NộI Dung
Trong bài viết này: Tạo một gratin của vỏ đơn giản Tạo một gratin vỏ bằng thảo dược19 Tài liệu tham khảo
Vỏ phô mai là một món ăn cổ điển rất thỏa mãn được nhiều người yêu thích. Bạn có thể ăn chúng vào bữa trưa hoặc bữa tối và chúng rất dễ ấm vào ngày hôm sau. Cách dễ nhất là trộn mì ống và sốt phô mai trực tiếp vào chảo, nhưng tại sao không nướng trong lò? Bạn sẽ có được một món ăn ngon với lớp vỏ vàng và giòn đẹp mắt.
giai đoạn
Phương pháp 1 Tạo một gratin gratin đơn giản
-
Làm nóng lò ở 180 ° C. Lấy một cái đĩa sâu lòng có dung tích 2 l và bơ bề mặt bên trong của nó trước khi đặt nó sang một bên. -
Nấu mì ống. Chuẩn bị vỏ theo các chỉ dẫn trên bao bì cho đến khi chúng được al dente. Đổ 4 lít nước vào nồi lớn và đun sôi. Thêm muối và vỏ thô và nấu trong khoảng 5 đến 7 phút. Họ sẽ nấu xong trong lò nướng. -
Để ráo vỏ. Đặt một cái chao lớn vào bồn rửa và đổ mì ống vào bên trong. Lắc nhẹ lưới lọc để loại bỏ tất cả nước nấu và đặt mì ống sang một bên. -
Chuẩn bị một roux. Đun chảy bơ trong một cái chảo lớn. Khi nó tan chảy, thêm bột mì, muối và hạt tiêu và trộn các thành phần bằng máy đánh trứng. Nấu hỗn hợp trên lửa vừa trong một hoặc hai phút, cho đến khi nó bắt đầu nâu và tạo thành bong bóng.- Chảo phải đủ lớn để chứa sữa, phô mai và vỏ. Bạn sẽ trộn tất cả các thành phần bên trong.
-
Khuấy trong sữa. Đổ 250 ml sữa vào roux và trộn các thành phần bằng máy đánh trứng. Thêm sữa còn lại và tiếp tục trộn. Hãy chắc chắn để loại bỏ tất cả các cục và cục bột. -
Để béchamel nóng lên. Đậy nắp và tiếp tục đun nóng trong khoảng 6 phút. Khi nước sốt bắt đầu đặc lại và sủi bọt, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo. -
Khuấy trong phô mai. Thêm nó vào béchamel và đợi cho đến khi nó tan chảy và nước sốt mịn và đều. Lemmental là loại phô mai được sử dụng nhiều nhất cho gratins, nhưng bạn có thể sử dụng các loại khác như Gruyere, Cantal, Laguiole, Fontin hoặc Parmesan. Bạn cũng có thể sử dụng hỗn hợp của một số loại phô mai. -
Thêm mì ống. Đổ vỏ vào chảo và trộn các thành phần cho đến khi mì ống được phủ một lớp sốt phô mai mịn. Sử dụng muỗng gỗ và không dùng máy đánh trứng để tránh làm kẹt vỏ. -
Cho hỗn hợp vào món ăn. Nghiêng chảo trên đĩa lò mà bạn đã phết bơ và đổ lượng chứa vào trong hộp. Sử dụng muỗng gỗ để phân phối mì ống trong món ăn đều. Nếu muốn, thêm một lớp phô mai bào lên bề mặt hỗn hợp cho lớp vỏ giòn. -
Nướng món ăn. Nấu gratin trong 40 đến 45 phút. Bề mặt của nó phải tạo thành bong bóng và trở nên vàng và sắc nét. Nếu bạn không muốn giòn, hãy bọc đĩa bằng giấy bạc trong 30 phút đầu tiên nấu. Khi gratin đã sẵn sàng, lấy đĩa ra khỏi lò, bảo vệ bạn bằng găng tay lò nướng. -
Để gratin nghỉ ngơi. Để nguội trong 10 đến 15 phút trước khi phục vụ. Nếu có thức ăn thừa, đậy nắp và làm lạnh chúng. Bạn có thể làm ấm chúng trong lò vi sóng vào ngày hôm sau.
