NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Làm Roman Saltimbocca
- Cách 2 Làm Saltimbocca đơn giản
- Phương pháp 3 Tạo các biến thể
Saltimbocca là các chế phẩm truyền thống của Ý có tên là "nhảy vào miệng" vì hương vị mạnh mẽ của chúng. Thông thường, họ chuẩn bị với thịt bê, nhưng nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng thịt gà mà không thay đổi phần còn lại của công thức. Bạn sẽ có được một món ăn phong phú và ngon miệng sẽ rất ngon với mì ống, gnocchi hoặc rau bina nấu chín nhẹ.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm Roman Saltimbocca
-
Chọn thịt. Mua sáu miếng thịt bê hoặc thịt gà mỏng. Dù bạn chọn loại thịt nào, hãy yêu cầu người bán thịt cắt lát mỏng nhất có thể. Bạn có thể tự làm phẳng chúng, nhưng nếu chúng mỏng, bạn sẽ tiết kiệm thời gian.- Tên truyền thống của Ý cho thịt băm bê là "scaloppine".
- Bạn có thể làm thịt bê hoặc thịt gà muối, nhưng thịt bê thì truyền thống hơn.
-
Làm phẳng các cốt lết. Che chúng bằng màng nhựa và làm phẳng chúng để cho chúng có độ dày 5 mm. Đánh chúng bằng búa thịt hoặc pin lăn để cho chúng có độ dày đồng đều. Nếu người bán thịt đã tạo ra những miếng thịt mỏng, hãy đánh nhẹ chúng bằng dụng cụ để làm mềm chúng. -
Thêm cây xô thơm. Đặt một tờ trên mỗi cốt lết. Cây xô thơm tươi luôn có hương vị tốt nhất. Nếu các lá lớn (khoảng kích thước của chỉ mục của bạn), chỉ một cái là đủ. Nếu chúng nhỏ, sử dụng hai hoặc ba mỗi miếng thịt. -
Thêm giăm bông. Đặt một lát giăm bông lên trên mỗi lá xô thơm. Gõ các thành phần thêm một vài lần với vồ hoặc cán pin để giúp giăm bông và cây xô thơm tuân thủ các cốt lết. -
Buộc các thành phần. Sử dụng tăm để giữ chúng lại với nhau. Cách dễ nhất là chích một cây tăm trong ba lớp của mỗi loại muối từ trên xuống dưới, sau đó từ dưới lên trên và cứ thế từ đầu này đến đầu kia. Một số đầu bếp bỏ qua bước này và chỉ đơn giản là cẩn thận khi trả lại thịt trong khi nấu, nhưng để có được vẻ ngoài truyền thống của Ý, tăm xỉa răng là điều cần thiết. -
Nêm bột mì. Đổ nó vào một thùng chứa nông và muối và hạt tiêu nó hào phóng. Một muỗng canh mỗi gia vị là một điểm khởi đầu tốt, nhưng bạn có thể sử dụng bao nhiêu tùy thích. Trộn các thành phần với một cái nĩa để gia vị đều. -
Bọc thịt với bột. Đơn giản chỉ cần đặt mỗi bên của saltimbocca trên bột nêm để phủ toàn bộ bề mặt bằng một lớp mỏng, đều. Hãy chắc chắn rằng giăm bông cũng được bảo hiểm. -
Làm nóng bơ. Cho ba phần tư bơ vào chảo và đun trên bếp trên lửa vừa. Bạn có thể thay thế nó bằng dầu ô liu, nhưng công thức truyền thống có chứa bơ. Dự trữ bơ còn lại để làm nước sốt. -
Nấu Saltimbocca. Đặt một hoặc hai trong chảo với ham xuống và làm cho chúng trở lại trong 3 phút. Khi bạn trả lại chúng, giăm bông phải vàng và giòn.- Không nấu quá nhiều schnitzels cùng một lúc vì bạn sẽ giảm nhiệt nhanh chóng và ngăn giăm bông trở nên giòn. Mỗi lần chỉ cho một hoặc hai saltimbocca vào chảo.
