NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị ô liu Làm sạch và ép ô liuExtract lubeConserve lhuile5 Tài liệu tham khảo
Sản xuất số lượng lớn dầu ô liu cho mục đích thương mại đòi hỏi máy móc đắt tiền và một quy trình phức tạp. Tuy nhiên, hoàn toàn có thể chuẩn bị một lượng nhỏ, cho tiêu dùng cá nhân của bạn, với các công cụ nấu ăn đơn giản. Quá trình này kéo dài và tốn nhiều công sức, nhưng bạn cũng có thể có được một loại dầu tươi, sạch, chất lượng cao.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị ô liu
- Chọn ô liu trưởng thành hoặc chưa chín. Bạn có thể sử dụng ô liu xanh (không phải màu đen) hoặc ô liu đen, trưởng thành. Trong cả hai trường hợp, điều quan trọng là sử dụng ô liu mới thu hoạch và ô liu không đóng hộp.
- Ô liu được chế biến với ô liu chín có nhiều lợi ích sức khỏe hơn so với ô liu được chế biến bằng ô liu xanh, nhưng hương vị và điểm khói không nên khác nhau. Cũng lưu ý rằng ô liu xanh sẽ cho dầu màu xanh lục và ô liu đen sẽ cho dầu vàng.
- Rửa chúng kỹ lưỡng. Đặt ô liu vào lưới lọc và rửa sạch dưới vòi nước lạnh. Với ngón tay của bạn, chà nhẹ nhàng để loại bỏ bụi bẩn.
- Trong bước này, bạn cũng sẽ cần phân loại ô liu và loại bỏ lá, cành cây, đá và các mảnh vụn khác trộn với các loại trái cây. Những yếu tố này có thể làm hỏng hương vị dầu của bạn và làm hỏng các dụng cụ bạn sẽ sử dụng để sản xuất nó.
- Sau khi rửa ô liu, hãy để nước thừa để làm khô và làm khô ô liu bằng cách nhúng chúng bằng một miếng vải khô. Ô liu sẽ không phải khô hoàn toàn, vì phần nước còn lại cuối cùng sẽ tách ra khỏi dầu, nhưng chúng sẽ phải gần như khô, đặc biệt nếu bạn không có ý định chuẩn bị dầu ngay lập tức.
- Chuẩn bị dầu trong những ngày tới. Tốt nhất, bạn nên xay ô liu vào cùng ngày khi bạn lấy chúng. Bạn có thể có thể đợi 2 đến 3 ngày, nếu cần thiết, nhưng trong thời gian đó lâu hơn, bạn sẽ nhận được một loại dầu kém ngon hơn.
- Nếu bạn có nghĩa vụ phải đợi trước khi chuẩn bị dầu, hãy chuyển ô liu vào một thùng chứa làm bằng nhựa hoặc thủy tinh và đặt chúng trong tủ lạnh.
- Trước khi sử dụng chúng, hãy nhanh chóng phân loại ô liu và loại bỏ những quả có vẻ thối, nhăn hoặc mềm bất thường.
Phần 2 Nghiền và ép ô liu
- Làm việc trong một số phần nếu cần thiết. Ngay cả khi chuẩn bị một lượng dầu tương đối nhỏ (chỉ 500 ml), bạn có thể phải chia ô liu thành 3 hoặc 4 phần, bạn sẽ xử lý từng phần một, tùy thuộc vào kích thước thiết bị của bạn.
- Thu thập ô liu trong một thùng chứa nông. Đổ ô liu sạch vào một thùng chứa lớn, nông. Lý tưởng nhất, ô liu sẽ chỉ tạo thành một độ dày.
- Để chuẩn bị dầu ô liu trong nhà bếp của bạn, tốt hơn là sử dụng một hộp chứa có cạnh, thay vì một món ăn không có vành. Nếu lần nghiền đầu tiên không tạo ra nhiều chất lỏng, một thùng chứa có các cạnh sẽ thu thập chất lỏng chảy, không giống như một tấm phẳng hoặc đá.
- Nghiền nát ô liu thành bột nhão. Với một cái vồ sạch, đập nhiều lần ô liu để giảm chúng thành một thứ sền sệt, sần.
- Một chất làm mềm thịt cổ điển sẽ hoạt động rất tốt cho giai đoạn này. Tuy nhiên, hãy chắc chắn sử dụng dụng cụ nấu bằng kim loại hoặc nhựa vì vồ gỗ sẽ hấp thụ một phần chất lỏng. Lưu ý rằng để nghiền nát ô liu, bạn có thể sử dụng mặt của vồ mà bạn muốn.
- Hãy nhớ loại bỏ các hạt nhân khi bạn đi. Các lõi tương đối mỏng manh và bạn có thể quản lý để nghiền nát chúng với phần còn lại của bột. Điều này sẽ không có tác động tiêu cực đến dầu, nhưng các lõi còn lại có thể làm hỏng các công cụ điện mà bạn sẽ sử dụng sau này. Do đó tốt hơn là loại bỏ các hạt nhân.
