NộI Dung
Trong bài viết này: Tạo nước muối ướt Làm nước muối khô Làm gà nướng9 Tài liệu tham khảo
Ướp thịt trước khi nấu là một cách hiệu quả để tăng độ ngon và nấu trước khi nướng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với thịt gà: nó thường khô khi nướng. Nhúng thịt vào nước muối khiến gà hấp thụ nước nhờ hiệu ứng dosmose, khiến nó ngon ngọt khi nấu chín. Bạn cũng có thể làm nước muối khô để có làn da giòn, đồng thời giữ được độ ẩm tự nhiên của loài chim này.
- Thời gian chuẩn bị (ướt): 30 phút
- Thời gian nấu: 8 đến 12 giờ (thời gian nấu hiệu quả: 10 phút)
- Tổng thời gian: 8 đến 12 giờ
giai đoạn
Phương pháp 1 Làm nước muối ướt
-
Đổ khoảng 1 lít nước vào một cái bát lớn. Cái bát phải đủ lớn để ngập hoàn toàn gà, nhưng nó cũng phải có thể vào tủ lạnh của bạn. Đổ đầy nước đủ để phủ kín gà. Hãy nhớ sử dụng nước nóng vì bạn sắp hòa tan vật liệu rắn cho những gì trở thành chất lỏng. -
Thêm 50 g muối cho mỗi lít nước. Tất cả các nước muối đều chứa muối vì nó là cần thiết để buộc nước đi qua các tế bào của thịt. Lượng muối sử dụng thay đổi rất nhiều, nhưng bắt đầu với 50 g muối thô cho mỗi lít nước. Khuấy cho tan. -
Thêm đường. Mặc dù nó không cần thiết cho việc tẩy da chết, nhưng nó là một thành phần rất hữu ích để làm nâu da. Thêm đường vào nước muối sẽ làm tăng caramel hóa khi bạn nấu gà, bất kể phương pháp nấu của bạn. Hãy thử thêm cùng một lượng đường như muối. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đường nào: trắng, đỏ, Turbinado và thậm chí mật đường hoặc mật ong. Khuấy nước để hòa tan đường. -
Thêm bất kỳ gia vị khác vào nước muối. Bạn có thể thêm các thành phần khác để mùa gà. Peppercorns, thảo mộc Provence tươi và một số nước ép trái cây là những lựa chọn. Dưới đây là một số thành phần tuyệt vời khi kết hôn.- Thêm các loại thảo mộc như 2 đến 4 tép tỏi (nghiền nát bằng dao), lá nguyệt quế, một nắm húng tây, cây xô thơm hoặc nhánh hương thảo, 2-3 muỗng hạt tiêu chưa xay, rau mùi tây, nước ép của một hoặc hai quả chanh lớn hoặc một hoặc hai quả cam lớn, một hoặc hai muỗng canh mù tạt Dijon, thì là hoặc hạt rau mùi.
- Đối với nước muối làm từ bia và húng tây: trộn 4 lon bia (lon lớn như Budweiser), 240 g muối thô, 180 g đường nâu, một nắm nhỏ nhánh húng tây, 5 lá nguyệt quế, 1 muỗng hạt tiêu đen tách và 1,5 lít đá viên trong một cái chảo lớn.
- Đối với nước muối chanh hương thảo: 1 củ hành tây thái nhỏ, 4 tép tỏi nghiền nát bằng dao, 1 muỗng cà phê dầu thực vật, 240 g muối thô, 5 hoặc 6 nhánh hương thảo, 1 lít nước, nước cốt chanh.