Phương pháp 2 Tạo một lớp vỏ bằng thảo mộc
-
Làm nóng lò ở 180 ° C. Bơ một đĩa lò có dung tích 2 l bằng một núm bơ lớn. Sau đó đặt container sang một bên. -
Nấu vỏ. Nấu trong khoảng 5 đến 7 phút cho đến khi al dente. Đổ khoảng 4 l nước vào một cái nồi lớn và thêm hai muỗng cà phê muối. Đun nước sôi và thêm mì ống. Nấu trong 5 - 7 phút hoặc cho đến khi al dente. -
Để ráo mì ống. Đặt một bộ lọc lớn vào bồn rửa và đổ vỏ al dente vào bên trong. Lắc nhẹ lưới lọc để loại bỏ tất cả nước nấu, cho vỏ vào chảo và thêm 30 g bơ. Khuấy mì ống để bơ đều và đặt sang một bên. -
Hương vị sữa. Đun nóng trên lửa vừa với các loại thảo mộc và gia vị trong khoảng 10 phút, cho đến khi nó bắt đầu tạo hơi nước. Đổ sữa vào nồi và thêm tỏi, lá nguyệt quế, húng tây và mù tạt. Cắt một nửa củ hành vừa, trồng một tép ở một trong hai nửa và ngâm nó vào sữa. Làm nóng sữa bằng cách thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nó tạo ra hơi nước.- Giữ nửa kia cho một công thức khác.
-
Để ngấm sữa. Khi nó bắt đầu tạo ra hơi nước, hãy loại bỏ nó khỏi nhiệt và đặt nó sang một bên để hương vị của các loại thảo mộc và gia vị có thể ngấm và hòa quyện khi bạn chuẩn bị roux. -
Tạo màu đỏ. Cho 30 g bơ và bột mì vào nồi. Đun nóng chúng trên lửa vừa trong khoảng 2 đến 3 phút, thường xuyên khuấy. Đừng để chúng màu nâu hoặc thay đổi màu sắc.- Hãy chắc chắn rằng chảo đủ lớn để giữ sữa, vì bạn sẽ đổ nó vào bên trong.
-
Khuấy trong sữa. Đặt một bộ lọc mịn trên chảo có chứa roux. Đổ sữa đã ngấm vào lưới lọc để nó được lọc và trộn kỹ các thành phần với máy đánh trứng để tránh vón cục hình thành. Ném lognon, tỏi và thảo mộc. -
Làm cho nước sốt đặc lại. Đun nóng béchamel trên lửa vừa cho đến khi nó đặc lại và sau đó cắt nhiệt. Nó sẽ mất khoảng 5 phút. Khuấy nước sốt thường xuyên để tránh bị cháy hoặc bắt đáy chảo. -
Thêm phô mai bào. Thêm một nửa lemmental lemmental và một nửa phô mai parmesan nạo vào nước sốt bechamel.Đợi cho đến khi phô mai tan chảy và nước sốt mịn và đều. Giữ phần còn lại của phô mai bào và xúc xắc cho phần còn lại. -
Muối và hạt tiêu béchamel. Nếm thử và thêm muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn nếu cần thiết. Số lượng bạn sử dụng phụ thuộc hoàn toàn vào thị hiếu của bạn. -
Trộn mì ống và nước sốt. Đổ nước sốt phô mai lên vỏ, thêm xúc xắc và trộn mọi thứ lại với nhau. Tiếp tục trộn cho đến khi mì ống được phủ mịn với nước sốt và xúc xắc phô mai gần như tan chảy. -
Cho hỗn hợp vào món ăn. Chuyển nó vào món ăn bạn đã bơ bằng một cái muỗng và phân phối nó trong một lớp đồng nhất. Phủ lên bề mặt với phô mai bào còn lại. Để có được hương vị đồng nhất, trộn lemmental và parmesan trong một cái bát và phân phối chúng trên bề mặt của vỏ. Không trộn các thành phần trong món ăn. -
Nướng món ăn. Nấu gratin trong 25 đến 30 phút hoặc cho đến khi bề mặt vàng và giòn. Khi sẵn sàng, lấy nó ra khỏi lò và bảo vệ bằng găng tay lò hoặc giá đỡ nồi. -
Để gratin nguội. Để nguội trong 10 đến 15 phút trước khi phục vụ. Che và làm lạnh phần còn lại. Bạn có thể làm ấm chúng trong lò vi sóng vào ngày hôm sau. -
Ăn ngon miệng!