HiểU BiếT

Cách nướng

Posted on
Tác Giả: Robert Simon
Ngày Sáng TạO: 16 Tháng Sáu 2021
CậP NhậT Ngày Tháng: 1 Tháng BảY 2024
Anonim
Cách nướng - HiểU BiếT
Cách nướng - HiểU BiếT

NộI Dung

Trong bài viết này: Chọn thịt nướng Chuẩn bị thịt nướngSử dụng thịt nướngLàm thịt nướng8 Tài liệu tham khảo

Hàng triệu người trên khắp thế giới nướng thức ăn của họ, đôi khi không cần thiết, thường hết đam mê. Nhiều người coi nướng như một cách để trở về cội nguồn của một người thượng cổ, một bài kiểm tra kỹ năng hoặc là một vấn đề của niềm tự hào. Tuy nhiên, nướng nhiều hơn là ném một vài bánh mì kẹp thịt vào lửa. Chỉ có kinh nghiệm mới có thể khiến bạn nướng, nhưng bài viết này sẽ cho bạn một khoảng thời gian dài phía trước.


giai đoạn

Phần 1 Chọn thịt nướng



  1. Chọn loại thịt nướng của bạn. Có hai lựa chọn: gas hoặc than.
    • Gas nướng là những món nướng thường được sử dụng nhất hiện nay. Nhiều người tìm thấy chúng thuận tiện hơn than, vì họ bắt đầu ngay lập tức và mua nhiên liệu ít thường xuyên hơn. Khi chọn một lò nướng gas, hãy lưu ý đến đầu ra nhiệt của nó (BTU) và cấu trúc.
    • Than nướng vẫn còn phổ biến và được ưa thích bởi nhiều người theo chủ nghĩa thuần túy. Than cung cấp khả năng kiểm soát nhiệt tốt hơn (có nghĩa là linh hoạt hơn) và nhiều người nhận thấy rằng một món nướng than tốt mang lại cho thực phẩm một hương vị "nướng" tốt hơn. Tìm hiểu về kiểm soát nhiệt, xây dựng và phong cách. Có hai kiểu nướng thịt than không xách tay chính là "ấm đun nước" và kiểu truyền thống. Nướng thịt nướng là hoàn hảo để nướng và có một nắp trên đó một lượng nhỏ thực phẩm được hút. Lò nướng than hình chữ nhật, truyền thống hơn, linh hoạt hơn khi thiết lập các vùng nhiệt khác nhau và hút các sản phẩm lớn hơn, nhưng nói chung cũng chiếm nhiều không gian hơn.




  2. Đưa vào xem xét sản xuất nhiệt. Nhiệt là những gì định nghĩa một món nướng thích hợp. Bạn sẽ muốn một món thịt nướng có thể tạo ra đủ nhiệt để nhanh chóng lấy một miếng thịt bò thăn hoặc giữ nhiệt thấp để nướng kỹ một miếng thịt.
    • Sản xuất nhiệt với thịt nướng gas - Vì hầu hết các bữa tiệc nướng cho phép kiểm soát lưu lượng khí chính xác, tốt nhất là để có được hiệu quả cao nhất bạn có thể chi trả. Điều này sẽ cho phép bạn nhanh chóng lấy thức ăn mà bạn không muốn nấu hoàn toàn (nghĩ về một miếng thịt bò rất ngon, bít tết cá ngừ hoặc sò điệp).
    • Sản xuất nhiệt với thịt nướng than - Kiểm soát nhiệt đạt được bằng lượng than, vị trí, luồng không khí và mức độ. Tốt hơn là tìm một món nướng có thể điều chỉnh chiều cao của khay than. Cơ chế quay tay là lựa chọn tốt nhất, nhưng phương pháp móc và đòn bẩy cũng hoạt động rất tốt. So sánh ít nhất hai lỗ thông hơi có thể điều chỉnh. Mở chúng để mang lại nhiều oxy hơn và để kích hoạt sản xuất nhiệt, để đóng chúng lại một chút lửa và cũng làm mất ngọn lửa oxy, giúp ngăn chặn các đám cháy.




