NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị khoai tây chiên (chiên lần đầu) Nấu cá10 Tài liệu tham khảo
Sự nổi tiếng cá và khoai tây chiên là một takeaway được tiêu thụ rất nhiều ở Anh. Đó là phi lê cá tẩm bột và chiên trong dầu, kèm theo khoai tây chiên. Công thức này rất dễ dàng đặc biệt là nếu bạn có một nồi chiên sâu. Không có gì đáng ngạc nhiên khi những gì nổi tiếng và được đánh giá cao ở cả hai bờ Đại Tây Dương!
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị khoai tây chiên (lần chiên đầu tiên)
-
Chi tiết khoai tây chiên. Cắt khoai tây thành khoai tây chiên dài khoảng độ dày của ngón tay trỏ của bạn. Chúng có thể rộng như bạn muốn, nhưng cố gắng làm cho tất cả chúng có cùng độ dày để chúng nấu chín đều. Đối với khoai tây chiên ngon, sử dụng mandolin với lưỡi V rộng hoặc chỉ dao.- Rửa sạch khoai tây và chà bề mặt của chúng để loại bỏ đất. Để lại da.
- Cắt mỗi củ khoai tây làm đôi theo chiều dọc.
- Đặt mỗi nửa trên thớt với mặt cắt xuống và cắt một nửa theo chiều ngang. Bạn sẽ nhận được bốn "ván" phẳng của khoai tây.
- Cắt những "tấm ván" thành que.
- Nếu muốn, cắt que thành khoai tây chiên ngắn hơn.
-
Ngâm khoai tây chiên (tùy chọn). Nếu bạn muốn, bạn có thể ngâm chúng trong nước lạnh trong một hoặc hai giờ. Quá trình này sẽ làm mềm chúng một chút và cho phép chúng giữ được nhiều độ ẩm hơn, điều này sẽ mang lại cho chúng một loại kem ure và tan chảy ở bên trong. Nếu bạn ngâm chúng, để ráo nước và làm khô bề mặt của chúng bằng khăn giấy trước khi nấu.- Nếu bạn muốn chuẩn bị trước, bạn thậm chí có thể để khoai tây khô trong cả đêm.
- Nếu bạn ngâm khoai tây chiên, hãy cẩn thận để dầu không bị cháy trên bếp trong khi chờ đợi!
-
Đun nóng dầu. Đổ dầu từ độ sâu 7 hoặc 8 cm vào chảo sâu và đưa đến 160 ° C. Hộp đựng tốt nhất để sử dụng là một nồi gang lớn hoặc nồi chiên mỡ sâu. Để có kết quả tốt nhất, bạn cần biết nhiệt độ của dầu, vì khoai tây chiên và cá phải nấu ở nhiệt độ khác nhau để được nấu chín hoàn toàn trong khi vẫn mềm và mềm.- Nếu bạn không có nhiệt kế nấu, hãy đun nóng dầu trên lửa vừa để đưa nhiệt độ lên 160 ° C và sau đó đốt lửa nhẹ hơn để đưa nó về 190 ° C sau đó. Khi bạn tăng nhiệt, đợi 2 hoặc 3 phút để dầu đạt đến nhiệt độ chính xác.
-
Nấu khoai tây chiên. Nhúng chúng vào dầu nóng để chúng được ngâm hoàn toàn và chiên chúng trong 2 đến 3 phút. Khi bạn lấy chúng ra, chúng sẽ mềm và nhợt nhạt. Điều đó là bình thường. Họ không được nấu chín hoàn toàn trong lần chiên đầu tiên, vì sau đó chúng sẽ mềm và sũng nước. -
Để khoai tây chiên nguội. Lấy chúng ra khỏi dầu và đặt chúng lên một cái đĩa có phủ khăn giấy để ráo nước. Bạn sẽ chiên chúng lần thứ hai để chúng trở nên vàng và giòn sau khi nấu cá. Trong khi đó, họ phải xuống nhiệt độ phòng.- Chiên đôi là cần thiết cho một lý do khá phức tạp. Nước trong khoai tây được gắn với tinh bột và có nhiều bên trong hơn trên bề mặt bạn đã cắt. Trong lần chiên đầu tiên, nước ở bên ngoài bay hơi, nhưng bên trong chỉ đến bề mặt bên ngoài, nơi nó tạo thành một lớp với dầu và tinh bột trong khi làm mát. Rán thứ hai cho phép có được khoai tây chiên rất giòn.
