NộI Dung
Trong bài viết này: Đun sôi sữa trong lò vi sóng Sử dụng nồi nấuSummary của bài viếtVideo17 Tài liệu tham khảo
Sữa đun sôi có thể được sử dụng để tạo sự nhất quán nhẹ và thoáng cho bánh mì, bánh ngọt và các loại bánh ngọt khác. Khi sản phẩm này được làm nóng, các protein chứa trong đó sẽ bị tiêu diệt, cho phép gluten trong bột giữ cấu trúc của nó và giúp đường và men hòa tan tốt hơn để bánh mì và các loại bánh kẹo khác được nhiều hơn sục khí. Bạn có thể chuẩn bị sữa trên bếp hoặc trong lò vi sóng bằng cách đun nóng từ từ và dừng lại ngay trước khi chất lỏng sôi.
giai đoạn
Phương pháp 1 Đun sôi sữa trong lò vi sóng
-
Đổ sữa vào một thùng chứa. Đổ số lượng mong muốn vào một bát an toàn cho lò vi sóng. Bạn có thể sử dụng sữa nguyên chất, sữa tách kem hoặc thậm chí là bột. Bạn cũng có thể thử các chất thay thế thực vật, chẳng hạn như hạnh nhân, đậu nành hoặc sữa hạt điều, nhưng công thức nấu ăn của bạn có thể khác nhau vì những sản phẩm này không chứa các protein thiết yếu được điều chỉnh bằng cách đun nóng.- Tốt nhất là sử dụng bát thủy tinh cho lò vi sóng. Nếu nó là nhựa, hãy chắc chắn rằng nó là microwavable.
- Sử dụng hộp chứa đủ sâu để sữa không bị tràn.
-
Thêm một baguette Trung Quốc. Đặt một thanh gỗ trong thùng chứa trước khi đưa nó vào lò vi sóng. Bạn cũng có thể sử dụng xiên tre hoặc dụng cụ chống vi sóng khác có tay cầm dài. Vật thể sẽ phá vỡ bề mặt sữa để không bị tràn khi đun nóng.- Không có vấn đề gì nếu que hoặc xiên chạm vào tường của lò vi sóng. Nếu thiết bị được trang bị bàn xoay, công cụ sẽ chỉ cần xoay trong bát.
-
Đun nóng sữa. Làm nóng nó trong lò vi sóng ở công suất trung bình đến cao trong 30 giây. Không cần phải đậy bát. Nếu bạn làm nóng nó trong khoảng thời gian 30 giây, nó sẽ không quá nóng hoặc văng bên trong thiết bị.- Bạn có thể chỉ cần đun nóng sữa trong 3 đến 4 phút mà không dừng lại, nhưng nó sẽ không nóng đồng đều và thậm chí có thể bị cháy.
-
Khuấy sản phẩm. Lấy bát ra khỏi lò vi sóng bằng găng tay lò nướng. Khuấy sữa bằng thìa gỗ để phân phối nhiệt đều. Bạn cũng có thể sử dụng muỗng silicone. Tránh các dụng cụ kim loại vì điều này có thể có phản ứng xấu với các protein trong sữa.- Bạn có thể mua một cái thìa gỗ hoặc silicone trong bất kỳ siêu thị hoặc cửa hàng thiết bị nhà bếp. Bạn cũng có thể đặt hàng trực tuyến.
-
Kiểm tra nhiệt độ. Nhúng nhiệt kế đường vào sữa ở giữa bát. Hãy cẩn thận rằng đầu dò không chạm vào đáy hoặc hai bên của container. Giữ công cụ tại chỗ trong 10 đến 15 giây hoặc cho đến khi nó hiển thị nhiệt độ ổn định.- Bạn có thể mua một nhiệt kế đường rẻ tiền trong bất kỳ siêu thị hoặc trực tuyến.
-
Lặp lại quá trình. Tiếp tục làm nóng sữa bằng cách dừng khuấy và lấy nhiệt độ sau mỗi 30 giây. Bằng cách làm nóng nó dần dần thay vì trong một lần, bạn sẽ tránh được việc đun sôi hoặc đốt cháy nó. Nói chung, phải mất khoảng 3 hoặc 4 phút để đạt được nhiệt độ chính xác trong lò vi sóng. Do đó, sẽ cần phải lặp lại quá trình khoảng sáu đến tám lần.- Điều quan trọng là khuấy chất lỏng để ngăn chặn da hình thành trên bề mặt của nó.