-
Lật thịt lại. Nấu mặt kia trong 2 phút, cho đến khi bên trong của cốt lết không có màu hồng. Nếu bạn đang nấu nhiều loại muối salimbocca, hãy đặt những cái đã nấu sang một bên và bọc chúng bằng giấy nhôm gấp lại để giữ ấm trước khi nấu những món sau. -
Khử mùi chảo. Lấy ra Saltimbocca nấu chín và đổ rượu vang trắng vào thùng chứa. Cạo đáy chảo bằng thìa hoặc thìa gỗ để nới lỏng bất kỳ miếng giòn nào đã dính vào. Rượu trắng sẽ cất cánh dễ dàng. Quá trình này được gọi là phá băng. -
Thêm nước dùng. Đổ nước dùng thịt bê hoặc thịt gia cầm vào chảo và đun sôi chất lỏng cho đến khi nó giảm khoảng hai phần ba. Bước này tăng cường hương vị của nước sốt và làm đặc nó để dễ phục vụ và thưởng thức hơn. -
Khuấy bơ còn lại. Thêm nó vào nước sốt, để cho nó tan chảy và khuấy các thành phần. Bơ sẽ làm cho hỗn hợp mịn hơn, nhưng nếu bạn muốn giảm tiêu thụ chất béo, bạn có thể bỏ qua nó. Bạn cũng có thể thay thế nó bằng một chút dầu ô liu. -
Phục vụ món ăn. Đổ nước sốt lên saltimbocca và ăn chúng ngay lập tức. Món ăn này là hoàn hảo từ khi kết thúc nấu ăn, bởi vì nó nấu rất nhanh và nước sốt cho phép nó ấm lên ở cuối. Bạn có thể trang trí với rau mùi tây, parmesan hoặc cả hai.- Nhớ bỏ tăm trước khi ăn món ăn.
- Phục vụ saltimbocca với mì ống, gnocchi hoặc bánh mì tươi cho một bữa ăn đơn giản.
Cách 2 Làm Saltimbocca đơn giản
-
Làm nóng lò trước. Bật nó ở 120 ° C để giữ ấm cho thịt khi bạn nấu nhiều lần. Thiết bị cũng sẽ cho phép bạn làm giăm bông nhanh chóng. -
Làm phẳng các cốt lết. Cung cấp cho họ độ dày đồng đều khoảng 5 mm. Nếu người bán thịt chưa cắt những miếng rất mỏng, hãy dùng búa thịt hoặc cán pin để làm phẳng chúng. Họ phải ổn để nấu ăn và trở nên giòn nhanh chóng.- Bọc thịt bằng màng nhựa trước bước này để tránh làm bẩn bếp.
-
Làm nóng một nửa bơ. Tan chảy trong một cái chảo trên lửa vừa. Khi nó tan chảy hoàn toàn và bắt đầu nổi bọt, chuyển sang bước tiếp theo. Bạn không cần phải nấu tất cả các schnitzels cùng một lúc. Đó là lý do tại sao bạn phải dự trữ một nửa bơ cho phần còn lại. -
Nấu thịt băm. Nướng một nửa trong 2 phút cho mỗi bên cho đến khi màu nâu. Nấu ăn phải nhanh vì thịt rất mỏng. Xoay cốt lết một lần để cả hai mặt chín đều. -
Giữ ấm cho thịt. Sau khi thịt gà hoặc thịt bê thái nhỏ được nấu chín, đặt chúng vào một món ăn mà bạn đặt trong lò nóng để chúng giữ ấm trong khi bạn nấu những món khác. -
Lặp lại quá trình. Làm tan bơ còn lại và nấu sò còn lại. Khoảng 2 phút mỗi bên là đủ để xào thịt. Khi bạn đã nấu xong, hãy để bếp trên, vì bạn sẽ chuẩn bị nước sốt. -
Lắp ráp salimbocca. Đặt các thang cuốn nấu chín trên một khay nướng và trang trí với cây xô thơm tươi và giăm bông. Lấy những miếng nhỏ đầu tiên ra khỏi lò và đặt một đến ba lá xô thơm vào mỗi cái. Che hiền bằng giăm bông thô. -
Bật vỉ nướng. Đặt lò nướng để chức năng nướng của nó. Trong khi nó đang nóng, bạn có thể bắt đầu làm nước sốt. -
Đun nóng rượu. Đổ 250 ml rượu vang trắng vào chảo đã được sử dụng để nấu thịt. Cạo phần đáy của hộp đựng để nới lỏng bất kỳ miếng giòn nào. Rượu sẽ cất cánh dễ dàng. Khuấy nguyên liệu và đun nhỏ lửa hỗn hợp.- Nướng sẽ nóng trong thời gian này.