  3. Hãy suy nghĩ về kích thước của thịt nướng bạn muốn. Bạn sẽ nấu ăn cho "một đội quân" hay chỉ cho một gia đình 2 người? Nó tương đối dễ dàng để nấu một bữa ăn nhỏ trên một món nướng lớn, nhưng điều ngược lại là không đúng. Nhìn vào không gian thịt nướng của bạn sẽ yêu cầu.Thịt nướng có kích thước trung bình 40 cm2 không gian nấu nướng và sẽ phục vụ khá nhiều. Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một bữa tiệc nướng lớn, hãy đặt cược từ 50 cm2 trở lên. Nếu bạn chỉ muốn nướng một vài bánh mì kẹp thịt cùng một lúc, mô hình nhỏ nhất bạn sẽ tìm thấy, mà không đi xa như "hibachi", có thể là 25 cm2.



  4. Hãy nghĩ về các vật liệu được sử dụng để làm thịt nướng. Hãy nhìn kỹ hơn vào vỉ nướng. Hầu hết các vỉ nướng được làm bằng gang, sứ hoặc thép không gỉ.
    • Gang tốt hơn cho việc lái xe nhiệt, nhưng nó đòi hỏi phải cẩn thận để tránh rỉ sét.
    • Lưới sứ được tráng bằng kim loại (thép hoặc gang) dẫn nhiệt tốt, nhưng phải được làm sạch bằng những thứ khác ngoài thép (thông thường, sử dụng bàn chải bằng đồng) để tránh làm hỏng sứ và làm cho kim loại bên dưới bị rỉ sét .
    • Lưới thép không gỉ dễ dàng để làm sạch, không phải lo lắng về gang hoặc sứ, nhưng có thể cháy nhanh hơn so với gang hoặc sứ được bảo trì tốt.



  5. Hãy chú ý đến các chức năng bổ sung. Bạn có muốn một nhà rang xay? Một hộp khói? Một ổ ghi bên ngoài? Nấu hồng ngoại?
    • Đặc biệt chú ý đến số lượng đầu đốt mà thịt nướng có. Nhiều đầu đốt tương đương với tính linh hoạt hơn.
    • Tìm kiếm bánh xe tốt, tốt nhất là rất lớn (không có bánh xe nhỏ), nếu bạn sẽ di chuyển thịt nướng của bạn theo mọi hướng.
    • Các chức năng được tìm thấy trên một lò nướng gas - Hầu hết các lò nướng thịt bằng gas đều có nhiệt kế tích hợp, trong khi các bếp nướng than không có. Nhiệt kế rất hữu ích cho việc hút thuốc và rang. Tuy nhiên, chúng có thể được mua riêng và cài đặt nếu thịt nướng của bạn không có.
    • Các chức năng được tìm thấy trên một bếp nướng than - Các chức năng hữu ích trong bếp nướng than bao gồm dễ dàng tiếp cận với tro, thông qua ngăn kéo hoặc tipper.



  6. Xác định vị trí của món nướng của bạn. Cần có một vài mét giữa vùng nóng và một sản phẩm dễ cháy. Thịt nướng của bạn không nên trực tiếp dưới cây hoặc dưới một mái nhà thấp và nó không nên chống lại một lan can bảo vệ, vì tất cả những thứ này có thể có khả năng bắt lửa.
    • Đặt bình chữa cháy hoặc vòi nước gần thịt nướng của bạn trong trường hợp khẩn cấp. Giữ các vật liệu dễ cháy tránh xa lửa và không bao giờ để thịt nướng của bạn không cần giám sát.

Phần 2 Chuẩn bị thịt nướng



  1. Bắt đầu lửa của bạn trước. Bạn không muốn đợi thịt nướng nóng lên khi mọi người đã sẵn sàng để ăn và tất cả các món ăn phụ đã sẵn sàng. Hãy nhớ rằng than mất nhiều thời gian để đốt nóng hơn khí đốt. Đếm trước 10 phút làm nóng khí, 20 đến 25 với than.