- Khi hoàn thành, ô liu nên được nghiền nát hoàn hảo và nhuyễn nên có một lớp hơi bóng trên bề mặt của nó. Chất sáng bóng này là dầu. Bằng cách nghiền nát ô liu, bạn phá vỡ thịt của chúng, giải phóng dầu có trong các tế bào của quả.
- Chuyển bột vào một ly cao. Với một cái muỗng, chuyển bột vào một cái ly cao hoặc hộp đựng khác cùng loại, chỉ đổ đầy 1/3.
- Nếu bạn có thể xử lý kỹ thuật dán ô liu trong thùng chứa nó, thì bước tiếp theo là vô cùng lộn xộn. Sử dụng một ly cao hoặc hộp đựng tương tự khác sẽ ngăn bạn đặt bất cứ nơi nào.
- Bạn có thể chuyển bột thành một máy trộn mạnh mẽ và mạnh mẽ bằng cách sử dụng muỗng. Không điền hơn một phần ba hoặc một nửa thiết bị.
- Trộn bột với nước. Đổ khoảng 30 đến 45 ml nước ấm vào ly cho mỗi 250 ml bột ô liu. Trộn nhanh các thành phần trong ly, để phân phối nước đều, trước khi để nó rơi xuống đáy ly.
- Đổ nước vừa đủ để trộn dễ dàng. Đừng cố gắng ngâm hoàn toàn ô liu.
- Nước nên nóng, nhưng không sôi. Hơi nóng sẽ giúp giải phóng nhiều dầu hơn từ bột. Tốt nhất, sử dụng nước lọc hoặc nước cất, vì sử dụng nước chưa lọc có thể dẫn đến tạp chất trong sản phẩm cuối cùng.
- Lưu ý rằng nước bạn thêm sẽ tách ra sau dầu.
- Ép ô liu bằng máy xay sinh tố. Với một máy xay sinh tố, hãy nghiền bột ô liu nhiều hơn nữa, cho đến khi ngọc trai dầu bắt đầu nổi lên trên bề mặt.
- Tiếp tục quá trình trong ít nhất 5 phút. Bằng cách trộn bột trong khoảng thời gian dài hơn, dầu sẽ được giải phóng nhiều hơn từ ô liu, nhưng điều này sẽ thúc đẩy quá trình oxy hóa và dầu thu được sẽ giữ trong thời gian ngắn hơn.
- Sử dụng máy xay sinh tố mạnh nếu bạn không loại bỏ lõi khi bạn nghiền nát ô liu thành bột nhão. Những mảnh lõi có thể làm hỏng lưỡi dao. Nếu bạn đã loại bỏ các lõi, một bộ trộn tiêu chuẩn sẽ đủ.
- Đối với bước này, bạn cũng sẽ có thể sử dụng một máy trộn cố định, nhưng bạn sẽ phải tạm dừng thiết bị mỗi phút và kiểm tra quy trình.
- Trong quá trình trích xuất chuyên nghiệp, phần này của quá trình được gọi là "nhào". Nó cho phép những quả bóng dầu nhỏ tập hợp thành những khúc gỗ lớn hơn.
Phần 3 Chiết xuất dầu
- Trộn bột ô liu cho đến khi dầu tách ra. Với một cái muỗng, trộn mạnh ô liu nghiền nát trong vài phút, cho đến khi những viên ngọc nhỏ của dầu tạo thành những viên lớn hơn.
- Trộn bột ô liu theo chuyển động tròn. Sức mạnh của mỗi vòng quay sẽ giúp chiết xuất dầu hoặc bột giấy cứng hơn.
- Bước này cũng được coi là một phần không thể thiếu của quá trình trộn. Tuy nhiên, thay vì dùng đến tốc độ nhanh để tách dầu, hướng của lực sẽ tách các thành phần khác nhau.
- Hãy đứng lên. Đậy nắp hộp bằng vải sạch, đĩa hoặc nắp. Để các nội dung nghỉ trong 5 đến 10 phút mà không cần chạm vào.
- Một khi thời gian chờ đợi trôi qua, những viên ngọc trai dầu sẽ còn được nhìn thấy nhiều hơn trên bề mặt bột ô liu.
- Sắp xếp muslin trên một cái chao lớn. Cắt một mảnh muslin lớn hơn khoảng 2 lần so với lỗ mở của bộ lọc và đặt nó vào giữa lustensile. Đặt cái chao để phủ lên một thùng chứa lớn.
- Đối với bước này, một bộ lọc kiểu Trung Quốc sẽ là lý tưởng, nhưng muslin phải đủ để chứa các mảnh lớn, ngay cả khi bạn sẽ phải sử dụng một cái chao nhựa có lỗ lớn.
- Nếu bạn không có muslin, hãy sử dụng một tờ giấy lọc lớn hoặc túi lọc sơn sạch (chưa từng sử dụng trước đây!).
- Đổ bột ô liu lên trên muslin. Sử dụng một cái muỗng, chuyển bột ô liu, bao gồm cả chất lỏng và miếng, vào trung tâm của muslin. Gấp các cạnh của muslin trên bột ô liu, để tạo ra một gói nhỏ chặt chẽ.
