NộI Dung
Trong bài viết này: Tìm hiểu về curryAdapting your curry12 Tài liệu tham khảo
Không chỉ có một cách để làm cà ri, mà tất cả các công thức nấu cà ri chỉ cần một vài thành phần. Bạn sẽ cần dail, gừng và hành tây, rất nhiều gia vị cũng như một cơ sở chất lỏng. Làm một món cà ri Ấn Độ là kỹ thuật hơn bất kỳ công thức khác, bởi vì mùi thơm sẽ thu được phụ thuộc vào các loại gia vị có sẵn và những người được đánh giá cao. Tuy nhiên, ngay khi bạn hiểu cách thức hoạt động của nó, bạn sẽ làm chủ nó rất nhanh.
- Thời gian chuẩn bị: 10-20 phút
- Thời gian nấu: 35-60 phút
- Tổng thời gian: 55-80 phút
giai đoạn
Phần 1 Tìm hiểu về cà ri
-
Tìm hiểu những điều cơ bản cần thiết cho tất cả các món cà ri. Để làm một món cà ri, có 3 nguyên tắc chính. Nếu bạn tôn trọng họ, sẽ dễ dàng tùy chỉnh và điều chỉnh món cà ri của bạn theo sở thích của bạn. Đơn giản chỉ cần thu thập và trộn các thành phần sau theo đúng thứ tự để làm món cà ri của riêng bạn.- Hành / tỏi / gừng: hầu hết các món cà ri đều dựa trên những thành phần này, mặc dù một số người Ấn Độ không sử dụng dail. Thời gian nấu càng lâu, cà ri của bạn sẽ càng đậm và ngon.
- Nhiều loại gia vị: bạn phải sử dụng những chiếc thìa lớn và thêm chúng ngay từ đầu cho những gì chúng làm mềm và những gì chúng nấu. Bạn không thể sai với gia vị, tất cả họ đều kết hôn rất tốt, vì vậy hãy thử các hỗn hợp bạn thích.
- Một chất làm đặc: điều này sẽ cung cấp sự nhất quán cho cà ri của bạn. Sữa chua, nước dùng nấu ăn, nước cốt dừa, khoai tây nghiền, nước, cà chua, rau bina và tương ớt là những chất làm đặc được sử dụng nhiều nhất.
-
Đặt bếp của bạn lên bếp và đặt đầu đốt ở lửa vừa. Dầu phải rùng mình và nóng. Dầu hạt cải, dầu thực vật hoặc bơ đậu phộng cho kết quả tốt hơn, nhưng bất kỳ loại dầu nào cũng sẽ làm được việc.- Nếu bạn muốn làm một món ăn truyền thống, hãy sử dụng ghee (bơ làm rõ) thay vì dầu.
-
Thêm hạt thơm. Thêm thì là và rau mùi hoặc hạt mù tạt và khuấy cho đến khi nóng. Thêm một muỗng canh trong dầu nóng của bạn. Tùy thuộc vào công thức của bạn, bạn cũng có thể lựa chọn cho faseid lase hoặc fenugava. Làm cà ri là rất nhiều gia vị, nhưng nó cũng rất nhiều ngẫu hứng, vì vậy đừng giới hạn bản thân trong một số ít gia vị.- Nếu đây là lần thử đầu tiên của bạn, hãy chọn 1 muỗng canh rau mùi và thì là và thêm một chút axit hôi.
- Khi hạt thơm của bạn rùng mình, bạn sẽ thấy chúng kêu lách tách và di chuyển theo mọi hướng trong chảo.
-
Thêm hành tây thái lát của bạn vào dầu của bạn. Cắt hành tây của bạn thành các khối nhỏ 1 cm, sau đó cho chúng vào dầu. Nấu chúng trong 5-10 phút, cho đến khi các cạnh trở nên trong mờ và chuyển sang màu vàng.- Cà ri của bạn sẽ đậm hơn nếu bạn nấu hành tây lâu. Mặt khác, nếu bạn muốn một món cà ri hơi vàng, chỉ cần ngừng nấu hành của bạn ngay khi các cạnh của chúng bắt đầu trở nên hơi rõ ràng.
