NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Làm mì ống carbonara truyền thống
- Phương pháp 2 Tạo các biến thể
- Phương pháp 3 Làm nhà tài chính
Carbonara pasta là một trong những món ăn phong phú nhất và phổ biến nhất của Ý. Mặc dù đơn giản rõ ràng, chúng khá phức tạp để thực hiện. Mặc dù chúng có thể chỉ chứa một vài thành phần, nhưng thêm trứng và thịt xông khói vào mì ống là không đủ để chuẩn bị chúng. Để có được một ure mịn và hương vị hoàn hảo mỗi lần, hãy sử dụng một vài mẹo đơn giản để làm cho một món ăn xứng đáng là một đầu bếp chuyên nghiệp.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm mì ống carbonara truyền thống
-
Đun sôi một ít nước. Đổ đầy một nồi nước lớn và muối. Nó phải có gần như một hương vị của nước biển. Khoảng hai muỗng muối cho mỗi 6 lít nước là đủ. Đun nước trên bếp để đun sôi. -
Cắt thịt xông khói. Cắt thịt thành những viên xí ngầu nhỏ dày khoảng 5 mm. Đối với các món ăn xác thực nhất có thể, sử dụng tài chính. Bạn có thể mua từ các nhà cung cấp thực phẩm Ý, một số người bán thịt hoặc trực tuyến, hoặc tự làm. Nếu bạn không tìm thấy nó, bạn cũng có thể sử dụng pancetta hoặc hun khói. Sử dụng một con dao sắc để chi tiết những miếng thịt xông khói nhỏ sẽ nhanh lành và dễ ăn. -
Nêm trứng. Trộn chúng với phô mai, muối và hạt tiêu trong một cái bát. Đập trứng vào hộp chứa và thêm phô mai. Theo truyền thống, chúng tôi sử dụng hỗn hợp parmesan và pecorino, nhưng bạn cũng có thể sử dụng lasiago, romano hoặc hỗn hợp. Thêm một chút muối và một lượng lớn hạt tiêu đen xay. Đánh tất cả mọi thứ cho đến khi bạn có được một chiếc máy trơn tru, đồng nhất. Đặt nó sang một bên.- Không có vấn đề gì nếu bạn thực hiện việc chuẩn bị này trước một thời gian dài. Ngược lại, trứng sẽ trộn tốt hơn với mì ống nếu chúng ở nhiệt độ phòng.
- Carbonara mì ống tốt nhất chuẩn bị rất nhanh chóng. Nếu bạn chuẩn bị trứng và thịt trước thay vì cố gắng làm vào phút cuối, món ăn sẽ ngon hơn.
-
Nấu mì ống. Nhúng spaghetti (hoặc mì ống khác của sự lựa chọn của bạn) trong nước sôi và đợi cho đến khi chúng gần chín. Spaghetti là lựa chọn truyền thống nhất, nhưng bạn có thể sử dụng mì ống ở bất kỳ hình dạng nào. Đợi nó là al dente. Họ phải hơi cứng hơn những gì bạn thích. Khuấy chúng cứ sau 2 hoặc 3 phút.- Bạn phải tiếp tục chuẩn bị các nguyên liệu khác trong khi mì ống đang nấu. Để thành công món ăn này, cần phải quản lý thời gian tốt và sử dụng nhiệt chính xác.
- Bước này sẽ mất khoảng 8 đến 10 phút.
-
Chuẩn bị nước nóng. Đổ đầy một bát salad lớn với nước ấm và đặt sang một bên. Một trong những mẹo quan trọng nhất để làm mì ống carbonara là làm nóng trứng đủ để chúng nấu, nhưng không đủ để chúng bị xáo trộn hoặc cứng. Bạn có thể làm điều này khá dễ dàng bằng cách làm nóng trứng trong bát salad nóng này sau đó thay vì nấu chúng trực tiếp trên nguồn nhiệt.- Các bát salad không cần phải sôi. Nước máy nóng nên đủ.