- Lưu ý rằng muslin nên bao phủ hoàn toàn bột ô liu. Nếu mô không đủ lớn, bạn sẽ cần tách chế phẩm thành các liều nhỏ hơn.
- Đặt một trọng lượng trên bao bì. Đặt một khối gỗ hoặc trọng lượng tương tự lên đồ giặt có chứa bột ô liu. Trọng lượng phải đủ để chủ động bóp gói.
- Nếu bạn không chắc chắn rằng trọng lượng hoàn toàn sạch, hãy bọc nó trong bọc nhựa trước khi đặt nó vào đồ giặt.
- Ngoài ra, bạn có thể đặt một thùng chứa nhỏ hơn bên trong lưới lọc trên gói ô liu. Đổ đầy bát nhỏ này với đậu khô hoặc một thành phần nặng khác, sẽ gây áp lực không đổi lên bột ô liu.
- Hãy để chất lỏng chảy. Để dầu ô liu, dầu ô liu và nước đổ muslin và chao trong ít nhất 30 phút. Các thùng chứa được đặt dưới chao sẽ thu thập chất lỏng chảy.
- Cứ sau 5 đến 10 phút, dùng tay ấn cẩn thận, nhưng chắc chắn, trên bao bì để thuận tiện cho quá trình trích xuất.
- Trước khi tiếp tục, bát nên chứa một lượng chất lỏng vừa phải và những miếng ô liu được giữ trong muslin sẽ trông tương đối khô. Sau bước thoát nước, bạn có thể loại bỏ những miếng ô liu này.
- Hút dầu. Đặt đầu quả lê hoặc ống tiêm ngay dưới bề mặt chất lỏng thu được. Nhẹ nhàng hút lớp chất lỏng trên cùng, để lại chất lỏng dưới cùng trong bình chứa. Chuyển phần chất lỏng này vào một ly riêng.
- Do sự khác biệt về mật độ, dầu nên tự nhiên tách thành một lớp riêng biệt, và lớp dầu này sẽ nổi lên trên bề mặt của thùng chứa.
- Hút dầu mà không cần hút nước hoặc nước trái cây sẽ đòi hỏi một chút luyện tập. Ngay sau khi thu thập dầu, kiểm tra nội dung của ống tiêm. Nếu hai lớp riêng biệt đã hình thành trong đàn, hãy loại bỏ nước và chỉ giữ lại lớp dầu.
Phần 4 Giữ dầu
- Đổ dầu ô liu vào một thùng chứa sạch. Đặt một cái phễu trên cổ của một chai thủy tinh sạch, sau đó đổ dầu thu được vào một cái phễu, để nó chảy vào trong chai.
- Tốt nhất là sử dụng một chai thủy tinh, nếu có thể pha màu. Kính màu sẽ giúp bảo vệ dầu khỏi tác động tiêu cực của ánh sáng. Tuy nhiên, nếu bạn không có gì khác, bạn có thể sử dụng hộp nhựa.
- Lưu ý rằng cho dù bạn sử dụng hộp đựng nào, nó cũng phải được rửa kỹ bằng nước ấm và nước rửa chén, rửa kỹ, sau đó sấy khô trước khi đổ dầu.
- Niêm phong chai bằng nút chai. Tháo phễu ra khỏi cổ chai, trước khi niêm phong bằng nút chai có kích thước phù hợp, nắp vặn hoặc nắp tương tự.
- Bản chất chính xác của phích cắm sẽ không quan trọng lắm, miễn là nó cho phép cổ chai được hàn kín.
- Lau dầu cẩn thận quanh cổ và xung quanh các cạnh của chai. Loại bỏ các vết bẩn nhỏ bằng một miếng vải khô, lau sạch các miếng lót lớn hơn bằng một miếng vải nhúng vào nước xà phòng và sau đó bằng một miếng vải ẩm. Kết thúc bằng cách lau chai bằng khăn khô.
- Giữ dầu ở nơi khô mát. Dầu ô liu đã sẵn sàng để sử dụng. Giữ chai trong tủ bếp (hoặc nơi khô, tối, mát) khác cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng dầu.
- Dầu ô liu tự chế không thể được lưu trữ miễn là dầu ô liu được chuẩn bị chuyên nghiệp. Tiêu thụ trong 2 đến 4 tháng, để thưởng thức một loại dầu chất lượng.
- Colander
- Khăn giấy
- Một thùng chứa lớn, nông
- Một vồ bếp (kim loại hoặc nhựa)
- Một ly lớn
- Một máy trộn nhúng hoặc cố định (mạnh mẽ, tốt nhất)
- Một cái muỗng lớn
- Một muslin
- Một người trung quốc
- Một cái bát lớn
- Một bát vừa
- Một khối gỗ hoặc trọng lượng tương tự
- Màng nhựa
- Một ống tiêm lớn hoặc một quả lê
- Một cái phễu
- Một chai thủy tinh 500 ml
- Một nút chai hoặc nắp vặn
- Tạp dề