NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Chuẩn bị cá
- Phương pháp 2 Fillet lưới
- Phương pháp 3 Chiên cá
- Phương pháp 4 Chuẩn bị làm đầy và phục vụ cá
Salt and Pepper Fish là một món ăn Quảng Đông ngon miệng bao gồm cá tẩm bột trong một hỗn hợp ngọt và cay, chiên trong dầu và ăn kèm với ớt tươi và hành tây. Tìm hiểu làm thế nào để chuẩn bị cá và trộn cho vụn bánh mì, chiên nó để hoàn thiện và phục vụ nó với muối và hạt tiêu bằng phương pháp truyền thống.
giai đoạn
Phương pháp 1 Chuẩn bị cá
-
Chọn cá tươi. Bánh mì cá muối và hạt tiêu rất nhẹ, vì vậy rất quan trọng để chọn một con cá tươi. Chọn philê cá chắc, sáng bóng, không có vết bẩn mà bạn không thấy nhỏ giọt chất lỏng.- Cá phải có mùi biển mà không cảm thấy quá nhiều "cá". Nếu mùi khiến bạn muốn bịt mũi, cá không còn tươi.
- Hãy chắc chắn rằng các cạnh đã được gỡ bỏ khỏi cá bạn mua. Bạn có thể kiểm tra nó bằng cách dùng ngón tay bóp nhẹ thịt để cảm nhận các cạnh nhỏ.
-
Làm sạch cá. Vượt cá phi lê dưới nước lạnh để làm sạch chúng. Loại bỏ da hoặc vảy có thể vẫn còn trên cá. Sử dụng một cặp kìm nhỏ để loại bỏ bất kỳ sườn núi nào chưa được gỡ bỏ. -
Cắt cá thành miếng nhỏ. Cá muối và hạt tiêu thường được phục vụ như những miếng nhỏ thay vì toàn bộ phi lê. Sắp xếp các miếng philê lên thớt và dùng một con dao lớn, sắc để cắt thành hình vuông 6 cm.- Cá của bạn sẽ nấu quá nhanh nếu bạn cắt những miếng quá nhỏ.
- Nếu bạn thích phục vụ nó như một mạng, bỏ qua bước tiếp theo.
Phương pháp 2 Fillet lưới
-
Trộn các gia vị. Trộn muối, hạt tiêu và đường trong một bát nhỏ. Sử dụng muỗng hoặc máy đánh trứng để kết hợp các loại gia vị. Nếu bạn muốn thêm hương vị hơn nữa, bạn có thể thêm bột ớt, bột tỏi hoặc bất kỳ gia vị nào khác mà bạn thích. -
Rắc cá với một nửa hỗn hợp gia vị. Đặt phi lê cá phẳng trên thớt. Sử dụng ngón tay của bạn, rắc hỗn hợp muối, hạt tiêu và đường. Lật phi lê và rắc chúng một lần nữa ở bên này để đảm bảo cả hai mặt đều được phủ kín. -
Nhúng miếng cá vào bột. Đặt các miếng cá vào một bát salad lớn và rắc bột lên trên. Sử dụng kẹp, đảm bảo tất cả các miếng cá được phủ một lớp bột mỏng.
Phương pháp 3 Chiên cá
-
Làm nóng dầu. Đổ dầu vào chảo nông hoặc chảo gang. Để dầu nóng trong 3 đến 4 phút.Kiểm tra xem dầu có nóng không bằng cách cho một ít hành tây non vào chảo. Nếu hành tây bắt đầu chiên ngay bây giờ, dầu đã sẵn sàng cho cá. -
Xếp các miếng cá vào chảo. Sử dụng kẹp, chuyển các miếng cá từ bát salad vào chảo. Trải chúng trong chảo để tạo thành chỉ một lớp, đảm bảo rằng không có mảnh nào chồng lên nhau.- Chiên một mặt của miếng cá cho đến khi vàng.
- Lật các miếng cá với lưỡi để chiên chúng ở phía bên kia.
-
Kiểm tra xem cá đã được nấu đúng cách. Lấy các miếng ra khỏi chảo và đặt chúng lên thớt sạch. Cắt một miếng cá làm đôi bằng dao. Nếu thịt đục và nửa vời, cá đã sẵn sàng. Nếu thịt vẫn có vẻ ngoài trong suốt và cao su, hãy cho cá trở lại vào chảo và nấu lại trong 2 phút. -
Lấy những miếng cá ra khỏi chảo. Sử dụng kẹp để kéo các miếng ra khỏi chảo và đặt chúng lên một chiếc khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.- Hãy cẩn thận khi xử lý các miếng cá vì chúng có thể dễ dàng rơi ra sau khi bạn nấu chín chúng.
- Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể chiên hành tây non, ớt, ớt hoặc bất kỳ loại rau nào khác trong dầu nóng trước khi lấy chảo ra khỏi bếp.
Phương pháp 4 Chuẩn bị làm đầy và phục vụ cá
-
Sắp xếp các miếng cá trong một món ăn. Dùng ngón tay, rắc lên một nửa số gia vị còn lại mà bạn đã chuẩn bị từ đầu. -
Chuẩn bị điền. Thêm hẹ tươi, ớt jalapeno hoặc bất kỳ loại trang trí nào khác mà bạn đã chuẩn bị xung quanh cá trong bát. Sử dụng một cái muỗng lớn để khuấy mọi thứ, cẩn thận không làm vỡ miếng cá.