  2. Thắp sáng thịt nướng của bạn hoặc đốt than của bạn. Nếu bạn có một bếp nướng than, có nhiều cách để bắt đầu lửa của bạn. Hãy lưu ý rằng khi than được phủ một chút tro và xám, bạn có thể bắt đầu nấu ăn.
    • Luôn luôn các chất lỏng chiếu sáng phổ biến hoạt động, nhưng điều bắt buộc là bạn phải để mọi thứ cháy trước khi nấu, trừ khi bạn thích hương vị của dầu.
    • Khởi động điện cũng có sẵn. Họ sử dụng một bộ phận làm nóng giống như một thanh được đặt dưới than hồng. Chúng hoạt động rất tốt, nhưng đòi hỏi một nguồn điện và dây có thể gây ra ngã hoặc bỏng nếu chúng không được theo dõi cẩn thận.
    • Bộ khởi động ống khói sử dụng một xi lanh kim loại có đục lỗ để giữ than trên đầu và một vài tờ báo ở phía dưới. Họ làm việc nhanh chóng và không tốn kém. Bật giấy in báo và dòng nhiệt sẽ tăng lên, thắp sáng than hồng. Lên kế hoạch một nơi để đặt ống khói sau khi sử dụng, bởi vì nó sẽ có màu đỏ. Một lợi thế khác của việc bắt đầu với một lò sưởi là nó có thể được sử dụng để chuẩn bị thêm than nếu bạn cần làm mới pin. Chỉ cần chắc chắn để làm điều đó trên một bề mặt chịu nhiệt, chẳng hạn như một khối xi măng hoặc dưới đáy của một xô thép mạ kẽm lật ngược.



  3. Đóng thịt nướng. Để cho lưới tản nhiệt trong một hoặc hai phút để tạo ra các dấu lưới đẹp trên những gì bạn đang nướng.

Phần 3 Sử dụng thịt nướng



  1. Ngâm nước muối hoặc ướp thịt trước khi nấu. Tùy chọn này là tùy chọn, nhưng ngâm hoặc ướp thịt và đặt nó lên thịt nướng sẽ dẫn đến một loạt các hương vị.
    • Brining sẽ hoạt động đặc biệt tốt để làm cho thịt lợn, thịt gà hoặc thịt gà tây juicier. Nước muối cơ bản là khoảng 1/8 chén muối và 1 lít nước. Hãy chắc chắn rằng bạn có đủ để bọc thịt. Nước dùng có thể được sử dụng thay vì nước (điều chỉnh muối), một chút đường (mật ong, đường nâu, mật đường) có thể được thêm vào nếu cần thiết, gia vị (hầu như không có gì) cũng có thể được thêm vào cho làm cho thịt ngon hơn
    • Nếu bạn ướp, hãy chắc chắn rằng nước ướp của bạn không chứa quá nhiều đường, nếu không nó sẽ bị cháy trên thịt nướng.



  2. Thêm thức ăn vào thịt nướng. Vị trí là chìa khóa khi nấu ăn, đặc biệt nếu bạn nuôi nhiều người. Nếu bạn đang nấu ăn cho nhiều người, hãy cố gắng suy nghĩ cẩn thận về vị trí của thực phẩm, để bạn có thể tối đa hóa lượng nấu tại một thời điểm. Điều đó nói rằng, đừng quá tải thực phẩm, bởi vì nó cần không gian để nấu ăn tốt hơn và cho bạn rằng bạn có thể lật nó lên hoặc thổi lên.



  3. Hãy chú ý đến những điểm nóng. Một số món nướng có những phần nóng hơn những phần khác. Hãy ghi nhớ điều này khi nấu ăn, đặc biệt nếu ai đó mà bạn nấu có sở thích đặc biệt về cách họ thích thức ăn của họ. Khi bạn đã thêm thực phẩm, không lật nó lên hoặc di chuyển nó (trừ khi bạn muốn xoay nhẹ để có dấu lưới nở) cho đến khi bạn nghĩ rằng việc nấu ăn đã hoàn thành một nửa.
    • Nếu ai đó thích bánh hamburger của anh ta chảy máu nhiều hơn những người khác, hãy đặt anh ta sang một bên mát hơn. Nếu thịt nướng của bạn khá nóng đều, chỉ cần đặt thức ăn muộn hơn một chút so với những món khác để làm cho nó chảy máu.