-
Dừng quá trình. Dừng làm nóng sữa khi nó đạt đến 80 ° C. Đừng để nó vượt quá 100 ° C. Nếu vượt quá nhiệt độ này, nó phải được loại bỏ và bắt đầu lại với sữa tươi. Khi thành phần này sôi, protein và thành phần hóa học của nó thay đổi theo cách mà nó không phản ứng với các thành phần khác theo cách tương tự như khi nó chỉ được làm nóng.- Luôn bảo vệ tay bạn bằng găng tay lò nướng khi lấy bát ra khỏi lò vi sóng.
-
Để sữa nguội. Đợi cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng trước khi sử dụng nó cho công thức của bạn. Nó có vẻ kỳ lạ khi làm nóng nó và sau đó để nó nguội, nhưng nó không phải là nhiệt độ của nó, mà là sự biến đổi của protein dưới tác dụng của nhiệt. Đợi cho đến khi sản phẩm đạt 40 ° C hoặc thấp hơn trước khi thêm nó vào công thức của bạn.- Nếu bạn sử dụng sữa vẫn còn ấm cho công thức nấu ăn của bạn, nó có thể có tác động tiêu cực đến các thành phần khác. Ví dụ, nếu trời rất nóng, nó có thể nấu trứng hoặc tiêu diệt men của thợ làm bánh.
Phương pháp 2 Sử dụng bếp
-
Liều lượng sữa. Đổ nó vào chảo trên bếp. Liều lượng thành phần ngay từ đầu tránh quá nóng và lãng phí nó hoặc sử dụng quá ít cho công thức của bạn. Ngoài ra, sau đó dễ dàng hơn để thêm vào công thức của bạn, bởi vì nó là đủ để đổ nó vào các thành phần khác mà không phải dùng liều với một cốc đo sau khi đun nóng.- Nên sử dụng chảo đáy dày cho quá trình này, vì nó cho phép nhiệt được phân phối đều hơn.
- Sữa nguyên chất, sữa tách kem hoặc sữa bột hoạt động tốt nhất cho phương pháp này. Các chất thay thế thực vật như hạnh nhân, dừa hoặc sữa hạt điều không chứa các protein thiết yếu được biến đổi bởi nhiệt.
-
Bật lửa bếp. Đun chảo trên lửa vừa. Nhiệt độ thấp rất quan trọng để ngăn sữa nóng lên quá nhanh và cháy. Sản phẩm phải được làm nóng hoàn toàn, nhưng không được đun sôi hoặc treo dưới đáy của hộp đựng.- Theo dõi nó trong suốt quá trình. Không nên mất hơn 4 hoặc 5 phút để đạt được nhiệt độ chính xác.
-
Khuấy chất lỏng. Làm ấm nhẹ nhàng, khuấy liên tục cho đến khi bạn thấy các bong bóng nhỏ hình thành xung quanh các cạnh. Khuấy trộn ngăn không cho nó hình thành màng protein không sử dụng được trong bánh ngọt. Nó cũng phân phối nhiệt đều.- Bạn có thể khuấy sản phẩm bằng thìa gỗ hoặc silicone. Không sử dụng dụng cụ kim loại vì chúng có thể phản ứng với protein trong sữa.
-
Cắt lửa. Dừng làm nóng sữa ngay khi bạn thấy bong bóng nhỏ hình thành. Bạn sẽ thấy chúng xuất hiện trên toàn bộ bề mặt của chất lỏng. Đừng để chúng lớn hơn và sủi bọt, như nước bạn đun sôi để nấu mì ống.- Đặt chảo lên một bề mặt chịu nhiệt. Bạn có thể đặt nó trên một phần khác của bếp hoặc trivet trên bàn làm việc.
-
Để sữa nguội. Đợi cho đến khi nó đạt khoảng 40 ° C. Nếu bạn trộn nó với các thành phần khác trong khi nó vẫn còn nóng, nó có thể giết chết men nướng hoặc nấu trứng, có thể thay đổi bánh ngọt của bạn đáng kể. Sẽ mất khoảng 5 đến 10 phút để làm mát đủ. Trong khi đó, chuẩn bị các thành phần khác cho công thức.- Lấy nhiệt độ của sản phẩm bằng nhiệt kế đường. Đẩy đầu dò của dụng cụ vào sữa cẩn thận không chạm vào đáy hoặc hai bên của chảo và đợi trong khoảng 15 giây hoặc cho đến khi kim vẫn còn.