Cách lên men rau

NộI Dung

• giai đoạn
• Phần 1 Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu
• Phần 2 Lên men rau
• Phần 3 Kết thúc quá trình lên men

Trong bài viết này: Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu Làm rau lên menFarm lên menReferences

Bằng cách lên men rau, bạn sẽ tăng các đặc tính dinh dưỡng của chúng và bạn sẽ có được một món khai vị ngon và giòn! Sauerkraut và kim chi là những ví dụ phổ biến, nhưng có thể lên men gần như tất cả các loại rau trong dung dịch lỏng mà bạn chỉ cần thêm một số thành phần dễ tìm như muối. Bạn có thể giữ rau của bạn lên men trong nhiều tháng và thưởng thức chúng khi trái tim nói với bạn. Trong bài viết này, chúng tôi giải thích cách chuẩn bị rau lên men mọng nước.

giai đoạn

Phần 1 Chuẩn bị dụng cụ và nguyên liệu

1. 
   

   
   Đầu tiên chọn các loại rau bạn sẽ lên men. Sử dụng thực phẩm tốt nhất là đã chín, vì vậy chúng sẽ có một ure hoàn hảo và hương vị tinh tế. Rất khuyến khích sử dụng các loại rau từ vườn hoặc rau chưa được biến đổi gen (điều này không dễ tìm thấy ngày nay). Bạn cũng có thể lên men một loại rau đặc biệt hoặc trộn nhiều loại rau với nhau. Dưới đây là một số gợi ý.
   • Dưa chuột. Nếu bạn chưa bao giờ lên men thực phẩm trước đây, dưa chuột là loại rau mà chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng đầu tiên. Để có kết quả tốt nhất, trộn với hành tây nhỏ, ớt và cà rốt. Hãy để người bán biết rằng bạn sẽ lên men dưa chuột và không sử dụng dưa chuột đã được xử lý.
   • Bắp cải. Bắp cải là một loại rau cho vay tốt để lên men. Tất nhiên bạn có thể làm dưa cải bắp, nhưng bạn có các lựa chọn khác. Nếu bạn thích đồ ăn cay, bạn có thể chuẩn bị kim chi.
   • Ớt. Ớt lên men là một món ăn thực sự, bạn cũng có thể trộn chúng với các loại thực phẩm khác để nâng chúng.
   • Măng tây và đậu xanh. Măng tây và đậu xanh lên men là một điều kỳ diệu và chúng sẽ làm bạn thích thú trong những buổi tối mùa đông dài, khi bạn sẽ không còn rau trong vườn.

2. 
   

   
   
   
   Thêm một lượng muối nhất định. Bằng cách đặt rau vào một thùng chứa chất lỏng, vi khuẩn tự nhiên mà chúng chứa sẽ thay đổi cấu trúc phân tử dần dần bằng cách lên men. Rau lên men tự nhiên trong nước, nhưng ure và hương vị của chúng sẽ tốt hơn nhiều nếu bạn thêm một chút muối. Muối sẽ ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn xấu và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn tốt. Bạn sẽ có được rau lên men ngon và giòn.
   • Lượng muối bạn cần thêm phụ thuộc vào lượng rau bạn lên men. Thêm ba muỗng muối vào hai cân rưỡi rau. Nếu bạn tuân theo chế độ ăn kiêng không cho phép bạn tiêu thụ muối, đừng bỏ qua.
   • Nếu bạn thêm nhiều muối vào nước, rau sẽ lên men chậm hơn. Càng ít muối, rau sẽ lên men càng nhanh.
   • Nếu bạn không sử dụng muối, bạn có thể thêm một máy gia tốc lên men để tăng tốc độ hình thành vi khuẩn tốt và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn xấu. Các sản phẩm thường được sử dụng là hạt kefir, váng sữa hoặc một chất tăng tốc lên men, vì vậy bạn có thể giảm lượng muối hoặc không. Mặt khác, nếu bạn không bỏ muối và thêm một tác nhân không có muối, rau lên men của bạn sẽ bớt giòn hơn.

3. 
   

   
   
   
   Chọn loại vật chứa mà bạn sẽ lên men rau. Đối với quá trình lên men của rau, tốt hơn là sử dụng một thùng chứa có lỗ lớn như bình hoặc nồi gốm tròn. Điều quan trọng là chọn một thùng chứa sẽ không thay đổi thành phần hóa học của chất lỏng trong đó rau của bạn sẽ lên men trong nhiều tuần và thậm chí có thể vài tháng. Tránh hộp nhựa và kim loại. Đồ đựng bằng thủy tinh và gốm là phù hợp nhất.

4. 
   

   
   Chuẩn bị một cái nắp và một cái cân. Bạn sẽ cần một trọng lượng để nén rau của bạn trong thùng chứa và một cái nắp sẽ ngăn bụi và côn trùng xâm nhập vào thùng chứa trong khi cho oxy đi qua. Bạn có thể làm cho một trọng lượng và nắp dễ dàng với các vật dụng hàng ngày hoặc mua một nồi lên men với nắp và trọng lượng thích hợp.
   • Nếu bạn định lên men rau củ trong hộp gốm, bạn có thể sử dụng một cái đĩa nặng và đường kính cho phép bạn đặt nó vào nồi gốm của bạn. Đặt một viên sỏi hoặc bình nhỏ chứa đầy nước trên đĩa và đặt một miếng vải lên trên đỉnh của hộp chứa và giữ nó ở vị trí bằng dây cao su hoặc băng dính để côn trùng không thể vào trong chậu.
   • Nếu bạn định lên men rau củ của mình trong một cái lọ, hãy đổ đầy một cái lọ nhỏ hơn một chút và đặt nó vào cái lọ lớn nhất trên rau của bạn. Đặt một miếng vải lên trên cùng và giữ nó ở vị trí bằng dây cao su hoặc băng keo để ngăn côn trùng xâm nhập vào bình.

