NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Chuẩn bị thực phẩm để đông khô
- Phương pháp 2 Lyophilize thực phẩm với tủ đông
- Phương pháp 3 Lyophilize với đá khô
- Phương pháp 4 Làm đông khô thực phẩm bằng buồng chân không
- Phương pháp 5 Phục hồi thực phẩm đông lạnh
Lyophilization loại bỏ độ ẩm từ thực phẩm bằng cách thăng hoa, một quá trình chuyển đổi các phân tử nước thành hơi. Lyophilization của thực phẩm, hơn bất kỳ phương pháp bảo quản khác, ví dụ, đóng hộp hoặc đông lạnh, làm thay đổi chất lượng thực phẩm nhưng vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng và hương vị của nó. Thực phẩm đông lạnh rất nhẹ, lý tưởng để mang trong ba lô cho những chuyến đi dài hoặc để trong bộ dụng cụ khẩn cấp của bạn. Đọc để tìm hiểu làm thế nào để chọn thực phẩm tốt nhất để đông lạnh và cách chế biến chúng bằng một trong những phương pháp đông khô được mô tả dưới đây.
giai đoạn
Phương pháp 1 Chuẩn bị thực phẩm để đông khô
-
Chọn thực phẩm bạn muốn đông lạnh. Thực phẩm có hàm lượng nước cao đông khô tốt hơn. Cấu trúc của chúng vẫn còn nguyên sau quá trình. Dưới đây là một số thực phẩm được bảo quản đặc biệt tốt:- Các loại trái cây như táo, chuối, quả mọng, hồng và lê.
- Các loại rau như khoai tây, ớt, cà rốt, khoai lang và củ cải.
- Một khi bạn đã quen thuộc với quy trình này, hãy thử đông lạnh ức gà, phô mai hoặc thậm chí là toàn bộ món ăn, ví dụ, mì spaghetti với thịt viên. Bất kỳ thực phẩm có chứa một độ ẩm nhất định có thể được bảo quản bằng cách đông khô.
-
Chọn thực phẩm tươi nhất có thể. Thực phẩm đông khô, ở đỉnh cao của sự trưởng thành hoặc độ tươi của chúng, đảm bảo rằng chúng sẽ ngon khi được tái tạo.- Trái cây và rau quả nên được đông khô khi chúng vào mùa và chín.
- Thịt phải được đông khô ngay sau khi được nấu chín, một khi nó đã nguội.
- Toàn bộ món ăn nên được làm đông lạnh ngay khi chúng được nấu chín và làm lạnh. Không đông khô chúng nếu bạn đã giữ chúng trong tủ lạnh trong vài ngày, nếu không, một khi được hoàn nguyên, chúng sẽ có mùi vị của thức ăn thừa.
-
Tránh thực phẩm đông khô sẽ không tốt khi được tái tạo. Các loại quả mọng và táo không cần phải được hoàn nguyên: ở dạng đông khô, trái cây của chúng có vị rất ngon. Mặt khác, thịt đông lạnh hoặc mì spaghetti nên được bù nước để có thể ăn được. Không đông khô thực phẩm mà việc bù nước là không thể.- Bánh mì không phải là một thực phẩm tốt để đông khô vì ure của nó phụ thuộc rất lớn vào trạng thái tươi của nó.
- Bánh, bánh quy và các sản phẩm men khác cũng không phải là ứng cử viên tốt cho việc đông khô.
-
Chuẩn bị thức ăn trước khi đông khô. Thực hiện như sau, với các loại thực phẩm cần giữ:- Rửa và sấy khô thực phẩm cẩn thận, nếu cần thiết.
- Cắt thức ăn thành miếng nhỏ. Cắt táo, ớt, khoai tây và các loại trái cây và rau quả khác thành những miếng nhỏ để độ ẩm dễ dàng được loại bỏ.
Phương pháp 2 Lyophilize thực phẩm với tủ đông
-
Đặt thức ăn vào đĩa hoặc đĩa. Trải chúng ra để các mảnh không sagrègent. -
Đặt khay vào tủ đông. Nếu có thể, hãy chắc chắn rằng tủ đông trống.- Tránh mở tủ đông của bạn trong quá trình đông lạnh thực phẩm. Điều này làm chậm quá trình đóng băng và gây ra sự hình thành các tinh thể băng trên thực phẩm.
