NộI Dung
Trong bài viết này: Chuẩn bị văn hóa linfusionAdd Để kết thúcReferences
Kombucha là một thức uống ngọt được sản xuất bởi quá trình lên men. Thiên nhiên kombucha có hương vị axit, giống như giấm kết hợp với hương vị tự nhiên của trà ngọt. Sức mạnh của trà có thể được điều chỉnh theo số lượng túi trà được sử dụng liên quan đến thể tích nước. Kombucha có sẵn trong hầu hết các cửa hàng thực phẩm sức khỏe và bộ phận sinh học của một số siêu thị.
giai đoạn
Phần 1 Chuẩn bị linfusion
-
Rửa tay kỹ bằng nước ấm, không sử dụng xà phòng kháng khuẩn, vì bạn có thể làm nhiễm độc kombucha và tiêu diệt vi khuẩn tốt trong cây trồng. Thích sử dụng giấm táo hoặc giấm trơn để rửa tay và bất kỳ dụng cụ nào khác mà bạn sử dụng. Sử dụng găng tay (không phải latex!) Cũng được khuyến khích, đặc biệt nếu bạn xử lý vụ mùa. -
Đổ đầy chảo của bạn với 3 lít nước và đun nóng ở nhiệt độ cao. -
Đun sôi nước trong ít nhất 5 phút để làm sạch nó. -
Thêm khoảng 5 túi trà vào nước ấm. Tùy thuộc vào sở thích của bạn, bạn có thể loại bỏ trà ngay khi pha hoặc để lại cho hai bước tiếp theo. -
Tắt lửa và thêm 1 chén đường. Cây trồng sẽ ăn đường, làm cho nó trở thành một phần thiết yếu của quá trình lên men. Đường sẽ bắt đầu caramen nếu nước tiếp tục sôi, vì thế, đừng quên dập lửa. -
Đậy nắp và để trà nghỉ cho đến khi ở nhiệt độ phòng (khoảng 24 ° C). Trà có thể mất một chút thời gian để làm mát, nhưng hãy kiên nhẫn, vì bằng cách đặt nấm vào nước nóng, bạn có thể giết chết nó.
Phần 2 Thêm văn hóa
-
Rửa nồi bằng nước thật kỹ. Nếu bạn không có nhiều nước để rửa và rửa nồi, hãy đặt 2 giọt diode vào nồi, thêm một chút nước và lắc. Rửa sạch nồi và đậy nắp lại. Bạn cũng có thể đặt nồi vào lò nướng trong 10 phút ở 140 ° C, nếu đó là thủy tinh hoặc gốm. -
Khi trà đã nguội, đổ nó vào bình thủy tinh và thêm chất lỏng đã lên men (kombucha hoặc giấm) sẽ chiếm khoảng 10% chất lỏng. Bạn có thể sử dụng khoảng ¼ chén giấm hoặc nước chanh cho 3,5 lít trà. Điều này giữ cho độ pH thấp để ngăn chặn bất kỳ nấm men hoặc nấm mốc ngoài trời phát triển khi quá trình lên men bắt đầu.- Để chắc chắn rằng chế phẩm đủ axit, đo độ pH (tùy chọn). Nó phải nhỏ hơn 4,6. Nếu không, hãy thêm nhiều kombucha, giấm hoặc axit citric (không phải vitamin C, nó sẽ quá thấp), cho đến khi bạn đạt được độ pH mong muốn.
-
Nhẹ nhàng đặt mẹ kombucha vào trà, đậy bình bằng một miếng vải và buộc chắc miếng vải này bằng dây thun. -
Đặt nồi trong một nơi tối, ấm, nơi nó sẽ không bị xáo trộn. Nhiệt độ phải không đổi, ít nhất là 21 ° C. 30 ° C sẽ tốt hơn nếu bạn có thể. Ở nhiệt độ thấp hơn, kombucha sẽ phát triển quá chậm và các sinh vật không mong muốn sẽ phát triển dễ dàng hơn. -
Đợi khoảng một tuần. Khi thức uống bắt đầu có mùi, bạn có thể bắt đầu nếm thử và theo dõi độ pH của nó.- Cây trồng sẽ chảy hoặc nổi hoặc ở giữa chậu. Sẽ là tốt nhất nếu nấm nổi trên bề mặt để ngăn ngừa nhiễm daspergillus.
- Cách tốt nhất để trích xuất một mẫu là sử dụng ống hút. Không uống trực tiếp bằng rơm hoặc phản ứng dữ dội có thể làm nhiễm bẩn đồ uống. Không nhúng tab để kiểm tra độ pH trực tiếp trong nồi. Nhúng ống hút vào giữa nồi, dùng ngón tay che đầu, lấy ống hút ra và uống chất lỏng hoặc để nó chảy trên lưỡi.
- Nếu kombucha rất ngọt, vụ mùa có lẽ cần nhiều thời gian hơn để tiêu thụ đường.
- Độ pH bằng 3 chỉ ra rằng chế phẩm đã sẵn sàng để uống. Tất nhiên, bạn có thể điều chỉnh kombucha theo sở thích của bạn. Nếu độ pH cuối cùng quá cao, bạn sẽ phải nghỉ trà thêm vài ngày hoặc bạn sẽ phải loại bỏ nó và bắt đầu lại quá trình.
Phần 3 để hoàn thành
-
Cẩn thận loại bỏ mẹ của kombucha và nuôi cấy em bé bằng tay sạch (và găng tay, nếu bạn có) và đặt chúng trong một thùng chứa sạch. Lưu ý rằng nấm có thể bị mắc kẹt với nhau. Đổ một ít kombucha lên những cây nấm này và đậy nắp hộp để bảo vệ chúng. -
Sử dụng phễu, đổ hầu hết trà vào chai. Bạn có thể đổ đầy chai lên. Nếu bạn không, đồ uống sẽ mất một thời gian vô tận để trở nên có ga. Nếu bạn không có đủ kombucha, bạn có thể chọn một chai nhỏ hơn hoặc nếu có ít không gian lên đến đỉnh của chai, hãy đổ đầy phần còn lại bằng nước ép trái cây hoặc trà. Chỉ thêm một lượng nhỏ hoặc pha loãng kombucha của bạn. Để lại khoảng 10% kombucha trong lọ thủy tinh để sử dụng làm chất lên men cho kombucha tiếp theo. Sau đó lặp lại chu trình: rót trà mới pha, đặt văn hóa trong nhà, đậy nắp, v.v.- Bạn có thể sử dụng mỗi lớp văn hóa để thực hiện một sự chuẩn bị khác nhau. Đôi khi, chỉ nên sử dụng lớp văn hóa mới và ném lớp cũ. Không cần thiết phải đặt hai lớp văn hóa trong cùng một loại trà, người ta sẽ đủ.
- Mỗi chu kỳ lên men tạo ra một nền văn hóa mới từ người mẹ. Một khi bạn đã lên men sự chuẩn bị đầu tiên của mình, bây giờ bạn sẽ có hai người mẹ của kombucha, một người sẽ là mẹ ban đầu và nền văn hóa mới được phát triển khác. Sự nhân lên này sẽ tiếp tục ở mỗi lần lên men tiếp theo.
-
Đổ đầy chai kombucha của bạn. Đóng chúng lỏng lẻo để đảm bảo an toàn hoặc chắc chắn cho những gì trở thành khí và để yên trong khoảng 2 đến 5 ngày ở nhiệt độ phòng. -
Đặt trong tủ lạnh. Kombucha lạnh hơn.