NộI Dung
Trong bài viết này: Làm Harissa truyền thống Làm cay Harissa11 Tài liệu tham khảo
Harissa là một loại tương ớt có nguồn gốc từ Bắc Phi và đặc biệt phổ biến ở Tunisia. Nó được sử dụng để hương vị nhiều món ăn, bao gồm thịt, súp, nước sốt, cá, rau và couscous. Có nhiều biến thể của khu vực, nhưng nói chung, các thành phần chính là như nhau, cụ thể là ớt đỏ, ớt cay và gia vị.
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm harissa truyền thống
-
Nướng tiêu. Đặt vỉ nướng càng cao càng tốt trong lò và làm nóng lò nướng trước. Đặt ớt đỏ lên một tấm nướng nhỏ và nấu dưới vỉ nướng trong 20 đến 25 phút. Xoay nó cứ sau 5 phút để nó chín đều. Khi anh ta mềm và nấu đến trung tâm và da anh ta đen, anh ta đã sẵn sàng.- Bạn cũng có thể nướng nó trực tiếp trên bếp gas của bếp. Giữ nó trên ngọn lửa trung bình đến cao và nướng trong khoảng 10 phút, thỉnh thoảng xoay nó.
- Khi hạt tiêu đã sẵn sàng, lấy nó ra khỏi lò hoặc đốt lửa, cho vào một cái bát chịu nhiệt và đậy nắp hộp bằng màng nhựa. Để hạt tiêu nấu trong hơi nước và làm mát trong khoảng hai mươi phút. Khi trời lạnh, hãy lấy da và hạt bằng ngón tay và loại bỏ chúng.
-
Chuẩn bị gia vị. Làm nóng một cái chảo rỗng trên lửa nhỏ trên bếp. Khi nóng, đặt caraway, rau mùi và thì là vào trong. Trả lại hạt thường xuyên để ngăn chúng cháy. Nướng khoảng 3 phút.- Lấy chảo ra khỏi bếp và đổ hạt vào máy xay gia vị. Trộn chúng một vài lần cho đến khi chúng được bột. Bạn cũng có thể nghiền chúng bằng chày và cối.
-
Nấu hành tây, tỏi và ớt. Đổ dầu ô liu vào chảo ấm mà bạn đã nướng các loại gia vị. Đun trên lửa vừa, thêm hành tây, tỏi và ớt và nấu khoảng 10 phút. Thành phần nên bắt đầu nâu và caramen.- Bạn có thể sử dụng ớt bạn muốn cho công thức. Sự đa dạng càng mạnh, harissa càng mạnh.
- Poblano, chipotle, alma paprika và ớt cascabel có vị ngọt.
- Hạt tiêu cayenne, hạt tiêu Thái, tabasco và jalapeño có vị cay vừa phải.
- Ớt naga rất mạnh.
-
Trộn các thành phần. Cho tất cả vào máy xay sinh tố và bắt đầu trộn chúng ở tốc độ thấp. Tăng tốc độ khi bột đã bắt đầu hình thành. Tiếp tục cho đến khi bạn có được một purée với sự nhất quán đồng nhất.- Nếu cần, thêm dầu ô liu cho máy xay sinh tố tốt.
- Tại thời điểm này, bạn cũng có thể thêm các thành phần bổ sung như cà chua khô hoặc một số lá bạc hà tươi.
- Nếu bạn không có máy xay sinh tố hoặc máy chế biến thực phẩm khác, hãy cho nguyên liệu vào tô và trộn với máy xay.
-
Làm lạnh harissa. Một khi bạn đã nhận được bột, bạn có thể sử dụng harissa hoặc giữ nó để bạn sử dụng sau này. Cho thức ăn thừa vào một cái lọ sạch, đổ một lớp dầu ô liu mỏng lên nó để bảo quản chúng tốt hơn và đóng lọ bằng nắp đậy kín.- Harissa sẽ giữ lạnh trong 2-4 tuần. Mỗi lần bạn lấy nó trong lọ, hãy cho một ít dầu ô liu vào phần bột còn lại để giữ nó.
Cách 2 Làm harissa cay
-
Làm rỗng ớt. Cắt phần trên của quả bằng kéo sắc để loại bỏ cuống. Incise chúng theo chiều dọc và mở chúng. Loại bỏ các hạt và màng thịt mà chúng được gắn với ngón tay của bạn hoặc một cái muỗng.- Nếu bạn muốn harissa rất mạnh, bạn có thể giữ một số hạt, nhưng chúng không trộn rất tốt, vì vậy nên loại bỏ chúng.
-
Ngâm ớt. Đặt chúng vào một bát vừa và thêm nước sôi vừa đủ để ngâm chúng hoàn toàn. Đậy bát bằng một miếng vải sạch và để ớt ngâm trong khoảng 20 phút, cho đến khi chúng mềm.- Sau 20 phút, để ráo ớt và giữ nước.
-
Nướng các loại gia vị. Đun nóng chảo trên lửa nhỏ đến trung bình. Khi nóng, thêm caraway, rau mùi và thì là. Nướng hạt trong khoảng 4 phút, thường xuyên khuấy để tránh bị cháy.- Khi nướng, cho chúng vào máy xay gia vị hoặc cối với bạc hà và giảm thành bột.
-
Làm bột. Trộn tất cả các thành phần và giảm chúng để xay nhuyễn bằng máy trộn trên cơ sở hoặc ngâm. Thêm đủ nước trong đó ớt đã ngâm để lưỡi dao tiếp tục xoay dễ dàng.- Tại thời điểm này, bạn có thể thêm các thành phần bổ sung, chẳng hạn như một vài giọt nước hoa hồng, một chút nước chanh hoặc một vài miếng chanh kẹo.
-
Làm lạnh harissa. Để giữ cái mà bạn không sử dụng ngay lập tức, hãy đặt nó vào một cái lọ sạch và đổ một lớp dầu mỏng lên bề mặt của nó. Vặn nắp đậy kín trên bình và cho vào tủ lạnh. Harissa nên được giữ trong khoảng 3 tuần.- Bất cứ khi nào bạn sử dụng harissa, hãy cho một ít dầu ô liu vào cái còn lại để giúp giữ nó.