- Nếu bạn có một tủ đông lớn, hãy sử dụng nó. Thực phẩm nên được đông lạnh ở nhiệt độ thấp nhất có thể.
-
Giữ thực phẩm trong tủ đông cho đến khi đông khô. Trong khoảng một tuần nữa, quá trình thăng hoa sẽ diễn ra và tất cả độ ẩm sẽ được loại bỏ khỏi thức ăn.- Bằng cách lấy một miếng và để nó rã đông, bạn có thể kiểm tra xem thực phẩm của bạn đã được đông khô hoàn toàn chưa. Nếu mảnh tối màu, đó là quá trình đông khô chưa kết thúc.
-
Lưu trữ thực phẩm. Khi thực phẩm của bạn đã được đông khô hoàn toàn, hãy đặt nó trong túi đông lạnh. Xả hết không khí, bịt kín các túi và cất chúng trong tủ đông, trong tủ hoặc trong bộ dụng cụ khẩn cấp của bạn.
Phương pháp 3 Lyophilize với đá khô
-
Cho thức ăn vào túi cấp đông. Đặt túi phẳng, để thức ăn không có mùi ở một góc.- Loại bỏ không khí từ túi trước khi đóng cửa.
- Hãy chắc chắn rằng các túi được đóng chặt.
-
Đặt các túi trong một mát lớn. Đậy thức ăn bằng đá khô.- Đeo găng tay và áo dài tay để xử lý đá khô.
- Nếu bạn có số lượng túi lớn, hãy xen kẽ giữa túi cấp đông và đá khô cho đến khi ngăn mát đầy.
-
Đặt ngăn mát trong tủ đông. Sau 6 giờ, đặt nắp vào ngăn mát. Sau 24 giờ, kiểm tra bên trong ngăn mát để xem có còn đá khô không. Nếu nó biến mất, thực phẩm của bạn đã sẵn sàng để được lưu trữ. -
Lấy túi cấp đông ra khỏi ngăn mát. Lưu trữ chúng trong tủ đông, trong tủ quần áo của bạn hoặc trong bộ khẩn cấp của bạn.
Phương pháp 4 Làm đông khô thực phẩm bằng buồng chân không
-
Đặt thức ăn vào đĩa hoặc đĩa. Trải đều để các miếng thức ăn không bị vón lại. -
Đặt khay vào tủ đông cho đến khi thực phẩm được đông lạnh. Cẩn thận, nếu có thể, tủ đông trống rỗng.- Tránh mở tủ đông của bạn trong quá trình đông lạnh thực phẩm. Điều này làm chậm quá trình đóng băng và gây ra sự hình thành các tinh thể băng trên thực phẩm.
- Nếu bạn có một tủ đông lớn, hãy sử dụng nó. Thực phẩm nên được đông lạnh ở nhiệt độ thấp nhất có thể.
-
Đặt thực phẩm đông lạnh trong buồng chân không ở áp suất khoảng 16 Pa. Đặt nhiệt độ thành 10 ° C.- Tùy thuộc vào các cài đặt được chọn, quá trình thăng hoa sẽ được hoàn thành trong một tuần.
- Sau khi chờ đủ thời gian, hãy kiểm tra một trong các miếng, để đảm bảo quá trình đông khô hoàn tất.
-
Lưu trữ thực phẩm trong các thùng chứa kín để giữ chúng.
Phương pháp 5 Phục hồi thực phẩm đông lạnh
-
Loại bỏ thực phẩm từ bao bì của họ. Đặt chúng trong một cái bát hoặc trong một cái chảo. -
Đun sôi nước trên bếp. Khi nước sôi, loại bỏ nó khỏi lửa. -
Đổ một ít nước sôi lên thực phẩm đông lạnh. Nó sẽ bắt đầu sưng lên khi nó hấp thụ nước. Đổ thêm một chút nước vào thức ăn, nếu có vẻ như nó cần. Lặp lại điều này cho đến khi thức ăn được hoàn nguyên.