Phần 2 Lên men rau

1. 
   

   
   Bắt đầu bằng cách rửa rau của bạn. Rửa kỹ rau của bạn bằng nước lạnh sau đó cắt thành miếng nhỏ hoặc lát. Do đó, họ sẽ cung cấp một diện tích bề mặt lớn hơn cho chất lỏng và sẽ lên men nhanh hơn trong bình hoặc nồi gốm của bạn.
   • Nếu bạn muốn làm dưa cải bắp, hãy cắt bắp cải của bạn thành bốn miếng và nướng nó bằng dụng cụ nghiền phô mai.

2. 
   

   
   Bây giờ bạn phải trích xuất nước ép rau của bạn. Đặt miếng rau của bạn vào một cái bát lớn hoặc bát lớn và ấn mạnh với một vật như chất làm mềm thịt để chiết xuất nước ép của chúng. Nếu bạn muốn miếng rau của mình vẫn còn nguyên, bạn có thể trích xuất nước ép của chúng bằng cách nhẹ nhàng nhào nặn chúng bằng ngón tay. Trong mọi trường hợp, bạn phải trộn chúng bằng cách này hay cách khác để phá vỡ thành tế bào của chúng.

3. 
   

   
   Muối rau của bạn. Thêm muối vào rau và nước trái cây của bạn và trộn với một muỗng canh. Nếu bạn sử dụng một tác nhân tự nhiên hoặc hóa học để bắt đầu hoặc tăng tốc quá trình lên men, hãy thêm nó ngay bây giờ và trộn kỹ với rau và nước trái cây.

4. 
   

   
   Đặt rau và nước trái cây của bạn trong thùng chứa mà chúng sẽ lên men. Để lại một khoảng trống ít nhất bảy centimet giữa các loại rau và phần trên cùng của hộp đựng của bạn. Nhấn mạnh rau bằng ngón tay hoặc bằng dụng cụ nhà bếp để chúng đi đến đáy của hộp đựng và nước ép của chúng bao phủ chúng hoàn toàn. Nếu không có đủ nước ép để bao phủ hoàn toàn các loại rau, hãy thêm lượng nước cần thiết để che chúng.

5. 
   

   
   Đặt một trọng lượng lên rau của bạn và đóng hộp. Để rau của bạn lên men đúng cách, bạn phải đặt một trọng lượng lên chúng để chúng luôn được phủ chất lỏng. Đặt trọng lượng lên rau, nếu bạn sử dụng một cái đĩa thì nó phải chạm hoặc gần như thành trong của hộp đựng. Sau đó đặt một miếng vải mỏng lên trên thùng chứa để cho oxy đi qua trong khi ngăn côn trùng xâm nhập vào thùng chứa.

Phần 3 Kết thúc quá trình lên men

1. 
   

   
   Lên men rau của bạn ở nhiệt độ phòng. Đặt thùng chứa ở nơi khô ráo và sạch sẽ. Rau của bạn sẽ bắt đầu lên men ngay lập tức. Bình chứa phải ở nơi thoáng mát, không đặt ở nơi quá lạnh hoặc nóng.

2. 
   

   
   Nếm rau của bạn thường xuyên. Quá trình lên men không có thời gian cụ thể, nó phụ thuộc chủ yếu vào thị hiếu của từng loại. Hương vị sẽ phát triển sau một hoặc hai ngày. Vì vậy, hãy nếm rau của bạn mỗi ngày để biết khi nào hương vị của chúng phù hợp với bạn, hương vị của rau sẽ thay đổi mỗi ngày, hãy thưởng thức chúng khi hương vị của chúng làm bạn hài lòng. Nếu bạn muốn giữ chúng trong một vài tháng, bạn sẽ phải giữ chúng ở một nơi khác.
   • Nếu các loại rau không chìm trong chất lỏng, một ít nấm mốc sẽ hình thành trên các miếng bên ngoài chất lỏng. Loại bỏ nấm mốc bằng cách cạo nó và thay thế các miếng rau tiếp xúc trong chất lỏng và điều chỉnh trọng lượng hoặc thêm trọng lượng để giữ cho chúng được ngâm. Nấm mốc không có tác động tiêu cực đến quá trình lên men.

3. 
   

   
   Giữ rau của bạn trong nhiều tháng. Đặt hộp chứa rau của bạn ở nơi mát mẻ như tủ lạnh hoặc hầm. Quá trình lên men sẽ bị chậm lại và bạn sẽ có thể giữ rau trong nhiều tháng. Hương vị sẽ tiếp tục phát triển, vì vậy hãy nếm rau của bạn mỗi tuần hoặc hai tuần một lần và tiêu thụ chúng khi hương vị của chúng phù hợp với bạn.