NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị khoai tây Làm khoai tây22 Tài liệu tham khảo
Khoai tây chiên luôn là món khoái khẩu của những đứa trẻ lớn và nhỏ: chúng rất dễ làm và hoàn hảo cho các bữa tiệc nướng và tiệc tùng. Làm nhiều, vì họ rời đi rất nhanh!
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị khoai tây
-
Chọn khoai tây cứng, tinh bột. Những loại có nhiều tinh bột (như mụn đầu đỏ và hầu hết khoai lang, bao gồm cả ligname) có khả năng hấp thụ cao và có một ure nhẹ và êm dịu. Những loại ít tinh bột hơn và đa năng (như vàng Yukon, walleye, vlistotte trắng, xanh và đen) có thịt ướt hơn so với những loại trước đó và ít có khả năng xuống cấp.- Khoai tây của bạn phải chắc và nặng. Xem nếu có các chấm màu xanh lá cây, nếp gấp, chồi, nhược điểm và các phần mềm: chúng chỉ ra khoai tây đắng hoặc xấu.
- Nếu bạn sử dụng khoai tây mà bạn đã có ở nhà và tìm thấy các chấm màu xanh lá cây, hãy chắc chắn để cắt chúng và loại bỏ chúng. Các phần màu xanh của khoai tây hơi độc hại và sẽ gây kích ứng dạ dày của bạn.
- Giữ khoai tây của bạn ở nơi khô mát. Đừng làm điều đó ở nơi quá lạnh (như tủ lạnh), vì tinh bột sẽ biến thành đường và làm thay đổi hương vị của rau.
-
Chà chúng bằng bàn chải dưới nước lạnh. Khoai tây mọc trên mặt đất và ngay cả khi chúng đã được rửa sạch trước khi bạn mua, bụi vẫn có thể ẩn trong các nếp nhăn nhỏ (hoặc "mắt") của khoai tây. Đừng chà quá mạnh khiến da bắt đầu bong ra. Hãy tinh tế.- Ngay cả các sản phẩm hữu cơ được xử lý bằng thuốc trừ sâu, vì vậy hãy cẩn thận và chắc chắn rửa chúng vì lý do này.
- Không đáng để sử dụng một sản phẩm đặc biệt cho rau để làm sạch khoai tây của bạn: nước máy là đủ.
-
Cắt khoai tây theo một nửa chiều dài, sau đó cắt hai nửa một lần nữa. Điều này sẽ cung cấp cho bạn sáu miếng mỗi củ khoai tây. Cố gắng tạo ra những miếng có cùng kích thước mà chúng nấu với cùng tốc độ. Nếu bạn có một hỗn hợp gồm những miếng mỏng và dày, thứ tốt nhất sẽ cháy trong khi bạn chờ những miếng dày nhất để nấu chín hoàn toàn.- Sáu miếng mỗi củ khoai tây sẽ cho bạn những lát dày, nhưng không quá nhiều. Nếu chúng quá dày, chúng sẽ giòn và vàng ở bên ngoài, nhưng nấu kém bên trong.
- Nếu bạn không nấu chín miếng của bạn ngay lập tức (nếu bạn phải chuẩn bị phần còn lại của bữa ăn hoặc đợi lò nướng của bạn nóng trước), hãy đặt chúng vào một bát nước lạnh với một vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Điều này sẽ ngăn chặn sự đổi màu.
- Đừng để chúng ngâm trong bát quá hai giờ: chúng sẽ hút nước và có thể sẽ mất một số vitamin.
- Bạn cần gọt vỏ khoai tây trước khi cắt chúng nếu bạn không muốn ăn da của chúng, nhưng chúng có thể không giữ được hình dạng giống nhau khi bạn nấu chúng. Da giàu vitamin hơn thịt, vì vậy các lát sẽ không giữ được giá trị dinh dưỡng của chúng nếu bạn loại bỏ nó.
-
Đặt những lát khoai tây, muối, hạt tiêu và dầu vào một cái bát lớn và trộn với ngón tay của bạn. Dầu sẽ giúp các gia vị ngâm khoai tây. Hãy chắc chắn rằng các loại gia vị và dầu được phân phối đều và miếng của bạn được bao phủ hoàn toàn.- Hãy chắc chắn rằng bạn có bàn tay sạch sẽ trước khi xử lý thực phẩm.
- Nếu bạn muốn thêm một mùi thơm, chẳng hạn như tỏi nghiền, lá hương thảo băm nhỏ, thì là hoặc húng tây, hãy thêm chúng vào bát và trộn với các thành phần khác.
Phần 2 Nấu khoai tây
-
Làm nóng lò của bạn ở 220 ° C. Đặt giá ở giữa hoặc dưới cùng của lò nướng. Nếu lò của bạn hơi lạnh, hãy sử dụng mức thấp nhất để miếng nóng đủ để giòn. Nếu lò của bạn có xu hướng quá nóng, thay vào đó hãy sử dụng notch ở giữa.- Nếu bạn đang nấu khoai lang, hãy chắc chắn sử dụng giữa hoặc trên cùng của lò nướng để ngăn tinh bột caramen quá nhanh và khoai tây của bạn bị cháy.
-
Chia đều các lát trên một tấm nướng có lót giấy nhôm hoặc giấy da. Hãy chắc chắn rằng bạn chỉ làm một lớp khoai tây và không xếp chúng. Phủ chúng và làm lộn xộn các đĩa sẽ nấu chúng hơi nước và không nướng và cuối cùng chúng sẽ mềm.- Nếu bạn sợ rằng miếng của bạn sẽ dính vào đáy, hãy sử dụng bình xịt sản phẩm không dính hoặc phủ lên đĩa bằng một ít dầu ô liu. Dầu trên khoai tây nên ngăn các miếng dính lại, nhưng hãy cẩn thận nếu bạn muốn.
- Căn chỉnh các lát sao cho một trong các phần cắt được đặt phẳng trên đĩa, mặt còn lại lộ ra. Các mảnh không nên ở mặt sau (phần không có da), phần bị cắt lộ ra.
-
Nướng trong 25-30 phút, lật miếng sau 15 phút. Sử dụng potholders để loại bỏ các tấm và trả lại các lát bằng thìa. Bạn có thể đốt cháy cánh tay của bạn bằng đỉnh lò nếu bạn cố gắng tiếp cận khoai tây mà không cần tháo đĩa.- Nếu bạn nướng hai mẻ khoai tây cùng một lúc, hãy đảm bảo đảo ngược vị trí của chúng tại các rãnh khi bạn lật miếng. Các tấm gần nhất với đáy lò nên đi đến đỉnh cao và ngược lại. Bằng cách này, cả hai mẻ sẽ nấu đồng đều và nên sẵn sàng cùng một lúc.
-
Hủy bỏ khoai tây một khi chúng vàng và giòn ở bên ngoài, và bên trong mềm. Bạn có thể châm một lát bằng nĩa để xem nó đã chín chưa: bên trong phải giữ được độ mềm và không chống lại nĩa.- Bạn có thể rắc khoai tây của bạn với muối hoặc trang trí với hẹ hoặc rau mùi tây băm nhỏ.
- Ăn kèm với sốt cà chua, sốt nóng, sốt mayonnaise, chanh, giấm mạch nha hoặc bất kỳ loại nước sốt nào bạn muốn thử.