-
Khi hành tây của bạn đã chín trong 3-4 phút, hãy cắt lát gừng và tỏi và thêm chúng vào hành tây. Tùy theo sở thích của bạn, cắt 2 hoặc 3 tép tỏi và một miếng gừng 1 cm. Nấu và làm mềm bằng cách thêm chúng vào hành tây từ khi bắt đầu nấu. Thêm một chút muối.- Nếu trong cần tây ẩm thực Pháp, cà rốt và hành tây đại diện cho "ba ngôi", thì trong ẩm thực Ấn Độ, đó là tỏi, lognon và gừng.
-
Thêm một liều tốt của gia vị xay. Cà ri là một món ăn rất cay, vì vậy bạn phải nấu các loại gia vị trong món ăn được phát hành đầy đủ. Bạn cần thêm một muỗng canh thảo quả, ớt, nghệ, quế, ớt cayenne hoặc bột cà ri trong dầu của bạn và một nửa thìa muối sau khi thêm các gia vị này. Khuấy đều, nấu thêm 2 hoặc 3 phút nữa.- Các gia vị nên nấu mà không bị cháy. Trộn chúng với 2 hoặc 3 muỗng canh nước nếu không có nhiều nước dùng trong chảo của bạn. Do đó, chúng sẽ được bù nước và không bị cháy.
- Nếu đây là lần thử đầu tiên của bạn, hãy chọn hỗn hợp bột nghệ, bột ớt, thảo quả và bột cà ri. Đo một muỗng mỗi lần.
-
Thêm mùi thơm và ớt. Ớt mềm khi nấu lâu, vì vậy nếu bạn muốn cà ri của bạn rất cay, tốt hơn là thêm chúng vào cuối nấu. Băm nhỏ 2 hoặc 3 quả ớt cayenne, serrano, habanero hoặc ớt nhỏ mà bạn trộn với tỏi và hành tây. Bạn cũng có thể chỉ cần thêm 1 muỗng tiêu cayenne mất nước cùng lúc với các loại gia vị khác. -
Để làm cho cà ri của bạn bắt đầu màu nâu, thêm các thành phần chính của bạn (rau hoặc thịt). Thêm một chút dầu và một hoặc hai miếng thịt gà, thịt cừu hoặc tôm. Trái cây và rau quả cũng là một lựa chọn: cà tím, hộp đậu Hà Lan, 500 g súp lơ, lanan thái lát, khoai tây hoặc cà chua mà bạn cắt nhỏ xíu là những ý tưởng hay.- Chiên thịt của bạn trong một món ăn riêng biệt. Sau đó bạn sẽ đặt nó vào cà ri của bạn trước khi tiếp tục.
-
Che các thành phần của bạn với chất lỏng bạn đã chọn. Nấu trên lửa vừa cao.Lựa chọn cho một hỗn hợp nước cốt dừa, nước và nước dùng mà bạn thêm khi bạn đi cùng với các thành phần của bạn. Ngừng thêm nó khi nó sẽ hoàn toàn bao phủ thịt và rau. Che tất cả mọi thứ sau khi khuấy và giảm nhiệt cho món ăn của bạn để nhỏ lửa.- Đây là thời điểm để thêm 1 muỗng canh garam masala của bạn nếu bạn có kế hoạch đưa vào. Nó phải nấu ít hơn các loại gia vị khác.
- Lựa chọn cho một hộp nước cốt dừa nếu đây là lần đầu tiên bạn làm cà ri và bạn muốn nó khá dày. Nếu không, thêm 50 cl nước dùng thịt bò, thịt gia cầm hoặc rau.
-
Thêm chất làm đặc bạn đã chọn. Bạn có thể lựa chọn 500 g rau bina thái lát, 300 g cà chua xay nhuyễn, 250 g sữa chua tự nhiên, 2 hoặc 3 muỗng tương ớt, một nắm hạnh nhân hoặc đậu phộng xay, v.v.- Tất cả các món cà ri không cần làm dày. Điều này đặc biệt là trường hợp nếu bạn đã thêm nước cốt dừa. Tuy nhiên, tiếp tục thử nghiệm một số chất làm đặc để tạo màu đỏ cho cà ri của bạn (đặc biệt là với cà chua xay nhuyễn).