  4. Dừng "ngọn lửa". Ngọn lửa được gây ra bởi thức ăn béo nhỏ giọt trên lửa. Bạn có thể ngăn chặn ngọn lửa bằng cách lấy thịt ra khỏi thịt nướng khi dầu đã chạm đến bề mặt thịt. Lắc thịt ra khỏi mỡ, sau đó đặt lại vào thịt nướng ở nhiệt độ thấp hơn.



  5. Trả lại thức ăn khi nó đã chín một nửa. Cố gắng hạn chế lật thực phẩm càng nhiều càng tốt. Xoay thường xuyên có thể dẫn đến nấu ăn không đồng đều, thực phẩm xấu hoặc mất một miếng thức ăn trên ngọn lửa dưới đây.



  6. Hãy chắc chắn rằng thức ăn được nấu chín đều. Những người có kinh nghiệm không cần phải kiểm tra thực phẩm thường xuyên, nhưng cho đến khi bạn cảm thấy thoải mái, một nhiệt kế nhúng vào giữa thực phẩm là cách tốt nhất để chắc chắn (đọc ngay lập tức cho các miếng nhỏ và thăm dò nếu bạn nướng mảnh quan trọng như toàn bộ thịt gà hoặc thịt lợn). Nếu bạn không có nhiệt kế, bạn có thể cắt thức ăn, nhưng hãy nhớ rằng nếu bạn cắt, chọc hoặc làm vỡ một phần thức ăn, nó sẽ khô rất nhanh, vì tất cả các loại nước sẽ rời khỏi nó.
    • Nướng bánh mì kẹp thịt - Bánh mì kẹp thịt làm từ thịt bò được nấu chín tốt hơn mức trung bình vì nguy cơ vi khuẩn trong thịt. Nếu bạn cắt thịt bò của bạn thành miếng cắt cẩn thận, biện pháp phòng ngừa này là không cần thiết. Bánh mì kẹp thịt làm từ gà tây hoặc thịt gà nên được nấu chín kỹ. Bánh hamburger chay phải được nấu chín để chúng được làm nóng.
    • Hotdogs nướng - Nướng các hotdogs ở nhiệt độ trung gian. Họ nên nấu trong 5 đến 7 phút trước khi được phục hồi.
    • Bánh mì nướng - Bò bít tết thường được ăn sống khi có nguồn gốc an toàn. Nấu bít tết của bạn để nướng mong muốn trên một món nướng rất nóng. Nhiệt độ bên trong của bít tết hiếm nên là 54ºC.
    • Nướng gia cầm - Gà và gà tây phải được nấu chín kỹ trước khi ăn. Nếu một trong những loại thịt này không đục, nó phải được nấu chín hơn. Trong trường hợp của cả gia cầm, một đầu dò nhiệt kế nhúng sâu vào ngực nên chỉ ra rằng gia cầm đã được nấu chín. Nhiệt độ bên trong của cả con gà hoặc gà tây phải nằm trong khoảng từ 74 đến 77 ° C. Một cách truyền thống khác để kiểm tra việc nấu ăn của một con chim là đâm vào thịt và đảm bảo rằng nước ép trong. Hãy nhớ rằng khi bạn chích thịt, bạn sẽ mất một phần nước ép thơm ngon này.
    • Thịt lợn nướng - Thịt lợn không còn cần phải được nấu chín để được coi là an toàn. Một màu hồng nhạt của thịt là cả mong muốn và ngon miệng. Thịt lợn nướng nhẹ nên có nhiệt độ bên trong là 62 ° C. Ở một số nơi trên thế giới, có thể là khôn ngoan khi tiếp tục nấu cho đến khi thịt đục.
    • Rau nướng - Nướng rau là một cách tuyệt vời để làm một món ăn nóng mà không cần phải hâm nóng trong bếp. Hầu hết các loại rau chỉ tốt cho thịt nướng nếu chúng được cắt lát, ném vào một ít dầu, muối và hạt tiêu và nướng. Hãy ghi nhớ thời gian nấu tương đối, ví dụ như cà rốt sẽ mất nhiều thời gian hơn zucchini. Mua một cái chao bằng kim loại nếu rau của bạn đủ hẹp để rơi qua lưới. Bạn cũng có thể bọc rau của bạn trong giấy bạc và đặt chúng trên giá (chỉ cần biết rằng chúng sẽ không có dấu lưới theo cách đó).
    • Nướng với nước sốt - Hầu hết các loại nước sốt, đặc biệt là những loại rất ngọt, như sốt thịt nướng, nên được thêm vào phút cuối, để tránh bị cháy. Tưới nước cho thức ăn, lật lại và chải phía bên kia. Đợi một hoặc hai phút để đường có thể caramen, nếu bạn muốn, nhưng đừng để quá lâu, vì đường bị cháy không ngon lắm.



