NộI Dung
- giai đoạn
- Phương pháp 1 Chuẩn bị phô mai
- Phương pháp 2 Hút phô mai với người hút thuốc hoặc nướng nóng
- Phương pháp 3 Hút phô mai trong tủ lạnh
Phô mai hun khói có hương vị hoàn toàn khác của các loại hạt và khói so với các loại phô mai thông thường. Phô mai có thể chạy hoặc thấm nếu nhiệt độ trên 30 ° C, do đó bạn sẽ phải sử dụng phương pháp hút thuốc lạnh. Bạn có thể mua một người hút thuốc lạnh có chủ đích, nhưng nếu bạn muốn sử dụng các công cụ bạn đã có, bạn có thể cần thêm một thùng đá.
giai đoạn
Phương pháp 1 Chuẩn bị phô mai
-
Đợi một ngày khi trời không quá nóng. Phô mai phải được hun khói lạnh để không tan chảy. Sẽ dễ dàng hơn nếu nhiệt độ không khí không vượt quá 15 hoặc 16 ° C, ngay cả với các phương pháp chúng tôi sẽ làm theo để giữ cho phô mai mát.- Nếu bạn đang cố gắng hút phô mai khi trời nóng, hãy bắt đầu bằng cách hút một lượng nhỏ để giảm thiểu nguy cơ phô mai tan chảy và bị mất hoặc lan rộng khắp nơi. Tốt hơn là sử dụng một người hút thuốc lạnh mua trong một cửa hàng khi nó nóng.
-
Cắt phô mai của sự lựa chọn của bạn. Bất kỳ phô mai có thể được hút miễn là nó không đủ mềm để chảy qua vỉ nướng. Gouda, cheddar và gruyere là những lựa chọn phổ biến. Để có được phô mai hun khói hoàn toàn, hãy sử dụng các miếng có kích thước không quá 10 x 10 x 5 cm để khói có thể xâm nhập hoàn toàn vào phô mai.- Nếu bạn thích phô mai với lớp vỏ nhòe ở bên ngoài, nhưng bên trong mềm, hãy sử dụng những miếng lớn hơn.
-
Làm khô phô mai và đợi cho đến khi nhiệt độ phòng. Giải nén phô mai và để trong tủ lạnh qua đêm. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh vào ngày hôm sau và để nó đến nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, một số hơi ẩm sẽ bay hơi và sẽ dễ dàng hơn để tạo ra một lớp vỏ bị vấy bẩn. Lau bề mặt phô mai bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm.- Những người hút phô mai không đồng ý về điểm này. Một số thích giữ phô mai trong tủ lạnh hoặc thậm chí trong tủ đông trước khi hút thuốc. Những người khác không thích sự thay đổi của ure gây ra bởi sự đóng băng và thậm chí thích bỏ qua hoàn toàn việc làm lạnh để thuận tiện và chỉ cần để phô mai ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai giờ.
-
Cân nhắc mua một người hút thuốc lạnh. Nếu bạn đã có một người hút thuốc nóng, bạn có thể mua một phụ kiện hút thuốc lạnh. Nếu không, bạn có thể mua một người hút thuốc lạnh trực tiếp. Giá có thể dao động từ € 30 đến hơn € 100. Tuy nhiên, một khi người hút thuốc lạnh đã sẵn sàng để sử dụng, quá trình hút thuốc rất đơn giản và ít có nguy cơ tan chảy phô mai.- Một số phụ kiện hút thuốc lạnh là các thiết bị nhỏ, nhiệt độ thấp sử dụng nhiên liệu mùn cưa đặc biệt. Thiết bị này có thể được đặt ở dưới cùng của phòng hút thuốc nóng và được sử dụng theo hướng dẫn.
- Các phụ kiện hút thuốc lạnh khác ở dạng khoang bổ sung được gắn vào người hút thuốc nóng. Nếu nhà hút thuốc và phụ kiện không được sản xuất bởi cùng một công ty, bạn có thể cần phải sửa chúng thành cái khác.Đối với một số mô hình, bạn chỉ cần một mũi khoan, bu-lông và đai ốc để làm điều đó, nhưng kiểm tra trước khi mua.
- Trong mọi trường hợp, một khi bạn đã cài đặt máy hút thuốc lạnh, hãy nấu phô mai qua dăm hoặc viên gỗ trong một đến sáu giờ bằng cách lật lại ít nhất một lần rồi lấy ra và làm lạnh. từ một đến bốn tuần trước khi ăn nó. Kiểm tra phần "người hút thuốc nóng" trong hướng dẫn này để biết thêm mẹo.
