NộI Dung
Trong bài viết này: Làm kem tươi Làm kem tươi đánh bông Kem sữa
Nếu một công thức cần kem, sử dụng sữa thay thế không phải lúc nào cũng là một ý tưởng tốt vì sữa không có cùng đặc tính. Ví dụ, bạn không thể làm bơ từ sữa nguyên chất, nhưng bạn có thể làm nó với kem tươi. May mắn thay, chuẩn bị kem của riêng bạn là đơn giản. Tất cả bạn cần là sữa nguyên chất và bơ hoặc gelatin. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tốt nhất, thay vào đó hãy sử dụng sữa không đồng nhất.
giai đoạn
Cách 1 Làm kem tươi
-
Làm tan chảy bơ không ướp muối. Đặt ⅓ cốc (75 g) bơ không ướp muối vào nồi. Đun trên lửa nhỏ và chờ bơ tan chảy. Khuấy đôi khi bằng thìa hoặc thìa cao su.- Không sử dụng bơ thực vật hoặc bơ mặn, vì kem bạn nhận được sẽ không có hương vị phù hợp.
-
Đổ 1 muỗng canh (15 ml) bơ tan chảy vào sữa lạnh. Bước này được gọi là "ủ" và rất quan trọng. Nếu bạn đổ tất cả bơ tan chảy vào sữa cùng một lúc, sữa sẽ nóng lên quá nhanh và có thể bị cong.- Sữa nguyên chất sẽ cho bạn kết quả tốt hơn, nhưng bạn cũng có thể sử dụng 2% sữa.
- Làm điều này trong một container khác. Một cốc đo lớn là lý tưởng.
- Bạn sẽ sử dụng tất cả sữa tươi (3/4 cốc hoặc 180 ml) cho bước này.
-
Đổ sữa vào bơ còn lại. Đổ sữa đã ủ vào nồi có chứa bơ còn lại. Đun nóng trên lửa nhỏ và đợi sữa ấm lên, khuấy thường xuyên bằng máy đánh trứng. Khi bạn thấy hơi nước hình thành, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.- Đừng để sữa sôi.
-
Trộn kem cho đến khi nó đặc lại. Máy xay sinh tố sẽ thực hiện công việc, nhưng bạn có thể sử dụng máy chế biến thực phẩm, máy trộn điện hoặc thậm chí là máy trộn cầm tay. Thời gian để kem đặc lại tùy thuộc vào công cụ bạn sử dụng. Tuy nhiên, dự kiến sẽ dành vài phút ở đó.- Bạn cần phải có được một sự nhất quán dày và kem, như kem tươi.
- Công thức này không có được sự nhất quán của một loại kem.
-
Giữ kem trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng một tuần. Đầu tiên, để kem nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó đổ nó vào một hộp chứa kín bằng nắp và cho vào tủ lạnh. Bạn có thể sử dụng nó trong tất cả các công thức yêu cầu kem tươi.- Kem sẽ tách ra theo thời gian. Nếu điều này xảy ra, chỉ cần lắc bình chứa hoặc làm ấm nó ở nhiệt độ thấp trước khi khuấy.
Cách 2 Làm kem
-
Trộn với nước và gelatin không đường. Đổ ¼ cốc (60 mL) nước lạnh vào một cái xoong nhỏ hoặc xoong vừa. Rắc 2 muỗng cà phê (10 g) gelatin không đường. Đợi 5 phút để gelatin thấm nước và trở nên xốp. Đừng đốt lại trên bếp.- Nếu bạn không có gelatin hoặc bạn không muốn sử dụng nó, hãy dùng agar lagar.
- Để có một loại kem phong phú hơn, hãy sử dụng ¼ cốc (60 mL) sữa nguyên chất lạnh thay vì nước.
- Không sử dụng thạch hoặc gelatin không đường. Nó chứa đường và hương liệu bổ sung có thể ảnh hưởng đến hương vị của kem.
