NộI Dung
Trong bài viết này: Thực hiện cách ướp thịt Thịt hương vị sau khi ướp thịt nướng16 Tài liệu tham khảo
Thịt quay om thường được chuẩn bị với những miếng dai, nhưng bạn có thể làm mềm thịt bằng cách ướp trong vài giờ đến cả ngày trước khi nấu. Chỉ cần trộn một số thành phần để làm cho một nước xốt ngon. Nếu bạn hết thời gian sớm, bạn thậm chí có thể thêm hương vị cho thịt sau khi ướp.
giai đoạn
Phần 1 Thực hiện ướp
-
Chỉ sử dụng rượu vang. Nếu bạn hết thời gian, chỉ cần ướp thịt trong rượu vang đỏ như Cabernet Sauvignon, Merlot, Black Zinfandel hoặc một loại nho khác mà bạn thích. Sử dụng một chai 75 cl cho 1,5 kg thịt. -
Hương vị nước dùng. Bắt đầu với một cơ sở nước dùng thịt bò. Sử dụng 200 ml cho 1,5 kg thịt. Thêm 75 ml nước tương và một muỗng canh dầu ô liu. Đánh bông các thành phần để thu được hỗn hợp đồng nhất trước khi thêm các thành phần sau:- 4 tép tỏi băm nhỏ
- 2 củ hành xanh thái lát
- 4 tép
- một muỗng cà phê và một nửa gừng xay
- một phần tư muỗng cà phê hạt tiêu đen
-
Làm nước sốt cà chua. Sử dụng 350 ml nước ép cà chua cho 1,5 kg thịt. Đổ nước ép vào một bát salad lớn và thêm 60 ml giấm rượu vang đỏ và hai muỗng cà phê sốt Worrouershire. Trộn đều các sản phẩm trước khi thêm các thành phần sau:- một muỗng cà phê muối
- một muỗng cà phê đường
- nửa muỗng cà phê húng quế
- nửa muỗng cà phê oregano
- một phần tư muỗng cà phê tiêu
Phần 2 Ướp thịt
-
Sử dụng túi nhựa. Lấy một túi đông lạnh với đóng cửa trượt. Nó phải đủ lớn để chứa thịt cắt làm đôi. Nếu bạn đang sử dụng lại một chiếc túi đã được sử dụng (hoặc nếu bạn chỉ muốn thực hiện các biện pháp phòng ngừa tối đa), hãy đảm bảo rằng túi không bị thủng để tránh rò rỉ. -
Đặt túi trong một món ăn. Đặt nó trong một cái đĩa có cạnh nổi lên để tránh phải làm sạch tủ lạnh sau khi ướp thịt bò. Chọn một món ăn hoặc hộp đựng khác trong đó túi nhựa phù hợp dễ dàng. Đặt túi vào bên trong để giữ lại chất lỏng sẽ thoát ra nếu nhựa bị thủng. -
Chuẩn bị thịt. Đặt nó lên thớt và loại bỏ dầu mỡ dư thừa khỏi bề mặt của nó trước khi cắt làm đôi. Đâm hai nửa bằng một cái nĩa dài để nước ướp có thể xâm nhập sâu hơn dễ dàng hơn. -
Trộn các thành phần. Cho thịt vào túi và thêm nước xốt. Bạn cũng có thể đổ nước xốt vào túi và sau đó cho thịt bò vào. Làm những gì bạn thích. -
Ướp thịt bò. Khi thịt bò và nước xốt được cho vào túi, hãy đóng túi lại. Đặt nó vào đĩa đặt thịt phẳng sao cho tối đa bề mặt của nó tiếp xúc với chất lỏng. Đặt món ăn vào tủ lạnh và để nó trong 8 đến 24 giờ trước khi nấu nướng. Thỉnh thoảng vặn túi sao cho cả hai mặt thịt ướp nhiều như mặt kia và hương vị đồng nhất.
Phần 3 Thêm hương vị sau khi ướp rang
-
Nêm thịt. Nếu nó chỉ được ướp trong rượu vang đỏ và bạn muốn mang lại hương vị đậm đà hơn, thì không quá muộn. Đơn giản chỉ cần đổ rượu trong túi vào nồi. Đặt thịt bò lên thớt và nhúng nó bằng khăn giấy để hấp thụ càng nhiều chất lỏng càng tốt. Sau đó chà bề mặt của nó với một nửa muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê hạt tiêu. -
Giảm rượu. Làm nóng chảo mà bạn đổ nó trên lửa vừa trên bếp. Khi chất lỏng bắt đầu sôi, hạ nhiệt xuống để nó run. Để nó sôi mà không cần đậy nắp trong khoảng 15 phút hoặc cho đến khi nó giảm khoảng một nửa. -
Thêm các thành phần khác. Đổ 300 ml nước dùng thịt bò vào rượu vang đỏ giảm. Thêm bốn muỗng canh bột cà chua, một muỗng canh mù tạt Dijon, một muỗng canh thảo mộc Provençal, bốn tép tỏi băm nhỏ và hai lá nguyệt quế. Đun nhỏ hỗn hợp trong 5 phút. -
Đổ hỗn hợp lên thịt. Cho thịt bò vào nồi nấu chậm lớn bằng điện và đổ nước sốt rượu vang đỏ lên trên. Đậy nắp sành và đặt ở nhiệt độ thấp. Hãy để nó nấu trong 8 đến 10 giờ. Nếu bạn sử dụng nồi gang, làm nóng lò nướng đến 160 ° C, đặt nắp lên chảo và nướng trong 3 giờ 30 phút. -
Giảm thời gian nấu. Để tăng tốc quá trình, bắt đầu nấu thịt trước khi giảm rượu vang đỏ. Đổ dầu ô liu vào hầm hoặc nồi nấu chậm, thêm thịt bò và bắt đầu nấu. Đặt nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp hoặc đun nóng so với lửa vừa. Thỉnh thoảng xoay thịt để toàn bộ bề mặt của nó được nắm lấy và có thể có màu nâu trong dầu. -
Ăn ngon miệng!