-
Đun sôi nước muối của bạn. Nếu bạn đã thêm một gia vị, bạn sẽ phải làm điều đó trước khi cho gà vào, nếu không các hương vị sẽ không thấm vào nó. Thêm tất cả các thành phần (muối, đường, nước, gia vị, vv) và đun sôi trong khoảng 1 phút. Để nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục. -
Cho gà vào nước muối. Hãy chắc chắn rằng nó được ngâm hoàn toàn trong nước muối. Bạn có thể làm nước muối cho cả con gà hoặc miếng nhỏ hơn: quá trình sẽ giữ nguyên trong cả hai trường hợp. -
Đặt nước muối trong tủ lạnh và để nó ngâm. Đặt toàn bộ bát trong tủ lạnh và phủ nó bằng màng bám. Để gà ngâm trong nước muối trong vài giờ. Đối với những miếng nhỏ hơn, 1 hoặc 2 giờ là đủ, trong khi 8 đến 12 sẽ là lý tưởng cho cả con gà. Nếu bạn không có nhiều thời gian trước mặt, nước muối của bạn sẽ làm thơm và làm mềm gà ngay cả khi bạn không sử dụng nó trong một thời gian dài. Nó vẫn phải được sử dụng ít nhất 2 giờ.- Không bao giờ ngâm gà ở nhiệt độ phòng. Điều này có thể thúc đẩy sự phát triển quá mức của vi khuẩn.
-
Lấy gà ra khỏi nước muối. Chạm vào nó để loại bỏ nước dư thừa trước khi nấu. Loại bỏ nước muối bằng cách đổ nó vào bồn rửa của bạn.
Phương pháp 2 Làm nước muối khô
-
Tìm hiểu tác dụng của nước muối khô. Biết hương vị gà của bạn sẽ cho bạn làn da giòn. Mặc dù nước muối ướt là cách làm gà nướng truyền thống, nhưng nhiều đầu bếp thử dùng nước muối khô để thay thế. Muối loại bỏ nước trái cây: cuối cùng nó hòa tan trong nước muối ướt mịn mà gà hấp thụ lại sau đó.- Sử dụng muối biển hoặc muối thô để làm nước muối khô. Các loại muối hạt mịn như muối ăn sẽ phủ lên gà, hòa tan quá nhanh và cho vị rang quá mặn.
-
Làm khô gà bằng cách khai thác nó. Sử dụng bằng cách nào đó để làm khô gà càng nhiều càng tốt. Bạn không phải chà hoặc bóp nó. -
Làm nước muối của bạn trong một bát nhỏ trước khi áp dụng nó. Con gà chỉ đơn giản là được chà xát bằng nước muối khô vì chúng được làm hoàn toàn bằng muối. Điều đó nói rằng, bạn có thể trộn các loại gia vị và hương liệu khác. Bắt đầu với một muỗng cà phê muối thô cho 450 g thịt gà (ví dụ, đối với một con gà 2 kg, đặt 4 muỗng cà phê muối), sau đó thêm một số gia vị bạn muốn:- 2 muỗng cà phê tiêu đen xay
- 1 muỗng cà phê ớt bột, ớt bột hoặc ớt cayenne
- 1 muỗng cà phê hương thảo hoặc húng tây
- 1 hoặc 2 muỗng cà phê bột dail
-
Massage từng phần thịt gà với muối. Chà xát trên cùng, dưới cùng, hai bên, bên trong và bên ngoài của gà với nước muối khô của bạn. Sử dụng thêm một chút muối vào các phần dày như đùi và ngực.- Lớp muối phải đồng đều và hào phóng. Bạn không cần phải che gà từ đầu đến chân, nhưng phải có một lượng ngũ cốc tốt ở mọi nơi.
- Bạn có thể cần một nửa muỗng cà phê muối để hoàn thành nước muối.
-
Đậy gà và để trong tủ lạnh từ 2 đến 24 giờ. Bạn càng để anh ấy sáng, kết quả tốt hơn. Tuy nhiên, nếu bạn đang vội, bạn sẽ có thể nhận được kết quả sau hai giờ.- Cho phép ít nhất một đêm đầy đủ để ngâm nước. Hai giờ là đủ, nhưng nó sẽ không hiệu quả lắm. Tuy nhiên, cố gắng không quá 24 giờ.