-
Thêm nước thịt. Đổ nước thịt vào nước sốt sau đó nướng salimbocca. Theo dõi chúng vì chúng sẽ cháy nhanh chóng. Nếu vỉ nướng chưa nóng xong, đừng lo lắng. Mục đích chỉ đơn giản là nướng giăm bông và không nấu thịt băm. Không có vấn đề gì nếu lò chưa đạt đến nhiệt độ thích hợp. -
Đun nhỏ nước sốt. Hạ nhiệt để chất lỏng sôi và thêm một núm bơ. Khi nó tan chảy, chỉ cần đun nhỏ hỗn hợp trong khi chờ phục vụ món ăn. Nước sốt nên giảm để chỉ còn khoảng một phần ba thể tích rượu mà bạn đã sử dụng. -
Nướng salimbocca. Đặt chúng dưới vỉ nướng nóng trong 1 đến 3 phút để giăm bông giòn. Thời gian chính xác phụ thuộc vào bạn. Xem thực phẩm cẩn thận vì nướng sẽ nấu rất nhanh.- Đun nhỏ nước sốt trong thời gian này để nó tiếp tục giảm từ từ. Nếu không còn nhiều, hãy thêm một chút rượu vang trắng.
-
Phục vụ món ăn. Đổ nước sốt lên thịt và ăn ngay. Khi giăm bông được nướng, tắt vỉ nướng, đổ nước sốt lên salimbocca và thưởng thức chúng nóng. Nếu bạn muốn, bạn có thể trang trí với phô mai parmesan, rau mùi tây tươi hoặc nêm chanh.
Phương pháp 3 Tạo các biến thể
-
Thêm phô mai. Để mang lại sự phong phú cho saltimbocca, làm tan chảy fontine trên bề mặt của chúng. Công thức đơn giản cho vay đặc biệt tốt cho biến thể này, vì nó đã yêu cầu chiếu sáng vỉ nướng. Trong cả hai trường hợp, biến thể này rất đơn giản. Khi saltimbocca được nấu chín, nhưng chưa đầy nước sốt, hãy đặt một miếng fontine lên mỗi cái. Đặt chúng trên một tấm nướng và nướng chúng dưới vỉ nướng trong 2-3 phút để làm tan chảy phô mai. Trang trí mỗi saltimbocca với một lá xô thơm khác và thưởng thức món ăn. -
Hương vị nước sốt. Thêm hẹ, nấm và (hoặc) tỏi để thêm nhân vật. Sau khi chuyển phần cốt lết cuối cùng, cho hai hoặc ba củ hẹ xắt nhỏ, 200 g nấm băm nhỏ và (hoặc) hai hoặc ba tép tỏi băm nhỏ vào chảo. Nấu trong một phút cho đến khi mùi thơm nổi lên, sau đó thêm rượu và chuẩn bị nước sốt theo cách tương tự như trong công thức.- Đừng quên lấy thịt ra khỏi chảo. Nếu bạn làm mọi thứ vào đúng thời điểm, nó sẽ được nấu ngay trước khi bạn thêm rượu.
-
Phục vụ món rau bina. Để làm một món ăn truyền thống, đặt saltimbocca trên rau bina tươi nấu chín nhẹ. Món ăn kèm này là truyền thống ở Ý và nó rất dễ nấu. Đơn giản chỉ cần làm nóng hai muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu trong chảo. Nếu muốn, thêm một nửa énon xắt nhỏ và hai hoặc ba tép tỏi băm nhỏ và nấu trong một phút. Sau đó thêm đủ rau bina tươi vào chảo và nấu trong 1 hoặc 2 phút, khuấy đều cho đến khi mềm và giảm khoảng một nửa. -
Ướp thịt gà. Điều này sẽ cho phép bạn cung cấp thêm hương vị cho món ăn. Thịt bê tự nhiên rất ngon và chỉ cần một chút muối và hạt tiêu để làm cho nó ngon. Thịt gà thường đòi hỏi một chút gia vị mạnh hơn. Chà xát bề mặt với các thành phần sau và để yên trong một giờ ở nhiệt độ phòng hoặc 2-3 giờ trong tủ lạnh trước khi nấu. Sử dụng các gia vị sau.- Muối và hạt tiêu theo sở thích của bạn
- 4 muỗng canh dầu ô liu
- Một muỗng canh cây xô thơm băm hoặc khô
- Một muỗng cà phê bột ớt đỏ
- 2 tép tỏi nghiền nát để tạo thành một dán
-
Chiên cây xô thơm. Chiên lá trong dầu ô liu để làm cho giòn truyền thống. Đây là một topping Ý cổ điển cho nhiều món mặn chuyên nghiệp. Giữ một muỗng cà phê tiện dụng. Đun nóng 250 ml dầu ô liu trong một cái chảo nhỏ trên lửa vừa. Khi lắc, thêm lá xô thơm và nấu chỉ trong 30 giây. Lấy chúng ra và để ráo chúng trên khăn giấy. Đặt một hoặc hai lá chiên trên mỗi saltimbocca nướng. -
Ăn ngon miệng!
- Một vồ thịt
- Thớt
- Một con dao
- Chảo rán
- Một món ăn nông
- Tăm xỉa răng
- Kẹp bếp