-
Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ. Khuấy thường xuyên cho đến khi nó trở nên rõ ràng. Nó chỉ nên mất một vài phút. Nếu hỗn hợp mất quá lâu để đun nóng, nấu trên lửa vừa. Sau khi gelatin được hòa tan và nước trở nên trong suốt, bạn sẽ có thể đi đến bước tiếp theo.- Lưu ý rằng nếu bạn đã sử dụng sữa, hỗn hợp sẽ không trở thành rõ ràng. Chỉ cần chờ cho các hạt hoặc mảnh để hòa tan.
-
Để hỗn hợp nguội. Sau đó, đánh nó vài giây trong sữa nguyên chất. Lấy chảo ra khỏi bếp và đặt sang một bên để cho hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó đổ 1 cốc (250 ml) sữa vào tô và thêm hỗn hợp gelatin đã nguội. Khuấy bằng máy đánh trứng trong 20 đến 30 giây.- Thời gian để hỗn hợp gelatin nguội tùy thuộc vào nhiệt độ của bếp. Nó có thể sẽ mất 10 đến 15 phút.
- Bạn phải sử dụng sữa nguyên chất vì nó chứa nhiều chất béo. Các loại sữa khác sẽ không cho kết quả tương tự vì hàm lượng chất béo thấp.
-
Thêm đường caster và chiết xuất vani. Đổ muỗng canh (7,5 ml) chiết xuất vani và ¼ cup (30 g) đường caster. Khuấy hỗn hợp thêm một lần nữa bằng máy đánh trứng cho đến khi màu và ure đồng nhất và không còn vệt hoặc cục.- Bạn có thể sử dụng một loại chiết xuất khác nếu bạn thích một mùi hương khác, chẳng hạn như lamande.
- Bạn phải sử dụng đường bột hoặc đường bột. Không sử dụng đường thông thường và hạt.
- Đối với một loại kem ít ngọt, chỉ cần sử dụng 2 muỗng canh (15 g) đường và không thêm bất kỳ chiết xuất vani.
-
Làm lạnh hỗn hợp trong khoảng 90 phút. Đậy bát bằng một gói nhựa và cho vào tủ lạnh. Cứ sau 15 hoặc 20 phút, loại bỏ nó, khuấy nhanh bằng máy đánh trứng và trở lại tủ lạnh. Lặp lại nhiều lần trong 60 đến 90 phút.- Khi hỗn hợp nằm trong tủ lạnh, các thành phần sẽ bắt đầu tụ lại và đặc lại. Khuấy hỗn hợp sẽ ngăn các thành phần tách ra.
- Để có kết quả tốt nhất, cũng đặt máy đánh trứng của bạn trong tủ lạnh. Điều này sẽ tăng tốc quá trình và tránh việc tách các thành phần.
-
Đánh hỗn hợp bằng máy trộn cầm tay. Lấy bát ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy trộn cầm tay. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và trở thành kem.- Hãy chắc chắn để vượt qua các cạnh của bát khi bạn chiến đấu. Kem sẽ tăng gấp đôi khi bạn đánh nó.
- Thời gian của quá trình sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ của kem, tốc độ của người đập và độ đặc mong muốn. Tuy nhiên, không nên mất nhiều hơn một vài giây.
- Nếu bạn không có máy trộn cầm tay, bạn có thể sử dụng máy trộn điện hoặc máy chế biến thực phẩm có roi da.
-
Giữ kem đánh trong tủ lạnh. Một cái nồi hoặc chai thủy tinh có nắp sẽ thực hiện công việc. Nó không chỉ giúp cải thiện hương vị mà còn thuận tiện hơn khi sử dụng. Tránh hộp nhựa vì hóa chất có thể xâm nhập vào kem và ảnh hưởng đến hương vị của nó.- Mặc dù loại kem này tương tự như những gì bạn sẽ nhận được với kem tươi, nhưng nó không hoàn toàn giống nhau.
