NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị sữa và rennet Tạo sữa đông Làm phô maiReferences
Mozzarella là một trong số ít các loại phô mai mà bạn có thể dễ dàng làm tại nhà. Phô mai ngọt, ngon này có thể thêm một điểm cộng cho hầu hết mọi loại bánh sandwich, pizza hoặc salad.
giai đoạn
Phương pháp 1 Chuẩn bị sữa và rennet
-
Đun nhỏ một nồi nước lớn trên lửa. Ở nhiệt độ 82 ° C trên nhiệt kế. -
Thêm rennet vào nước. Sau đó 1/2 chén hoặc 1/2 muỗng cà phê (2,5 mL) rennet trong 1/4 cốc (60 mL) nước cất mới. Trộn đều để hòa tan và để cho nó ngồi. -
Thêm axit citric vào nước. Và 2 muỗng cà phê (10 ml) axit citric đến 1/2 cốc (120 ml) nước cất mới. Trộn cho đến khi hòa tan. -
Đổ sữa vào nồi. Đổ 3,8 lít sữa tiệt trùng vào nồi từ 5,7 đến 7,6 L. Không sử dụng sữa tiệt trùng (UHT). Sữa UHT không đủ cứng để làm mozzarella. -
Đổ nước chứa axit citric vào sữa. Khuấy nhẹ nhàng. Hỗn hợp sẽ bắt đầu cong.
Phương pháp 2 Tạo sữa đông
-
Đun nóng hỗn hợp đến nhiệt độ 31 độ C ở nhiệt độ thấp vừa phải. Khuấy đôi khi để sữa không bị cháy. Bạn có thể sử dụng roi da, thìa hoặc thìa chịu nhiệt. Sữa bắt đầu cong. Sử dụng nhiệt kế để tăng nhiệt độ của bạn lên 31 ° C. -
Thêm nước với rennet vào sữa. Trộn nhẹ nhàng trong 30 giây và sau đó chuyển sang nhiệt độ thấp. Để hỗn hợp của bạn nấu ở nhiệt độ thấp cho đến khi đạt đến nhiệt độ 40 ° C. -
Lấy chảo ra khỏi bếp và để yên trong 15 phút. Điều này sẽ cho phép sữa đông, là khối trắng, tách khỏi váng sữa hoặc chất lỏng trước khi cắt sữa đông. -
Cắt sữa đông. Cắt sữa đông thành khối vuông 2,5 cm và để yên trong khoảng 5 phút. Bạn có thể cố định sữa đông bằng một cái muôi hoặc một cái muỗng lớn trong khi bạn cắt nó. Giữ dao theo chiều dọc và cắt sữa đông vào chảo. Sau đó cắt theo cách vuông góc. Xoay chảo, cắt và cắt một lần nữa để tạo một bàn cờ.- Bạn có thể không thể phân biệt rõ ràng các vết cắt trước đó của bạn. Làm tốt nhất của bạn cho những gì bằng nhau.
-
Đặt một cái lọc hoặc bánh pho mát vào một cái bát. Sử dụng skimmer để chuyển sữa đông từ chảo sang chao hoặc nhị hoa, để thu thập váng sữa nhỏ giọt trong bát bên dưới. Nếu bạn sử dụng một miếng vải mỏng, bạn có thể buộc hai đầu và treo mozzarella bằng cách để nó ráo nước trong 3 đến 4 giờ nếu bạn thích một loại phô mai cứng hơn. Khi chọn tùy chọn này, không đặt lại vào chảo sau khi nhỏ giọt trước khi thêm muối và bắt đầu làm sữa đông.- Khi bạn đã hoàn thành, đặt sữa thu thập trở lại vào chảo.
-
Chuẩn bị sữa đông. Để chuẩn bị sữa đông, trước tiên bạn sẽ đặt lưới lọc có chứa sữa đông vào chảo whey để duy trì nhiệt độ. Sau đó thêm 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối sữa đông. Một khi điều này được thực hiện, bạn có thể tự gấp sữa đông để tăng tốc độ nhỏ giọt. Tại thời điểm này, bạn càng uốn cong, mozzarella sẽ càng khô. -
Đổ nước sôi từ chảo vào một cái bát lớn. Nhiệt độ nước phải từ 76 đến 80 ° C. -
Đặt sữa đông trong nước ấm. Đặt 1/3 sữa đông tại một thời điểm. Mang găng tay nhà bếp dày hoặc sử dụng skimmer để làm việc phô mai trong nước ấm. Vắt sữa đông và gấp lại vào nước ấm.
Phương pháp 3 Làm phô mai
-
Loại bỏ sữa đông khỏi nước. Bằng cách này, bạn nên kéo dài nó khi nó đủ dày để tạo thành một dán. Nếu nó không kéo dài, hãy kiểm tra nhiệt độ của nước. Cô ấy có thể không đủ nóng. Nếu mozzarella chảy nước mắt, hãy đặt nó trở lại trong nước một lúc để làm nóng nó. Kéo căng mozzarella của bạn và gấp nó lên nhiều lần. -
Tạo hình cho mozzarella. Tạo một quả bóng với mozzarella khi nó cứng và trở nên sáng bóng. -
Làm nước muối. Trộn 2 cốc (450 ml) whey với 2 muỗng canh (10 ml) muối và một vài viên đá. Đây là nước muối cho mozzarella của bạn. Hãy để mozzarella của bạn nguội trong nước muối. Khi nó đã đủ nguội bạn có thể loại bỏ nó khỏi nước muối. -
Giữ phô mai. Bọc nó trong một bọc nhựa hoặc lưu trữ trong một thùng chứa chống rò rỉ. Làm lạnh trong tối đa một tuần hoặc đóng băng tối đa một tháng.