NộI Dung
Trong bài viết này: tan chảy trong tan chảy bain-marie trong lò vi sóngSummary của bài viết Video
Nó rất dễ làm tan chảy sô cô la nếu bạn sử dụng đúng kỹ thuật. Nhưng nó cũng rất dễ dàng để đốt cháy, kết tinh hoặc tạo hạt và bạn có thể nhanh chóng làm hỏng nó nếu bạn thêm nước để sửa chữa sai lầm của bạn. Một sự ấm áp nhẹ nhàng, cảnh giác liên tục trong khi khuấy, đây là cuối cùng. Đây là hai phương pháp bạn có thể thử!
giai đoạn
Phương pháp 1 Melt in a bain-marie
- Không bao giờ thêm nước hoặc sô cô la sẽ không thể sử dụng. Nếu bạn vô tình thêm một ít nước sô cô la khi bạn làm tan chảy sô cô la của mình, bạn có thể bắt kịp với một vài giọt dầu thực vật, nhưng hỗn hợp sẽ luôn có một chút hạt.
-
Đặt sô cô la trong một cái bát hoặc hộp đựng trong một bain-marie, nghĩa là trong một nồi nước sôi. Hơi nước sẽ làm tan chảy sô cô la nhẹ nhàng.- Đảm bảo rằng đáy bát hoặc hộp chứa sô cô la không tiếp xúc với nước. Chiếc bát có thể nóng lên quá nhiều, đốt cháy sô cô la thay vì làm tan chảy nó.
- Sô cô la sẽ tan chảy nhanh hơn nếu bạn chia nó thành những ô vuông nhỏ.
-
Khuấy sô cô la liên tục, nó sẽ tan chảy dần. Sô cô la cháy rất nhanh, đảm bảo bạn không rời khỏi phòng hoặc ngừng khuấy quá lâu. -
Tiếp tục khuấy cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Điều chỉnh sức mạnh của khí nếu bạn thấy rằng sô cô la tan quá nhanh hoặc không đủ. Quá trình này mất từ 5 đến 10 phút. -
Thực hiện theo công thức bạn đã chọn cho phần còn lại, nếu bạn phải kết hợp sô cô la, làm men, v.v. Một lần nữa, hãy cẩn thận không để nước vô tình vào sô cô la.
Phương pháp 2 Làm tan chảy trong lò vi sóng
-
Lấy số lượng sô cô la bạn muốn tan chảy. Chia nó thành các hình vuông nhỏ. -
Đặt sô cô la trong một bát nhỏ. Đặt bát vào lò vi sóng. -
Nóng lên công suất tối thiểu trong 30 đến 40 giây. Hãy chắc chắn rằng công suất càng thấp càng tốt.- Nếu bạn sử dụng bánh sô cô la nhỏ, chỉ làm nóng trong 15 giây lần đầu tiên để sô cô la không bị cháy.
-
Lấy bát ra khỏi lò vi sóng và khuấy bằng thìa, sau đó quay lại lò vi sóng trong 15 giây. Phục hồi nhiệt đến công suất tối thiểu. -
Khuấy và lò vi sóng trong lò trong 10 giây cho đến khi sô cô la tan chảy hoàn toàn. Một số mẹo để làm tan chảy trong lò vi sóng:- Sô cô la đen tan chảy dễ dàng hơn sô cô la sữa, vì vậy hãy sử dụng sô cô la đen nếu bạn đang vội hoặc sợ đốt nó.
- Một sô cô la không quá đắt có thể được khuyến khích cho thử nghiệm đầu tiên của bạn trong lò vi sóng, trong trường hợp nó vô tình bị cháy.
Xem video này có giúp bạn không? Xem lại Tóm tắt của ArticleX
Nếu bạn muốn làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng, hãy đặt nó vào một hộp chứa phù hợp với lò vi sóng. Để sô cô la trong lò trong 30 đến 40 giây ở công suất thấp hoặc 10 đến 15 giây nếu đó là sô cô la chip. Khuấy nó bằng thìa gỗ và lò vi sóng trong 10 đến 15 giây. Đừng làm nóng nó quá nhiều nếu không nó sẽ bị cháy và sẽ không sử dụng được. Khuấy lại và đun trong 10 giây cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
lời khuyên- Bát sô cô la rất nóng, hãy chắc chắn rằng bạn lấy potholders để loại bỏ nó khỏi lò vi sóng hoặc chảo.
- Bạn CÓ THỂ thêm nước vào sô cô la mà bạn muốn tan chảy, nhưng chỉ khi bạn thêm 75% vào sô cô la.
- Khi đổ sô cô la ra khỏi bát, hãy chắc chắn không tự đốt cháy bằng nước ngưng có thể nhỏ giọt. Lau đáy bát.