có kết quả tốt nhất, nấu riêng.
-
Ngâm ớt guajillos của bạn. Đặt ớt vào một thùng chứa, đậy lại bằng nước lạnh và để chúng ngâm trong nửa giờ.- Ví dụ, bạn có thể sử dụng một bát salad cỡ trung bình.
- Ngâm ớt guajillos của bạn cho đến khi chúng mềm đi đáng kể.
-
Nướng lognon và tỏi. Đặt một cái chảo để làm nóng trước trên bếp sau đó nướng lognon (không có dầu) cho đến khi nó có màu nâu vàng và nâu sẫm ở những nơi. Sau đó nướng tép tỏi trong cùng một chảo (luôn không có dầu).- Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một phần tư cốc (sáu mươi mililít) vỏ bóc vỏ, nhưng nếu bạn đặc biệt thích tỏi, bạn có thể thêm nhiều hơn để làm cho hương vị của nó hiện diện hơn.
- Để nó nướng khoảng tám phút trong chảo. Thỉnh thoảng xoay nó bằng thìa gỗ để không làm cho nó bị tối quá mức.
- Lognon nên nướng khoảng mười lăm phút trên lửa vừa. Xoay nó một lần bằng thìa gỗ.
-
Chuẩn bị nước sốt. Làm nước sốt bằng cách đặt cà chua gọt vỏ với ớt guajillos, lognon, tỏi, ớt và bốn tép với một ít nước trong máy xay.- Sau khi ớt đã ngâm trong nước trong 30 phút, để ráo nước và cho chúng vào máy xay.
- Sau đó, thêm cà chua thịt bò bóc vỏ với nước ép của chúng trong máy xay, sau đó thêm các thành phần khác: lognon nướng và tỏi, ớt và đinh hương.
- Trộn các thành phần. Dần dần thêm tối đa nửa cốc (125 mL) nước vào máy trộn để có được hỗn hợp nhuyễn rất mịn. Nó sẽ mất khoảng hai phút.
-
Làm nóng khoai tây nghiền của bạn. Đổ dầu thực vật vào một cái nồi lớn và đun nóng trên lửa vừa. Sau đó thêm nước sốt vào nồi và để nó chiên trong giây lát cho những gì dày lên.- Đổ dầu thực vật vào nồi sáu lít và đun nóng trên lửa vừa. Bạn cũng có thể sử dụng một soong.
- Thêm nước sốt. Hãy cẩn thận, bởi vì dầu nóng sẽ tạo ra văng, nếu bạn sử dụng găng tay nhà bếp và không mang mặt vào nồi.
- Giảm ngọn lửa. Chiên nước sốt của bạn trên lửa nhỏ để làm dày trong khi khuấy liên tục bằng thìa gỗ hoặc thìa gỗ. Nó sẽ mất khoảng năm phút.
-
Thêm các thành phần khác. Đổ giấm rượu vang trắng, một cốc (hai trăm năm mươi mililít) nước, muối và đường vào nồi trong khi khuấy và nấu tất cả các thành phần.- Sau khi thêm một cốc (hai trăm năm mươi mililít) nước vào nồi, hãy đun sôi nước sốt của bạn trên lửa vừa cao.
- Sau đó đổ đường, muối và giấm rượu vang trắng vào nồi. Lượng muối có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của bạn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một muỗng canh (mười lăm ml) muối.
- Một khi bạn đã thêm tất cả các thành phần vào nồi, giảm lửa và để nước sốt sôi nhẹ trên lửa vừa.
- Đun nhỏ nước sốt trong ba mươi phút, thỉnh thoảng khuấy. Đặt một cái nắp trên nồi để lại một lỗ mở để hơi nước có thể thoát ra. Nếu cần thiết, hãy thêm một chút nước để nước sốt của bạn luôn có độ đặc như nhau.
Phần 2 Nấu pozole
-
Nướng ớt poblanos. Loại bỏ hạt từ bên trong ớt và nướng trong chảo đã đun nóng trên lửa vừa để làm mềm chúng. Đặt chúng trong một thùng chứa nước ấm và để chúng ngâm trong hai mươi phút.- Mở ớt Poblano của bạn theo chiều dọc bằng dao hoặc kéo nhà bếp sắc nét. Loại bỏ các hạt và hạt bên trong và thân cây nếu chúng có.
- Làm nóng trước một chảo lớn trên lửa vừa mà không cần dầu hoặc mỡ khác.
- Đặt ớt vào chảo nóng, bên trong của chúng đối diện với chảo và để chúng nướng trong một đến hai phút để làm mềm chúng. Đừng để chúng bị cháy trong khi nấu và xoay chúng một lần.
- Đổ ba cốc (bảy trăm năm mươi mililít) nước vào một cái nồi cỡ vừa và mang nước đun sôi ở nhiệt độ cao.
- Ngâm ớt poblano nướng của bạn trong nước nóng và đặt một cái nắp trên chảo và loại bỏ nhiệt.
- Để ớt poblano mềm trong nước ấm trong khoảng mười lăm đến hai mươi phút.
-
Thịt lợn nâu. Đặt vai thịt lợn cắt thành hình vuông nhỏ trong chảo chứa dầu nóng và chiên thịt cho màu ở tất cả các mặt.- Đổ một đến hai muỗng canh (mười lăm đến ba mươi ml) dầu ô liu vào một cái chảo lớn. Đun nóng dầu trên lửa vừa mà không hút thuốc.
- Lau khô bề mặt miếng thịt lợn của bạn bằng các tờ giấy và sau đó muối chúng một cách thuận tiện.
