NộI Dung
là một wiki, có nghĩa là nhiều bài viết được viết bởi một số tác giả. Để tạo ra bài viết này, 12 người, một số người ẩn danh, đã tham gia vào phiên bản của nó và cải tiến theo thời gian. 1 Liều lượng đường. Xác định mức độ bạn muốn tan chảy. Vì rất khó để làm tan chảy đường một cách đồng đều mà không bị cháy, đừng cố làm tan quá hai cốc cùng một lúc. Nếu bạn cần nhiều hơn cho một công thức, hãy chuẩn bị một nửa sản phẩm.- Dùng đường bột trắng.
- Theo nguyên tắc chung, hãy nhớ rằng hai chén đường cho khoảng một cốc caramel sau khi đường tan chảy.
2 Trộn các thành phần. Đổ đường và nước vào nồi có đáy nặng. Nó sẽ phân phối nhiệt đều. Nói chung, một xoong vừa là lý tưởng để nấu chảy đường. Nhôm và thép là những vật liệu tốt nhất.
- Cân các thành phần cho liều lượng. Đường phải nặng gấp đôi nước lạnh.
- Hãy chắc chắn rằng chảo là hoàn toàn sạch sẽ. Nếu có dư lượng bên trong, có thể các tinh thể đường kết tụ xung quanh chúng.
3 Đun nóng hỗn hợp. Làm nóng chảo trên lửa nhỏ trên bếp. Ở nhiệt độ thấp này, đường sẽ tan trong một thời gian dài, nhưng không làm tăng nhiệt, vì đường cháy nhanh khi tiếp xúc với nhiệt độ cao.
4 Khuấy nguyên liệu. Khuấy đều trong chảo cho đến khi đường tan hoàn toàn. Khuấy nó từ đầu quá trình làm cho có thể tách các tinh thể đã dính lại với nhau để tất cả chúng đều nóng đồng nhất. Đó là khuyến khích để sử dụng một chiếc thìa gỗ. Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi nó trở nên trong suốt và bắt đầu sôi. Tại thời điểm này, bạn có thể làm các loại đồ ngọt khác nhau theo nhiệt độ của hỗn hợp.
- Sử dụng một bàn chải bánh ngọt để loại bỏ đường từ các cạnh của chảo và trộn với xi-rô.
- Nếu các tinh thể hình thành trên các cạnh, chúng có thể gây ra sự hình thành các tinh thể trong toàn bộ hỗn hợp và làm cho nó kết tinh. Nhúng một bàn chải vào nước ấm và cẩn thận đưa nó qua các cạnh của chảo để ngăn điều này xảy ra.
Phần 2 của 3:
Đường caramen
-
1 Nấu ăn kéo dài. Khi đường đã tan hoàn toàn và bắt đầu sôi, tiếp tục đun nóng trong 8 đến 10 phút cho đến khi nó caramen.- Không khuấy nó ngay từ lúc sôi, vì điều này có thể gây ra sự kết tinh.
- Bạn có thể lắc nhẹ chảo bằng cách khoanh tròn để làm nóng đều nội dung của nó.
- Khi đường caramen hóa, nó sẽ trở nên hơi vàng ở các cạnh.
-
2 Kiểm tra nhiệt độ. Sử dụng nhiệt kế đường để lấy nhiệt độ của đường.- Nếu bạn muốn hỗn hợp vẫn ở dạng lỏng, nó sẽ sẵn sàng khi đạt tới 170 đến 175 ° C. Sau đó nó sẽ có một màu vàng đậm.
- Lấy một ít caramel bằng thìa và đặt nó lên một cái đĩa trắng để thấy màu sắc chính xác của nó.
Phần 3 của 3:
Sử dụng đường tan chảy
- 1 Chờ cho đúng giai đoạn. Nhiệt độ khác nhau làm cho nó có thể sử dụng đường theo những cách khác nhau. Khi nó đạt đến nhiệt độ cần thiết cho công thức của bạn, nó đã sẵn sàng và bạn phải sử dụng nó ngay lập tức. Các mức độ khác nhau của nấu ăn như sau.
- 105 đến 110 ° C: sợi. Nếu bạn ngâm một muỗng cà phê xi-rô trong nước lạnh và lấy nó ra ngay lập tức, đường sẽ tạo thành những miếng philê nhỏ mịn. Hình thức này là lý tưởng cho việc trao tặng trái cây và các loại hạt.