-
Đun nóng dầu. Đổ một muỗng canh dầu ô liu vào chảo và đun nóng trên lửa vừa trong khi mì ống đang nấu. Một khi bạn đã cho mì spaghetti vào nước sôi, bạn phải bắt đầu chuẩn bị nước sốt. Khi dầu vừa mới bắt đầu bốc khói, bạn có thể tiếp tục. -
Nấu thịt xông khói. Đặt chúng vào chảo với dầu nóng và chiên chúng trong 2 đến 3 phút. Chúng phải bắt đầu nâu và giòn, nhưng không được nấu chín hoàn toàn. -
Để ráo mì ống. Trước khi xả nước, hãy lấy một nửa cốc nước nấu và dự trữ nó. Nước nóng này có chứa tinh bột mì sẽ giúp nước sốt bám tốt vào spaghetti thay vì chìm vào đáy đĩa. Đây là cách tốt nhất để giữ ấm cho món ăn mà không cần trứng nấu quá nhiều. -
Thêm mì ống vào thịt xông khói. Đặt chúng vào chảo với thịt xông khói gần chín và nấu thêm một phút nữa. Chất béo của thịt lợn sẽ có thời gian để hoàn thành mì ống, điều này sẽ giúp trứng tạo thành một loại nước sốt kem sau đó. Một hoặc hai phút nấu ăn là đủ.- Nếu bạn đang nấu cho khách và bạn chưa sẵn sàng để phục vụ món ăn, bạn có thể chỉ cần cắt nhiệt dưới cả hai thành phần và hâm nóng lại với nhau sau đó thêm một ít nước nấu mì ống để ngăn chúng nấu. để khô
-
Cho hỗn hợp vào bát salad. Làm rỗng bát salad chứa đầy nước ấm và đổ hỗn hợp mì ống và thịt xông khói vào bên trong. Đổ hai đến ba muỗng canh nước nấu mì vào trứng đã đánh bông và ngay lập tức khuấy thiết bị để trộn mọi thứ. Điều này nhẹ nhàng làm ấm trứng để bước tiếp theo không gây sốc nhiệt. Từ thời điểm này, bạn phải làm việc rất nhanh. Bạn phải phục vụ món ăn trong vòng 4 hoặc 5 phút để giữ ấm. -
Thêm trứng vào mì ống. Đổ món ăn vào mì spaghetti, khuấy liên tục, sao cho trứng phủ đều mì ống. Nếu hỗn hợp bắt đầu trở nên bột hoặc khó khuấy, hãy thêm một ít nước nấu vào mì spaghetti để làm mềm nước sốt. -
Phục vụ món ăn ngay lập tức. Một khi bạn đã trộn kỹ trứng và mì ống, món ăn đã sẵn sàng để ăn. Nếu mọi thứ đều nóng, trứng nên nấu trong vài giây. Bạn có thể trang trí mì ống với carbonara với:- phô mai bào
- hạt tiêu đen
- rau mùi tây phẳng
- hành lá thái lát
Phương pháp 2 Tạo các biến thể
-
Thêm lognon. Cắt nhỏ một nửa củ hành tây vàng và thêm nó vào thịt xông khói khi bạn nấu chúng. Nó sẽ mang lại một chút ngọt ngào cho món ăn. Ngày nay, các đầu bếp thêm vào mì ống carbonara của họ cũng nhiều như những người không thêm vào nó. Chặt lognon và làm cho nó trở lại cùng lúc với thịt xông khói để nó nấu trong chất béo của chúng và trở nên trong mờ.- Nếu có thể, sử dụng chảo lớn hơn một chút để tất cả các thành phần có chỗ để nấu đúng cách.
- Nếu bạn thấy hương vị của lognon quá mạnh, hãy thay thế nó bằng một củ hẹ mà bạn thêm vào thịt xông khói một hoặc hai phút trước khi nấu xong.
-
Kết hợp tỏi. Cắt nhỏ hai hoặc ba tép và thêm chúng vào thịt xông khói một phút trước khi chúng được nấu chín. Cũng giống như lognon, ý kiến về vị trí của lail trong pasta carbonara không giống nhau. Chỉ cần làm những gì bạn thích. Cắt lát tỏi thật nhuyễn và thêm nó vào thịt ngay trước mì ống để nó nấu trong mỡ thịt xông khói trong khoảng một phút.- Nếu bạn có nghi ngờ về thời gian nấu ăn, hãy thêm nó vào muộn hơn sớm. Nếu bạn không cẩn thận, những mảnh rất mịn có thể dễ dàng bị cháy.