- Đặt các miếng thịt lợn vào chảo chứa dầu ô liu nóng và nâu chúng ở tất cả các mặt, thỉnh thoảng khuấy chúng bằng thìa gỗ. Nếu chảo của bạn không đủ lớn, đầu tiên là nửa thịt nâu sau đó là một nửa.
- Nếu bạn muốn, bạn có thể sử dụng các miếng thịt lợn khác nhau thay vì chỉ sử dụng vai. Ví dụ, thay thế một phần ba vai lợn bằng thịt lợn không xương hoặc sử dụng năm mươi phần trăm vai và năm mươi phần trăm thịt lợn thăn.
- Các pozole cũng có thể được chuẩn bị với thịt gà. Bạn có thể thực hiện công thức này bằng cách thay thế thịt lợn bằng một lượng dùi và chân gà bằng nhau.
- Cũng có thể nấu pozole với thịt bò mặc dù điều này ít phổ biến hơn. Trong trường hợp này, thay thế thịt lợn vai bằng một kilôgam (hoặc hơn một chút) thịt bò cắt thành những miếng nhỏ.
-
Trộn thịt heo với tương ớt. Chuyển miếng thịt lợn vai của bạn vào món thịt hầm chứa nước sốt bạn đã chuẩn bị. Khuấy nhẹ nhàng để trộn thịt và nước sốt sau đó tăng lửa lên một chút để pozole sôi nhỏ lửa.- Sau khi thêm thịt vào món thịt hầm, nhẹ nhàng cạo đáy chảo bằng thìa gỗ để thêm phần còn lại caramen của thịt vào món thịt hầm.
-
Thêm các thành phần khác. Đổ hạt ngô, nước dùng gà, rau mùi và muối vào món thịt hầm. Khuấy trộn nguyên liệu và đun nhỏ lửa trong 15 phút.- Khi thêm oregano, chà xát nó trong tay của bạn trên soong để phá vỡ nó. Tốt nhất là sử dụng oregano Mexico, nhưng có thể khó lấy được, trong trường hợp này, sử dụng oregano mà bạn có thể tìm thấy.
- Lượng muối để thêm phụ thuộc chủ yếu vào khẩu vị cá nhân của bạn. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng một muỗng canh (mười lăm ml) muối.
- Rửa hạt ngô thật kỹ trước khi thêm chúng vào soong, nếu đó là ngô từ lon thiếc, rửa sạch nhiều lần. Vì ngô là một thành phần cơ bản trong công thức này, bạn có thể thêm một chút so với số lượng được chỉ định.
-
Nấu pozole của bạn trong hai đến ba giờ. Đặt một nắp trên soong để lại một lỗ mở và giảm ngọn lửa. Hãy để pozole của bạn nấu cho đến khi thịt mềm.- Thời gian nấu có thể giảm xuống còn một tiếng rưỡi, nhưng tốt hơn là nấu pozole của bạn lâu hơn để thịt mềm đến mức hoàn hảo.
- Không đậy nắp hầm hoàn toàn để hơi nước có thể thoát ra dễ dàng.
- Điều chỉnh ngọn lửa để tạo ra đủ nhiệt để cho phép pozole của bạn nấu sôi một chút.
Phần 3 Phục vụ pozole
-
Loại bỏ chất béo. Sau khi nấu xong pozole của bạn, loại bỏ chất béo nằm trên bề mặt bằng skimmer.- Lượng chất béo khác nhau tùy thuộc vào thịt bạn đã mua.Chất béo mang lại hương vị pozole, nhưng thịt càng béo thì bạn càng phải lướt qua khi nấu xong.
-
Nếu bạn muốn, thêm một chút muối. Nếm thử pozole của bạn, nếu nó có vẻ hơi nhạt nhẽo, bạn có thể thêm muối trước khi phục vụ.- Nếu bạn thêm muối, nhẹ nhàng khuấy pozole của bạn trước khi phục vụ nó cho khách của bạn.
- Thông thường cần thêm một muỗng canh (mười lăm ml) muối sau khi nấu xong, nhưng nó phụ thuộc hoàn toàn vào khẩu vị của bạn.
-
Nếu cần thiết, thêm nước. Trong quá trình nấu, sự bay hơi sẽ xảy ra và pozole sẽ dày lên, nếu pozole dày lên đáng kể, thêm nước vào cuối nấu.- Các pozole phải là chất lỏng, hơi giống như súp. Thêm lượng nước cần thiết để có được sự đồng nhất phù hợp và để pozole của bạn nấu thêm mười lăm phút nữa.
-
Đặt lớp phủ lên trên bát. Khách của bạn sẽ sử dụng lượng chất làm đầy mà họ muốn, vì vậy hãy đặt các nguyên liệu vào các bát khác nhau và đặt chúng lên bàn.- Lognon phải được cắt nhỏ, trái tim của rau diếp nghiền và củ cải cắt thành lát mỏng. Điều này cho phép mỗi khách thêm số lượng lấp đầy mà anh ta muốn trong pozole của mình. Bạn có thể thay thế trái tim rau diếp bằng bắp cải.
- Các tostadas là bánh tortilla được chiên làm cho chúng giòn và nhẹ. Bạn có thể mua chúng tại một số cửa hàng tạp hóa hoặc tự chuẩn bị chúng bằng cách chiên toàn bộ bánh tortillas trong dầu thực vật. Nếu bạn không thể tìm thấy tostadas, hãy sử dụng totopos (chip tortilla).
-
Phục vụ món pozole ngon của bạn. Đổ pozole vào bát cá nhân. Bạn có thể sử dụng các đĩa rỗng, nhưng theo truyền thống, pozole được phục vụ trong bát đá.- Đặt các thùng chứa toppings ở giữa bàn để khách hoặc thành viên gia đình của bạn có thể dễ dàng sử dụng chúng.