Phần 2 Nấu cá
-
Làm tan cá. Nếu nó đã bị đóng băng, hãy chắc chắn rằng nó đã tan hoàn toàn trước khi bạn chuẩn bị. Bạn có thể sử dụng cá của sự lựa chọn của bạn. Ở Vương quốc Anh, cá tuyết hoặc cá tuyết chấm thường được sử dụng nhất. Nếu nó bị đóng băng, lấy nó ra khỏi tủ đông và cho vào tủ lạnh qua đêm để tan đá trong khi vẫn còn mát. -
Tăng nhiệt độ của dầu. Tăng nhiệt một chút và đưa dầu lên 190 ° C trong khi bạn chuẩn bị bột. Nó không nên bị bẩn vì khoai tây, vì dầu ăn có thể được tái sử dụng nhiều lần, nhưng nếu nó có màu nâu, hãy thay thế và làm nóng lại. -
Chuẩn bị bột. Trộn tất cả các thành phần trong một cái bát và để bột nghỉ trong tủ lạnh trong 15 phút. Nếu bạn đang vội, bạn không cần phải để nó ngồi, nhưng nó giúp hương vị hòa quyện tốt. Bạn sẽ nhận thấy rằng có hai lựa chọn cho các thành phần lỏng: bia hoặc hỗn hợp trứng và nước truyền thống. Tùy thuộc vào sở thích và thành phần bạn có, bạn cũng có thể sử dụng 250 ml sữa chua hoặc sữa.- Bột sẽ khá lỏng, nhưng nó là bình thường.
- Công thức này chứa 250 g bột. Nó cũng sẽ mất thêm một vài muỗng để phủ cá.
-
Lặp lại khoai tây chiên. Đặt chúng trở lại trong dầu nóng mà họ đã nấu xong. Dầu nên ở 190 ° C và khoai tây chiên nên ở nhiệt độ phòng. Để chúng chiên trong 2 đến 3 phút. Phương pháp này cho phép khoai tây chiên vàng và giòn ngon. Hầu hết mọi người loại bỏ chúng khỏi dầu ngay trước khi nấu cá và xả chúng trên khăn giấy trước khi giữ ấm trong lò nướng.- Một phương pháp kỹ thuật hơn là nấu cá qua khoai tây chiên. Để làm điều này, chuẩn bị cá, nhúng khoai tây chiên trong dầu nóng và thêm cá lên trên ngay sau đó. Loại bỏ chúng khỏi dầu cùng một lúc và xả chúng lại với nhau.
-
Bọc cá bằng bột mì. Điều này sẽ giúp bột tuân thủ. Đơn giản chỉ cần phủ phi lê cá bằng một lớp bột mỏng để tránh bột bị trượt trên bề mặt của chúng và nhặt lên. Bạn cũng có thể sử dụng bột ngô hoặc bột gạo.- Bề mặt của philê cá nên được phủ hoàn toàn bằng bột khi hoàn thành.
-
Bánh mì cá. Lấy lưới bằng kẹp bếp bằng cách giữ nó ở đuôi để có thể phủ tối đa bề mặt của nó. Nhúng nó vào bột và tráng kỹ. Chuẩn bị một miếng phi lê một lần, bởi vì bột này đủ lỏng và sẽ trượt nhanh trên bề mặt cá. -
Cho cá vào dầu. Luôn luôn giữ lưới bằng đuôi và ngâm nó trong dầu nóng. Xoay cho đến khi bề mặt bột đang nấu. Nó nên nấu và cứng nhanh xung quanh cá khi tiếp xúc với dầu nóng. Nếu bạn chỉ thả lưới vào chảo mà không xoay nó, bột sẽ không chạm vào dầu ngay lập tức sẽ không dính vào cá và sẽ rơi ra. -
Chiên cá. Nấu mỗi miếng phi lê trong 2 đến 3 phút, cho đến khi vàng nâu. Một khi bạn đã nhúng phi lê cá đầu tiên vào dầu, hãy đi đến phần tiếp theo và chuẩn bị theo cách tương tự. Làm việc nhanh chóng và lấy lưới ra khỏi dầu trước khi chúng cháy. Khi bột có bề mặt vàng và giòn, cá đã sẵn sàng. -
Để ráo cá. Đặt philê chiên lên khăn giấy để ráo nước và muối một cách hào phóng. Cách phục vụ truyền thống cá và khoai tây chiên Ở Vương quốc Anh, để ráo cá và khoai tây chiên trên khăn giấy, đặt chúng vào một chiếc nón giấy và ăn kèm với một chút muối và hạt tiêu. Bạn cũng có thể đặt chúng trên một giá đỡ lò được phủ khăn giấy để thoát nước. Nhâm nhi chúng với sốt tartar hoặc giấm mạch nha.- Muối cá và khoai tây chiên trong khi chúng vẫn còn nóng để muối được phân phối tốt hơn.