-
Bạn cũng có thể ứng biến một ngôi nhà khói lạnh. Kiểm tra một trong những phương pháp dưới đây tùy thuộc vào các công cụ bạn có.- Có hai cách để chuyển đổi một người hút thuốc thường xuyên (nóng) hoặc nướng với nắp hút thuốc lạnh. Bạn có thể sử dụng khay làm đá viên hoặc bạn có thể tự tạo một nguồn khói nhỏ bằng hộp nhôm. Cả hai phương pháp đều được mô tả trong phần "hút thuốc nóng".
- Nếu bạn hoàn toàn không có nhà hút thuốc hoặc nướng và bạn không muốn mua nó, bạn có thể thử hút phô mai trong tủ lạnh mà bạn không sử dụng hoặc ở trên bếp hâm. Phương pháp hút thuốc này có thể có hiệu quả, nhưng rất khó kiểm soát và đòi hỏi nhiều biện pháp phòng ngừa hơn để tránh nguy cơ hỏa hoạn.
Phương pháp 2 Hút phô mai với người hút thuốc hoặc nướng nóng
-
Hút phô mai trên một thùng đá. Cách dễ nhất để giữ cho phô mai nguội trong người hút thuốc hoặc nướng nóng là sử dụng một khay đá lớn. Đặt một giá trên thùng đá để đặt phô mai vào, sau đó đi đến bước bắt đầu với "thắp một nguồn khói thơm" thêm một chút nữa. Nếu bạn không có đủ chỗ cho thùng đá hoặc nếu bạn lo lắng rằng độ ẩm sẽ làm chậm quá trình hút thuốc, thay vào đó hãy thử phương pháp sau.- Nếu bạn có phòng, hãy đổ đầy một cái chao lớn bằng đá viên và đặt một cái khay bên dưới để hứng nước nhỏ giọt. Nó sẽ dễ dàng hơn để thay đổi các khối băng.
- Đọc phần chuẩn bị phô mai nếu bạn chưa làm.
-
Bạn cũng có thể sử dụng một hộp nhôm. Lấy một hộp thiếc sạch, rắn (ví dụ một hộp cà chua cũ) có dung tích ít nhất 300 ml. Nó sẽ phục vụ như một lò sưởi nhỏ và ngăn lửa trở nên quá lớn hoặc quá nóng.- Nếu bạn có một người hút thuốc lớn, bạn có thể cần phải sử dụng một hộp lớn hơn (chẳng hạn như một hộp cà phê lớn) để có đủ khói.
-
Thắp một nguồn khói thơm. Nếu bạn sử dụng nước đá, hãy đốt lửa bình thường bằng cách sử dụng ba hoặc bốn mẩu than củi (hoặc lò sưởi hút thuốc điện). Đặt một khay dăm hoặc viên gỗ thơm trực tiếp lên trên nguồn nhiệt để tạo khói (xem mẹo ở cuối bài viết để biết thông tin về các hương vị khác nhau). Nếu bạn sử dụng hộp nhôm, bạn có hai khả năng.- Phương pháp A: Đổ đầy hộp vào giữa chừng bằng các mẩu than. Đổ đầy quý tiếp theo với dăm gỗ ngâm trong nước và phần còn lại của dăm gỗ khô.
- Phương pháp B: Tạo một lỗ gần đỉnh hộp. Vượt qua một hàn sắt mới trong lỗ này sau đó lấp đầy hộp bằng một nửa viên gỗ (không cần than). Cắm sắt hàn để thắp lửa. nSử dụng không bao giờ một loại sắt hàn dùng để hàn thứ khác, vì khói có chứa hóa chất độc hại.
-
Điều chỉnh vết rách. Điều chỉnh thiết bị thông gió sao cho có nhiều khói được tạo ra, nhưng gỗ cháy chậm và đều. -
Thêm phô mai. Khi bạn có nguồn khói của bạn xuống người hút thuốc hoặc dưới vỉ nướng, hãy thêm các miếng phô mai vào giá trên cùng. Đóng nắp người hút thuốc hoặc nướng.- Nếu có gió, bạn có thể đặt một tấm bạt lên thiết bị kín để khói ở bên trong.
-
Xem phô mai thường xuyên. Với các phương pháp này, bạn nên kiểm tra phô mai cứ sau 15 đến 20 phút, đặc biệt là trong lần thử đầu tiên. Hãy tìm và sửa các vấn đề sau.- Duy trì ngọn lửa bằng cách thêm than cứ sau ba mươi đến bốn mươi phút hoặc chip hoặc viên khi mức độ của chúng giảm (thêm chip ướt) và làm khô nếu bạn làm theo phương pháp A với lon).