  7. Lấy thức ăn của bạn ra khỏi thịt nướng. Đặt thức ăn lên đĩa, trong đĩa hoặc hộp đựng khác và bọc nó bằng giấy nhôm chắc chắn (nếu bạn không có những bữa ăn đói xoay quanh) trong ít nhất 5 phút. Làm điều này cho phép nước ép mô phỏng tốt để nó không thoát ra ngay khi thức ăn bị cắt hoặc cắn.
    • Trong trường hợp khối lớn, lấy thực phẩm ra khỏi thịt nướng và đậy nắp lại khi nhiệt kế đọc 15 độ (30 cho một miếng đặc biệt lớn) ít hơn so với khuyến nghị hoặc nấu ăn mong muốn là một ý tưởng tốt, bởi vì trong khi ngồi, "mang theo" thời gian nấu ăn "sẽ hoàn thành công việc. Thịt tiếp tục nấu sau khi được lấy ra khỏi thịt nướng vì nó vẫn còn nóng vô cùng. Một miếng thịt lớn được nấu đến nhiệt độ chính xác của việc nấu nướng trên thịt nướng sẽ luôn được nấu chín vào thời điểm nó sẽ ở trên bàn.



  8. Phục vụ thức ăn ngay sau khi hết thời gian nghỉ ngơi. Một bữa ăn thành công, tất nhiên, sẽ bao gồm các món ăn và đồ uống mà bạn đã chuẩn bị trước hoặc ngoài các món chính. Đừng quên gia vị.



  9. Tắt thịt nướng của bạn (nếu đó là bếp nướng gas). Nhớ thổi khí propan nếu không xe tăng sẽ tiếp tục propan.

Phần 4 Làm sạch thịt nướng



  1. Làm sạch vỉ nướng của bạn một khi nó mát mẻ. Sử dụng một bàn chải bằng đồng để quét các thanh của vỉ nướng.



  2. Sử dụng một miếng vải ẩm và kẹp dầu và kẹp để làm sạch hoàn toàn. Nếu vải của bạn ướt và không được bôi dầu, hãy chắc chắn sử dụng một ít bình xịt nấu ăn trên lưới sau đó.



  3. Giữ cho khu vực nướng của bạn sạch sẽ. Giữ cho khu vực BBQ của bạn sạch sẽ, khô ráo và sạch sẽ không chỉ là về mặt thẩm mỹ, nó an toàn hơn và mang lại nhiều lợi nhuận hơn. Thịt nướng sẽ xuống cấp nhanh chóng nếu chúng bị ướt và mưa, đặc biệt là những người có than củi (vì tro gỗ ướt ăn da và sẽ làm gỉ vỉ nướng rất nhanh).



  4. Lưu trữ thịt nướng của bạn khi bạn không sử dụng nó. Cuộn nó trong nhà khi trời lạnh hoặc mua vỏ thịt nướng.