- 112 đến 116 ° C: boulé nhỏ. Một muỗng caramen nhúng vào nước lạnh tạo thành một quả bóng làm phẳng ngay lập tức khi nó ra khỏi nước. Giai đoạn này phù hợp để làm caramen mềm và kẹo mềm khác.
- 118 đến 120 ° C: quả bóng. Một muỗng cà phê caramen ngâm trong nước lạnh tạo thành một quả bóng giữ hình dạng của nó khi ra khỏi nước, nhưng mất đi khi đạt đến nhiệt độ môi trường hoặc bị nghiền nát giữa các ngón tay. Mức độ nấu ăn này là hoàn hảo để làm caramen cứng.
- 121 đến 130 ° C: quả bóng lớn. Khi bạn nhúng một ít caramel vào nước lạnh, nó sẽ tạo thành một quả bóng. Nó sẽ nghiền nhẹ nếu bạn nghiền nát nó giữa các ngón tay của bạn và sẽ cứng và dính khi bạn kéo nó ra khỏi nước. Giai đoạn này làm cho nó có thể làm marshmallow.
- 132 đến 140 ° C: vỡ nhỏ. Một ít caramel ngâm trong nước lạnh tách thành lưới linh hoạt.
- 145 đến 155 ° C: vỡ lớn. Một ít caramel ngâm trong nước lạnh tách thành lưới cứng, cứng và giòn.
- 160 đến 175 ° C: caramel. Đường sẽ nâu trong chảo và bắt đầu ngửi mùi caramel.
-
2 Làm một kem caramel. Để làm món tráng miệng truyền thống này, hãy đổ caramel lỏng vào đáy đĩa và đậy bằng thiết bị bánh flan mà bạn nướng trong lò cho đến khi nó đóng băng. Khuôn sau đó được đưa trở lại một đĩa để caramel mất đỉnh của món tráng miệng. -
3 Chuẩn bị sốt caramel. Sau khi tan đường, thêm bơ và kem để có được nước sốt đậm đà. Nó rất ngon với kem, bánh sô cô la và các loại đồ ngọt khác. -
4 Làm đường tách. Để làm điều này, làm tan đường và đưa nó đến giai đoạn của quả bóng lớn, nghĩa là cái mà nó cứng ở nhiệt độ phòng. Bạn có thể sử dụng đường tách để làm đồ trang trí đẹp sẽ trang trí tất cả các loại món tráng miệng. -
5 Làm kẹo. Để làm kẹo caramen cứng, làm tan đường và trộn với bơ và kem. Tiếp tục đun nóng hỗn hợp đến giai đoạn bóng lớn. Đổ nó vào khuôn và để nó cứng ở nhiệt độ phòng. quảng cáo
lời khuyên
- Nếu bạn không có bàn chải bánh ngọt, bạn có thể đậy nắp chảo bằng nắp. Hơi nước sẽ giúp lấy đường từ thành bình chứa. Nghiêng nắp để một số hơi nước vẫn có thể thoát ra và xem đường cẩn thận. Phương pháp này kém tin cậy hơn bàn chải và có thể là caramel đóng băng.
- Hãy chắc chắn rằng tất cả các thiết bị của bạn là hoàn toàn sạch sẽ. Nếu có tạp chất bên trong chảo, chúng có thể gây ra sự hình thành các tinh thể và đường có thể kết tinh và trở thành dạng hạt. Nếu điều đó xảy ra, bạn sẽ phải vứt nó đi và bắt đầu lại.
- Độ ẩm môi trường cao có thể làm mềm các tác phẩm điêu khắc đường và tách đường, được làm từ đường nóng chảy, nhưng tỷ lệ này không có tác động đến quá trình tan chảy.
- Một nhiệt kế đường có thể mất nhiệt độ cao hơn nhiệt kế nhà bếp thông thường. Bạn có thể lấy nhiệt độ trên 100 ° C.
cảnh báo
- Đường tan chảy cực kỳ nóng và dính và có thể dễ dàng đốt cháy bạn.
- Nếu bạn có mái tóc dài, hãy buộc chúng. Nếu không, chúng có thể ngăn bạn nhìn, đánh lạc hướng hoặc treo đồ vật.
- Luôn luôn cảnh giác để tránh làm tổn thương chính mình hoặc đốt đường.
- Không mặc quần áo rộng hoặc đồ trang sức vì chúng có thể làm mất đồ và gây tai nạn.
Yếu tố cần thiết
- Một cái chảo có đáy dày
- Một đầu bếp
- Đường
- Một bàn chải nhỏ của bánh ngọt
- Một cốc nước ấm nhỏ
- Một nhiệt kế đường
- Nước lạnh