- Nếu phô mai bắt đầu chảy ra, nó sẽ không bị chảy chậm. Đóng lỗ thông hơi hoặc làm mát phô mai bằng cách làm theo các phương pháp dưới đây.
- Nếu bạn đang sử dụng thùng đá, hãy thay thế băng tan bằng đá viên mới. Nếu trời mát và lửa không nóng lắm, có thể không cần thiết.
-
Khói từ ba mươi phút đến sáu giờ, thỉnh thoảng quay phô mai. Phô mai dễ dàng hấp thụ hương vị và không cần phải hút lâu như thịt. Xoay phô mai trong mỗi mười lăm đến ba mươi phút hoặc ít nhất một lần trong quá trình hút thuốc. Đợi cho đến khi phô mai đã phát triển một dải khói tối hơn xung quanh các cạnh trước khi loại bỏ nó khỏi nhiệt.- Một pho mát mềm trong một người hút thuốc nóng có thể sẵn sàng sau ba mươi phút, nếu bạn thích một hương vị nhẹ. Nó thường được để lại trong một hoặc hai giờ.
- Một lượng lớn phô mai cứng hun khói vào một ngày mùa đông lạnh có thể mất từ bốn đến sáu giờ. Khi bạn thử lần đầu tiên, bạn chỉ nên chờ tối đa ba giờ để tránh mất hoàn toàn hương vị cơ bản của phô mai.
-
Hãy để tuổi phô mai trước khi ăn nó. Lấy phô mai ra khỏi người hút thuốc và bọc nó trong giấy giấy da. Để nó trong tủ lạnh ít nhất một tuần để hương vị hun khói sẽ mềm hơn và trở nên dễ chịu hơn. Phô mai thường tốt hơn sau hai đến bốn tuần trong tủ lạnh.- Đừng gói phô mai bằng nhựa. Nếu bạn muốn ngăn không cho nó bị khô, hãy bọc nó trong giấy giấy da và đặt nó trong một túi nhựa không thấm nước.
Phương pháp 3 Hút phô mai trong tủ lạnh
-
Dự trữ một tủ lạnh chỉ để hút thuốc. Tủ lạnh này có thể có mùi khói không thể loại bỏ vì vậy nó phải hoàn toàn trống rỗng. Giữ nó ở nơi không có nguy cơ hỏa hoạn, chẳng hạn như nhà để xe hoặc tầng hầm với sàn bê tông và không có vật liệu dễ cháy gần đó. Tủ lạnh không cần phải hoạt động.- Đọc phần chuẩn bị phô mai ở đầu bài viết trước khi bắt đầu.
-
Đặt một tấm nướng ở dưới cùng của tủ lạnh. Đặt một khay nướng, tốt nhất là nhiệt độ bạn có thể điều chỉnh, ở dưới cùng của tủ lạnh. -
Thêm một thùng chứa dăm gỗ. Đặt một hộp bánh nhỏ, thiếc hoặc hộp chịu nhiệt khác trên tấm nướng. Đổ đầy thùng chứa bằng phoi hoặc viên gỗ dành cho hút thuốc hoặc từ nguồn gỗ nguyên chất không có chất phụ gia độc hại.- Xem các mẹo ở cuối bài viết để biết thông tin hương vị.
-
Đặt một khay đá viên trên giá giữa. Đổ đầy một thùng chứa lớn với đá viên và đặt nó lên trên tấm nướng. Nó sẽ giữ cho phô mai mát và ngăn nó tan chảy. -
Bắt đầu hút phô mai. Đặt miếng phô mai lên giá trên cùng của tủ lạnh. Bật bếp nấu ở nhiệt độ thấp và đóng cửa tủ lạnh. -
Hút phô mai từ một đến sáu giờ bằng cách theo dõi nó thường xuyên. Kiểm tra nó cứ sau mười đến mười lăm phút và sửa những vấn đề này nếu cần thiết.- Nếu băng đã tan, thay thế băng tan bằng đá viên mới.
- Nếu phô mai bắt đầu chảy ra, hãy tắt tấm nướng trong khi phô mai nguội.
- Khi phô mai có một dải khói đen xung quanh mép, hãy lật nó lại. Một khi nó có một dải khói ở cả hai bên, lấy nó ra và tắt bếp nấu ăn.
-
Làm lạnh phô mai. Bọc nó trong giấy giấy da và làm lạnh trong ít nhất một tuần để có được hương vị tốt. Một số loại phô mai hun khói sẽ tốt hơn nếu để trong hai đến bốn tuần.- Đừng ném một pho mát xấu khi nó ra khỏi người hút thuốc (hay đúng hơn là tủ lạnh). Hương vị thường được cải thiện đáng kể.