-
Lấy gà ra và để khô. Nó không nên rất ướt nữa và tất cả muối nên được hòa tan. Tuy nhiên, chạm vào bất kỳ khu vực ẩm ướt với chúng trừ khi bạn nhìn thấy chúng. Khi bạn đã hoàn tất, bạn có thể cho gà vào lò nướng và thêm các hương vị khác.- Hãy thử nhồi gà của bạn với lát chanh, đinh hương và cành cỏ. Đặt chúng vào các lỗ của ngực hoặc giữa chân và cánh để có thêm mùi thơm.
Phương pháp 3 Nướng gà
-
Chẻ đôi con gà. Hãy nhớ nấu thịt bằng cách tách làm đôi để da của nó giòn hơn và ngực ngon hơn. Một kiến thức phổ biến là gà nướng hầu như luôn khô, đặc biệt là ở ức. Nói chung, gà được chia làm một nửa để cung cấp một bề mặt nấu lớn hơn để làm cho nó giòn lý tưởng. Tốt hơn là làm điều đó trước khi nhuộm nó, nhưng bạn cũng có thể làm điều đó sau đó. Đây là cách để bẻ khóa toàn bộ con gà.- Cắt xương gà bằng dao nhọn hoặc kéo bếp. Đó là một xương dài nằm ở trung tâm của con gà, ở phía đối diện với thịt của vú.
- Đặt gà lên thớt, úp ngực.
- Nhấn vào giữa ngực của bạn với phần thịt của bàn tay. Bạn sẽ nghe thấy một vết nứt và con gà sẽ trống.
- Nhẹ nhàng phủ toàn bộ bề mặt trên cùng với dầu ô liu.
-
Làm nóng lò nướng của bạn đến 260 ° C, giá đỡ được đặt ở giữa lò. Hãy chắc chắn rằng không có nướng khác trên đầu. Lấy một cái chảo rang hoặc món nướng và đặt gà vào giữa. -
Thêm bất kỳ hương liệu bạn muốn. Các loại thảo mộc, chẳng hạn như các loại thảo mộc và chanh, thêm hương vị cho những gì bạn nướng. Vắt nước cốt của một quả chanh lớn lên gà, thêm nhánh hương thảo hoặc húng tây giữa cánh và đùi hoặc nặn hạt tiêu đen trên vú.- Nếu gà của bạn là toàn bộ, nhồi nó với lát chanh, đinh hương và cỏ.
-
Đặt nó vào lò nướng và rửa sạch với nước ép của nó cứ sau 10 đến 12 phút. Lấy dầu nóng và nước trái cây từ món nướng và phết chúng lên gà. Điều này sẽ giúp giữ ẩm và cho nó một làn da đẹp và sắc nét. Sử dụng một quả lê hoặc bàn chải nhà bếp để áp dụng chất lỏng cho gà. Cố gắng không để lò của bạn mở quá lâu: nó sẽ làm cho nhiệt giảm quá nhanh và làm chậm quá trình nấu. -
Nấu trong 45 phút. Nấu ăn nên tiếp tục cho đến khi nhiệt kế nấu được đặt trong vú là 65 ° C. Thịt của vú tốt hơn khi đạt đến nhiệt độ này và đùi phải cần 75 ° C. Nếu bên ngoài bắt đầu tối trước khi bên trong được nấu chín hoàn toàn, hạ nhiệt độ lò xuống 230 ° C. -
Để gà nghỉ ngơi trước khi cắt nó. Nếu không, tất cả nước ép sẽ chảy ra khỏi thịt khi bạn cắt nó. Đặt gà sang một bên trên thớt và phủ nó một cách thô bạo bằng một tờ giấy nhôm. Sau 5-6 phút, bạn có thể loại bỏ lá nhôm, cắt thịt gà và bắt đầu ăn nó.