NộI Dung
- giai đoạn
- Phần 1 Chuẩn bị giải quyết
- Phần 2 Hãy lên men
- Phần 3 Tiến hành chưng cất
- Phần 4 Kết thúc việc tạo rượu rum của bạn
Dưới đây là một loạt các hướng dẫn để làm rượu rum tự chế. Mất khoảng 4 đến 10 ngày để chưng cất hoàn toàn. Quy trình bao gồm các hướng dẫn để làm rượu rum, một loại tĩnh tự chế và pha loãng sản phẩm thu được. Rum đã được sản xuất từ thế kỷ 17 tại vùng biển Caribbean và ngày nay vẫn giống như vậy đối với phần lớn sản xuất rượu rum của thế giới. Nước mía được sử dụng trước đây dần dần được thay thế bằng mật đường hoặc đường nâu.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị giải quyết
Chưng cất bắt đầu làm rượu rum bằng cách trộn nước, đường và mật rỉ. Chuẩn bị này sau đó trở thành một loại men vì họ thêm men. Các men tiêu hóa đường và biến nó thành rượu. Về mặt kỹ thuật, bộ này đi từ giai đoạn decant đến giai đoạn của mout.
-
Bắt đầu bằng cách cho 20 lít nước vào chậu sạch. Ở đây, các từ chính là "sạch sẽ tuyệt đối"! Các yếu tố ô nhiễm nhỏ nhất có thể làm ô nhiễm sự chuẩn bị của bạn. Ngoài ra, trước khi bắt đầu, bạn phải chắc chắn rằng mọi thứ đều sạch sẽ hoàn hảo, các thành phần như không gian làm việc.- Làm sạch và bỏng tất cả các dụng cụ bạn sẽ sử dụng. Khi nước sôi, tắt lửa. Nhúng thùng chứa sẽ nhận được rượu rum trong quá trình chưng cất trong nồi, sau đó loại bỏ nước. Điều này sẽ giúp loại bỏ vi trùng có hại.
-
Hòa tan đường và mật rỉ trong 20 lít nước trên lửa vừa. Đường sẽ tan chảy dễ dàng hơn so với mật đường, sau này rất dày. Tránh nước sôi. Để ấm lên cho đến khi bong bóng bắt đầu hình thành trên bề mặt, sau đó dập tắt đám cháy. -
Để hỗn hợp nguội. Nó phải đạt đến nhiệt độ 28 ° C. Để trộn men dễ dàng hơn, bạn có thể lấy khoảng một lít cừu bằng cách sử dụng bình và tiến hành bước này. Khi nội dung của bình bắt đầu nổi bọt, hãy thêm nó vào bình.
Phần 2 Hãy lên men
Lên men xảy ra khi nấm men tiêu hóa carbohydrate (như đường trong trường hợp này) và giải phóng ethanol và carbon dioxide. Chính loại ethanol này khiến bạn đôi khi khó chịu, thậm chí say xỉn. Carbon dioxide là một sản phẩm phụ tự nhiên phải thoát ra trong quá trình phân hủy.
-
Để hỗn hợp lên men ở 25 ° C. Đợi cho đến khi van chống không khí trong ấm của bạn ngừng tạo bọt. Nấm men cần nhiệt để tiếp tục biến đường thành rượu. Hãy chắc chắn để giữ cho phần khử màu ở nơi ấm áp và duy trì nhiệt độ phòng bằng máy sưởi chẳng hạn. Van chống không khí của ấm sẽ cho phép carbon dioxide thoát ra ngoài mà không để oxy xâm nhập.- Van chống không khí là một phần rất quan trọng cho quá trình lên men. Bạn có thể làm một cái rất dễ dàng, trừ khi bạn thích mua vàng đã làm sẵn, nhưng có giá.
- Hãy là như vậy, đảm bảo rằng van chống không khí hoàn toàn kín khí và ngăn không cho bên trong vào nồi. Tự hỏi tại sao điều quan trọng là không khí không bị phân hủy? Nấm men ăn oxy có trong các phân tử đường và giải phóng ethanol (ngoài carbon dioxide). Oxy của không khí xung quanh sẽ chuyển hướng nó khỏi nhiệm vụ duy nhất của nó: chỉ cung cấp oxy có trong các phân tử đường.
-
Hãy đứng lên. Sau khi van chống không khí ngừng sủi bọt, hãy để bình thuốc ngồi trong 3 đến 7 ngày. Bạn có thể sử dụng tỷ trọng kế để kiểm tra xem quá trình lắng đã sẵn sàng chưa. Tỷ trọng kế đo tỷ lệ giữa mật độ của chất lỏng và nước. Đo tỷ lệ này một lần một ngày cho đến khi quá trình khử màu kết thúc. Để làm điều này, loại bỏ và đặt một chút lắng trong một container tốt nghiệp. Nhúng tỷ trọng kế vào bình chứa, xoay nhẹ, cho đến khi bong bóng hình thành trong chất lỏng. Khi tỷ trọng kế hiển thị cùng một kết quả ba ngày liên tiếp, phần khử màu đã sẵn sàng để được chưng cất. - Giảm men bằng cách hạ nhiệt độ. Nấm men có thể vẫn còn hiện diện trên bề mặt của quá trình khử màu.Bất kỳ dấu vết của men trong alambic trong quá trình chưng cất sẽ truyền một mùi vị xấu cũng như mùi khó chịu cho rượu rum của bạn. Để lắng men trong đáy của phần phân hủy, đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ, lý tưởng nhất là ở nhiệt độ 10 đến 14 ° C, và để trong hai ngày. Tại thời điểm này, bạn có thể hút phân rã trực tiếp vào alambic hoặc chia thành nhiều phần, bạn sẽ cho vào tủ lạnh, để chưng cất tiếp theo.
