NộI Dung
Trong bài viết này: Chọn miếng Làm món phô mai dê hầm thịt dê6 Tài liệu tham khảo
Dê là loại thịt nạc có vị như thịt bò nhưng chứa ít chất béo. Hương vị phong phú và mạnh mẽ của nó kết hôn tuyệt vời với các gia vị mạnh mẽ. Có nhiều cách nấu, nhưng thịt này phải luôn nấu trong một thời gian dài ở nhiệt độ thấp và yêu cầu các thành phần lỏng để tráng nó. Tìm hiểu về các phần khác nhau bạn có thể nấu để làm cho món ăn phong phú và ngon miệng. Tất cả các công thức dưới đây là dành cho 6 người.
giai đoạn
Phương pháp 1 Chọn mảnh
-
Hãy tìm một cửa hàng bán thịt chuyên dụng. Nói chung, thịt dê không được tìm thấy trong các siêu thị phương Tây. Nó sẽ phải được mua trong một cửa hàng bán thịt chuyên dụng, trong trang trại hoặc trong một số cửa hàng tạp hóa bán các sản phẩm Địa Trung Hải, phương Đông, Ấn Độ hoặc Tây Ấn.- Bạn có thể tìm thấy thịt dê hoặc dê trưởng thành.
- Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt của bạn tìm bạn dê nếu bạn muốn nếm thử.
-
Chọn một miếng tươi. Giống như thịt bò hoặc thịt lợn, có một miếng thịt khác nhau trên một con dê. Mỗi loại có một hương vị và ure riêng và đòi hỏi một phương pháp nấu ăn khác nhau. Dưới đây là những phần phổ biến nhất và chế độ nấu tốt nhất cho mỗi:- má (trong ragout)
- các miếng sườn (ướp và rang)
- thịt băm hoặc cắt thành khối (trong hầm có hoặc không có xương)
- chân cừu (ướp và nướng)
- bít tết đùi (ngâm và nướng)
- vai (ướp và rang)
-
Tìm hiểu để đưa ra các hương vị. Vì thịt này khá nạc, nó trở nên dai và không ăn được nếu nấu ở nhiệt độ cao. Tốt nhất là nấu từ từ để phá vỡ các gân trong thịt. Một cuộc ướp cũng là một cách tốt để mở rộng nó. Cũng xem xét các yếu tố sau.- Thịt dê mất chất lỏng nhanh chóng vì hàm lượng chất béo thấp. Cách tốt nhất để nấu nó là nấu chậm, tốt nhất là trong nồi nấu chậm, ở nhiệt độ thấp và nhiều chất lỏng.
- Bạn không bao giờ phải phục vụ cô ấy chảy máu. Nó phải được nấu rất tốt để được tốt.
- Các thành phần với một hương vị mạnh mẽ đi rất tốt với con dê. Thịt này là lý tưởng cho các món ăn Trung Đông, Mexico và Ấn Độ sử dụng nấu chậm, bởi vì nó mô phỏng hương vị của các loại gia vị trong khi trở nên mềm.
Cách 2 Làm món hầm phô mai dê
-
Cắt thịt. Cắt nó thành hình khối. Thường có thể mua dê đã được cắt thành khối hoặc miếng nhỏ. Nếu đây không phải là trường hợp, sử dụng một con dao nhà bếp sắc nét để cắt thành hình khối 2 đến 3 cm sẽ dễ dàng đổ đầy nước sốt.- Bạn có thể làm món hầm với bất kỳ phòng nào. Nếu bạn không thể tìm thấy thịt dê cắt thành khối, bạn có thể sử dụng chân cừu hoặc bít tết. Bạn có thể nấu toàn bộ chân cừu trong nước sốt mà không cần cắt nó.
- Phải mất 500 g thịt mà không tính trọng lượng của los.
-
Ướp thịt và rau. Trộn cà rốt, cần tây, hành tây, tỏi và thịt trong bát salad. Nêm hỗn hợp với một muỗng cà phê muối và nửa muỗng cà phê hạt tiêu. Đậy bát salad và để các thành phần còn lại trong tủ lạnh qua đêm. Nếu bạn không có thời gian, hãy để nó ngồi trong ít nhất 2 giờ. -
Brown các thành phần. Đun nóng dầu trong chảo trên lửa vừa cao. Thêm thịt và rau ngâm trong một lớp thông thường. Nấu chúng ở một bên cho đến khi chúng vàng sau đó lật thịt và bên kia màu nâu.- Bạn không cần phải nấu thịt hoàn toàn. Chỉ cần tô màu nâu ở cả hai mặt và không để nó nấu quá một hoặc hai phút. Nếu không, nó sẽ khó khăn.
- Nếu bạn không muốn nấu món hầm trên bếp, bạn có thể cho nguyên liệu vào nồi nấu chậm khi chúng có màu nâu vàng.
-
Thêm nước dùng và bột cà chua. Trộn tất cả các thành phần sau đó đặt một cái nắp lên chảo và hạ nhiệt để đun nhỏ lửa. Nếu bạn muốn các hương vị khác nhau, hãy thử một trong các hỗn hợp sau.- Đối với món cà ri hầm, thay một nửa kho bằng nước cốt dừa và thêm 3 muỗng bột cà ri.
- Đối với một món hầm cay, thêm một nửa ớt habanero xắt nhỏ mà không có hạt hoặc nửa muỗng cà phê ớt cayenne.
-
Đun nhỏ lửa hầm. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong 2 giờ. Kiểm tra nó cứ sau mười lăm phút để đảm bảo có đủ chất lỏng trong chảo để phủ thịt và rau. Nếu cần, thêm một lượng nhỏ nước hoặc nước dùng để tránh món ăn bị khô. -
Phục vụ món hầm. Phục vụ nó khi thịt mềm. Sau khoảng 2 giờ, thịt nên được nấu chảy và tự cắt khi bạn ấn một cái nĩa vào nó. Món này ngon với cơm. Nó thậm chí còn tốt hơn vào ngày hôm sau.
Phương pháp 3 Thịt dê nướng
-
Chọn một mảnh. Bạn có thể nướng bất kỳ miếng phô mai dê bằng cách cắt thành khối khi bạn đặt xiên. Bạn cũng có thể nướng cả một chân. Phải mất 500 g thịt mà không tính trọng lượng của xương. -
Ướp thịt. Trộn sữa chua, nước cam và tất cả các loại gia vị trong một bát lớn. Thêm thịt và áo kỹ với nước xốt. Đậy nắp hộp và để trong tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 giờ. -
Làm nóng lò ở 150 ° C. Nhiệt độ thấp này làm cho nó có thể nấu thịt từ từ để nó rất mềm. -
Bọc thịt bằng nhôm. Đặt nó ở giữa một miếng nhôm và nâng các cạnh của nó để làm cho một bọc chặt chẽ. Bằng cách này, chất lỏng sẽ được bao quanh với thịt và sẽ ngăn không cho nó bị khô. Đặt giấy bạc trong một món nướng hoặc trên một tấm nướng. -
Nướng thịt. Hãy để nó nấu trong lò trong một giờ. Vào cuối thời gian này, kiểm tra việc nấu thịt. Nó phải tan chảy và dễ dàng tách ra khi bạn chèn một cái nĩa. Nếu nó vẫn còn hơi cứng, hãy đặt nó trở lại vào lò và để nó nấu thêm nửa giờ nữa. -
Phục vụ thịt. Ăn với cơm và đậu Hà Lan. Món ăn truyền thống Tây Ấn này rất ngon với cơm với đậu Hà Lan hoặc một món ăn kèm giàu thực phẩm giàu tinh bột.