-
Khử mùi chảo với rượu trắng. Điều này sẽ đặc biệt ngon nếu bạn thêm lognon hoặc tỏi. Khi thịt gần chín và rượu mềm, làm sạch chảo với 125 ml rượu trắng để mang lại sự tươi mát và khoan hồng. Khi rượu đã vào chảo, sử dụng muỗng gỗ để cạo đáy và tách các thành phần đã treo. Thêm mì ống một khi hầu hết các chất lỏng đã bay hơi. -
Thêm đậu Hà Lan. Một ly đậu Hà Lan sẽ mang lại một nốt hương vừa tươi vừa hơi ngọt. Trong tất cả các biến thể, cái này chắc chắn là thứ gây tranh cãi nhất. Một số người nói rằng đậu Hà Lan là điều cần thiết để mang lại hương vị tươi mát và ngọt ngào này trong khi những người khác thấy đó là một đặc quyền thực sự để thay đổi món ăn nông dân đơn giản nhưng hoàn hảo này. Nếu bạn sử dụng đậu Hà Lan, hãy thêm chúng vào thịt xông khói cùng lúc với mì ống để làm cho chúng nóng khi bạn ăn món ăn. -
Khuấy trong kem. Khi bạn đã trộn mì ống và thịt xông khói vào chảo, thêm 125 ml kem nguyên chất hoặc sữa nguyên chất và trộn. Cạo đáy chảo để nới lỏng các miếng nhỏ đã treo lên và làm nóng các nội dung cho đến khi kem bắt đầu nổi bong bóng và mì spaghetti được nấu chín. Từ đó, tiếp tục bình thường để thêm thiết bị dựa trên trứng.
Phương pháp 3 Làm nhà tài chính
-
Mua má heo. Hỏi người bán thịt của bạn nếu bạn có thể tìm thấy bất kỳ. Anh ta cũng nên biết từ "gu tài chính". Nếu bạn muốn làm khô thịt thường xuyên, bạn cũng có thể đặt mua thịt lợn má trực tuyến.- Công thức này làm cho nó có thể chuẩn bị 500 g má heo.
-
Chuẩn bị thịt. Loại bỏ các tuyến hoặc mỡ có thể nhìn thấy để bạn có một má thịt lợn đẹp, sạch, phẳng. Khi hoàn thành, mảnh nên dày khoảng 4 cm. Nếu bạn mua thịt ở cửa hàng bán thịt, bạn sẽ có thể yêu cầu anh ấy làm sạch và chuẩn bị cho bạn. -
Chuẩn bị muối. Nêm muối thô. Bạn có thể mua cái này trong một khu vực rộng lớn hoặc trực tuyến. Bạn có thể điều chỉnh gia vị theo sở thích của mình, nhưng một công thức cơ bản tốt bao gồm:- 2 muỗng canh muối thô và một muỗng cà phê muối thô
- một muỗng canh hương thảo xắt nhỏ
- một muỗng cà phê tiêu đen và bột dail
- nửa muỗng cà phê rau mùi
-
Muối thịt. Rửa sạch và lau khô má heo và chà xát toàn bộ bề mặt của chúng bằng muối dày dạn để đảm bảo chúng được bao phủ hoàn toàn. Các liều chỉ định ở trên là cho 500 g thịt. Nếu bạn muốn chuẩn bị nhiều hơn, nó sẽ điều chỉnh lượng muối. -
Làm lạnh má thịt lợn. Đặt chúng trong một túi đông lạnh trượt và làm lạnh chúng trong 3 ngày. Lật chúng theo thời gian. Muối sẽ bắt đầu lưu trữ thịt bằng cách hấp thụ độ ẩm nhanh chóng để tăng tốc quá trình. Mỗi buổi sáng, lật túi lại để một mặt khác của má thịt lợn nằm trên muối. -
Rửa sạch thịt. Sau ba ngày, rửa sạch má heo và lau khô nhẹ nhàng. Bây giờ bạn có thể treo chúng, nhưng trước tiên hãy chắc chắn rằng bạn đã loại bỏ được độ ẩm tối đa. Rốt cuộc, đó là mục đích của việc sấy khô! -
Treo má lợn. Treo chúng ở nơi khô ráo và để chúng trong 2 tuần. Đây thường là bước khó nhất khi sấy khô tại nhà, nhưng nó có thể rất đơn giản. Bạn có thể làm sạch một móc treo kim loại để làm cho nó một cái móc đơn giản và treo thịt trong tầng hầm, nhà để xe, gác mái hoặc nơi khô ráo khác, nơi không có nhiều lối đi hoặc ánh sáng.- Nếu có thể, hãy treo thịt trước lò sưởi hoặc bếp củi. Nếu lửa thường xuyên, nó có thể tăng tốc độ làm khô đáng kể.
- Đừng quên rằng vẫn cần phải nấu những má thịt lợn này trước khi tiêu thụ chúng.
-
Làm khô thịt trong lò. Thay vì treo nó, bạn có thể nướng nó trong lò ở 130 ° C trong 3 giờ. Phương pháp này sẽ cho một hương vị và ure hơi khác nhau, nhưng không đến mức bạn không thể sử dụng nó để tránh phải làm khô má trong một thời gian dài. Nhiệt độ cao hơn của lò nướng sẽ đẩy nhanh quá trình sấy khô và bạn sẽ có được tài chính ngon trong một buổi chiều thay vì 2 tuần.