- Tốt nhất là sử dụng như một trang trí (ví dụ cho bánh quế, bánh kếp, dâu tây, vv) hoặc để nhồi bánh.
Phương pháp 3 Tách kem ra khỏi sữa
-
Đổ sữa không sinh vào bình thủy tinh. Bạn sẽ dành một cái muôi trong nồi để một cái nồi mở rộng sẽ dễ sử dụng hơn một cái nồi tiêu chuẩn có một cái mở nhỏ. Hãy chắc chắn rằng nồi sạch sẽ.- Nếu sữa của bạn đã có trong lọ thủy tinh, bạn có thể bỏ qua bước này.
- Phương pháp này sẽ hoạt động chỉ với sữa không đồng nhất. Nó sẽ không hoạt động với sữa đồng nhất vì nó không chứa kem.
- Cách tốt nhất để biết sữa không đồng nhất là kiểm tra nhãn khi bạn mua. Nếu sữa được bán trong hộp thủy tinh, bạn có thể tìm kem trên bề mặt của nó.
-
Để sữa tươi nghỉ ngơi trong 24 giờ. Bạn có thể sử dụng sữa không đồng nhất mua tại cửa hàng hoặc sữa không đồng nhất trực tiếp từ bò. Trong trường hợp sau, bạn sẽ phải để sữa nghỉ ngơi ít nhất 24 giờ.- Sữa tươi chưa được tách hoàn toàn. 24 giờ này sẽ cho thời gian kem nổi lên bề mặt sữa.
-
Hãy tìm dòng tách sữa và kem. Sữa trong mờ hơn kem và có màu nhạt hơn. Kem dày hơn và có màu vàng hơn. Sữa sẽ ở dưới cùng của nồi trong khi kem sẽ ở trên cùng.- Đường phân chia trông không giống đường kẻ, mà thay vào đó là một món salad trộn với chất lỏng chảy xuống và đổ dầu lên.
- Nếu bạn không thể tìm thấy dòng, sữa và kem có lẽ cần nhiều thời gian hơn để tách. Cũng có thể là bạn đã mua sữa đồng nhất.
-
Nhúng một cái muôi vào kem. Chọn một muôi súp hoặc nước sốt đủ nhỏ để đi qua lỗ mở của nồi. Nhúng trực tiếp vào kem, nhưng không quá sâu để tránh sữa là gì. Bạn chỉ phải loại bỏ kem.- Nếu muôi không làm ẩm kem, thay vào đó hãy sử dụng một quả lê với dụng cụ tiêm.
-
Lấy kem. Lấy cái muôi ra khỏi lọ và chuyển kem sang hộp đựng khác. Nếu bạn không có nồi khác, hãy sử dụng bát hoặc hộp thủy tinh khác có nắp.- Nếu bạn sử dụng một quả lê với một mũi tiêm, hãy cẩn thận không lấy sữa. Bạn có thể không thể làm trống hoàn toàn quả lê.
-
Lặp lại quá trình cho đến khi còn 2,5 cm kem. Để một ít kem trong nồi sẽ ngăn bạn vô tình hút sữa. Kem còn lại cũng sẽ cho sữa tốt hơn, tương tự như sữa nguyên chất.- Nếu có sữa trong kem của bạn, nó sẽ làm hỏng kem hoặc bơ mà bạn quyết định chuẩn bị. Nó sẽ như thể bạn đang thêm nước vào kem hoặc bơ của bạn.
-
Sử dụng sữa và kem theo cách bạn muốn. Bạn có thể sử dụng sữa để nấu ăn hoặc uống. Bạn thậm chí có thể thêm nó vào ngũ cốc hoặc cà phê của bạn. Kem là hoàn hảo để làm kem hoặc bơ.- Đậy bình bằng sữa và kem và giữ trong tủ lạnh.
- Sử dụng sữa và kem trong vòng một tuần.