- Nếu đây là lần đầu tiên bạn thử một món cà ri, hãy bắt đầu bằng cách chỉ thêm 2 muỗng cà phê xay nhuyễn. Bạn có thể thêm nhiều hơn sau.
-
Hãy đun sôi cà ri của bạn cho đến khi nó có được sự nhất quán phù hợp. Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ. Nước và dầu sẽ tách ra: đó là chuyện bình thường. Nêm nếm nước sốt một lần và thêm nhiều gia vị và muối theo sở thích của bạn. Nếu bạn muốn thêm các loại gia vị và gia vị khác, đó là thời điểm thích hợp.- Thêm 2 hoặc 3 muỗng cà phê bột cà chua hoặc sữa chua nếu cà ri của bạn quá lỏng.
-
Rắc rau mùi, quả óc chó, nước chanh hoặc sữa chua nguyên chất. Đừng ngần ngại nấu cà ri của bạn trong một thời gian dài với nhiệt độ thấp: nó hỗ trợ nấu ăn lâu. Nó chỉ cần không quá nóng vào thời điểm bạn phục vụ nó. Phục vụ một mình hoặc trên cơm.
Phần 2 Thích ứng cà ri của bạn
-
Biết cách tạo ra các loại nước sốt khác nhau. Trong các nhà hàng Ấn Độ, có rất nhiều món ăn khác nhau được cung cấp. Tuy nhiên, tất cả đều dựa trên cùng các thành phần và kỹ thuật cơ bản được sử dụng để làm cà ri. Chất làm đặc làm cho sự khác biệt.- Trong kormaCác chất làm đặc là kem: kem, sữa chua hoặc sữa dừa thường được sử dụng.
- Trong Saagcó rau xanh như rau bina hoặc đôi khi là bắp cải.
- Trong thành madras ở ấn độcà chua thái hạt lựu hoặc cô đặc được sử dụng.
- Trong VindalooCó tương ớt.
-
Thêm các thành phần của bạn vào máy xay trước để có nước sốt mịn hơn. Trong nhiều nhà hàng, kỹ thuật này được sử dụng để làm bột nhào dựa trên tỏi, hành, gừng và gia vị. Nhờ miếng dán này, cà ri nấu nhanh hơn và trở nên mịn hơn. Sử dụng một bộ xử lý thực phẩm để nghiền tất cả các thành phần của bạn thành một bột dày. Làm cho hạt giống của bạn rùng mình và thêm các thành phần của bạn vào dầu nóng. -
Đừng quên rằng cà ri phụ thuộc vào phương pháp được sử dụng chứ không phụ thuộc vào công thức của nó. Nó là cần thiết để trộn, kết hôn với các thành phần và tôn trọng kỹ thuật nấu ăn của cà ri. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm một món cà ri đơn giản và cơ bản, dễ làm và bạn sẽ không bỏ lỡ, hãy tôn trọng thứ tự công thức mà bạn sẽ tìm thấy dưới đây.- 3 muỗng canh ghee hoặc dầu thực vật
- 1/2 muỗng cà phê hạt thì là
- 1/2 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 củ hành tây cỡ vừa xắt nhỏ
- 4 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhỏ
- 1 miếng gừng 1 cm, gọt vỏ và thái nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê bột cà ri, muối và bột nghệ
- 2 quả ớt xanh xắt nhỏ không có hạt
- 1 muỗng canh cà chua trộn với 4 muỗng canh nước hoặc 5 muỗng cà chua xay nhuyễn.
-
Thử nghiệm với gia vị. Thêm rất nhiều bằng cách nếm chúng mỗi lần. Bắt đầu bằng cách thêm một muỗng canh các loại gia vị mà bạn sẽ tìm thấy bên dưới.- Thì là (thiết yếu)
- Củ nghệ (thiết yếu)
- Rau mùi (thiết yếu)
- Thảo quả
- Ớt bột
- Quế
- Ớt cayenne
- Paprika xông khói
- Bột cà ri
- Garam masala
- Faseid lase (một nhúm sẽ đủ)