Phần 3 Tiến hành chưng cất
Chưng cất phần lắng để vượt qua 16 độ cồn đến thể tích cao hơn nhiều. Chưng cất bao gồm một hỗn hợp hơi rượu và nước, đi qua alembic. Hơi chứa thể tích rượu cao nhất tách ra khỏi hơi nước, để cô đặc trong hồi lưu. Sau khi được làm mát bằng cách đi qua ống ngưng tụ, hơi rượu trở lại trạng thái lỏng. Nếu điều này truyền cảm hứng cho bạn để xây dựng tĩnh của riêng bạn, hãy bắt đầu!
-
Đặt một thùng chứa dưới van chưng cất. Điều này sẽ cho phép bạn phục hồi rượu lỏng. Điều rất quan trọng là mỗi ống được hàn kín và điều chỉnh hoàn hảo. -
Mát mẻ. Kết nối một nguồn nước với ống ngưng tụ để nó nguội đi. Mục đích là để nguồn nước làm mát hơi cồn. Khi hơi này giảm nhiệt độ, nó trở thành ethanol lỏng. Cái sau sẽ thoát từ bình ngưng đến bình thu gom. -
Có một ống hút. Bây giờ, đổ nước khử vào nước tĩnh bằng siphon. Hãy chắc chắn rằng đáy của chế phẩm không vượt qua: đó là tiền gửi của men.- Xi phông là một ống hoặc ống hình chữ U ngược được sử dụng để truyền chất lỏng từ cấp này sang cấp khác nằm bên dưới. Đối với điều này, cần phải nâng container ở trên mà đặt xuống. Hút máu bao gồm việc đặt phần ngắn nhất của chữ U vào một thùng chứa ở trên cùng, trong khi phần dài hơn đi vào thùng chứa thấp hơn. Dưới tác dụng của trọng lực, chất lỏng chuyển từ phần ngắn sang phần dài hơn.
-
Đun sôi dung dịch rất chậm. Một chút bong bóng là phù hợp hơn để làm rượu rum. Vận hành đầu vào nước lạnh khi dung dịch hiển thị trong khoảng từ 50 đến 60 ° C. Quá trình chưng cất sẽ thực sự bắt đầu khi những giọt chất lỏng trong suốt rơi từ vòi vào thùng thu hồi. - Thoát khỏi đầu. Loại bỏ 100 ml chất lỏng trong suốt đầu tiên, được gọi là "đầu". Các chuyên gia làm điều này như một biện pháp phòng ngừa. Phần này của rượu rum chứa nồng độ metanol dễ bay hơi cao, ăn vào nó có thể gây tử vong. Phòng bệnh hơn chữa bệnh, nhất là khi chưng cất 3 lít rượu mạnh.
-
Thu thập 2 đến 3 lít tiếp theo. Chúng sẽ nhỏ giọt từ mỏ. Dừng lại khi nhiệt độ sưởi ấm đạt 96 ° C. -
Tắt nguồn nhiệt và tắt nước lạnh. -
Khám phá vẫn còn của bạn để không có cuộc gọi không khí bên trong.
Phần 4 Kết thúc việc tạo rượu rum của bạn
- Làm cho rượu rum của bạn già đi. Để nó trong một thùng gỗ sồi hoặc sồi nướng (tùy chọn). Rượu rum có tuổi từ mười năm trở lên trong thùng gỗ sồi nướng để nó phát triển hương vị và màu sắc sâu sắc.Nếu bạn không có cơ hội cầm trên tay cây sồi hoặc mười năm trước mặt để chờ đợi, hãy đặt cược vào những miếng gỗ sồi nướng. Trong ba tuần ngắn ngủi và không gây nguy hiểm cho sức khỏe, chúng sẽ mang đến hương vị độc đáo cho rượu rum của bạn. Trước khi ăn, lọc rượu rum của bạn thông qua một miếng gạc hoặc vải cotton đủ lớn để thu thập tất cả các mảnh gỗ.
-
Pha loãng rượu với nước đến thể tích mong muốn. Theo Lalambic, trào ngược có thể cho cồn 95%, rất mạnh và nguy hiểm cho sức khỏe của bạn. Sử dụng máy tính pha loãng để có được rượu rum có thể tích 45% và do đó, đánh giá nó tốt hơn. -
Hãy nghĩ về các hương vị và chất phụ gia có thể thăng hoa hương vị. Làm rượu rum bằng cách thêm quế, gừng và đinh hương. Để có kết quả tốt nhất, hãy để hỗn hợp macates trong 1 đến 2 tuần. Bạn cũng có thể thêm rượu rum.